專(zhuān)利名稱(chēng)：一種牛肉豆豉醬的制作方法
一種牛肉豆豉醬技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品及加工工藝，涉及一種牛肉豆豉醬的制作方法。
背景技術(shù)：
市場(chǎng)上各種調(diào)味食品豐富多彩，農(nóng)副產(chǎn)品的深加工也是五花八門(mén)，既有傳統(tǒng)的榨菜類(lèi)，腌制肉類(lèi)，也有韓國(guó)醬和市場(chǎng)上流行的各種果凍布丁等等，這些調(diào)味食品不斷滿(mǎn)足人們食欲的需要。但是，具備風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好的新型豆豉醬為數(shù)不多。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用牛肉、紅辣椒、番茄醬、黃豆等原料制成的牛肉豆豉醬及其制造工藝。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，牛肉豆豉醬的主要成份是由牛肉、紅辣椒、番茄醬、白糖、 食鹽、黃豆、味精組成。其中牛肉占7-12%、紅辣椒占10-15%、番茄醬占7-15%、白糖占O.5-1. 2%、食鹽占 1-3%、黃豆 45-60%、味精占 O. 8-1. 2%。
一種牛肉豆豉醬的制造工藝為；黃豆清洗后放入蒸氣柜中蒸熟，取出后自然冷卻， 放在無(wú)菌布上鋪平晾曬2天備用，鮮紅辣椒清洗后經(jīng)粉碎成辣椒漿，干紅辣椒經(jīng)粉碎后加入的水高溫高壓蒸煮，冷卻后也可制成辣椒漿，在辣椒漿中加入白糖、鹽、牛肉、味精均勻攬拌，放置30分鐘，自然調(diào)制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸軟成辣牛肉醬，備用，把辣牛肉醬和晾曬好的黃豆攪拌均勻后放入玻璃容器中，置于0-8°C溫度下保存10天左右，即可食用。
本發(fā)明提供的牛肉豆豉醬，辣中帶甜、甜中有鮮、味美可口，同時(shí)又能生津開(kāi)胃，提神醒腦是人們飯桌上不可多得的小美食，其制造工藝雖然復(fù)雜，但易學(xué)易懂，所需設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性好，一般的小食品廠(chǎng)都能達(dá)到生產(chǎn)要求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例(一)取牛肉占10%、紅辣椒占15%、番茄醬占10%、白糖占O. 8%、食鹽占2%、 黃豆62%、味精占O. 8%ο
制做工藝為黃豆清洗后放入蒸氣柜中蒸熟，取出后自然冷卻，放在無(wú)菌布上鋪平晾曬2天備用，鮮紅辣椒清洗后經(jīng)粉碎成辣椒漿，干紅辣椒經(jīng)粉碎后加入的水高溫高壓蒸煮，冷卻后也可制成辣椒漿，在辣椒漿中加入白糖、鹽、牛肉、味精均勻攬拌，放置30分鐘，自然調(diào)制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸軟成辣牛肉醬，備用，把辣牛肉醬和晾曬好的黃豆攪拌均勻后放入玻璃容器中，置于0-8°C溫度下保存10天左右，即可食用。
實(shí)施例(二):用紅辣椒干為原料，取紅辣椒干10公斤，粉碎后加入50公斤的水，放在高溫高壓蒸氣柜中蒸20分鐘，直到把紅辣椒干的辣椒汁煮出為止，取出后就制成了相當(dāng)于60公斤的鮮辣椒制成的辣椒漿，其它加料和工藝和實(shí)施例(一)中相同。
權(quán)利要求
1.一種牛肉豆豉醬，其特征在于主要成份是由牛肉、紅辣椒、番茄醬、白糖、食鹽、黃豆、味精組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種牛肉豆豉醬，其特征在于牛肉占7-12%、紅辣椒占 10-15%、番茄醬占7-15%、白糖占O. 5-1. 2%、食鹽占1_3%、黃豆45-60%、味精占O. 8-1. 2%。
3.一種牛肉 豆豉醬，其特征在于制造工藝為黃豆清洗后放入蒸氣柜中蒸熟，取出后自然冷卻，放在無(wú)菌布上鋪平晾曬2天備用，鮮紅辣椒清洗后經(jīng)粉碎成辣椒漿，干紅辣椒經(jīng)粉碎后加入的水高溫高壓蒸煮，冷卻后也可制成辣椒漿，在辣椒漿中加入白糖、鹽、牛肉、味精均勻攬拌，放置30分鐘，自然調(diào)制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸軟成辣牛肉醬，備用，把辣牛肉醬和晾曬好的黃豆攪拌均勻后放入玻璃容器中，置于0-8°C溫度下保存10天左右，即可食用。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉豆豉醬，其特征是牛肉豆豉醬的主要成份是由牛肉、紅辣椒、番茄醬、白糖、食鹽、黃豆、味精組成。將黃豆清洗后放入蒸氣柜中蒸熟，取出后自然冷卻，放在無(wú)菌布上鋪平晾曬2天備用，鮮紅辣椒清洗后經(jīng)粉碎成辣椒漿，干紅辣椒經(jīng)粉碎后加入的水高溫高壓蒸煮，冷卻后也可制成辣椒漿，在辣椒漿中加入白糖、鹽、牛肉、味精均勻攬拌，放置30分鐘，自然調(diào)制后烘干再蒸熟、再烘干、再蒸軟成辣牛肉醬，備用，把辣牛肉醬和晾曬好的黃豆攪拌均勻后放入玻璃容器中，置于0-8℃溫度下保存10天左右，即可食用。該牛肉豆豉醬辣中帶甜、甜中有鮮、味美可口，同時(shí)又能生津開(kāi)胃，提神醒腦是人們飯桌上不可多得的小美食，其制造工藝雖然復(fù)雜，但易學(xué)易懂，所需設(shè)備簡(jiǎn)單，通用性好，一般的小食品廠(chǎng)都能達(dá)到生產(chǎn)要求。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102934794SQ20121051472
公開(kāi)日2013年2月20日 申請(qǐng)日期2012年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月5日
發(fā)明者王艷妹 申請(qǐng)人:曉健科技(大連)有限公司