一種低溫烘焙的山藥香酥片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種低溫烘焙的山藥香酥片；將選好的山藥洗凈、去皮后放進在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間20—60分鐘；將蒸煮熟的山藥取出來加些水，用機器或手工混合攪拌、進行壓制成為山藥泥；根據市場口味的需求，將山藥泥調制成所需要的口味；將調制好的山藥泥壓制、切成不同規(guī)格的山藥泥片用低溫烘焙設備加工成為山藥香酥片，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—280℃之間，烘焙時間為10—300分鐘，烘焙加工好的山藥香酥片的含水量≤20%；經過十幾道工序低溫烘焙熟的山藥香酥片有多種口味可以選擇，山藥香酥片殺菌處理后按照口味不同、要求重量，分袋包裝，它是一種有食療效果的即食食品。
【專利說明】一種低溫烘焙的山藥香酥片
[0001]

【技術領域】
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種低溫烘焙的山藥香酥片。

【背景技術】
[0002]山藥外形為細長的圓柱狀，有著土褐色的外皮，并長著一些雜須。山藥性味甘平，味道甜潤，性平和，歸肺、脾、腎三經，主要功效為補脾止瀉，養(yǎng)肺寧嗽，固腎益精，養(yǎng)陰止渴、虛勞消渴。中醫(yī)認為，山藥富含18種氨基酸和10余種微量元素及其它礦物質，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補“食物藥”。
[0003]在現(xiàn)有的山藥食用以山藥段、干山藥片、山藥粉、山藥汁為主，但是山藥的食用主要局限在餐桌上，缺乏即食食用方便的休閑食品，特別是以山藥為原料的制作的薯片還是市場空白，對此，開發(fā)食用方便的山藥薯片具有重要意義。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設備加工制作成的低溫烘焙的山藥香酥片，山藥全部選自原產地，經過篩選、清洗、去皮、蒸煮、壓制、味道調制、壓片、低溫烘焙、殺菌、包裝等十幾道工序，山藥香酥片完全保留山藥的營養(yǎng)，食用方便，多種口味、口感好。
[0005]低溫烘焙是指低溫烘焙設備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙、催爆，每個價段根據原料的特質、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50°C -300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙山藥香酥片，在真空的狀態(tài)下山藥香酥片的水分被干燥約為< 20%，口感更酥脆，是山藥熟制的原始結構自然呈現(xiàn)的技術手法，山藥不變性，保持山藥的營養(yǎng)成分和原來風味。
[0006]一種低溫烘焙的山藥香酥片制作方法，包括以下步驟:
(I)、選擇原產地的山藥為原料；精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的山藥為原料。
[0007](2)、將選好的山藥洗凈、去皮、蒸煮；1、去掉山藥的須根，清理掉山藥表面的泥土、沙粒；2、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，山藥達到其清潔的程度；3、將洗凈后的山藥用機器或手工去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；4、將去皮的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間根據原料的多少、大小確定，一般為30— 50分鐘，達到山藥熟制、軟化的目的；5、蒸煮山藥的加工過程高溫可以鈍化山藥中的酶活性、也是對山藥高溫殺菌的過程。
[0008](3)、用機器或手工將蒸煮熟的山藥取出來加些水或面粉進行混合攪拌、壓制成為山藥泥；山藥泥的搭配比例:熟山藥85— 90份，水是10 —15份、面粉是O — 35份。
[0009](4)、將壓制好的山藥泥進行味道調制入味；1、原味是山藥泥不加鹽，或加少許鹽加工制作的，將壓制好的山藥泥與食鹽攪拌均勻即可，原味山藥泥的搭配比例:山藥泥85—100份，食鹽0—15份；
2、麻辣風味是將壓制好的山藥泥與麻辣粉攪拌均勻即可，麻辣風味山藥泥的搭配比例:山藥泥85— 98份，麻辣粉2—15份；
3、酸甜風味是將壓制好的山藥泥與酸甜粉攪拌均勻即可；酸甜風味山藥泥的搭配比例:山藥泥85—98份,酸甜粉2—15份；
4、根據市場需求口味，可以將山藥泥調制成所需要的口味。
[0010]5、根據市場需求口味，將山藥泥加些粉面、調味品，混合攪拌調制成所需要的口味產品；山藥泥的搭配比例:山藥35— 65份，水是10 — 25份、面粉是O — 35份；
(5)、用機器或手工將調制好味道的山藥泥壓制成山藥泥片；1、用機器或手工將山藥泥壓成的山藥泥片的片薄厚是0.5-5毫米；2、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為山藥泥方形片，切成的山藥泥片的片寬度是5 —10毫米、長度是10 — 50毫米；3、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為山藥泥圓形片，切成的山藥泥圓形片的片直徑長度是10 —100毫米。
[0011](6)、將壓制切好的山藥泥片用烘焙設備制作加工成為山藥香酥片，山藥香酥片加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—280°C之間，烘焙時間為10— 300分鐘。1、山藥泥片在溫度50— 60 0C之間烘焙產生的山藥香酥片的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大；烘焙加工時間為150— 300分鐘；烘焙后的山藥香酥片的含水量< 20% ；
2、山藥泥片在溫度60— 175°C之間烘焙產生的山藥香酥片；烘焙加工時間為30—100分鐘，烘焙后的山藥香酥片的含水量≤ 20% ;3、山藥泥片在溫度175— 280°C之間烘焙產生的山藥香酥片；烘焙加工時間為10 — 30分鐘，烘焙后的山藥香酥片的含水量≤ 20%。
[0012](7)、將殺菌后的低溫烘焙的山藥香酥片按照口味不同、重量要求，分別包裝。
[0013]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
本發(fā)明低溫烘焙的山藥香酥片可以直接食用；山藥經過篩選、清洗、去皮、蒸煮、味道調制、壓制、壓片、低溫烘焙制作、殺菌、包裝等十幾道工序，所制作的山藥香酥片能夠保持山藥的原香、營養(yǎng)，其保持山藥的營養(yǎng)成分及原來風味，具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，顯著提高了山藥的營養(yǎng)吸收度，可直接長期食用，低溫烘焙的山藥香酥片是一種有食療效果的即食食品，多種口味可以選擇；其殺菌徹底保質期長，是純天然綠色保健食品O

【具體實施方式】
[0014]實施例1、一種低溫烘焙的山藥香酥片，制作方法包括如下:
(1)、選擇原產地的山藥為原料；精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的山藥為原料。
[0015](2)、將選好的山藥洗凈、去皮、蒸煮；1、去掉山藥的須根，清理掉山藥表面的泥土、沙粒；2、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，山藥達到其清潔的程度；3、將洗凈后的山藥用機器或手工去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；4、將去皮的山藥在蒸鍋中蒸煮50分鐘；；
(3)、用機器或手工將蒸煮熟的山藥取出來加些水混合攪拌、進行壓制成為山藥泥；山藥泥的搭配比例:熟山藥90份，水是10份； (4)、將壓制好的山藥泥進行味道調制入味；
1、原味是山藥泥不加鹽，或加少許鹽加工制作的，將壓制好的山藥泥與食鹽攪拌均勻即可；原味山藥泥的搭配比例:山藥泥99份，食鹽是I份；
2、麻辣風味是將壓制好的山藥泥與麻辣粉攪拌均勻即可；麻辣風味山藥泥的搭配比例:山藥泥98份，麻辣粉是2份；
3、酸甜風味是將壓制好的山藥泥與酸甜粉攪拌均勻即可，酸甜風味山藥泥的搭配比例:山藥泥98份，酸甜粉是2份；
4、根據市場需求口味，可以將山藥泥調制成所需要的口味。
[0016](5)、用機器或手工將調制好味道的山藥泥壓制成山藥泥片；1、用機器或手工將山藥泥壓成的山藥泥片的片薄厚是2毫米；2、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為山藥泥方形片，切成的山藥泥片的片寬度是6毫米、片長度是30毫米；3、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為山藥泥圓形片，切成的山藥泥圓形片的片直徑長度是45毫米。
[0017](6)、將壓制切好的山藥泥片用烘焙設備制作加工成為山藥香酥片，山藥香酥片加工過程中烘焙溫度保持恒溫175°C，烘焙時間為50分鐘，烘焙后的山藥香酥片的含水量(20%。
[0018](7)、將殺菌后的低溫烘焙的山藥香酥片按照口味不同、重量要求，分別包裝。
[0019]實施例2、一種低溫烘焙的山藥香酥片，制作方法包括如下:
(I)、選擇原產地的山藥為原料；精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的山藥為原料。
[0020](2)、將選好的山藥洗凈、去皮、蒸煮；1、去掉山藥的須根，清理掉山藥表面的泥土、沙粒；2、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，山藥達到其清潔的程度；3、將洗凈后的山藥用機器或手工去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；4、將去皮的山藥在蒸鍋中蒸煮50分鐘；；
(3)、用機器或手工將蒸煮熟的山藥取出來加些水、面粉混合攪拌、進行壓制成為山藥泥；山藥泥的搭配比例:熟山藥65份，水是20份、面粉是15份；
(4)、將壓制好的山藥泥進行味道調制入味；
1、原味是山藥泥不加鹽，或加少許鹽加工制作的，將壓制好的山藥泥與食鹽攪拌均勻即可，原味山藥泥的搭配比例:山藥泥99份，食鹽是I份；
2、麻辣風味是將壓制好的山藥泥與麻辣粉攪拌均勻即可，麻辣風味山藥泥的搭配比例:山藥泥98份，麻辣粉是2份；
3、酸甜風味是將壓制好的山藥泥與酸甜粉攪拌均勻即可，酸甜風味山藥泥的搭配比例:山藥泥98份，酸甜粉是2份；
4、根據市場需求口味，可以將山藥泥調制成所需要的口味。
[0021](5)、用機器或手工將調制好味道的山藥泥壓制成山藥泥片；1、用機器或手工將山藥泥壓成為山藥泥片的片薄厚是2毫米；2、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成的山藥泥方形片，切成的山藥泥方形片的片寬度是6毫米、片長度是30毫米；3、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為山藥泥圓形片，切成的山藥泥圓形片的片直徑長度是45毫米。
[0022](6)、將壓制切好的山藥泥片用烘焙設備制作加工成為山藥香酥片，山藥香酥片加工過程中烘焙溫度保持恒溫175°C，烘焙時間為50分鐘，烘焙后的山藥香酥片的含水量(20%。
[0023] (7)、將殺菌后的低溫烘焙的山藥香酥片按照口味不同、重量要求，分別包裝。
【權利要求】
1.一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:制作工藝是(I)、將選好的山藥篩選、清洗、去皮、蒸煮、壓制、味道調制、切片；(2)、將切好的山藥泥片用低溫烘焙設備加工制好為的山藥香酥片；(3)通過殺菌設備對山藥香酥片進行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的山藥香酥片按照口味不同、重量要求，分袋包裝。
2.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:將精選無蟲蛀、無霉爛、不變質的山藥洗凈、去皮、蒸煮；(I)、用清水清洗掉山藥上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農藥，山藥達到其清潔的程度；(2)、將洗凈后的山藥用機器或手工去掉山藥外皮，并修剪掉山藥的根眼、斑點；(3)、將去皮的山藥在蒸鍋中蒸煮，蒸煮時間30— 60分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:用機器或手工將蒸煮熟、發(fā)軟的山藥取出來，加些水、面粉進行混合攪拌、壓制成為山藥泥；(I)、熟山藥加少許面粉、水混合攪拌、壓制加工制作成山藥泥；山藥泥的搭配比例:熟山藥35—65份，水是15 — 35份、面粉是15 — 35份；(2)、山藥加入水混合攪拌、壓制加工制作成山藥泥；山藥泥的搭配比例:熟山藥75— 90份，水是10 — 25份。
4.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:將混合攪拌壓制好的山藥泥進行味道調制入味； (I )、原味是山藥泥不加鹽，或加少許鹽加工制作的，將混合攪拌壓制好的山藥泥與食鹽攪拌均勻即可，原味山藥泥的搭配比例:山藥泥85—100份、食鹽O —15份； (2)、麻辣風味是將混合攪拌壓制好的山藥泥與麻辣粉攪拌均勻即可，麻辣風味山藥泥的搭配比例:山藥泥85— 98份、麻辣粉2—15份； (3)、酸甜風味是將混合攪拌壓制好的山藥泥與酸甜粉攪拌均勻即可，酸甜風味山藥泥的搭配比例:山藥泥85— 98份、酸甜粉2—15份； (4)、根據市場需求口味，可以將混合攪拌壓制好的山藥泥調制成所需要的口味。
5.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:用機器或手工將混合攪拌調制好味道的山藥泥壓制成所需要的片狀的山藥泥片；(I)、用機器或手工將山藥泥壓成的山藥泥片的片薄厚是0.5— 5毫米；(2)、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為方形片狀的山藥泥方形片，切成的山藥泥片的片寬度是5—50毫米、長度是10—60毫米；(3)、用機器或手工將壓好的山藥泥片切成為圓形片狀的山藥泥圓形片，切成的山藥泥圓形片的片直徑長度是10 —100毫米。
6.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:將切好的山藥泥片用烘焙設備制作加工成為山藥香酥片；(I)、山藥香酥片加工過程中烘焙溫度保持恒溫50— 280°C之間；(2)、山藥香酥片加工烘焙時間為10— 300分鐘；(3)、烘焙加工好的山藥香酥片的含水量< 20%。
7.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:制作低溫烘培山藥香酥片的烘焙加工設備是有發(fā)熱源的烘焙設備。
8.根據權利要求1所述的一種低溫烘焙的山藥香酥片，其特征在于:低溫烘焙的山藥香酥片是可以直接食用的即食食品，有多種口味可以調制生產。
【文檔編號】A23L1/217GK104041774SQ201310076189
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2013年3月11日 優(yōu)先權日:2013年3月11日
【發(fā)明者】程長青 申請人:程長青