適于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的方法和組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供適于保持醬或凝膠中塊型食物產(chǎn)品新鮮的延長的時間的方法和組合物。當(dāng)塊型食物產(chǎn)品從容器中取出時，醬或凝膠覆蓋塊型食物產(chǎn)品暴露的表面而不滴下或干燥。在超過6小時后，塊型食物產(chǎn)品仍保持其原始顏色和新鮮濕潤的外觀，而不形成硬皮。因此，本發(fā)明解決與塊型食物產(chǎn)品在長時間暴露于空氣后的快速結(jié)硬皮/干燥、顏色改變、異味、陳腐和視覺吸引力降低相關(guān)的問題。
【專利說明】適于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的方法和組合物
[0001]與相關(guān)申請的交叉引用
[0002]本申請要求2011年3月29日提交的美國臨時申請系列號61/516145的優(yōu)先權(quán)， 其公開內(nèi)容以引文合并入本文。
[0003]發(fā)明背景
發(fā)明領(lǐng)域
[0004]本發(fā)明一般地涉及塊型食物產(chǎn)品，特別是用于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的方法和組 合物
[0005]常規(guī)塊型食物產(chǎn)品通常在具有塊型食物產(chǎn)品的形狀的容器中出售。塊型食物產(chǎn)品 可被或可不被液體或肉汁覆蓋，所述液體或肉汁通常用于增加塊型食物產(chǎn)品的質(zhì)地變化或 調(diào)味。然而，當(dāng)清空塊型食物產(chǎn)品放到餐盤上時，它們暴露于空氣。這導(dǎo)致塊型食物產(chǎn)品在 短時間內(nèi)(例如，少于3小時)變干，從而在塊型食物產(chǎn)品邊緣周圍形成令人不悅的硬皮， 這在視覺上令人不愉快。此外，隨著塊型食物產(chǎn)品進一步干燥，它們可能顯著變暗并產(chǎn)生令 人不悅的氣味。
[0006]因此，存在對這樣的塊型食物產(chǎn)品的需求，所述塊型食物產(chǎn)品在被打開并暴露于 空氣后在延長的時間內(nèi)不變干。
[0007]發(fā)明概述
[0008]因此，本發(fā)明的目的是提供保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的方法。
[0009]本發(fā)明的另一目的是提供用于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的醬或凝膠。
[0010]本發(fā)明的其他目的是提供包含塊型食物產(chǎn)品和保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的醬或凝 膠的容器和包裝。
[0011]本發(fā)明的另一目的是提供制造塊型食物產(chǎn)品容器或包裝的方法。
[0012]通過組合塊型食物產(chǎn)品與能維持塊型食物產(chǎn)品新鮮至少3、4、5、6或更多小時的 醬或凝膠組合實現(xiàn)這些或其他目標(biāo)中的一項或多項。醬或凝膠被加入容器，使得容器的開 口在醬或凝膠的相對側(cè)，而塊型食物產(chǎn)品被加入使得它離開口最近。容器內(nèi)的醬或凝膠和 塊型產(chǎn)品的此順序確保在容器打開并且從容器移出或清空塊型食物產(chǎn)品時，醬或凝膠覆蓋 塊型食物產(chǎn)品的頂部。
[0013]本發(fā)明的其他和進一步的目的、特性和優(yōu)勢對本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見的。
[0014]附圖簡述
[0015]圖1顯示的照片比較了在暴露于空氣一段時間后的:1)常規(guī)塊型食物產(chǎn)品；2)具 有本文公開內(nèi)容的實施方式中的凝膠的塊型食物產(chǎn)品，和3)具有本文公開內(nèi)容的實施方 式中的醬的塊型食物產(chǎn)品。
[0016]發(fā)明詳述
[0017]定義
[0018]術(shù)語“塊型食物產(chǎn)品”表示本領(lǐng)域技術(shù)人員知悉的成形或模制的食物產(chǎn)品團。例 如，塊型食物產(chǎn)品可以是成形或模制的動物食物產(chǎn)品團，例如乳化的肉產(chǎn)品。[0019]術(shù)語“動物”表示受益于或享用塊型食物產(chǎn)品的任何哺乳動物。
[0020]術(shù)語“新鮮”表示具有基本不被破壞的原始品質(zhì)的狀態(tài)。例如，塊型食物產(chǎn)品的維 持或保持的新鮮表示剛從容器取出后，塊型食品產(chǎn)品仍處于與其原始狀態(tài)等同或基本等同 的狀態(tài)。
[0021]術(shù)語“頂部”表示當(dāng)塊型食物產(chǎn)品從容器取出并置于用餐設(shè)備上時，塊型實物產(chǎn)品 的正視圖最聞點。
[0022]術(shù)語“單包裝”表示套件組分在一個或多個容器中或與一個或多個容器物理上結(jié) 合，并被視為制造、分配、銷售或使用的單元。容器包括但不限于袋、盒、紙箱、瓶、任何類型 或設(shè)計或材料的包裝、外包裝、收縮包裝、固定的組件(例如釘住、粘住等)或其組合。單包 裝可以是物理上結(jié)合的個體組分的容器，使得它們被視為制造、分配、銷售或使用的單元。
[0023]術(shù)語“虛擬包裝”表示套件組分通過一個或多個物理或虛擬套件組分上的教導(dǎo)使 用者如何獲得其他組分的指示而結(jié)合，例如含有一個組分和指導(dǎo)使用者訪問網(wǎng)站、聯(lián)系記 錄的消息或傳真回復(fù)消息、瀏覽虛擬消息，或聯(lián)系護理者或指導(dǎo)者以獲取如何使用套件或 關(guān)于一個或多個套件組分的安全或技術(shù)信息的指示的袋或其他容器。
[0024]如本文所用,本文中以簡寫使用范圍，以免必須列出和說明范圍內(nèi)的每個值。可選 擇范圍內(nèi)的任何適當(dāng)?shù)闹?，如果適當(dāng)，作為范圍的上限值、下限值或終點。
[0025]如本文所用，除非上下文清楚地另作說明，單詞的單數(shù)形式包含復(fù)數(shù)形式，反之亦 然。因此，指代“a”、“an”和“ the ”通常包含相應(yīng)項的復(fù)數(shù)。例如，指代“醬”或“方法”包 括多個此類“醬”或“方法”。類似地，詞匯“包含”應(yīng)包含地而非排他地理解。類似地，除非 上下文清楚地禁止，術(shù)語“包括”和“或”都應(yīng)被理解為包含的。
[0026]術(shù)語“包含”或“包括”意欲包括由術(shù)語“基本由......組成”和“由......組成”
涵蓋的實施方式。類似地，術(shù)語“基本由......組成”意欲包括由術(shù)語“由......組成”涵
蓋的實施方式。
[0027]本文中所有表達的百分比都是基于與塊型食物產(chǎn)品的總重量的比較，按組合物的 重量計。例如，按重量計25%的醬表示醬的量是塊型食物產(chǎn)品的總重量的25%。因此，如 果塊型食物產(chǎn)品的總重量是100克，對應(yīng)于按重量計25%的醬的實際量是25克。
[0028]本文公開的方法和組合物以及其他改進不限于本文說明的特別的方法、方案、成 分、組分和試劑，因為如本領(lǐng)域技術(shù)人員所知，它們可變化。此外，本文所用的術(shù)語只用于說 明特別的實施方式，不意欲也不限制公開或要求保護的內(nèi)容的范圍。
[0029]除非另有限定，本文所用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語、專門術(shù)語，和縮寫具有本發(fā)明所 屬或使用術(shù)語的領(lǐng)域中普通技術(shù)人員所理解的含義。盡管任何與本文所說明的相似或等同 的組合物、方法、制造品或其他方法或材料可用于實施本發(fā)明，本文說明了優(yōu)選的組合物、 方法、制造品或其他方法或材料。
[0030]本文引述或引用的所有專利、專利申請、出版物、技術(shù)和/或?qū)W術(shù)文獻以及其他參 考文獻在法律允許的范圍內(nèi)以引文整體合并入本文。對上述參考文獻的討論僅意欲總結(jié)本 文提出的主張。任何此類專利、專利申請、出版物或參考文獻或其任何部分不被承認(rèn)是相關(guān) 內(nèi)容、材料或現(xiàn)有技術(shù)。特別保留質(zhì)疑任何此類專利、專利申請、出版物和其他參考文獻是 相關(guān)內(nèi)容、材料或現(xiàn)有技術(shù)的主張的準(zhǔn)確性和相關(guān)性的權(quán)利。
[0031]一方面，本發(fā)明提供用于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的組合物。組合物包含能維持塊型食物產(chǎn)品新鮮至少3、4、5、6或更多小時的醬。在延長的時間后，具有醬的塊型食物產(chǎn)品 仍保留其原顏色和新鮮濕潤的外表，并且在塊型食物產(chǎn)品上不形成硬皮。醬包裹塊型食物 產(chǎn)品，從而減慢由于將塊型食物產(chǎn)品暴露于空氣造成的干燥的速率。因此，醬保留或?qū)⑺?鎖定在塊型食物產(chǎn)品內(nèi)延長的時間，從而保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮。
[0032]為充分保持塊型食物產(chǎn)品延長的時間，醬必須具有足夠的粘度，使得醬至少部分 地停留在塊型食物產(chǎn)品的頂部。醬也可緩慢地滴在塊型食物產(chǎn)品上，從而阻斷空氣接觸塊 型食物產(chǎn)品并干燥塊型食物產(chǎn)品的表面。這維持了塊型食物產(chǎn)品的新鮮(例如，原始狀態(tài)) 至少3、4、5、6或更多小時。
[0033]通常醬具有至少約11厘泊(cP)的粘度。在多種實施方式中，粘度范圍可從約IlcP 至約 44cP,包括約 12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、
32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43cP等，以及之間的任何范圍。醬的粘度范圍還可防 止醬自身在延長的時間中干燥。
[0034]醬可用任何這樣的成分制造，所述成分生產(chǎn)可食用醬并通過提供本文說明的必要 的醬的粘度保護塊型食物產(chǎn)品的新鮮。優(yōu)選地，醬包括足以提供約IlcP或更高粘度的量的 一種或多種凝膠組分。凝膠組分可以是明膠、結(jié)冷膠(gellan gum)、黃原膠、刺槐豆膠、果 膠、卡拉膠(例如K、t或X )、纖維素膠、阿拉伯膠、改性淀粉或其組合
[0035]在多種實施方式中，醬包含從約0.1至約3%，優(yōu)選地從約0.15至約2%的k卡 拉膠；從約0.1至約2%，優(yōu)選地從約0.15%至約1.5%的刺槐豆膠；和從約0.2至約3%， 優(yōu)選地從約0.2至約2%的瓜爾膠。醬的剩余部分包含水，以及如討論的可能的額外的成 分。
[0036]在多種實施方式中，醬可包含額外的可食用成分。例如，醬可包含一種或多種:1) 香料例如雞肉、牛肉、魚肉、蔬菜等；2)顏料；3)可見營養(yǎng)成分例如菠菜、胡蘿卜、蔓越莓等； 或4)調(diào)味品例如歐芹、牛至等。當(dāng)在醬中提供時，這些成分通常在醬制備時加入。
[0037]另一方面，本發(fā)明提供與本文說明的一種或多種醬結(jié)合的塊型食物產(chǎn)品，優(yōu)選地 盛于容器中。例如，可以將醬加入至塊型食物產(chǎn)品所在的同一容器中。通常，當(dāng)清空容器時， 使用的醬的量足以覆蓋塊型食物產(chǎn)品的表面。因此，醬的量將取決于塊型食物產(chǎn)品的形狀， 所述形狀可以是任何適當(dāng)?shù)男螤罾缌⒎叫?、圓柱形等。通常，足夠量的醬的范圍為按塊型 食物產(chǎn)品的重量計從約10%至約50%，優(yōu)選地按重量計從約15%至約45%，更優(yōu)選地按重 量計從約20%至約40%。例如，在多種實施方式中，可用約15至約25克醬保持約61至約 71克塊型食物產(chǎn)品的新鮮。當(dāng)醬中使用額外的可食用成分時，作為醬的重量的一部分包括 可食用成分的重量。在優(yōu)選的實施方式中，在容器中，優(yōu)選地密封容器中，塊型食物產(chǎn)品與 一種或多種醬，優(yōu)選地一種醬結(jié)合。在最優(yōu)選的實施方式中，密封容器經(jīng)過甑煮。
[0038]在備選的方面，本發(fā)明提供用于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的方法。方法包括將塊型 食物產(chǎn)品和能保持塊型食物產(chǎn)品新鮮至少3、4、5、6或更多小時的醬加入容器。將醬加入容 器中，使得容器的開口在醬的對側(cè)，而塊型食物產(chǎn)品最靠近開口。醬和塊型食物產(chǎn)品在容器 內(nèi)的此順序確保在容器打開并且從容器取出(例如通過翻轉(zhuǎn)容器，使得開口在最靠近用餐 設(shè)備的底部)塊型食物產(chǎn)品時，醬覆蓋塊型食物產(chǎn)品的頂部。應(yīng)當(dāng)理解，任何容器可用于儲 存醬和塊型食物產(chǎn)品。優(yōu)選地，容器是塑料容器或金屬容器例如罐頭。
[0039]一方面，本發(fā)明提供用于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的組合物。組合物包含能維持塊型食物產(chǎn)品新鮮至少3、4、5、6或更多小時的凝膠。在延長的時間后，具有凝膠的塊型食物 產(chǎn)品仍保留其原顏色和新鮮濕潤的外表，并且在塊型食物產(chǎn)品上不形成硬皮。凝膠包裹塊 型食物產(chǎn)品，從而減慢由于將塊型食物產(chǎn)品暴露于空氣造成的干燥的速率。因此，凝膠保留 或?qū)⑺宙i定在塊型食物產(chǎn)品內(nèi)延長的時間，從而保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮。
[0040]為充分保持塊型食物產(chǎn)品延長的時間，凝膠必須具有粘度，使得凝膠至少部分或 完全地留在塊型食物產(chǎn)品的頂部。凝膠也可覆蓋塊型食物產(chǎn)品的側(cè)面。這維持塊型食物產(chǎn) 品的新鮮(例如原始狀態(tài))至少3、4、5、6或更多小時。
[0041]通常，凝膠具有至少約45cP或更高的粘度，以保持基本固體的形態(tài)。在本文公開 內(nèi)容的凝膠的任何實施方式中，粘度可在從約45cP至約66cP的范圍，包括約46、47、48、49、
50、51、52、53、54、55、56、57、58、59、60、61、62、63、64、65cP 等以及之間的任何范圍。凝膠的 粘度范圍還可防止凝膠自身在延長的時間中干燥。
[0042]凝膠可用任何這樣的成分制造，所述成分生產(chǎn)可食用醬，并通過提供本文說明的 必要的凝膠的粘度保護塊型食物產(chǎn)品的新鮮。優(yōu)選地，凝膠包含足以提供約45厘泊或更高 粘度的量的一種或多種凝膠組分。凝膠組分可以是明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠、 卡拉膠(例如K、t或X )、纖維素膠、阿拉伯膠、改性淀粉或其組合。
[0043]在多種實施方式中，凝膠包含從約0.05至約2%，優(yōu)選地從約0.1至約1.5%的K 卡拉膠；0.1至約4%，優(yōu)選地從約0.2至約2%的黃原膠；和從約0.05至約2%，優(yōu)選地從 約0.1至約1%的氯化鉀。凝膠的剩余部分包含水，以及如討論的可能的額外的成分。
[0044]在多種實施方式中，凝膠可含有額外的可食用成分。例如，凝膠可包含一種或多 種:1)香料例如雞肉、牛肉、魚肉、蔬菜等；2)顏料；3)可見營養(yǎng)成分例如菠菜、胡蘿卜、蔓 越莓等；或4)調(diào)味品例如歐芹、牛至等。當(dāng)在凝膠中提供時，這些成分通常在凝膠制備時加 入。
[0045]另一方面，本發(fā)明提供與本文說明的一種或多種凝膠結(jié)合的塊型食物產(chǎn)品，優(yōu)選 地在容器中。例如，可將凝膠加入至塊型食物產(chǎn)品所在的同一容器中。通常，當(dāng)清空容器時， 使用的凝膠的量足以覆蓋塊型食物產(chǎn)品的表面。因此，凝膠的量取決于塊型食物產(chǎn)品的形 狀，所述形狀可以是任何適當(dāng)?shù)男螤罾缌⒎叫?、圓柱形等。通常，足夠量的凝膠的范圍是 按塊型食物產(chǎn)品的重量計從約10%至約50%，優(yōu)選地按重量計從約15%至約45%，更優(yōu)選 地按重量計從約20%至約40%。例如，在多種實施方式中，可用約15至約25克凝膠保持 約61至約71克塊型食物產(chǎn)品的新鮮。當(dāng)凝膠中使用額外的可食用成分時，作為凝膠的重 量的一部分包括可食用成分的重量。在優(yōu)選的實施方式中，在容器中，優(yōu)選地密封容器中， 塊型食物產(chǎn)品與一種或多種凝膠，優(yōu)選地一種凝膠結(jié)合。在最優(yōu)選的實施方式中，密封容器 經(jīng)過甑煮。
[0046]在備選的方面，本發(fā)明提供用于保持塊型食物產(chǎn)品新鮮的方法。方法包括將塊型 食物產(chǎn)品和能保持塊型食物產(chǎn)品新鮮至少3、4、5、6或更多小時的凝膠加入容器。將凝膠加 入容器中，使得容器的開口在凝膠的對側(cè)，而塊型食物產(chǎn)品最靠近開口。凝膠和塊型食物產(chǎn) 品在容器內(nèi)的此順序確保在容器打開并從容器取出(例如，通過翻轉(zhuǎn)容器，使得開口在最 靠近用餐設(shè)備的底部)塊型食物產(chǎn)品時，凝膠覆蓋塊型食物產(chǎn)品的頂部。應(yīng)當(dāng)理解，任何容 器可用于儲存凝膠和塊型食物產(chǎn)品。優(yōu)選地，容器是塑料容器或金屬容器例如罐頭。
[0047]在備選的方面，本發(fā)明提供適于維持塊型食物產(chǎn)品新鮮的套件。適于套件組分，套件在單包裝中單獨的容器內(nèi)或虛擬包裝中單獨的容器內(nèi)包含(A)本文說明的醬或凝膠和 塊型食物產(chǎn)品(例如，共同在同一容器中)，以及⑶以下一種或多種⑴用于從容器取出 塊型食物產(chǎn)品和本文說明的醬或凝膠的裝置；(2)如何食用塊型食物產(chǎn)品和本文說明的醬 或凝膠的說明；(3)用于食用塊型食物產(chǎn)品和本文說明的醬或凝膠的用餐設(shè)備；或(4)用于 食用塊型食物產(chǎn)品和本文說明的醬或凝膠的用餐器具。
[0048]當(dāng)套件包含虛擬包裝時，套件可被限于虛擬環(huán)境中的說明與一個或多個物理套件 組分的組合。套件可含有任何多種組合和/或混合的套件組分。例如，在一個實施方式中， 套件包括具有塊型食物產(chǎn)品和本文所述的醬或凝膠的容器和用于從容器取出塊型食物產(chǎn) 品的裝置。在另一個實施方式中，套件包括具有塊型食物產(chǎn)品和本文所述的醬或凝膠的容 器和用餐設(shè)備。
[0049]在另一方面，本發(fā)明提供交流關(guān)于使用本文所述的醬或凝膠的信息或說明的工 具，用于以下一個或多個:(I)將本文所述的醬或凝膠與塊型食物產(chǎn)品從容器中一起取出；
(2)向?qū)櫸飺碛姓呙枋鲇杀疚乃龅尼u或凝膠提供的塊型食物產(chǎn)品的保持的長時間新鮮；
(3)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的快速結(jié)硬皮或快速干燥；(4)描 述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的顏色改變；(5)描述當(dāng)從容器中取出 時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的異味；(6)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食 物產(chǎn)品的陳腐；(7)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的視覺吸引力降 低；或(8)組合本文所述的醬或凝膠與其他食物產(chǎn)品。
[0050]交流工具可以是含有信息或說明的文件、數(shù)字儲存介質(zhì)、光學(xué)儲存介質(zhì)、音頻演 示，或視頻展示。更具體地，工具可以是展示的網(wǎng)站、視頻展示亭、宣傳冊、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝說 明書、廣告、傳單、公告、錄音帶、錄像帶、DVD、CD-ROM、計算機可讀芯片、計算機可讀卡、計算 機可讀盤、USB設(shè)備、FireWire設(shè)備、計算機內(nèi)存,或其任何組合。
[0051]另一方面，本發(fā)明提供包含標(biāo)記(例如記號)的包裝，所述標(biāo)記描述包裝的有益內(nèi) 容，即適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3、4、5、6或更多小時的醬或凝膠。標(biāo)記可以是詞 語、符號、圖片、照片、圖形或其組合的形式，用于顯示本文描述的醬或凝膠提供的保持的塊 型食物產(chǎn)品新鮮的細(xì)節(jié)或?qū)嵗?。包裝還可以含有塊型食物產(chǎn)品和適于保持塊型食物產(chǎn)品新 鮮至少3、4、5、6或更多小時的醬或凝膠。
[0052]在另一方面中，本發(fā)明提供制造塊型食物產(chǎn)品包裝的方法。方法包括用能保持塊 型食物產(chǎn)品新鮮至少3、4、5、6或更多小時的醬填充容器，用塊型食物產(chǎn)品填充容器，和密 封容器。在多種實施方式中，方法還包括將密封的容器飯煮。容器在醬的對側(cè)開口。
[0053]在另一方面中，本發(fā)明提供制造塊型食物產(chǎn)品包裝的方法。方法包括用能保持塊 型食物產(chǎn)品新鮮度至少3、4、5、6或更多小時的凝膠填充容器，用塊型食物產(chǎn)品填充容器， 和密封容器。在多種實施方式中，方法還包括將密封的容器甑煮。容器在凝膠的對側(cè)開口。
[0054]在用于制造塊型食物產(chǎn)品包裝的方法中，可以在加入容器前制備醬或凝膠。例如， 任何用于制備醬或凝膠的適當(dāng)成分和量，例如水、凝膠組分、香料、顏料、可見營養(yǎng)成分和/ 或調(diào)味品在混合裝置中混合為醬或凝膠提供所需的粘度。備選地，可以在最初混合組分之 后和填充容器之前將可見營養(yǎng)成分加入醬或凝膠。在第一層中將醬或凝膠添加至容器。如 果必要，可以冷卻容器使得將醬或凝膠設(shè)為特別的粘度或硬度。然后可將塊型食物產(chǎn)品作 為靠近開口的第二層加入容器。[0055]塊型食物產(chǎn)品與醬或凝膠單獨制備和添加。例如，塊型食物產(chǎn)品可以是肉乳劑的 形式，其可以在罐頭內(nèi)成型或預(yù)成型后放入罐頭內(nèi)。醬或凝膠使用的肉乳劑的非限制性實 例在美國專利號7，736，686,6, 649，206和4，781，939中說明。含有醬或凝膠和塊型食物產(chǎn) 品的容器隨后可被密封、蒸煮和甑煮。
[0056]在另一方面中，本發(fā)明提供能制造包含本文說明的醬或凝膠和塊型食物產(chǎn)品的連 續(xù)生產(chǎn)線。更具體地，連續(xù)生產(chǎn)線可以包括用于制備具有醬或凝膠和塊型食物產(chǎn)品的多種 設(shè)備。例如，連續(xù)生產(chǎn)線可以包括用于組合醬或凝膠的成分的機械混合器。連續(xù)生產(chǎn)線可 以包括用于用醬或凝膠層填充容器的第一填充器和用于用塊型食物產(chǎn)品層填充容器的第 二填充器?？捎脝为毜墓に囍圃靿K型食物產(chǎn)品。經(jīng)填充的容器隨后可被密封或封閉并送往 蒸汽發(fā)生器/甑煮站。可用傳送帶將容器從連續(xù)生產(chǎn)線的一個站運輸?shù)搅硪粋€站。
[0057]在另一方面中，本發(fā)明提供多包包裝，所述包裝包含I)排列成陣列的多個容器， 多個容器中每個包含塊型食物產(chǎn)品和本文說明的醬或凝膠，和2) —個或多個用于保持陣 列中容器的裝置。在多種實施方式中，裝置是用紙、塑料、聚合物，或其組合制成的盒子。在 其他實施方式中，裝置是固定于每個容器的相連的塑料環(huán)的系統(tǒng)。在其他實施方式中，裝置 是塑料或類似材料的包裝材料，例如12個罐頭可堆成陣列并包裹在塑料中。在一些實施方 式中，多包包裝具有一個或多個固定于多包包裝的把手，以協(xié)助處理和運輸多包包裝。
[0058]在其他實施方式中，裝置還包含一個或多個窗口，所述窗口允許不打開多包包裝 看到包裝內(nèi)容。在一些實施方式中，窗口是裝置的透明部分。在其他實施方式中，窗口是裝 置的缺失部分，所述窗口允許不打開多包包裝看到容器。
[0059]在優(yōu)選的實施方式中，多包包裝還包含一個或多個標(biāo)記,所述標(biāo)記描述包裝中容 器的內(nèi)容物。標(biāo)記可以是標(biāo)簽、印刷于包裝上、粘性標(biāo)簽等的形式，并且包括詞語、符號、圖 片、照片、圖形或其組合，以提供由本文描述的醬或凝膠提供的保持的塊型食物產(chǎn)品的新鮮 的細(xì)節(jié)或?qū)嵗Ｔ趦?yōu)選的實施方式中，含有一個或多個單詞、圖片、設(shè)計、縮寫、標(biāo)語、短語， 或其他裝置，或其組合的標(biāo)簽固定于多包包裝，所述標(biāo)簽提示包裝的內(nèi)容物含有能保持塊 型食物產(chǎn)品的新鮮至少3、4、5、6或更多小時的醬或凝膠。
實施例
[0060]本發(fā)明可用以下的實施例進一步說明，但應(yīng)當(dāng)理解，除非另有具體說明，這些實施 例僅用于說明目的而不意欲限制本發(fā)明的范圍。
[0061]實施例1
[0062]使用Weiler研磨機，通過1/8”模具板研磨按照表I的冷凍的肉和魚肉，制備了 100磅批次塊產(chǎn)品。通過用高速膠分散器(Tekmar)混合30秒,分散k卡拉膠(0.051bs) 和刺槐豆膠(0.051bs)并水合于12.8071bs水中。將經(jīng)研磨的肉和魚肉，經(jīng)水合的膠和其 余塊成分(表I)加入Rietz混合器并用蒸汽加熱到125° F，同時連續(xù)混合，以形成可泵送 的塊混合物。在加熱后，使用肉乳化器(Karl Schnell)將塊混合物乳化。將經(jīng)乳化的塊混 合物填充到罐頭(3盎司容量-209.5x107)中。每個罐頭含有86克塊混合物。將罐頭加蓋 并密封。隨后將其在250° F甑煮50分，然后冷卻到環(huán)境溫度。圖1-1展示了從罐頭中剛 取出后的此廣品。
[0063]表I[0064]罐頭裝的塊產(chǎn)品
[0065]
成分Ibs
I40.422
44.286
燕麥粉2700
維生素&礦物質(zhì)預(yù)混物0.385
K卡拉膠0.05
刺槐豆膠05
A12.807
lo0.0
[0066]實施例2
[0067]粘性醬組分是按以下步驟制備的:按照表2稱重K卡拉膠、刺槐豆膠，和瓜爾膠， 放入桶中并用抹刀攪拌混合。將49.21bs飲用水加熱到145° F，并稱重至不銹鋼水箱中。 將高速膠分散器(Tekmar)放入水中。在分散器運行時，將預(yù)先混合的膠流到水中產(chǎn)生的漩 渦處。在分散后，將膠溶液再混合I分鐘。即獲得粘性醬(透明溶膠)。
[0068]表 2
[0069]粘性醬
[0070]
成分Lbs
A49.2
K卡拉膠0.3 刺槐豆膠 0.2 瓜爾膠 0.3
50.0
[0071]實施例3
[0072]塊混合物和粘性醬的裝配
[0073]塊混合物和粘性醬是3盎司容量的罐頭(209.5x107)。對于每個罐頭，首先將20g 的粘性醬(實施例2)加入到罐頭底部。冷卻罐頭，直到粘性醬(溶膠)形成凝膠(低于 72° F)。將如實施例1所述的66g塊混合物加到凝膠頂部。將罐頭加蓋、密封，并蓋側(cè)向上，在250° F甑煮50分，然后冷卻至環(huán)境溫度。在甑煮后，凝膠分解為非常緩慢流動的醬。 圖1-7顯示了從罐頭中剛?cè)〕龊蟮拇水a(chǎn)品。
[0074]實施例4
[0075]通過以下步驟制備用于凝膠中塊(醬(terrine)型產(chǎn)品)的凝膠組分。按照表3 稱重K卡拉膠、黃原膠和氯化鉀，放入桶中并用抹刀攪拌混合。將49.41bs飲用水加熱到 190° F，并稱重至不銹鋼水箱中。將高速膠分散器(Tekmar)放入水中。在分散器運行時， 將預(yù)先混合的膠/鹽混合物流到水中產(chǎn)生的漩渦處。在分散后，將膠溶液再混合I分鐘。這 形成粘性溶膠。根據(jù)實施例3的流程，用根據(jù)實施例1制備的塊混合物在凝膠產(chǎn)品中形成 塊。對于此產(chǎn)品，在其剛從罐頭中取出時，凝膠結(jié)構(gòu)被保持，如圖1-4所示。
[0076]表3
[0077]凝膠成分
[0078]
成分Lbs
TK49.4
K卡拉膠0.15 黃原膠 O-氯化鉀 0.15
50.0
[0079]實施例5
[0080]暴露于環(huán)境條件后塊的改變
[0081]將三個產(chǎn)品置于單獨的去皮重的盤上并記錄每個的初始重量。這些產(chǎn)品是實施例1中的標(biāo)準(zhǔn)塊產(chǎn)品；凝膠中的標(biāo)準(zhǔn)塊產(chǎn)品；和粘性醬中的標(biāo)準(zhǔn)塊產(chǎn)品。將產(chǎn)品在室溫下暴露 于空氣。每15分鐘稱重每個產(chǎn)品并從上午9:00開始直到下午3:00記錄重量，如表4中所 示。顯然，與凝膠或醬中的塊相比，標(biāo)準(zhǔn)塊存在很大的干燥。
[0082]在記錄塊產(chǎn)品的重量時，也進行了塊產(chǎn)品外觀的觀測。圖1(圖1-1至圖1-9)顯 /Jn 了剛從Sip頭中取出時(初始)，以及暴露于環(huán)境空氣3小時后和6小時后拍攝的廣品的照 片。明顯地，標(biāo)準(zhǔn)塊變得更暗，并在邊緣和表面周圍產(chǎn)生了硬皮。這一改變是令人不悅的， 被認(rèn)為是新鮮降低。如圖所示，凝膠覆蓋的塊保持穩(wěn)定。同樣，醬覆蓋的塊保持穩(wěn)定。出乎 意料地，醬沒有如通常的已知醬所預(yù)期的一樣從塊流下。因此，具有醬的塊保持了其濕潤、 新鮮的外觀。
[0083]表4
[0084]暴露于環(huán)境條件時濕度的喪失
[0085]
【權(quán)利要求】
1.適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮的組合物，所述組合物包含能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的醬。
2.權(quán)利要求1的組合物，其中醬能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少6小時。
3.權(quán)利要求1的組合物，其中醬包括一種或多種凝膠組分。
4.權(quán)利要求3的組合物，其中凝膠組分選自由明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠、 卡拉膠、纖維素膠、阿拉伯膠、改性淀粉，及其組合組成的組。
5.權(quán)利要求1的組合物，其中醬包含至少約IlcP的粘度。
6.權(quán)利要求1的組合物，其中醬包含范圍為從約IlcP至約44cP的粘度。
7.權(quán)利要求1的組合物，其中醬包括一種或多種可食用成分，所述可食用成分選自由香料、顏料、可見營養(yǎng)成分、調(diào)味品及其組合組成的組。
8.權(quán)利要求1的組合物，所述組合物還包含與醬結(jié)合的塊型食物產(chǎn)品。
9.保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮的方法，所述方法包括將塊型食物產(chǎn)品和能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的醬加入容器，其中容器的開口在醬的對側(cè)。
10.權(quán)利要求9的方法，其中醬能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少6小時。
11.權(quán)利要求9的方法，其中當(dāng)打開容器并從容器中取出塊型食物產(chǎn)品時，醬覆蓋塊型食物產(chǎn)品的頂部。
12.權(quán)利要求9的方法，其 中醬的量的范圍為按塊型食物產(chǎn)品的重量計從約10%至約 50%。
13.權(quán)利要求9的方法，其中醬包括一種或多種凝膠組分。
14.權(quán)利要求13的方法，其中凝膠組分選自由明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠、 卡拉膠、纖維素膠、阿拉伯膠、改性淀粉，及其組合組成的組。
15.權(quán)利要求9的方法，其中醬包含至少IlcP的粘度。
16.權(quán)利要求9的方法，其中醬包含范圍為從約IlcP至約44cP的粘度。
17.權(quán)利要求9的方法，其中醬包括一種或多種可食用成分，所述可食用成分選自由香料、顏料、可見營養(yǎng)成分、調(diào)味品及其組合組成的組。
18.適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮的組合物，所述組合物包含能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的凝膠。
19.權(quán)利要求18的組合物，其中凝膠能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少6小時。
20.權(quán)利要求18的組合物，其中凝膠包括一種或多種凝膠組分。
21.權(quán)利要求20的組合物，其中凝膠組分選自由明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠、卡拉膠、纖維素膠、阿拉伯膠、改性淀粉，及其組合組成的組。
22.權(quán)利要求18的組合物，其中凝膠具有范圍為從約45cP至約66cP的粘度。
23.權(quán)利要求18的組合物，其中凝膠包括一種或多種可食用成分，所述可食用成分選自由香料、顏料、可見營養(yǎng)成分、調(diào)味品及其組合組成的組。
24.權(quán)利要求18的組合物，還包含與凝膠結(jié)合的塊型食物產(chǎn)品。
25.保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮的方法，所述方法包括將塊型食物產(chǎn)品和能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的凝膠加入容器，其中容器的開口在凝膠的對側(cè)。
26.權(quán)利要求25的方法，其中凝膠能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少6小時。
27.權(quán)利要求25的方法，其中當(dāng)打開容器并從容器中取出塊型食物產(chǎn)品時，凝膠覆蓋塊型食物產(chǎn)品的頂部。
28.權(quán)利要求25的方法，其中凝膠的量的范圍為按塊型食物產(chǎn)品的重量計從約10%至約 50%。
29.權(quán)利要求25的方法，其中凝膠包括一種或多種凝膠組分。
30.權(quán)利要求29的方法，其中凝膠組分選自由明膠、結(jié)冷膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠、 卡拉膠、纖維素膠、阿拉伯膠、改性淀粉，及其組合組成的組。
31.權(quán)利要求25的方法，其中凝膠具有范圍為從約45cP至約66cP的粘度。
32.權(quán)利要求25的方法，其中凝膠包括一種或多種可食用成分，所述可食用成分選自由香料、顏料、可見營養(yǎng)成分、調(diào)味品及其組合組成的組。
33.適于維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮的套件，適于套件組分，所述套件在單包裝中單獨的容器內(nèi)或虛擬包裝中單獨的容器內(nèi)包含(A)塊型食物產(chǎn)品和權(quán)利要求1的醬，以及(B)以下一種或多種(I)用于從容器中取出塊型食物產(chǎn)品和醬的裝置；(2)如何食用塊型食物產(chǎn)品和醬的說明；(3)用于食用塊型食物產(chǎn)品和醬的用餐設(shè)備；或(4)用于食用塊型食物產(chǎn)品和醬的用餐器具。
34.適于維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮的套件，適于套件組分，所述套件在單包裝中單獨的容器內(nèi)或虛擬包裝中單獨的容器內(nèi)包含(A)塊型食物產(chǎn)品和權(quán)利要求18的凝膠，以及(B) 以下一種或多種:(I)用于從容器中取出塊型食物產(chǎn)品和凝膠的裝置；(2)如何食用塊型食物產(chǎn)品和凝膠的說明；(3)用于食用塊型食物產(chǎn)品和凝膠的用餐設(shè)備；或(4)用于食用塊型食物產(chǎn)品和凝膠的用餐器具。
35.交流關(guān)于使用權(quán)利要求1的醬的信息或說明的工具，用于以下一項或多項:(I)將醬與塊型食物產(chǎn)品從容器中一起取出；(2)向?qū)櫸飺碛姓呙枋鲇舍u提供的塊 型食物產(chǎn)品的保持的長時間新鮮；(3)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的快速結(jié)硬皮或快速干燥；(4)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的顏色改變；(5) 描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的異味；(6)描述當(dāng)從容器中取出時， 典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的陳腐；(7)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的視覺吸引力降低；或(8)組合醬與其他食物產(chǎn)品，所述工具包含含有信息或說明的文件、數(shù)字存儲介質(zhì)、光學(xué)存儲介質(zhì)、音頻演示或視頻展示。
36.權(quán)利要求35的工具，其中工具選自由展示的網(wǎng)站、視頻展示亭、宣傳冊、產(chǎn)品標(biāo)簽、 包裝說明書、廣告、傳單、公告、錄音帶、錄像帶、DVD> CD-ROM、計算機可讀芯片、計算機可讀卡、計算機可讀盤、USB設(shè)備、FireWire設(shè)備、計算機內(nèi)存及其組合組成的組。
37.交流關(guān)于使用權(quán)利要求18的凝膠的信息或說明的工具，用于以下一項或多項:(I) 將凝膠與塊型食物產(chǎn)品從容器中一起取出；(2)向?qū)櫸飺碛姓呙枋鲇赡z提供的塊型食物產(chǎn)品的保持的長時間新鮮；(3)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的快速結(jié)硬皮或快速干燥；(4)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的顏色改變；(5)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的異味；(6)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的陳腐；(7)描述當(dāng)從容器中取出時，典型的老化的塊型食物產(chǎn)品的視覺吸引力降低；或(8)組合凝膠與其他食物產(chǎn)品，所述工具包含含有信息或說明的文件、數(shù)字存儲介質(zhì)、光學(xué)存儲介質(zhì)、音頻演示或視頻展示。
38.權(quán)利要求37的工具，其中工具選自由展示的網(wǎng)站、視頻展示亭、宣傳冊、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝說明書、廣告、傳單、公告、錄音帶、錄像帶、DVD> CD-ROM、計算機可讀芯片、計算機可讀卡、計算機可讀盤、USB設(shè)備、FireWire設(shè)備、計算機內(nèi)存及其組合組成的組。
39.包含標(biāo)記的包裝，所述標(biāo)記描述適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的醬。
40.權(quán)利要求39的包裝，其中包裝在容器內(nèi)含有塊型食物產(chǎn)品和適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的醬。
41.包含標(biāo)記的包裝，所述標(biāo)記描述適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的凝膠。
42.權(quán)利要求41的包裝，其中包裝在容器內(nèi)含有塊型食物產(chǎn)品和適于保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的凝膠。
43.制造塊型食物產(chǎn)品包裝的方法，所述方法包括用能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少 3小時的醬填充容器，用塊型食物產(chǎn)品填充容器，和密封容器，其中容器的開口在醬的對側(cè)。
44.權(quán)利要求43的方法，還包括甑煮容器。
45.制造塊型食物產(chǎn)品包裝的方法，所述方法包括用能維持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少 3小時的凝膠填充容器，用塊型食物產(chǎn)品填充容器，和密封容器，其中容器的開口在凝膠的對側(cè)。
46.權(quán)利要求45的方法，還包括甑煮容器。
47.連續(xù)生產(chǎn)線，其能制造包含權(quán)利要求1的醬和塊型食物產(chǎn)品的容器。
48.連續(xù)生產(chǎn)線，其能制造包含權(quán)利要求18的凝膠和塊型食物產(chǎn)品的容器。
49.多包包裝，其包含:排列成陣列的多個容器，多個容器中每個包含塊型食物產(chǎn)品和權(quán)利要求1的醬；和`一個或多個用于保持陣列中的容器的裝置。
50.權(quán)利要求49的多包包裝，還包含一個或多個適于處理和運輸包裝的把手。
51.權(quán)利要求49的多包包裝，還包含一個或多個描述包裝中容器的內(nèi)容物的標(biāo)記。
52.權(quán)利要求49的多包包裝，其中裝置包含一個或多個窗口。
53.權(quán)利要求49的多包包裝，所述多包包裝還包含固定于包裝的標(biāo)簽，所述標(biāo)簽含有一個或多個單詞、圖片、設(shè)計、縮寫、標(biāo)語、短語，或其組合，所述標(biāo)簽提示包裝的內(nèi)容物含有能保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的醬。
54.多包包裝，包含:排列成陣列的多個容器，多個容器中每個包含塊型食物產(chǎn)品和權(quán)利要求18的凝膠；和一個或多個用于保持陣列中的容器的裝置。
55.權(quán)利要求54的多包包裝,還包含一個或多個適于處理和運輸包裝的把手。
56.權(quán)利要求54的多包包裝，還包含一個或多個描述包裝中容器的內(nèi)容物的標(biāo)記。
57.權(quán)利要求54的多包包裝，其中裝置包含一個或多個窗口。
58.權(quán)利要求54的多包包裝，所述多包包裝還包含固定于包裝的標(biāo)簽，所述標(biāo)簽含有一個或多個單詞、圖片、設(shè)計、縮寫、標(biāo)語、短語，或其組合，所述標(biāo)簽提示包裝的內(nèi)容物含有能保持塊型食物產(chǎn)品的新鮮至少3小時的凝膠。
59.權(quán)利要求8的組合物，其中塊型食物產(chǎn)品和醬在容器中。
60.權(quán)利要求59的組合物，其中容器被密封。
61.權(quán)利要求60的組合物，其中密封的容器被甑煮。
62.權(quán)利要求24的組合物，其中塊型食物產(chǎn)品和凝膠在容器中。
63.權(quán)利要求59的組合物，其中容器被密封。
64.權(quán)利要求60的組合 物，其中密封的容器被甑煮。
【文檔編號】A21D4/00GK103458695SQ201280016427
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年3月15日 優(yōu)先權(quán)日:2011年3月29日
【發(fā)明者】J·L·雷納, M·G·雷納 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司