專利名稱：鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及本發(fā)明涉及一種食品處理加工領(lǐng)域，特別是涉及鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法。
背景技術(shù)：
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山杏仁進(jìn)行食用加工時(shí)，一般需要進(jìn)行脫苦，現(xiàn)在已知的山杏仁脫苦都采用添加脫苦劑來實(shí)現(xiàn)脫苦的目的，而使用脫苦劑后很難將脫苦劑全部清除，故殘余的脫苦劑對(duì)食用的人們身體健康不利。發(fā)明內(nèi)容:
本發(fā)明是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法。鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括:
(1)殼仁分離:
將收購(gòu)含水分20%以下的杏核機(jī)械破殼并進(jìn)行殼仁分離；
(2)分揀分級(jí):
將分離出的杏仁去除破爛、霉變?nèi)剩謷旨?jí)，大小均勻；
(3)預(yù)煮:
將分揀分級(jí)后的杏仁分別進(jìn)行預(yù)煮，在夾層鍋內(nèi)煮制，水仁體積比例是3:1煮制時(shí)間一般在10分鐘為宜；
(4)去紅外衣:
去紅外衣，將預(yù)煮后的杏仁用脫皮機(jī)脫去杏仁紅外衣，脫皮時(shí)注意損壞杏仁的組織結(jié)構(gòu)，以防破爛；
(5)脫苦:
經(jīng)二級(jí)反滲透水處理機(jī)處理后的純凈水在夾層鍋內(nèi)燒開至沸騰，然后冷卻，在將冷卻水倒入去掉紅外衣的杏仁里進(jìn)行脫苦，水仁比例是2:1，每?jī)尚r(shí)更換冷卻水一次，這樣反復(fù)5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。本發(fā)明的有益效果在于:由于在脫苦的過程中不加任何添加劑，能夠保證杏仁的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，且處理后的杏仁含氫氰酸在5%以下，對(duì)人體沒有危害?？嘈尤手泻写罅康乃鶜淝杷幔苯邮秤脤?duì)人體有危害，經(jīng)過脫苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
具體實(shí)施方式
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本發(fā)明提供的鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括:
(1)殼仁分離:
將收購(gòu)含水分20%以下的杏核機(jī)械破殼并進(jìn)行殼仁分離；
(2)分揀分級(jí):
將分離出的杏仁去除破爛、霉變?nèi)?，分揀分?jí)，大小均勻； (3)預(yù)煮:
將分揀分級(jí)后的杏仁分別進(jìn)行預(yù)煮，在夾層鍋內(nèi)煮制，水仁體積比例是3:1煮制時(shí)間一般在10分鐘為宜；
(4)去紅外衣:
去紅外衣，將預(yù)煮后的杏仁用脫皮機(jī)脫去杏仁紅外衣，脫皮時(shí)注意損壞杏仁的組織結(jié)構(gòu)，以防破爛；
(5)脫苦:
經(jīng)二級(jí)反滲透水處理機(jī)處理后的純凈水在夾層鍋內(nèi)燒開至沸騰，然后冷卻，在將冷卻水倒入去掉紅外衣的杏仁里進(jìn)行脫苦，水仁比例是2:1，每?jī)尚r(shí)更換冷卻水一次，這樣反復(fù)5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。
權(quán)利要求
1.一種鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括: (1)殼仁分離:將收購(gòu)含水分20%以下的杏核機(jī)械破殼并進(jìn)行殼仁分離； (2)分揀分級(jí):將分離出的杏仁去除破爛、霉變?nèi)?，分揀分?jí)，大小均勻； (3)預(yù)煮:將分揀分級(jí)后的杏仁分別進(jìn)行預(yù)煮，在夾層鍋內(nèi)煮制，水仁體積比例是3:1煮制時(shí)間一般在10分鐘為宜； (4)去紅外衣:去紅外衣，將預(yù)煮后的杏仁用脫皮機(jī)脫去杏仁紅外衣，脫皮時(shí)注意損壞杏仁的組織結(jié)構(gòu)，以防破爛； (5)脫苦: 經(jīng)二級(jí)反滲透水處理機(jī)處理后的純凈水在夾層鍋內(nèi)燒開至沸騰，然后冷卻，在將冷卻水倒入去掉紅外衣的杏仁里進(jìn)行脫苦，水仁 比例是2:1，每?jī)尚r(shí)更換冷卻水一次，這樣反復(fù)5次，最后使杏仁含氰青酸在5%以下即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮食山杏仁免加脫苦劑脫苦加工方法，其步驟包括(1)殼仁分離；(2)分揀分級(jí)；(3)預(yù)煮；(4)去紅外衣；(5)脫苦。本發(fā)明的有益效果在于由于在脫苦的過程中不加任何添加劑，能夠保證杏仁的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，且處理后的杏仁含氫氰酸在5%以下，對(duì)人體沒有危害?？嘈尤手泻写罅康乃鶜淝杷幔苯邮秤脤?duì)人體有危害，經(jīng)過脫苦后的杏仁含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。
文檔編號(hào)A23L1/015GK103202499SQ20121055808
公開日2013年7月17日 申請(qǐng)日期2012年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月20日
發(fā)明者陳玉 申請(qǐng)人:寧夏彭陽(yáng)縣林果發(fā)展有限責(zé)任公司