專利名稱：真空塑封包裝原汁整番茄及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種番茄蔬菜，特別是一種能夠長期保存的真空塑封包裝原汁整番 茄，本發(fā)明還涉及該真空塑封包裝原汁整番茄的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
番茄含有豐富的維生素和其他人體需要的微量元素。番茄味道酸甜，汁多爽口，風 味佳，而且營養(yǎng)價值高。據(jù)營養(yǎng)學家研究測定每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足 人體對多種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、 檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2以及 胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。 所以番茄是人們特別喜愛的一種蔬菜。但是番茄是季節(jié)性強的蔬菜，到了冬季，人們雖然能 吃到大棚里生長的番茄，但它的味道及營養(yǎng)成分大大降低。人們?yōu)榱四軌虺缘角锛臼斋@的 鮮美番茄，有的將番茄制作成番茄醬，有的將整番茄制作成罐頭。制作原汁整番茄罐頭，有 的用鐵皮桶，有的用玻璃瓶。用鐵皮桶制作番茄罐頭很容易因鐵皮被腐蝕而受污染，而且制 作過程復雜，制作成本高。用玻璃瓶制作番茄罐頭，制作也不簡單，制作成本也高，而且受每 只玻璃瓶容量的限制，在高溫消毒時不能將瓶封閉后消毒，只能高溫消毒后再封閉瓶口，這 樣往往造成了二次污染，使番茄的保質(zhì)期大為降低。受瓶口直徑的限制，人們要將番茄切碎 才能裝瓶，不能整番茄裝入。如果用大口徑瓶裝番茄，可將整番茄裝入，但由于瓶口大，封閉 瓶口很容易漏氣。值得一提的是人們?yōu)榱朔巡蛔冑|(zhì)不得不添加防腐劑。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，營養(yǎng)豐富，特別是封裝簡單，保存時間長的 原汁整番茄蔬菜。本發(fā)明的另一個目的是提供該原汁整番茄的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是提供一種真空塑封包裝原汁整番茄 蔬菜，是先將要真空塑封的番茄處理好后，用可蒸煮塑料袋包裝、高溫消毒而成。其生產(chǎn)工 藝方法為
在秋季選成熟的無污染的新鮮番茄，首先用10%的鹽水將番茄浸泡一小時后，再 用清水清洗一遍。
晾干番爺上的水分，用小刀挖去番爺?shù)佟?br> 將番茄裝入塑料袋內(nèi)，塑料袋可大可小，但每袋體積不得大于真空塑封機的容積， 塑料袋小到能容下一個番茄?，F(xiàn)在市場售的真空塑封機能一次塑封4kg番茄。
塑料包裝袋必須用真空可蒸煮塑料包裝袋。
裝番茄不要超過每個塑料包裝袋容積的3/4，以免封口困難。
將裝好番茄的塑料包裝袋用真空塑封機抽去空氣，抽真空至O. 001-0. 003Mpa后， 開始熱熔封口。
將真空塑封的番茄，連同塑料包裝袋一起高溫蒸煮25-45分鐘。蒸煮溫度大于90度。經(jīng)高溫消毒后的番茄存放在常溫、陰涼的地方。以上所選秋季成熟的新鮮番茄，目的在于選好原料，使得加工后的產(chǎn)品達到要求。用10%的鹽水將番茄浸泡ー小時后，再用清水清洗一遍，能去除番茄表面的細菌、殘留農(nóng)藥以及其他污染物。晾干番茄上的水分，有利于番茄的長期存儲，用小刀挖去番茄蒂是為了去掉番茄澀的吃起來ロ感不好的部分。將番茄裝入塑料袋內(nèi)，塑料袋作為番茄密封的載體，塑料袋不可太大，大了真空塑封機的真空箱內(nèi)放不下，塑料袋如果小到不能容下ー個番茄，那就不能將ー個完整番茄存儲起來?？紤]到經(jīng)濟效益，宜選較大塑料袋，以每袋4kg番茄為宜。塑料包裝袋必須用無毒可蒸煮真空塑料包裝袋，以確保蒸煮消毒時塑料包裝袋不破損。用真空塑封機抽空氣時，抽真空至0. 001-0. 003Mpa，使得包裝袋內(nèi)的氧氣余留量降到最低。高溫蒸煮25-45分鐘，蒸煮溫度大于90度，以達到全部滅菌的效果。經(jīng)過以上的處理能使番茄長時間存儲，根據(jù)我們的實驗，存儲一年后的番茄仍然不變質(zhì)，新鮮如初。本發(fā)明能夠使人們在冬季吃到秋季收獲的鮮美番茄，不用將番茄制作成番茄醬，或用鐵皮桶、玻璃瓶將番茄制作成罐頭。避免了用鐵皮桶制作番茄罐頭容易因鐵皮腐蝕而受污染，解決了用玻璃瓶制作番茄罐頭時受每只玻璃瓶容量的限制，在高溫消毒時不能裝瓶封閉后消毒，只能高溫消毒后再封閉瓶ロ造成的二次污染，使番茄的保質(zhì)期大為降低。因為用真空塑封機抽去了空氣，又高溫消毒，所以不用添加防腐剤。塑料包裝袋比鐵皮桶、玻璃瓶成本低的多，封閉過程又簡單，所以大大降低成本，提高了效益。真空塑封包裝原汁整番茄蔬菜產(chǎn)品，保質(zhì)時間長，成本小，存儲、運輸方便，加工エ藝簡単，它不僅為人們提供鮮美可ロ的番茄，更有著廣泛市場前景。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進ー步說明。
具體實施例方式實施例1.在秋季選成熟的無污染的新鮮番茄，首先用10%的鹽水將番茄浸泡一小時后，再用清水清洗一遍，晾干番茄上的水分，用小刀挖去番茄蒂，將番茄裝入塑料袋內(nèi)，塑料袋可大可小，但每袋體積不得大于真空塑封機的容積，塑料袋小到能容下ー個番茄?，F(xiàn)在市場售的真空塑封機能一次塑封4kg番茄。塑料包裝袋必須用真空可蒸煮塑料包裝袋。裝番茄不要超過每個塑料包裝袋容積的3/4，以免封ロ困難。將裝好番茄的塑料包裝袋用真空塑封機抽去空氣，抽真空至0. 001-0. 003Mpa后，開始熱熔封ロ。將真空塑封的番茄，連同塑料包裝袋一起高溫蒸煮25-45分鐘，蒸煮溫度大于90度。經(jīng)高溫消毒后的真空塑封番茄存放在常溫、陰涼的地方，即為成品。
權(quán)利要求
1.ー種真空塑封包裝原汁整番茄的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法是按下列步驟進行首先用10%的鹽水將番茄浸泡ー小時后，再用清水清洗一遍，晾干番茄上的水分，用小刀挖去番茄蒂，將番茄裝入真空可蒸煮塑料袋內(nèi)，裝番茄不要超過每個塑料包裝袋容積的3/4，將裝好番茄的塑料包裝袋用真空塑封機抽去空氣，抽真空至0. 001-0. 003Mpa后，開始熱熔封ロ，將真空塑封好的番茄，連同塑料包裝袋一起高溫蒸煮25-45分鐘，蒸煮溫度大于攝氏90度，經(jīng)高溫消毒后的真空塑封番茄存放在常溫、陰涼的地方，即為成品。
2.權(quán)利要求1所述的真空可蒸煮塑料袋是ー種市場上出售的無毒的可蒸煮的食品塑料包裝袋。
3.權(quán)利要求1所述的真空可蒸煮塑料袋大小規(guī)格有多種，選用時每袋裝番茄后的體積不得大于真空塑封機的容積。
全文摘要
一種能夠長期保存的真空塑封包裝原汁整番茄的生產(chǎn)方法，是先將要真空塑封的番茄處理好后，將番茄裝入塑料袋內(nèi)，用真空塑封機抽去空氣，抽真空至0.001-0.003MPa后，開始熱熔封口，連同塑料包裝袋一起高溫蒸煮25-45分鐘，蒸煮溫度大于攝氏90度。經(jīng)高溫消毒后的番茄存放在常溫、陰涼的地方，即為成品。
文檔編號A23B7/148GK103053674SQ20121059806
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者曹進元 申請人:曹進元