一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉及其制作方法，將新鮮菠菜篩選、清洗、去葉，將菠菜分割為葉子、葉梗、菠菜根莖分別用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來脫水、切片；將脫水后的菠菜葉子、葉梗、切好的菠菜根莖片分別用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干菠菜，將烘焙好后攪拌混合在一起的熟干菠菜殺菌處理后通過粉碎機(jī)研磨成粉粒細(xì)度≥120目的菠菜粉，其減少了菠菜的草酸含量，保持菠菜的原味、營(yíng)養(yǎng)成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用，也可做為食品、飲料、中藥的配料使用，烘焙熟干菠菜殺菌后可以直接食用。
【專利說明】一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的菠菜粉。
【背景技術(shù)】
[0002]菠菜又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜；主根粗長(zhǎng)，紅色，味甜，葉呈三角狀卵形，濃綠色，基部葉和莖小部葉較柄長(zhǎng)而肉質(zhì)。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經(jīng)；具有補(bǔ)血止血，利五臟，通腸胃，調(diào)中氣，活血脈，止渴潤(rùn)腸，斂陰潤(rùn)燥，滋陰平肝，助消化的功效。
[0003]菠菜根屬于紅色食品一類，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪，菠菜根有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥功能，對(duì)高血壓、糖尿病和夜盲癥有一定的輔助治療作用。
[0004]菠菜的草酸含量較高，一次食用不宜過多，另外脾虛便溏、腎炎和腎結(jié)石者不宜多食菠菜。
[0005]目前已經(jīng)公開的菠菜粉加工方法主要是兩種:1、菠菜粉是由菠菜先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；2、將菠菜先打漿均勻后再進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀菠菜顆粒。這樣方法生產(chǎn)的菠菜粉的最大缺點(diǎn)由于菠菜干燥或在水中長(zhǎng)時(shí)間煮、泡，溫度過高或者過低，使菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞熔損，菠菜的草酸含量較高，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復(fù)水性不佳，其營(yíng)養(yǎng)的吸收效果受到影響。
[0006]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓街匾暿称返暮侠頎I(yíng)養(yǎng)，開發(fā)研究食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新型食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留菠菜營(yíng)養(yǎng)成分的菠菜全粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然熟菠菜粉能夠保持菠菜的營(yíng)養(yǎng)、原香，粉粒細(xì)膩，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、復(fù)水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。菠菜全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、去葉、浸燙、脫水、切片、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機(jī)器研磨磨成粉后，完全保留菠菜的營(yíng)養(yǎng)，減少了菠菜中的草酸含量，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
[0008]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40°C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙菠菜，在真空的狀態(tài)下菠菜的水分被干燥約為I~6%間，菠菜口感更酥脆，是菠菜熟制、干燥的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，保持菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分、原來風(fēng)味及色澤，減少了菠菜中的草
酸含量。
[0009]一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、無黃葉的新鮮菠菜為原料。菠菜的品質(zhì)要求:色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
[0010](2)、將選好的菠菜篩選、清洗、去葉。1、清理掉菠菜表面的泥土、沙粒、黃葉等不能夠食用的東西。2、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，達(dá)到其清潔的程度。3、用機(jī)器或者手工將菠菜的葉子、葉梗去掉，菠菜的葉子、葉梗與菠菜根莖分別存放備用。4、因?yàn)橐驗(yàn)椴げ巳~子、葉梗、菠菜根莖的薄厚、大小不一樣，所以將菠菜根莖與菠菜的葉子、葉梗分離，利于綜合下一步成品加工。
[0011](3)、將菠菜的葉子、葉梗、菠菜根莖分別放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘。
1、將菠菜的葉子、葉梗用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°c的沸鹽水里浸燙I一3分鐘，菠菜葉子、葉梗浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以。2、將菠菜根莖不用切割，整根用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C的沸鹽水里浸燙3 —10分鐘，菠菜根莖浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以，整個(gè)菠菜根莖浸燙可以避免營(yíng)養(yǎng)流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化菠菜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止菠菜的氧化變色。4、為防止菠菜浸燙的不均勻，可以將盛著菠菜的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每個(gè)菠菜都可以均勻受熱浸燙。5、因?yàn)椴げ巳~子、葉梗、菠菜根莖的薄厚、大小不一樣，所以要求分開浸燙，這樣可以使菠菜的各部位分別浸燙熟制，避免一起浸燙造成有的部位熟制過度或欠熟，營(yíng)養(yǎng)損失大。
[0012](4)、將浸燙好的菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖撈出來后，用脫水機(jī)脫去菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖的表面水。
[0013](5)、將浸燙后脫去表面水后的菠菜根莖、用機(jī)器切成為2— 5毫米厚度的菠菜根莖片。
[0014](6)、將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗，切好的菠菜根莖片分別用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60°C之間，烘焙時(shí)間為4一6個(gè)小時(shí)左右。1、將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為2-6個(gè)小時(shí)。2、將切好的菠菜根莖片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為3— 8個(gè)小時(shí)。3、菠菜在烘焙溫度>65°C的干燥高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對(duì)色素分解導(dǎo)致菠菜粉顏色變深；在烘焙溫度< 45°C干燥低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，菠菜粉顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致熱對(duì)菠菜色素的影響增大；在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干菠菜的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色。4、烘焙干燥后的熟干菠菜的含水量< 6%。5、因?yàn)椴げ巳~子、葉梗、菠菜根莖的薄厚、大小不一樣，所以要求分開低溫烘焙，這樣可以使菠菜的各部位分別烘焙熟制，避免一起烘焙造成菠菜有的部位含水量不一，造成不好保管。
[0015](7)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟干菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖片進(jìn)行殺菌處理后，將熟干菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖片攪拌混合在一起為熟干菠菜。
[0016](8)、將熟干菠菜通過粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的菠菜粉，也可以通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的菠菜粉，其粉粒細(xì)度> 120目。1、由于菠菜粉是低溫烘焙制作生產(chǎn)的顆粒> 120目的熟菠菜粉，具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中無明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經(jīng)過靜置后溶液中沒有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越小沖調(diào)性越好。2、顆粒< 100目的菠菜粉的復(fù)水性較差，受到浮力的影響而產(chǎn)生懸浮和沉淀現(xiàn)象，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經(jīng)過靜置后溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越大分層速度越快。
[0017](9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的菠菜粉分袋包裝后可以長(zhǎng)期保存、銷售、食用。
[0018](10)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菠菜殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0019]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
(I)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，菠菜分別經(jīng)過篩選、清洗、去葉、浸燙、脫水、切片、低溫烘焙的加工后，再混合攪拌在一起進(jìn)行殺菌、粉碎研磨、真空包裝等十幾道工序。1、因?yàn)椴げ巳~子、葉梗、菠菜根莖分別浸燙、低溫烘焙加工，可以避免芹菜有的部位熟制過度或生熟不一、含水量不同，造成營(yíng)養(yǎng)損失大。2、該所制作的低溫烘焙熟的純天然菠菜粉，減少了菠菜的草酸含量，能夠保持菠菜的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。3、菠菜粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有嚴(yán)格要求，拓寬了菠菜的應(yīng)用范圍。菠菜顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。4、菠菜有品種和老嫩差別，菠菜的含水量> 85%，加工成的熟菠菜粉的含水量(6%，這樣更容易方便保管、食用。
[0020](2)、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，完全保留菠菜的營(yíng)養(yǎng)。1、因?yàn)槭堑蜏睾姹汉玫氖熘撇げ朔郏钥梢灾苯佑瞄_水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。2、純天然低溫烘焙熟的菠菜粉根據(jù)個(gè)人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。3、純天然低溫烘焙熟的菠菜粉可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等食品的配料使用。
[0021](3)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菠菜殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。
[0022](4)、目前國(guó)外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無法或不會(huì)吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進(jìn)食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例:一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉的制作方法包括如下:
(I)、精選新鮮菠菜為原料。菠菜的品質(zhì)要求色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
[0024](2)、將選好的菠菜篩選、清洗、去葉。1、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，達(dá)到其清潔的程度。2、用機(jī)器或者手工將菠菜的葉子、葉梗去掉，菠菜的葉子、葉梗與菠菜根莖分別存放備用。
[0025](3)、將菠菜的葉子、葉梗、菠菜根莖分別放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘。1、將菠菜的葉子、葉梗用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C的沸鹽水里浸燙2分鐘。2、將菠菜根莖不用切割，整根用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C的沸鹽水里浸燙6分鐘。
3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
[0026]( 4 )、將浸燙后的菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖，撈出來進(jìn)行脫水、備用。
[0027](5)、將脫去表面水后的菠菜根莖用機(jī)器切成為3毫米厚度的菠菜根莖片。
[0028](6)、將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗，切好的菠菜根莖片分別用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙 熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60°C之間，烘焙時(shí)間為4一6個(gè)小時(shí)左右。1、將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C，烘焙時(shí)間為4個(gè)小時(shí)。
2、將切好的菠菜根莖片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)。
[0029](7)、烘焙干燥后的熟干菠菜的含水量≤6%。
[0030](8)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟干菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖片進(jìn)行殺菌處理后，攪拌混合在一起為熟干菠菜。
(9)、將殺菌處理后的熟干菠菜通過超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉粒細(xì)度為200目的低溫烘焙熟的菠菜粉。
[0031](10)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的菠菜粉按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長(zhǎng)期保存。
[0032](11)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菠菜殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作為其他用途使用。
【權(quán)利要求】
1.一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(1)、將選好的菠菜篩選、清洗、去葉、浸燙、脫水、切片；(2)、將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗，切好的菠菜根莖片分別用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜；(3)烘焙后熟干菠菜葉子、葉梗，菠菜根莖片混合攪拌在一起成為的熟干菠菜通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的熟干菠菜通過粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的菠菜粉；(5)、將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的菠菜粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(6)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟干菠菜殺菌處理后，可以作為其他用途使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:將選好的新鮮菠菜篩選、清洗、去葉；(1)、清理掉菠菜表面的泥土、沙粒等不能夠食用的東西；(2)、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，達(dá)到其清潔的程度；(3)、用機(jī)器或者手工將菠菜的葉子、葉梗去掉，菠菜的葉子、葉梗與菠菜根莖分別存放備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:將菠菜的葉子、葉梗、菠菜根莖分別放入>95°C沸鹽水中浸燙1一 10分鐘；(1)、將菠菜的葉子、葉梗用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C的沸鹽水里浸燙1一3分鐘，葉子、葉梗浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；(2)、將菠菜根莖不用切割，整根用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在>95°C的沸鹽水里浸燙3 —10分鐘，菠菜根莖浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以，整個(gè)菠菜根莖浸燙 可以避免營(yíng)養(yǎng)流失；(3)、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:將浸燙好的菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖撈出來；(1)、用脫水機(jī)脫去菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖的表面水；(2)、將浸燙后脫去表面水后的菠菜根莖用機(jī)器切成為2— 5毫米厚度的菠菜根莖片。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗，切好的菠菜根莖片分別用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)左右；(I)、將浸燙后脫去表面水的菠菜葉子、葉梗用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60°C之間，烘焙時(shí)間為2—5個(gè)小時(shí)；(2)、將切好的菠菜根莖片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干菠菜，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60°C之間，烘焙時(shí)間為3— 8個(gè)小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:通過殺菌設(shè)備對(duì)熟干菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖片進(jìn)行殺菌處理后，將熟干菠菜葉子、葉梗、菠菜根莖片攪拌混合在一起為熟干菠菜，將殺菌處理后的熟干菠菜通過粉碎機(jī)器研磨加工成的菠菜粉，其粉粒細(xì)度≥120目。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:烘焙后的熟菠菜粉的含水量< 6%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:制作低溫烘培熟干菠菜的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:通過低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，減少了菠菜中的草酸含量，保持菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分及原來風(fēng)味，其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，提高了菠菜的營(yíng)養(yǎng)吸收度，具有良好的復(fù)水性能，可直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的菠菜粉，其特征在于:菠菜葉子、葉梗、 菠菜根莖分別進(jìn)行浸燙熟制、低溫烘焙加工后再混合攪拌在一起粉碎研磨成菠菜粉；這樣可以避免在加工過程中有的菠菜不同部位熟制生熟不一，含水量不同，造成不好保管，營(yíng)養(yǎng)損失大。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103960605SQ201310033334
【公開日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2013年1月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年1月29日
【發(fā)明者】程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青