專利名稱：一種麻辣黃豆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說是一種麻辣黃豆。
背景技術(shù)：
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子， 提聞黃 蛋白的營養(yǎng)價值。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多， 雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35. 8毫克，含磷418毫克，還有維生素A BI Β2 D E 等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國醫(yī)學(xué)認為，服食黃豆可令人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效?，F(xiàn)有的黃豆加工食品，口味單一且缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣鮮香的同時具有養(yǎng)生食療作用的麻辣黃豆。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)一種麻辣黃豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得黃豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、食鹽15-18、紅油5-7、檸檬酸O. 3-0. 5、干辣椒絲O. 8-1、當(dāng)歸酒1-3、營養(yǎng)提取物1-2 ；所述的當(dāng)歸酒是由下述重量份的原料制得當(dāng)歸5-8，白芷1-2，絲瓜花1-2，茉莉花 1-2，葛根 4-6，白酒 250-350 ；所述的當(dāng)歸酒的制備方法為將制備當(dāng)歸酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)， 密封2-3個月后，過濾去渣即得；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得香櫞4-5，金銀花1-2，橘皮3-4，烏梅2-3，昆布5-7，郁李仁1-2，鮮白茅根2-4，桔梗1_2，絲瓜花1_2 ；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
所述的一種麻辣黃豆，其特征在于制備方法為(1)按重量份取黃豆，用開水煮3-4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取食鹽腌制18-20 小時，得腌制好的黃豆備用。；(2)按重量份取除營養(yǎng)提取物以及腌制好的黃豆外的原料，混勻，后再按重量份加入營 養(yǎng)提取物以及腌制好的黃豆拌勻后，裝壇密封20-30天后即得。
所述的一種麻辣黃豆，其特征在于所述的腌制操作中將黃豆用荷葉分層隔開，每 22-28重量份黃豆為一層。
所述的一種麻辣黃豆，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方 熏制10-15分鐘。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度的同時具有養(yǎng)生食療作用，營養(yǎng) 提取物配伍合理，無毒副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。 荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種麻辣黃豆，其是由下述重量份(kg)的原料制得黃豆600、鮮紅辣椒10、味精5、食鹽15、紅油5、檸檬酸O. 5、干辣椒絲1、當(dāng)歸酒3、營養(yǎng) 提取物2 ；所述的當(dāng)歸酒是由下述重量份的原料制得當(dāng)歸8，白芷1，絲瓜花1，茉莉花1，葛根6， 白酒300 ；所述的當(dāng)歸酒的制備方法為將制備當(dāng)歸酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)， 密封3個月后，過濾去渣即得；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得香櫞5，金銀花2，橘皮4，烏梅3，昆布7， 郁李仁2，鮮白茅根4，桔梗2，絲瓜花2 ；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
所述的一種麻辣黃豆，制備方法為(1)按重量份取黃豆，用開水煮4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取食鹽腌制20小時， 得腌制好的黃豆備用；(2)按重量份取除營養(yǎng)提取物以及腌制好的黃豆外的原料，混勻，后再按重量份加入營 養(yǎng)提取物以及腌制好的黃豆拌勻后，裝壇密封30天后即得。
所述的腌制操作中將黃豆用荷葉分層隔開，每23重量份黃豆為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制12分鐘。
對本實施例所得麻辣黃豆進行口味評分實驗，經(jīng)過50人口感與味道的評價，有36 人表示喜歡本實施例的味道，有8人表示不喜歡本實施例的味道,其余6人表示本實施例味 道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種麻辣黃豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得黃豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、食鹽15-18、紅油5-7、檸檬酸O. 3-0. 5、干辣椒絲O. 8-1、當(dāng)歸酒1-3、營養(yǎng)提取物1-2 ；所述的當(dāng)歸酒是由下述重量份的原料制得當(dāng)歸5-8，白芷1-2，絲瓜花1-2，茉莉花1-2，葛根4-6，白酒 250-350 ；所述的當(dāng)歸酒的制備方法為將制備當(dāng)歸酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)， 密封2-3個月后，過濾去渣即得；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得香櫞4-5，金銀花1-2，橘皮3-4，烏梅2-3，昆布5-7，郁李仁1-2，鮮白茅根2-4，桔梗1_2，絲瓜花1_2；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣黃豆，其特征在于制備方法為(1)按重量份取黃豆，用開水煮3-4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取食鹽腌制18-20 小時，得腌制好的黃豆備用；(2)按重量份取除營養(yǎng)提取物以及腌制好的黃豆外的原料，混勻，后再按重量份加入營養(yǎng)提取物以及腌制好的黃豆拌勻后，裝壇密封20-30天后即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣黃豆，其特征在于所述的腌制操作中將黃豆用荷葉分層隔開，每22-28重量份黃豆為一層。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種麻辣黃豆，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麻辣黃豆，其是由下述重量份的原料制得黃豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、食鹽15-18、紅油5-7、檸檬酸0.3-0.5、干辣椒絲0.8-1、當(dāng)歸酒1-3、營養(yǎng)提取物1-2。本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度的同時具有養(yǎng)生食療作用，營養(yǎng)提取物配伍合理，無毒副作用。
文檔編號A23L1/20GK103005308SQ20121046304
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠