蛋白質(zhì)飲料及其制造方法
【專(zhuān)利摘要】一種蛋白質(zhì)飲料組合物和一種制造它的方法涉及包含一種蛋白質(zhì)的一種飲料，該蛋白質(zhì)基本上不含酪蛋白酸鹽并且源自一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集并且沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物，其中該蛋白質(zhì)飲料組合物展現(xiàn)出范圍從約2.0至約4.6的pH。該蛋白質(zhì)的巨大溶解度在該飲料組合物中得以維持，并且在包裝該蛋白質(zhì)飲料時(shí)及包裝后至少一年的時(shí)期內(nèi)該蛋白質(zhì)飲料基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
【專(zhuān)利說(shuō)明】蛋白質(zhì)飲料及其制造方法
[0001]相關(guān)申請(qǐng)
[0002]本申請(qǐng)涉及2005年8月30日作為美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?1/215，524提交、2007年4 月 17 日授權(quán)且名為 “Carbonated Protein Drink and Method of Making (蛋白質(zhì)碳酸飲料和制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，205，018，它涉及2004年10月7日提交且名為:“Carbonated Whey Protein Beverage (乳清蛋白碳酸飲料)”的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)60/617, 146 ;2OO5 年 I 月 3I 日提交且名為:“Carbonated Aqueous Whey Protein Beverageand Method of Making Same(水性乳清蛋白碳酸飲料及其制造方法)”的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào) 60/648，914 ;以及，2005 年 I 月 31 日提交且名為:“Dry Carbonated Whey ProteinBeverage and Method of Making Same (干乳清蛋白碳酸飲料及其制造方法)”的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)60/648,974 ;2006年3月10日作為美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)11/373，412提交、2011 年3月 I 日授權(quán)且名為“High Energy Carbonated Protein Drink and Method ofMaking (高能量蛋白質(zhì)碳酸飲料及制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，897，192，它是美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，205，018的部分連續(xù)案專(zhuān)利申請(qǐng)；2007年3月7日作為美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)11/683，338提交、2010 年 9 月 14 日授權(quán)且名為“Protein Beverage and Method of Making the Same(蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，794，770，它是美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，205,018的部分連續(xù)案專(zhuān)利申請(qǐng)；2007年3月7日提交作為美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)11/683，375的，2011年3月 15 日授權(quán)且名為“Protein Beverage and Method of Making the Same (蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，906，160，它是美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，205,018的部分連續(xù)案專(zhuān)利申請(qǐng)；2007年3月7日作為美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)11/683，380提交、2010年9月21日授權(quán)且名為 “Protein Beverage and Protein Beverage Concentrate and Methods of Makingthe Same (蛋白質(zhì)飲料和蛋白質(zhì)飲料濃縮物及其制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，799，363，它是美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，205,018的部分連續(xù)案專(zhuān)利申請(qǐng)；2007年3月13日作為美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào) 11/685,641 提交、2010 年 11 月 30 日授權(quán)且名為 “Carbonated Protein Drink andMethod of Making (蛋白質(zhì)碳酸飲料及制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，842，326，它是美國(guó)專(zhuān)利號(hào)7，205，018的連續(xù)申請(qǐng)(該專(zhuān)利號(hào)涉及2008年4月25日提交且名為“Protein Beverageand Method of Making The Same (蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)12/110，263)，所述文獻(xiàn)的每一篇通過(guò)引用以其全文結(jié)合在此。
[0003]本申請(qǐng)要求2011年4月I日提交且名為“Protein Beverage And Method OfMaking The Same (蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)13/078，918的優(yōu)先權(quán)，該序列號(hào)涉及并且要求2008年4月25日提交且名為“Protein Beverage and Methodof Making The Same (蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)12/110，263的優(yōu)先權(quán)，該序列號(hào)12/110，263涉及2007年8月17日提交且名為:“Protein Beverage andMethod of Making the Same (蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)60/956，663 和 2007 年 9 月 26 日提交且名為 “Protein Beverage and Method of Makingthe Same (蛋白質(zhì)飲料及其制造方法)”的美國(guó)臨時(shí)專(zhuān)利申請(qǐng)序列號(hào)60/975，500 ;這些專(zhuān)利申請(qǐng)的每一份通過(guò)引用以其全文特此結(jié)合。[0004]發(fā)明背景
1.發(fā)明領(lǐng)域
[0005]本發(fā)明涉及蛋白質(zhì)飲料、蛋白質(zhì)飲料濃縮物和在蛋白質(zhì)飲料或蛋白質(zhì)飲料濃縮物中使用的蛋白質(zhì)組合物，并且涉及制造該蛋白質(zhì)飲料、蛋白質(zhì)飲料濃縮物和蛋白質(zhì)組合物的方法。
[0006]2.背景摶術(shù)簡(jiǎn)沭
[0007]這部分描述與披露的本發(fā)明實(shí)施例相關(guān)的背景主題。不存在明確的或隱含的以下意圖:這部分中討論的【背景技術(shù)】在法律上構(gòu)成現(xiàn)有技術(shù)。另外，這份簡(jiǎn)述不意在充分描述此領(lǐng)域的主題，誠(chéng)邀讀者更徹底審查背景以便更好理解所披露內(nèi)容。
[0008]乳包含兩個(gè)主要的蛋白質(zhì)部分:可以占到按重量計(jì)約80%總蛋白的酪蛋白和可以占到按重量計(jì)約20%總蛋白的乳清蛋白。乳清蛋白部分是當(dāng)將酪蛋白部分凝結(jié)(例如，如因酶或酸)并且作為干酪凝塊分離時(shí)仍可以保持可溶的蛋白質(zhì)部分。乳清蛋白可以包括幾種蛋白質(zhì)部分，包括例如β -乳球蛋白、α -乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白(例如像IgGl、IgG2、IgAjP IgM)、乳鐵蛋白、糖巨肽和乳過(guò)氧化物酶。
[0009]與酪蛋白和大豆相比，乳清蛋白可以是高度可溶的。乳清蛋白典型地可以在約PH4.5至約pH5.5時(shí)可溶性最小，該pH可以是乳清蛋白的等電點(diǎn)(凈電荷是零時(shí)的pH)。在pH小于約4.5的更酸體系中，如在許多碳酸飲料中，乳清蛋白的酸溶解度可以是尤其重要的；然而，蛋白質(zhì)沉淀可以在混合期間出現(xiàn)，此時(shí)典型具有約6至約7的pH的乳清蛋白的pH通過(guò)等電點(diǎn)區(qū)過(guò)渡。蛋白質(zhì)溶解度可能受熱影響，并且因此巴斯德消毒期間遭遇的升高溫度也可能不利地影響溶解度和流動(dòng)性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀或凝膠化。
[0010]乳清蛋白可以具有比酪蛋白更高的生物價(jià)值和/或蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分(PDCAAS)。乳清蛋白在消化道中的物理特性可以與酪蛋白的特性有明顯區(qū)別。酪蛋白可以在胃內(nèi)形成凝塊，這些凝塊可以從胃緩慢離開(kāi)并且這些凝塊可以在進(jìn)入小腸之前增加它們的水解。可替代地，乳清蛋白可以幾乎立即抵達(dá)空腸；然而它們?cè)谀c內(nèi)的水解可能比酪蛋白更慢，因此，它們的消化和吸收可以在腸的更大長(zhǎng)度內(nèi)發(fā)生。
[0011]蛋白質(zhì)源的蛋白質(zhì)功效比值(PER)測(cè)量在給定時(shí)期內(nèi)幼齡動(dòng)物增重/食入的每克蛋白質(zhì)。將具有PER2.5的任何蛋白質(zhì)視為品質(zhì)良好。將乳清蛋白視為營(yíng)養(yǎng)優(yōu)異的蛋白質(zhì)，因?yàn)樗哂蠵ER3.2。酪蛋白具有PER2.5，而許多常使用的蛋白質(zhì)具有小于2.5的PER，如大豆蛋白(PER2.2)、玉米蛋白(PER2.2)、花生蛋白質(zhì)(PER1.8)和小麥面筋(PER0.8)。乳清蛋白的較高PER可以部分歸因于乳清蛋白中高水平的含硫氨基酸。這種較高水平可以有助于乳清蛋白增強(qiáng)免疫功能和抗氧化狀態(tài)的能力。
[0012]乳清蛋白是支鏈氨基酸(BCAA)的豐富來(lái)源，包括任何天然食品來(lái)源的最高已知水平。BCAA對(duì)于運(yùn)動(dòng)員是重要的，因?yàn)椴幌衿渌匦璋被?，它們是直接代謝進(jìn)入肌肉組織并且是鍛煉和耐力訓(xùn)練期間使用的首要氨基酸。亮氨酸可以對(duì)運(yùn)動(dòng)員是重要，因?yàn)樗梢栽诩∪獾鞍踪|(zhì)合成和瘦肌肉(lean muscle)支撐和生長(zhǎng)中發(fā)揮重要作用。研究表明鍛煉的個(gè)體從高亮氨酸膳食中獲益并且可以比其膳食含有較低水平亮氨酸的個(gè)體具有更多的瘦肌肉組織和更少的身體脂肪。乳清蛋白分離物可以比大豆蛋白分離物具有多約45% (按重量計(jì))的亮氨酸。[0013]采用可以具有范圍約1%至約99%乳清蛋白的制品，可以按幾種形式獲得乳清蛋白。乳清蛋白制品可以處于通過(guò)去除酪蛋白而產(chǎn)生的水性形式，但是經(jīng)常采取幾種其他形式，例如像，但不限于乳清蛋白提取物、乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白分離物或乳清蛋白水解物。
[0014]乳清蛋白濃縮物可以通過(guò)膜過(guò)濾從乳清中去除足夠的非蛋白質(zhì)組分來(lái)制備，從而可以選擇干燥的成品以含有處于給定濃度的乳清蛋白，該給定濃度可以是按重量計(jì)約25%至按重量計(jì)約89.9%蛋白質(zhì)。干酪乳清中的蛋白質(zhì)是通過(guò)膜過(guò)濾、真空蒸發(fā)和噴霧干燥來(lái)濃縮以形成乳清蛋白濃縮粉末。蛋白質(zhì)在乳清蛋白濃縮粉末中比在乳清中濃集得多，但α-乳白蛋白、β_乳白蛋白、免疫球蛋白、牛血清白蛋白、糖巨肽、乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶的相對(duì)量沒(méi)有顯著差異。
[0015]乳清蛋白分離物可以通過(guò)經(jīng)膜過(guò)濾或離子交換吸收從乳清中去除足夠的非蛋白質(zhì)組分來(lái)獲得，從而干燥的成品可以含有按重量計(jì)約90%或更多的乳清蛋白、和少許(如果有的話(huà))脂肪、膽固醇或糖(例如，乳糖)。在濃縮和噴霧干燥之前，水性乳清蛋白分離物(WPIaq)可以具有按重量計(jì)約1%至按重量計(jì)約35%的乳清蛋白濃度，并且還可以基本上不含脂肪、膽固醇和糖。
[0016]乳清蛋白水解物是一種乳清蛋白制品，它可能已經(jīng)經(jīng)歷蛋白酶的酶消化或有限的酸水解或肽鍵的合適機(jī)械破壞以形成更小肽和多肽。乳清蛋白水解物的蛋白質(zhì)濃度可以取決于起始材料。例如，從按重量計(jì)80%乳清蛋白濃縮物制備的乳清蛋白水解物可以具有按重量計(jì)80%的蛋白質(zhì)濃度，并且從按重量計(jì)90%乳清蛋白分離物制備的乳清蛋白水解物可以具有按重量計(jì)90%的蛋白質(zhì)濃度。并非全部水解的乳清蛋白均可以在食品配制中相似地發(fā)揮作用，并且因此一種水解的乳清蛋白可能與另一種不可互換。乳清蛋白水解物的功能和生物學(xué)特性可以取決于多種因素而變化，如水解程度和哪種蛋白酶酶用于水解。
[0017]雖然乳清蛋白的水解可以導(dǎo)致增加的溶解度，但是它也可以不利地影響味道。乳清蛋白一般具有新鮮、中性味道，這種味道可以允許它含于其他食品中，而沒(méi)有不利地影響味道。然而，乳清蛋白的水解可能導(dǎo)致極苦的味道，這可能對(duì)食品中可以使用的乳清蛋白水解物的量帶來(lái)實(shí)際限制。因此，用乳清蛋白水解物制作的高蛋白飲料可能需要大量增甜劑，或苦味掩蔽劑以蓋住苦味。然而，如此大量的增甜劑可能不是許多顧客希望的或?qū)τ谝恍?yīng)用，高蛋白飲料的苦回味可能難以或不可能掩蔽到令人滿(mǎn)意的程度。
[0018]乳清蛋白含有全部必需氨基酸，并且因此是一種高品質(zhì)、完全蛋白質(zhì)源，其中完全意指乳清蛋白含有用于身體組織生長(zhǎng)的全部必需氨基酸。由于乳清蛋白以含有少許脂肪和糖的形式可獲得，因此對(duì)運(yùn)動(dòng)員和存在特殊醫(yī)療需要的個(gè)體(例如，乳糖不耐受個(gè)體)，它可以是特別有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)源，并且可以是膳食計(jì)劃的有價(jià)值組分。另外，由于乳清蛋白可以含有生物活性蛋白如免疫球蛋白、乳過(guò)氧化物酶和乳鐵蛋白，所以乳清蛋白可以提供勝過(guò)其他蛋白質(zhì)源(如大豆蛋白)的優(yōu)點(diǎn)。
[0019]乳血清蛋白(milk serum protein)基本上與干酪乳清中存在的蛋白質(zhì)相同，除了它們是從乳中直接取出，沒(méi)有暴露于干酪制作過(guò)程、酶反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)之外。乳血清蛋白是乳清中存在的蛋白質(zhì)，主要是α-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、乳鐵蛋白和免疫球蛋白。
[0020]乳和乳制產(chǎn)品可以為廣泛的微生物提供優(yōu)異的生長(zhǎng)和增殖環(huán)境。通過(guò)施加熱持續(xù)特定時(shí)間，巴斯德消毒法已經(jīng)成為使用超過(guò)百年的阻止或減少微生物生長(zhǎng)并且增加乳及乳制產(chǎn)品貨架期的傳統(tǒng)方法。巴斯德消毒法可能未殺死乳和乳產(chǎn)品中的全部微生物。然而，它的確減少它們的數(shù)目，從而它們不可能在消費(fèi)那些產(chǎn)物的人群中造成疾病。非無(wú)菌性乳產(chǎn)品，包括巴氏消毒乳產(chǎn)品，典型地具有限于短時(shí)期如幾周的貨架期，原因在于因幸存于巴斯德消毒或由加工后微生物污染弓I入的微生物的生長(zhǎng)所致的腐敗變質(zhì)。
[0021]傳統(tǒng)的巴斯德消毒方法是槽式巴斯德消毒法，它涉及在大槽或罐中加熱液體成分至少30分鐘。已經(jīng)開(kāi)發(fā)了傳統(tǒng)巴斯德消毒方法的變型，如，高溫短時(shí)(HTST)巴斯德消毒、超級(jí)巴斯德消毒(UP)處理和超高溫(UHT)巴斯德消毒。這些基于傳統(tǒng)巴斯德消毒方法的變型使用更高溫度持續(xù)更短時(shí)間，并且可以導(dǎo)致在不冷藏下可超過(guò)3個(gè)月的增加的貨架期。然而，盡管使用巴斯德消毒方法，仍可能經(jīng)常需要穩(wěn)定劑和防腐劑以改進(jìn)巴氏消毒產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[0022]通過(guò)任何巴斯德消毒方法的熱處理可能對(duì)乳和乳制產(chǎn)品的感官特性及營(yíng)養(yǎng)特性產(chǎn)生有害影響。因此，可能需要延長(zhǎng)貨架期的更多非加熱方法，這些方法將不顯著地降低或改變?nèi)楹腿橹飘a(chǎn)品的感官特性及營(yíng)養(yǎng)特性。
[0023]巴斯德消毒的一種替代方案可以是可能尤其適合高酸含量食品的高壓處理(HPP)。HPP是一種食品加工方法，其中食品可以在熱存在或不存在下暴露于升高的壓力以滅活微生物。HPP還可以稱(chēng)作高靜水壓處理(HPP)和超高壓處理(UHP)。
[0024]不加熱的HPP可以用來(lái)延長(zhǎng)乳和乳制產(chǎn)品的貨架期，而并未有害地改變這些產(chǎn)品的感官特性及營(yíng)養(yǎng)特性。不加熱的HPP可以消除熱降解，并且可以允許保護(hù)食品的‘新鮮’特征?？梢詮腍PP實(shí)現(xiàn)與巴氏消毒產(chǎn)品相似的貨架期。
[0025]乳或乳制產(chǎn)品的HPP可以通過(guò)以下方式實(shí)現(xiàn):將產(chǎn)品放置在充水(或其他傳壓流體)的壓力容器內(nèi)部的容器內(nèi)，閉合壓力容器，并且通過(guò)泵送更多水至壓力容器中、借助外部增壓器來(lái)提高施加在該容器上的壓力?？梢詫⑸叩膲毫Ρ３忠欢翁囟〞r(shí)間，然后可以將它降低。典型地，在25°C約600MPa的壓力水平可足以滅活營(yíng)養(yǎng)體形式的微生物，如不形成孢子的病原體、營(yíng)養(yǎng)期細(xì)菌、酵母和真菌。
[0026]在2003 年 10 月 21 日授予 Maerz (梅爾茨)的名為 “Method for inactivatingmicroorganisms using high pressure processing (使用高壓處理滅活微生物的方法)”的美國(guó)專(zhuān)利6，635，223 B2中對(duì)HPP作了更詳細(xì)地解釋?zhuān)渲信读?一種使用高壓處理滅活產(chǎn)品中的微生物的方法。該方法涉及以下步驟:將產(chǎn)品裝填在柔性容器中，將產(chǎn)品加熱至預(yù)加壓的溫度，使產(chǎn)品在加壓的溫度經(jīng)受壓力一段時(shí)間；并且在該段時(shí)間后降低壓力。該方法還可以進(jìn)一步包括一個(gè)額外步驟:使產(chǎn)品經(jīng)受預(yù)定量的氧持續(xù)一個(gè)時(shí)間間隔。這些方法可以適用于食品、化妝品或藥物產(chǎn)品。
[0027]已知二氧化碳(CO2)(生乳中隨生乳暴露于空氣或經(jīng)巴氏消毒而減少的一種天然存在成分)具有抗微生物特性。CO2在食品中產(chǎn)生最小損害。因此，它是抑制食品腐敗微生物的適合物質(zhì)。目前，存在(302借以抑制微生物的至少三種已知的一般機(jī)制。在J.H.Hotchkiss(霍奇基斯)等人，引自 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (《食品科學(xué)與食品安全綜述》)2006; 5:158-168，題名為:“Addition of carbon dioxide todairy products to improve quality:a comprehensive review (向乳產(chǎn)品添力口二氧化碳以改進(jìn)品質(zhì):綜述)”的論文中更詳細(xì)地討論了以下簡(jiǎn)要概述的這些機(jī)制。[0028]CO2可以借以抑制微生物生長(zhǎng)的一種機(jī)制可以單純是O2被CO2替換。CO2可以借以抑制微生物生長(zhǎng)的另一種機(jī)制可以是通過(guò)在食品的水相中借助以下平衡反應(yīng)溶解CO2并且
形成碳酸而降低食品的
【權(quán)利要求】
1.一種制備一種蛋白質(zhì)飲料的方法，該方法包括: 將一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物與一種pH調(diào)節(jié)劑混合，以提供在約2與約4.6之間的pH，由此獲得一種酸化的蛋白質(zhì)混合物； 將所述酸化的蛋白質(zhì)混合物在室溫儲(chǔ)存最多約10日或采用冷藏時(shí)儲(chǔ)存最多約30日，直至需要將所述酸化的蛋白質(zhì)混合物用于制備所述蛋白質(zhì)飲料； 將所述酸化的蛋白質(zhì)混合物與至少一種選自下組的額外成分混合，該組由以下各項(xiàng)組成:水、汁液、醇、碳酸化、濃縮的植物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑和著色劑。
2.一種制備一種蛋白質(zhì)飲料的方法，該方法包括: 將一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物與一種pH調(diào)節(jié)劑混合，以提供在約2與約4.6之間的pH，由此獲得一種酸化的蛋白質(zhì)混合物； 將所述酸化的蛋白質(zhì)混合物在室溫持續(xù)最多約10日或采用冷藏時(shí)持續(xù)最多約30日運(yùn)輸至另一個(gè)地理位置，在該另一個(gè)地理位置處需要將所述酸化的蛋白質(zhì)混合物用于制備所述蛋白質(zhì)飲料； 將所述酸化的蛋白質(zhì)混合物與至少一種選自下組的額外成分混合，該組由以下各項(xiàng)組成:水、汁液、醇、碳酸化、濃縮的植物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑和著色劑。
3.用于在一種蛋白質(zhì)飲料或一種蛋白質(zhì)飲料濃縮物中使用的一種蛋白質(zhì)組合物，該蛋白質(zhì)組合物包含:` 一種蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)基本上不含酪蛋白酸鹽并且源自一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集并且沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物；和 處于可將該水性蛋白質(zhì)分離物的PH調(diào)節(jié)至約2.0與約4.6之間pH的量的一種pH調(diào)節(jié)劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蛋白質(zhì)組合物，其中所述蛋白質(zhì)組合物是用二氧化碳來(lái)處理以抑制微生物生長(zhǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或權(quán)利要求4所述的蛋白質(zhì)組合物，其中可以將所述蛋白質(zhì)組合物在用于一種蛋白質(zhì)飲料或蛋白質(zhì)飲料濃縮物中之前進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛋白質(zhì)組合物，其中將該蛋白質(zhì)組合物在用于一種蛋白質(zhì)飲料或蛋白質(zhì)飲料濃縮物中之前在不采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約10日或采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約30日的時(shí)期進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸；并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間維持該蛋白質(zhì)在該蛋白質(zhì)組合物中的巨大溶解度，并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間所述蛋白質(zhì)組合物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
7.—種適于人消費(fèi)的蛋白質(zhì)飲料組合物，包含:基本上不含酪蛋白酸鹽并且源自一種水性蛋白質(zhì)分離物的蛋白質(zhì)，該水性蛋白質(zhì)分離物從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集并且沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥；并且，由此所述蛋白質(zhì)飲料組合物展現(xiàn)出范圍從約2.0至約4.6的pH，由此維持了該蛋白質(zhì)在該飲料組合物中的巨大溶解度，并且由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料時(shí)及包裝后至少一年的時(shí)期內(nèi)所述蛋白質(zhì)飲料基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)從膜過(guò)濾分離過(guò)程新鮮收集或已經(jīng)在從膜過(guò)濾分離過(guò)程收集后儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中將所述水性蛋白質(zhì)分離物在用于蛋白質(zhì)飲料中之前在不采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約10日或采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約30日的時(shí)期進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸；并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間維持該蛋白質(zhì)在該蛋白質(zhì)組合物中的巨大溶解度，并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間所述蛋白質(zhì)組合物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的pH已經(jīng)被調(diào)節(jié)至范圍從約2.0至約4.6的pH。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的所述pH是用一種選自下組的酸來(lái)調(diào)節(jié)，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述酸是一種礦物酸，該礦物酸選自磷酸、氫氯酸或其組合。
13.根據(jù)權(quán)利要求11所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或其兩者或更多者的組合。
15.根據(jù)權(quán)利要求8或權(quán)利要求10所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)用二氧化碳處理以抑制微生物生長(zhǎng)。
16.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述蛋白質(zhì)飲料組合物被碳酸化。
17.根據(jù)權(quán)利要求7或權(quán)利要求8所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述飲料包含至少一種選自下組的額外成分，該組由以下各項(xiàng)組成:濃縮的植物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑、著色劑、汁液和醇。
18.根據(jù)權(quán)利要求17所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述蛋白質(zhì)飲料組合物包含約0%至約98%的汁液。
19.根據(jù)權(quán)利要求17所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述蛋白質(zhì)飲料組合物包含按體積計(jì)約0%的醇至按體積計(jì)約15%的醇。
20.根據(jù)權(quán)利要求17所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述能量生成添加物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:咖啡因、瓜氨酸蘋(píng)果酸鹽、含鎂化合物及它們的組合。
21.根據(jù)權(quán)利要求 20所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述含鎂化合物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:天冬氨酸鎂、氧化鎂、乳酸鎂、檸檬酸鎂、碳酸鎂、葡糖酸鎂、乳清酸鎂、氯化鎂、氫氧化鎂、磷酸鎂、硫酸鎂及它們的組合。
22.根據(jù)權(quán)利要求7或權(quán)利要求8所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白及它們的組合。
23.根據(jù)權(quán)利要求22所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物是乳清蛋白。
24.根據(jù)權(quán)利要求7或權(quán)利要求8所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述蛋白質(zhì)飲料是在顏色上澄清或透明的，基本上不展現(xiàn)濁度。
25.根據(jù)權(quán)利要求7或權(quán)利要求8所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述蛋白質(zhì)飲料含有按重量計(jì)約0.01%至按重量計(jì)約15%的蛋白質(zhì)和余量的水。
26.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述基本上不含活性微生物的條件是通過(guò)巴斯德消毒法、無(wú)菌包裝、碳酸化、臭氧化、輻射、紫外光、高壓處理、膜滲透、脈沖電場(chǎng)、超聲波處理或它們的組合滅活微生物來(lái)創(chuàng)造的。
27.一種制備一種蛋白質(zhì)飲料的方法，該方法包括:將一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物與一種PH調(diào)節(jié)劑混合，以提供在約2與約4.6之間的pH，由此獲得一種混合物。
28.根據(jù)權(quán)利要求27所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)從膜過(guò)濾分離過(guò)程新鮮收集或已經(jīng)在從膜過(guò)濾分離過(guò)程收集后儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
29.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其中將所述水性蛋白質(zhì)分離物在用于一種蛋白質(zhì)飲料中之前在不采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約10日或采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約30日的時(shí)期進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸；并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間維持該蛋白質(zhì)在該蛋白質(zhì)組合物中的巨大溶解度，并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間所述蛋白質(zhì)組合物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
30.根據(jù)權(quán)利要求28所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的pH已經(jīng)被調(diào)節(jié)至范圍從約2.0至約4.6的pH。
31.根據(jù)權(quán)利要求30所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的所述pH是用選自下組的酸來(lái)調(diào)節(jié)，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中所述酸是一種礦物酸，該礦物酸選自磷酸、氫氯酸或其組合。
33.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
34.根據(jù)權(quán)利要求33所述的方法，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或其兩者或更多者的組合。
35.根據(jù)權(quán)利要求28或權(quán)利要求30所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)用二氧化碳處理以抑制微生物生長(zhǎng)。
36.根據(jù)權(quán)利要求27所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料組合物被碳酸化。
37.根據(jù)權(quán)利要求27或權(quán)利要求28所述的方法，其中所述飲料包含至少一種選自下組的額外成分，該組由以下各項(xiàng)組成:濃縮的植物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑、著色劑、汁液和醇。
38.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料組合物包含約0%至約98%的汁液。
39.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料組合物包含按體積計(jì)約0%的醇至按體積計(jì)約15%的醇。
40.根據(jù)權(quán)利要求37所述的方法，其中所述能量生成添加物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:咖啡因、瓜氨酸蘋(píng)果酸鹽、含鎂化合物及它們的組合。
41.根據(jù)權(quán)利要求40所述的方法，其中所述含鎂化合物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:天冬氨酸鎂、氧化鎂、乳酸鎂、檸檬酸鎂、碳酸鎂、葡糖酸鎂、乳清酸鎂、氯化鎂、氫氧化鎂、磷酸鎂、硫酸鎂及它們的組合。
42.根據(jù)權(quán)利要求27或權(quán)利要求28所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白及它們的組合。
43.根據(jù)權(quán)利要求42所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物是乳清蛋白。
44.根據(jù)權(quán)利要求27或權(quán)利要求28所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)碳酸飲料是在顏色上澄清或透明的，基本上不展現(xiàn)濁度。
45.根據(jù)權(quán)利要求27或權(quán)利要求28所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料包含按重量計(jì)約0.01%至按重量計(jì)約15%的蛋白質(zhì)和余量的水。
46.根據(jù)權(quán)利要求27所述 的方法，其中一種基本上不含活性微生物的條件是通過(guò)巴斯德消毒法、無(wú)菌包裝、碳酸化、臭氧化、輻射、紫外光、高壓處理、膜滲透、脈沖電場(chǎng)、超聲波處理或它們的組合滅活微生物而在該蛋白質(zhì)飲料中創(chuàng)造的。
47.一種蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，適合稀釋以產(chǎn)生適于人消費(fèi)的一種飲料，該蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物包含: 按重量計(jì)約0%至按重量計(jì)約60%的汁液濃縮物，其中所述汁液濃縮物具有約20。Brix 至約 75° Brix 的 Brix 值； 按重量計(jì)約0.02%至按重量計(jì)約75%的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)源自一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的并且沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物；以及 由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料濃縮物時(shí)和在不采用冷藏時(shí)后續(xù)儲(chǔ)存期間，該蛋白質(zhì)的巨大溶解度在該蛋白質(zhì)飲料濃縮物中得以維持，并且由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料濃縮物時(shí)及在后續(xù)儲(chǔ)存期間所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的致病微生物。
48.根據(jù)權(quán)利要求47所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)從膜過(guò)濾分離過(guò)程新鮮收集或已經(jīng)在從膜過(guò)濾分離過(guò)程收集后儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
49.根據(jù)權(quán)利要求48所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中將所述水性蛋白質(zhì)分離物在用于一種蛋白質(zhì)飲料濃縮物中之前在不采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約10日或采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約30日的時(shí)期進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸；并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間維持該蛋白質(zhì)在該蛋白質(zhì)組合物中的巨大溶解度，并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間所述蛋白質(zhì)組合物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
50.根據(jù)權(quán)利要求48所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的pH已經(jīng)被調(diào)節(jié)至范圍從約2.0至約4.6的pH。
51.根據(jù)權(quán)利要求50所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的所述PH是用一種選自下組的酸來(lái)調(diào)節(jié)，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
52.根據(jù)權(quán)利要求51所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述酸是一種礦物酸，該礦物酸選自磷酸、氫氯酸或其組合。
53.根據(jù)權(quán)利要求51所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
54.根據(jù)權(quán)利要求53所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或其兩者或更多者的組合。
55.根據(jù)權(quán)利要求48或權(quán)利要求50所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)用二氧化碳處理以抑制微生物生長(zhǎng)。
56.根據(jù)權(quán)利要求47或權(quán)利要求48所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物范圍是從約兩倍濃縮物至約二十五倍濃縮物。
57.根據(jù)權(quán)利要求56所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物是約五倍濃縮物。
58.根據(jù)權(quán)利要求56所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中將一份所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物用四份液體稀釋以制備一種適于人消費(fèi)的蛋白質(zhì)飲料。
59.根據(jù)權(quán)利要求58所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述液體是水、果汁、蔬菜汁、茶、醇、咖啡、乳、豆?jié){、米漿、杏仁乳或它們的組合。
60.根據(jù)權(quán)利要求58所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述液體包含碳酸化。`
61.根據(jù)權(quán)利要求58所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)飲料包含碳酸化。
62.根據(jù)權(quán)利要求47或權(quán)利要求48所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物源自乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白及它們的組合。
63.根據(jù)權(quán)利要求47所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述基本上不含活性微生物的條件是通過(guò)巴斯德消毒法、無(wú)菌包裝、碳酸化、臭氧化、輻射、紫外光、高壓處理、膜滲透、脈沖電場(chǎng)、超聲波處理或它們的組合滅活微生物來(lái)創(chuàng)造的。
64.根據(jù)權(quán)利要求47所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，進(jìn)一步包含按重量計(jì)約0%至按重量計(jì)約100%的填料。
65.根據(jù)權(quán)利要求64所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述填料包含至少一種選自下組的額外成分，該組包括水、增甜劑、調(diào)味劑、著色劑、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、濃縮的植物提取物、防腐劑和醇。
66.根據(jù)權(quán)利要求65所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述能量生成添加物是咖啡因、瓜氨酸蘋(píng)果酸鹽、含鎂化合物或其組合。
67.根據(jù)權(quán)利要求47所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物可以由個(gè)人使用、在餐食服務(wù)飲料分配器中或在裝瓶廠(chǎng)中使用。
68.根據(jù)權(quán)利要求47所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物是一種蛋白質(zhì)飲料濃縮糖漿。
69.根據(jù)權(quán)利要求47所述的蛋白質(zhì)飲料濃縮物，其中通過(guò)凍干(冷凍干燥)、噴霧干燥、流化床干燥、滾筒干燥或它們的組合，將所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物干燥以形成一種蛋白質(zhì)汁液飲料濃縮粉末。
70.一種制造一種蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物的方法，該蛋白質(zhì)飲料濃縮組合物適合稀釋以產(chǎn)生一種適于人消費(fèi)的飲料，該方法包括: 將一種汁液濃縮物和一種蛋白質(zhì)混合，該汁液濃縮物具有約20° Brix至約75° Brix的Brix值，并實(shí)現(xiàn)汁液濃縮物按重量計(jì)的百分比為按重量計(jì)約0%至按重量計(jì)約60%汁液，該蛋白質(zhì)源自一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的并且沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物，并實(shí)現(xiàn)在該混合物中蛋白質(zhì)按重量計(jì)的百分比為按重量計(jì)約0.02%至按重量計(jì)約75%，由此獲得一種混合物；并且 將所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物包裝在一種可以?xún)?chǔ)存于室溫的容器中。
71.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)從膜過(guò)濾分離過(guò)程新鮮收集或已經(jīng)在從膜過(guò)濾分離過(guò)程收集后儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
72.根據(jù)權(quán)利要求71所述的方法，其中將所述水性蛋白質(zhì)分離物在用于一種蛋白質(zhì)飲料濃縮物中之前在不采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約10日或采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約30日的時(shí)期進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸；并 且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間維持該蛋白質(zhì)在該蛋白質(zhì)組合物中的巨大溶解度，并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間所述蛋白質(zhì)組合物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
73.根據(jù)權(quán)利要求71所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的pH已經(jīng)被調(diào)節(jié)至范圍從約2.0至約4.6的pH。
74.根據(jù)權(quán)利要求73所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的所述pH是用選自下組的酸來(lái)調(diào)節(jié)，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
75.根據(jù)權(quán)利要求74所述的方法，其中所述酸是一種礦物酸，該礦物酸選自磷酸、氫氯酸或其組合。
76.根據(jù)權(quán)利要求74所述的方法，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合組成。
77.根據(jù)權(quán)利要求75所述的方法，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或其兩者或更多者的組合。
78.根據(jù)權(quán)利要求70或權(quán)利要求71所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)用二氧化碳處理以抑制微生物生長(zhǎng)。
79.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物范圍是從約兩倍濃縮物至約二十五倍濃縮物。
80.根據(jù)權(quán)利要求79所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物是約五倍濃縮物。
81.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中將一份所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物用四份液體稀釋以制備一種適于人消費(fèi)的蛋白質(zhì)飲料。
82.根據(jù)權(quán)利要求81所述的方法，其中所述液體是水、果汁、蔬菜汁、茶、醇、咖啡、乳、豆?jié){、米漿、杏仁乳或它們的組合。
83.根據(jù)權(quán)利要求81所述的方法，其中所述液體包含碳酸化。
84.根據(jù)權(quán)利要求81所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料包含碳酸化。
85.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物源自乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白及它們的組合。
86.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，進(jìn)一步包括混合一種填料以實(shí)現(xiàn)在該混合物中填料按重量計(jì)的百分比為按重量計(jì)約0%至約100%。
87.根據(jù)權(quán)利要求86所述的方法，其中所述填料包括至少一種選自下組的額外成分，該組包括水、增甜劑、調(diào)味劑、著色劑、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、濃縮的植物提取物、防腐劑和醇。
88.根據(jù)權(quán)利要求87所述的方法，其中所述能量生成添加物是咖啡因、瓜氨酸蘋(píng)果酸鹽、含鎂化合物或其組合。
89.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物可以由個(gè)人使用、在餐食服務(wù)飲料分配器中或在裝瓶廠(chǎng)中使用。
90.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物是一種蛋白質(zhì)飲料濃縮糖漿。
91.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中通過(guò)凍干(冷凍干燥)、噴霧干燥、流化床干燥、滾筒干燥或它們的組合，將所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物干燥以形成一種蛋白質(zhì)汁液飲料濃縮粉末。
92.根據(jù)權(quán)利要求70所述的方法，其中將所述蛋白質(zhì)飲料濃縮物用一種液體稀釋以制備一種適于人消費(fèi)的蛋白質(zhì)飲料。
93.根據(jù)權(quán)利要求92所述的方法，其中所述液體是水、果汁、蔬菜汁、茶、醇、咖啡、乳、豆?jié){、米漿、杏仁乳或它們的組合。
94.根據(jù)權(quán)利要求92所述的方法，其中所述液體包含碳酸化。
95.根據(jù)權(quán)利要求92所述的方法，其中所述蛋白質(zhì)飲料包含碳酸化。
96.一種蛋白質(zhì)飲料，包含: 按重量計(jì)約0.01%至按重量計(jì)約15%的源自一種水性蛋白質(zhì)分離物的蛋白質(zhì)，該水性蛋白質(zhì)分離物從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集并且沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥，和余量的水； 由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料時(shí)和在包裝后不采用冷藏時(shí)持續(xù)至少18個(gè)月時(shí)期的任何后續(xù)儲(chǔ)存期間，該蛋白質(zhì)的巨大溶解度在所述蛋白質(zhì)飲料中得以維持并且所述蛋白質(zhì)飲料基本上不含致病微生物。
97.根據(jù)權(quán)利要求96所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)從膜過(guò)濾分離過(guò)程新鮮收集或已經(jīng)在從膜過(guò)濾分離過(guò)程收集后儲(chǔ)存或運(yùn)輸。
98.根據(jù)權(quán)利要求97所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中將所述水性蛋白質(zhì)分離物在用于一種蛋白質(zhì)飲料中之前在不采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約10日或采用冷藏時(shí)歷經(jīng)最多約30日的時(shí)期進(jìn)行儲(chǔ)存或運(yùn)輸；并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間維持該蛋白質(zhì)在該蛋白質(zhì)組合物中的巨大溶解度，并且由此在整個(gè)儲(chǔ)存和運(yùn)輸期間所述蛋白質(zhì)組合物基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
99.根據(jù)權(quán)利要求97所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的pH已經(jīng)被調(diào)節(jié)至范圍從約2.0至約4.6的pH。
100.根據(jù)權(quán)利要求99所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物的所述PH是用選自下組的酸來(lái)調(diào)節(jié)，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
101.根據(jù)權(quán)利要求100所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述酸是一種礦物酸，該礦物酸選自磷酸、氫氯酸或其組合。
102.根據(jù)權(quán)利要求100所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
103.根據(jù)權(quán)利要求100所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述酸是一種選自下組的天然酸，該組由以下各項(xiàng)組成:檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸或其兩者或更多者的組合。
104.根據(jù)權(quán)利要求96或權(quán)利要求97所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物已經(jīng)用二氧化碳處理以抑制微生物生長(zhǎng)。
105.根據(jù)權(quán)利要求96或權(quán)利要求97所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白及它們的組合。
106.根據(jù)權(quán)利要求105所述的蛋白質(zhì)飲料組合物，其中所述水性蛋白質(zhì)分離物是乳清蛋白。
107.一種用于人消費(fèi)的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，包含:按重量計(jì)約0.01%至按重量計(jì)約15%的基本上不含酪蛋白酸鹽的蛋`白質(zhì)；并且由此所述蛋白質(zhì)果味碳酸飲料展現(xiàn)出范圍從約2.5至約4.5的pH，由此該蛋白質(zhì)的巨大溶解度在該飲料組合物中得以維持，并且由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料時(shí)及包裝后至少一年的時(shí)期內(nèi)所述蛋白質(zhì)飲料基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
108.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)飲料是在顏色上澄清或透明的，基本上不展現(xiàn)濁度。
109.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)飲料包含至少一種選自下組的額外成分，該組由以下各項(xiàng)組成:濃縮的植物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑、著色劑、汁液和醇。
110.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中該飲料的這種基本上不含活性微生物的條件是通過(guò)巴斯德消毒法、無(wú)菌包裝、碳酸化、臭氧化、輻射、紫外光、高壓處理、膜滲透、脈沖電場(chǎng)、超聲波處理或它們的組合滅活微生物來(lái)創(chuàng)造的。
111.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)是一種粉狀的蛋白質(zhì)濃縮物、一種粉狀的蛋白質(zhì)分離物。
112.根據(jù)權(quán)利要求111所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中將所述粉狀的蛋白質(zhì)復(fù)原以制備一種處于液體形式的蛋白質(zhì)。
113.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)是一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物。
114.根據(jù)權(quán)利要求112或權(quán)利要求113所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中在將所述蛋白質(zhì)添加至該蛋白質(zhì)果味碳酸飲料之前，將所述蛋白質(zhì)的PH用一種pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)至范圍從約2.5至約4.5的pH。
115.根據(jù)權(quán)利要求114所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中該pH調(diào)節(jié)劑選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
116.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)經(jīng)水解。
117.根據(jù)權(quán)利要求107所述的蛋白質(zhì)果味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白或其任意組合。
118.一種用于人類(lèi)消費(fèi)的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料， 包含 按重量計(jì)約0.01%至按重量計(jì)約15%的基本上不含酪蛋白酸鹽的蛋白質(zhì)；并且由此所述蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料具有范圍從約4.5至約7.0的pH，由此該蛋白質(zhì)的巨大溶解度在該飲料組合物中得以維持，并且由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料時(shí)及包裝后至少一年的時(shí)期內(nèi)所述蛋白質(zhì)飲料基本上不 含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
119.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料是渾濁的。
120.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料包含至少一種詵自下組的額外成分，該組由以下各頂組成:濃縮的棺物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑、著色劑和醇。
121.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中該飲料的所述基本上不含活性微生物的條件是通過(guò)巴斯德消毒法、無(wú)菌包裝、碳酸化、臭氧化、輻射、紫外光、高壓處理、膜滲透、脈沖電場(chǎng)、超聲波處理或它們的組合滅活微生物來(lái)創(chuàng)造的。
122.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)是一種粉狀的蛋白質(zhì)濃縮物、一種粉狀的蛋白質(zhì)分離物。
123.根據(jù)權(quán)利要求122所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中將所述粉狀的蛋白質(zhì)復(fù)原以制備一種處于液體形式的蛋白質(zhì)。
124.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)是一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物。
125.根據(jù)權(quán)利要求123或權(quán)利要求124所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中在將所述蛋白質(zhì)添加至該蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料之前，將所述蛋白質(zhì)的PH用一種pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)至范圍從約2.5至約7.0的pH。
126.根據(jù)權(quán)利要求125所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中pH調(diào)節(jié)劑選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
127.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)經(jīng)水解。
128.根據(jù)權(quán)利要求118所述的蛋白質(zhì)巧克力味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白或其任意組合。
129.—種用于人消費(fèi)的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，包含:按重量計(jì)約0.01%至按重量計(jì)約15%的基本上不含酪蛋白酸鹽的蛋白質(zhì)；并且由此所述蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料具有范圍從約4.5至約7.0的pH，由此該蛋白質(zhì)的巨大溶解度在該飲料組合物中得以維持，并且由此在包裝該蛋白質(zhì)飲料時(shí)及包裝后至少一年的時(shí)期內(nèi)所述蛋白質(zhì)飲料基本上不含已知對(duì)人類(lèi)健康有害的活性微生物。
130.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料是渾濁的。
131.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)香草味碳酸飲赳包含至少一種選自下組的額外成分，該組由以下各項(xiàng)組成:濃縮的植物提取物、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)素、鈣或鈣衍生物、能量生成添加物、草藥補(bǔ)充物、調(diào)味劑、增甜劑、防腐劑、著色劑和醇。
132.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中該飲料的所述基本上不含活性微生物的條件是通過(guò)巴斯德消毒法、無(wú)菌包裝、碳酸化、臭氧化、輻射、紫外光、高壓處理、膜滲透、脈沖電場(chǎng)、超聲波處理或它們的組合滅活微生物來(lái)創(chuàng)造的。
133.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)是一種粉狀的蛋白質(zhì)濃縮物、一種粉狀的蛋白質(zhì)分離物。
134.根據(jù)權(quán)利要求133所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中將所述粉狀的蛋白質(zhì)復(fù)原以制備一種處于液體形式的蛋白質(zhì)。
135.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)是一種從蛋白質(zhì)的膜過(guò)濾分離過(guò)程收集的沒(méi)有進(jìn)行大幅度干燥的水性蛋白質(zhì)分離物。
136.根據(jù)權(quán)利要求134或權(quán)利要求135所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中在將所述蛋白質(zhì)添加至該蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料之前，將所述蛋白質(zhì)的PH用一種pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)至范圍從約2.5至約7.0的pH。
137.根據(jù)權(quán)利要求136所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中該pH調(diào)節(jié)劑選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:磷酸、氫氯酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、延胡索酸、乳酸、抗壞血酸、肉桂酸、戊二酸、葡糖酸、琥珀酸、馬來(lái)酸、己二酸或其兩者或更多者的組合。
138.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其所述蛋白質(zhì)經(jīng)水解。
139.根據(jù)權(quán)利要求129所述的蛋白質(zhì)香草味碳酸飲料，其中所述蛋白質(zhì)選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成:乳清蛋白、乳血清蛋白、乳白蛋白、血清白蛋白、糖巨肽、蛋清蛋白質(zhì)、卵清蛋白、明膠、水解明膠、水解膠原蛋白、大豆蛋白、卡諾拉蛋白、菜籽蛋白、豌豆蛋白、稻米蛋白、小麥蛋白、大麻蛋白、玉米醇溶蛋白、馬鈴薯蛋白或其任意組合。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103747694SQ201280025275
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日:2011年4月1日
【發(fā)明者】S·舍爾伍德, S·A·里特馬尼克, D·A·詹金斯 申請(qǐng)人:內(nèi)克斯特蛋白質(zhì)公司