專利名稱：一種營養(yǎng)均衡的風味涼拌油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用油加工領(lǐng)域，特別涉及一種營養(yǎng)均衡的風味涼拌油。
背景技術(shù)：
油脂是食品工業(yè)的基礎原料，為滿足我國食品工業(yè)需要，今后，不同用途的煎炸油、起酥油、涼拌油等專用油脂將得到快速發(fā)展。有些脂肪酸是人體不能自身合成的，如亞油酸(ω-6系列)和α-亞麻酸(ω-3系列)，是人體必需脂肪酸。ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸對細胞膜功能、基因表達、防治心血管疾病方面具有重要作用，除此之外，ω-6多不飽和脂肪酸對人體生長發(fā)育起到重要作用；ω-3多不飽和脂肪酸對腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康十分重要?；谌梭w對ω-6與ω_3兩類多不飽和脂肪酸功能及量的需求，中國營養(yǎng)學會推薦ω-6與ω-3多不飽和脂肪酸的攝入比例為(4-6): 1，而世界衛(wèi)生組織推薦的攝入量為ω-6: ω-3 =(3-7): I。作為ω-3系多不飽和脂肪酸的母體，α-亞麻酸在碳鏈延長酶和脫氫酶的作用下，經(jīng)碳鏈延長和去飽和可以代謝產(chǎn)生多種高活性物質(zhì)，其中最重要的有DHA和ΕΡΑ。即，攝入α-亞麻酸，即可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一定量的更具營養(yǎng)的DHA、EPA。并且，α-亞麻酸自身具有防治心腦血管疾病、改善、防治糖尿病、增強抵抗力、抗擊癌癥、減肥等多種功效。從現(xiàn)在人們的飲食習慣看，涼拌菜不僅僅在夏天食用，在一年四季均可能出現(xiàn)人們的日常飲食中。但目前，市場中還沒有一款專門的涼拌油，而且為了提高貨架期，市售的很多食用油中含有化學抗氧化劑，如:TBHQ。為了符合目前人們?nèi)找孀非笄宓?、營養(yǎng)、健康飲食習慣，提高人體營養(yǎng)吸收均衡，開發(fā)出風味涼拌油這種專用涼拌油。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種脂肪酸組成比例均衡的風味涼拌油，其不含化學抗氧化齊U，并結(jié)合目前國人日益追求清淡、營養(yǎng)、健康的飲食習慣，采用科學配方，使產(chǎn)品在保持濃郁香味的基礎上，更營養(yǎng)均衡，并適于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明中的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其中，多不飽和脂肪酸中ω-6系多不飽和脂肪酸與ω-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4 6: I。本發(fā)明中的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其中不含由化學抗氧化劑。本發(fā)明中的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1_94%，和花生油或芝麻香油或它們的任意組合3_65%，和胡麻油3_30%。本發(fā)明的風味涼拌油，其特征在于，所述風味涼拌油，根據(jù)配方的不同，分別具有濃郁的花生或芝麻或花生芝麻香味。本發(fā)明的風味涼拌油的一種具體生產(chǎn)方法為:將各種植物油按照前述的比例加入到調(diào)和罐內(nèi)，維持30°C _40°C并慢速攪拌30min，然后灌裝即得風味涼拌油成品。
本發(fā)明是本著為消費者提供更加“健康、營養(yǎng)、便捷”的宗旨進行開發(fā)，其技術(shù)效果在于:本發(fā)明的風味涼拌油，能夠幫助身體實現(xiàn)以下營養(yǎng)平衡:(I)能夠達到世界衛(wèi)生組織、世界糧農(nóng)組織、中國膳食營養(yǎng)協(xié)會推薦的ω-6與ω-3健康成人攝入量比例為(4-6): I。(2)食用油品中的α-亞麻酸后，可在人體內(nèi)實現(xiàn)α-亞麻酸與DHA、EPA之間的動態(tài)平衡轉(zhuǎn)化。這還包括:配方中選用高品質(zhì)的原料油脂。另外，本發(fā)明中，為了保障產(chǎn)品儲存安全、消費者食用安全，產(chǎn)品中ω-3多不飽和脂肪酸主要由胡麻油(亦稱亞麻籽油)中的α-亞麻酸提供，與極易氧化的DHA、EPA相比，更為安全。而且，α-亞麻酸自身具有防治心腦血管疾病、改善、防治糖尿病、增強抵抗力、抗擊癌癥、減肥等多種功效，同時，α -亞麻酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA、EPA,使其營養(yǎng)功能增效，因此，營養(yǎng)更全面。
具體實施例方式為進一步說明本發(fā)明，結(jié)合以下實施例具體說明:實施例1:稱取大豆油616Kg、胡麻油84Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持30°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油。實施例2:稱取大豆油681如、胡麻油69敁、花生油250如，先后加入配料罐內(nèi)，維持401:并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例3:稱取大豆油622Kg、芝麻香油150Kg、胡麻油78Kg、花生油150Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持35°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油。實施例4:稱取大豆油739Kg、菜籽油50Kg、胡麻油61Kg，芝麻香油150Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持32°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例5:稱取葵花籽油575Kg、胡麻油175Kg、芝麻香油250Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持38°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例6:稱取葵花籽油630Kg、胡麻油170Kg、花生油200Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持32°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例7:稱取大豆油548Kg、葵花籽油200Kg、胡麻油102Kg、芝麻香油150Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持34°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例8:稱取玉米油563Kg、胡麻油137Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持36°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例9:稱取玉米油468Kg、胡麻油132Kg、花生油400Kg，，先后加入配料罐內(nèi)，維持38°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例10:稱取玉米油343Kg、葵花籽油200Kg、胡麻油157Kg、芝麻香油300Kg，先后加入配料罐內(nèi)，維持38°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
實施例11:稱取大豆油400kg、葵花籽油120kg、玉米油100kg、芝麻香油220kg、花生油60kg、胡麻油100kg。先后加入配料罐內(nèi)，維持40°C并慢速攪拌30min，至植物油混合均勻，冷卻、灌裝后即得成品風味涼拌油.
以上各實施例中的各原料植物油和風味涼拌油的脂肪酸組成分別見表1、表2。從表中可以看出，各個實施例的風味涼拌油的成品的脂肪酸的含量均符合本發(fā)明的風味涼拌油的要求。表1:實施例中各基料油品脂肪酸含量表
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于:所述風味涼拌油所含的多不飽和脂肪酸中n-6系多不飽和脂肪酸與n-3系多不飽和脂肪酸的重量比為4 6: I。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于所述風味涼拌油中不含化學抗氧化劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成: 大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1_94%，和 花生油或芝麻香油或它們的任意組合3-65%，和 胡麻油3-30%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油61.6%、胡麻油8.4%、芝麻香油30%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油54.8%、葵花籽油20%、胡麻油10.2%、芝麻香油15%。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:玉米油46.8%、胡麻油13.2%、花生油40%。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油，其特征在于:是由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成:大豆油40%、葵花籽油12%、玉米油10%、芝麻香油22%、花生油6%、胡麻油10%。
8.述任一權(quán)利要求中所述的營養(yǎng)均衡的風味涼拌油的制備方法，其特征在于:將各種植物油按照前述的比例加入到調(diào)和罐內(nèi)，維持30°C -40°C并慢速攪拌30min，然后灌裝即得風味涼拌油成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)均衡的風味涼拌油。本發(fā)明風味涼拌油精選各種優(yōu)質(zhì)原料油，在保證產(chǎn)品濃郁風味的前提下，實現(xiàn)脂肪酸組成比例均衡，且不含化學抗氧化劑。其ω-6系和ω-3系多不飽和脂肪酸重量百分含量比為4-6∶1。其由以下重量百分比的原料油調(diào)和制成大豆油或菜籽油或葵花籽油或玉米油或它們的任意組合1-94％，和花生油或芝麻香油或它們的任意組合3-65％，和胡麻油3-30％。本發(fā)明符合健康人群對不同脂肪酸組分的生理需求，其良好的風味和涼拌功能，能夠滿足人們?nèi)找孀非笄宓?、營養(yǎng)、健康飲食習慣，可以通過幫助人體完成營養(yǎng)組分平衡調(diào)節(jié)，以達到健康、完美的營養(yǎng)吸收和轉(zhuǎn)化，營養(yǎng)更健康。
文檔編號A23D9/007GK103082028SQ20131002832
公開日2013年5月8日 申請日期2013年1月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月25日
發(fā)明者白長軍, 初躍峰, 李玉玲, 楊小雁, 戚桂斌, 胡若飛 申請人:山東渤海實業(yè)股份有限公司, 青島渤海和合工程技術(shù)有限公司, 青島渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 青島渤?？萍加邢薰?br>