無(wú)渣火鍋底料及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】無(wú)渣火鍋底料，采用牛油、植物油經(jīng)二個(gè)工作日萃取辣椒的辣味和紅色，花椒的麻味(需提前去除花椒的苦澀味)和中草藥的香味(需提前去除苦香型中草藥的苦味和芳香型中草藥的異味)，而后去掉辣椒、花椒、中草藥的殘?jiān)?，在去掉這些殘?jiān)耐瑫r(shí)，也去掉了它們所附有的不良色素，之后再配以蔥、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬等熬制而形成火鍋專用紅油及火鍋底料。另取一定量的火鍋紅油及火鍋底料放入不銹鋼桶中，加入提前熬制好的高湯、雞精、白糖、鹽、白酒等熬制一定的時(shí)間，用篩網(wǎng)去掉所有殘?jiān)@樣可使每個(gè)鍋底味道一模一樣，其具有：油色紅亮，不糊鍋，鍋底清爽干凈，無(wú)異味，香味濃郁持久，口感醇正，始終如一，鍋底越熬越香，讓人食欲大增等特點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】 無(wú)渣火鍋底料及其制作工藝
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及火鍋底料，具體涉及無(wú)渣火鍋底料及其制作工藝
[0002]【背景技術(shù)】:傳統(tǒng)的火鍋底料是由動(dòng)植物油、花椒、辣椒、豆豉、香料等經(jīng)短短幾小時(shí)炒制后備用，然而，它有很多不適之處，底料沉底，容易糊鍋。所涮菜品會(huì)粘附著一定的底料成分，讓人吃在嘴里很不舒服。底料經(jīng)食客持續(xù)加熱產(chǎn)生一種綜合的味道。有的食客適應(yīng)，而有的食客不適應(yīng)。因豆瓣醬等含鹽量很高，鍋底會(huì)越熬越咸，還有不能給食客一致的味道。是一個(gè)由淡到咸，由淡香到中途的濃香到最后的綜合味道出現(xiàn)的過(guò)程，若只用火鍋紅油制作火鍋它的香味于持久度又不夠，如中國(guó)專利號(hào)03117353.5公開(kāi)的“無(wú)渣火鍋底料及其制作工藝”同樣存在香味與持久度不夠的問(wèn)題。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種無(wú)渣不糊鍋、標(biāo)準(zhǔn)化制作、口味一致、香味濃郁持久、無(wú)異味的無(wú)渣火鍋，其技術(shù)方案如下:
[0004]無(wú)渣火鍋底料由動(dòng)植物油高溫萃取花椒、辣椒、中草藥等成分經(jīng)兩個(gè)工作日形成紅油及底料。無(wú)渣火鍋底料的制作工藝主要包含以下步奏:
[0005]1、把中草藥和花椒的異味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。
[0006]2、植物油和牛油放入不銹鋼桶里加熱到七八成時(shí)，放入中草藥、花椒、糍粑辣椒。大火熬干水分后，用篩網(wǎng)去掉殘?jiān)?br> [0007]3、放入蔥姜蒜、豆瓣醬、豆豉等敖干水分后火鍋紅油及火鍋底料即形成。
[0008]4、取一定量的火鍋底料及火鍋紅油放入不銹鋼桶中，加水、雞精、白糖、鹽、白酒等熬一定時(shí)間，用篩網(wǎng)去掉殘?jiān)?，?biāo)準(zhǔn)化的無(wú)渣火鍋即形成。
[0009]具體實(shí)施方案:下面結(jié)合具體配方及操作步奏，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0010]配方I (重量份)牛油40、植物油60、干辣椒段20、花椒3、豆瓣10、豆豉2、生姜6、蔥6、大蒜6、丁香0.3、甘草0.6、當(dāng)歸0.6、香茅草0.5、山奈0.5、八角1、千里香2、小茴香
1、香葉2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂I
[0011]配方2:(重量份)牛油85、植物油15、干辣椒段30、花椒6、豆瓣12、豆豉2、生姜
8、蔥8、大蒜6、丁香0.3、甘草0.6、當(dāng)歸0.6、香茅草0.5、山奈0.5、八角1、千里香2、小茴香
1、香葉2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂I。
[0012]1、把中草藥和花椒的異味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。
[0013]2、植物油和牛油放入不銹鋼桶里加熱到七八成時(shí)，放入中草藥、花椒、糍粑辣椒。大火熬干水分后，用篩網(wǎng)去掉殘?jiān)?br> [0014]3、放入蔥姜蒜、豆瓣醬、豆豉等敖干水分后火鍋紅油及火鍋底料即形成。
[0015]4、取一定量的火鍋底料及火鍋紅油放入不銹鋼桶中，加水、雞精、白糖、鹽、白酒等熬一定時(shí)間，用篩網(wǎng)去掉殘?jiān)?，?biāo)準(zhǔn)化的無(wú)渣火鍋即形成。
【權(quán)利要求】
1.無(wú)渣火鍋底料:其特征采用由動(dòng)植物油高溫萃取中草藥、花椒、辣椒等成分，形成紅油及底料。 根據(jù)權(quán)利要求所述的無(wú)渣火鍋，其制作工藝主要包含以下步奏: 1.把中草藥和花椒的異味去掉，干辣椒段加工成糍粑辣椒。
2.植物油和牛油放入不銹鋼桶里加熱到七八成時(shí)，放入中草藥、花椒、糍粑辣椒、大火敖干水分后，用篩網(wǎng)去掉殘?jiān)?br> 3.放入蔥姜蒜、豆瓣醬、豆豉等敖干水分后火鍋紅油及火鍋底料即形成。
4.取一定量的火鍋底料及火鍋紅油放入不銹鋼桶中，加水、雞精、白糖、鹽、白酒等熬一定時(shí)間，用篩網(wǎng)去掉殘?jiān)?，?biāo)準(zhǔn)化的無(wú)渣火鍋即形成。 根據(jù)權(quán)利要求所述的無(wú)渣火鍋，其特征在于所述的動(dòng)物油為牛油。高溫萃取為兩個(gè)工作日。中草藥、花椒已去掉 異味，采用標(biāo)準(zhǔn)化制作。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103892230SQ201210566964
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2012年12月25日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月25日
【發(fā)明者】楊文平 申請(qǐng)人:楊文平