一種菠蘿酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種菠蘿酒及其制備方法。按以下制備：1）菠蘿清洗后破碎、殺菌；2）發(fā)酵，將上述處理后的菠蘿物料置入發(fā)酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量為菠蘿物料重量百分比的0.3～1%，在自然的環(huán)境下發(fā)酵30～50天；3）發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸汽溫度100～150℃，蒸汽壓力為0.1～0.15MPa，蒸餾得成品酒。本發(fā)明以菠蘿為主要原料生產(chǎn)菠蘿高度酒，完全不用糧食，既節(jié)約了大量的糧食，又可利用豐富的菠蘿資源，并且所釀酒與普通糧食酒有不同口味和風(fēng)格，口感醇厚還帶的菠蘿香氣。目前還沒(méi)有這類高度酒，為酒的大家族增加了一種新型產(chǎn)品。
【專利說(shuō)明】一種菠蘿酒及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說(shuō)是一種菠蘿酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]現(xiàn)有的高度酒類產(chǎn)品生產(chǎn)原料主要是各類糧食，如玉米、高梁、麥子等，對(duì)糧食的需求量較大，口味也是大同小異。
[0004]菠蘿在亞熱帶地區(qū)是大量盛產(chǎn)的水果，但當(dāng)?shù)竭@些水果的收獲季節(jié)，大量的成熟水果上市，其保存也是個(gè)問(wèn)題，由于其不能長(zhǎng)期保存會(huì)造成極大的浪費(fèi)。
[0005]而目前將這類水果作為制備高度酒的原料并未見有相關(guān)報(bào)導(dǎo)和應(yīng)用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的是提供一種菠蘿酒及其制備方法，減少了對(duì)糧食的依賴，增加了一種新型的高度白酒的品種風(fēng)格。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案為:
菠蘿酒的制備方法按以 下步驟進(jìn)行:
1)菠蘿清洗后破碎、殺菌；
2)發(fā)酵，將上述處理后的菠蘿物料置入發(fā)酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量為菠蘿物料重量百分比的0.3~1%，在自然的環(huán)境下發(fā)酵30~50天(具體時(shí)間和環(huán)境溫度有關(guān));
3)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸汽溫度100~150°C，蒸汽壓力為0.1~0.15MPa，蒸餾得成品酒。
[0008]本發(fā)明以菠蘿為主要原料生產(chǎn)菠蘿高度酒，完全不用糧食，既節(jié)約了大量的糧食，又可利用豐富的菠蘿資源，并且所釀酒與普通糧食酒有不同口味和風(fēng)格，口感醇厚還帶的菠蘿香氣。目前還沒(méi)有這類高度酒，為酒的大家族增加了一種新型產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
菠蘿酒的制備方法按以下步驟進(jìn)行:
1)菠蘿清洗后破碎、殺菌；
2)發(fā)酵，將上述處理后的菠蘿物料置入發(fā)酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量為菠蘿物料重量百分比的0.3%，在自然的環(huán)境下發(fā)酵50天；
3)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸汽溫度110°C，蒸汽壓力為0.15MPa，蒸餾得成品酒。
[0010]實(shí)施例2:
菠蘿酒的制備方法按以下步驟進(jìn)行:1)菠蘿清洗后破碎、殺菌；
2)發(fā)酵，將上述處理后的菠蘿物料置入發(fā)酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量為菠蘿物料重量百分比的0.5%，在自然的環(huán)境下發(fā)酵40天；
3)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸汽溫度120°C，蒸汽壓力為0.12MPa，蒸餾得成品酒。
[0011]實(shí)施例3:
菠蘿酒的制備方法按以下步驟進(jìn)行:
1)菠蘿清洗后破碎、殺菌；
2)發(fā)酵，將上述處理后的菠蘿物料置入發(fā)酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量為菠蘿物料重量百分比的0.8%，在自然的環(huán)境下發(fā)酵30天；
3)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾 ，蒸汽溫度150°C，蒸汽壓力為0.1MPa，蒸餾得成品酒。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿酒的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行: 1)菠蘿清洗后破碎、殺菌； 2)發(fā)酵，將上述處理后的菠蘿物料置入發(fā)酵罐中，再加入糖化酶，糖化酶的加入量為菠蘿物料重量百分比的0.3~1%，在自然的環(huán)境下發(fā)酵30~50天；3)發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾，蒸汽溫度100~150°C，蒸汽壓力為0.1~0.15MPa，蒸餾得成品酒。
2.一種按權(quán)利 要求1所述的菠蘿酒的制備方法生產(chǎn)得到的菠蘿酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104031790SQ201310074323
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2013年3月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月8日
【發(fā)明者】陸世能 申請(qǐng)人:開遠(yuǎn)市中繁科技有限責(zé)任公司