專(zhuān)利名稱(chēng)：一種黃豆酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶，特別涉及一種黃豆酸奶。
背景技術(shù)：
牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有酪蛋白、白蛋白等人體必需的8種氨基酸。酸牛奶不僅保留了所有鮮牛奶的優(yōu)點(diǎn)，而且通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵又產(chǎn)生其特有的益處，例如，酸奶中的游離氨基酸含量比鮮奶增加10% -17%，含有大量的活性乳酸菌，具有如下保健作用1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵；2.通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘；3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收；4.通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；5.通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的；6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。雖然酸奶有這么多好處，但在喝的時(shí)候仍要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過(guò)多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時(shí)就胃酸過(guò)多，常常覺(jué)得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也不宜一次大量飲用， 每天喝一兩杯，每杯在125克左右比較合適。黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營(yíng)養(yǎng)不良；濕痹拘攣，或水腫、小便不利；尋常疣等。但食用過(guò)多，不易消化，脘腹脹滿(mǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述不足提供一種黃豆酸奶。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為黃豆2% -8%，蔗糖6% _7%，瓊脂0.08% _1%，新鮮牛奶30% -35 %，保加利亞乳桿菌0. 001% -0. 003%，嗜熱鏈球菌0. 008% -0.01%，雙歧因子-2%和余量水。一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟(1)先將黃豆熱水中浸泡20-30分鐘后去皮；(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1 1-2混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過(guò)濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；
(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無(wú)菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度40-50°C、發(fā)酵時(shí)間1-2天；(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟( 制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻， 低溫保存。本發(fā)明制得的黃豆酸奶，營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能更好、口感舒適、風(fēng)味獨(dú)特。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為黃豆2 %，蔗糖6 %，瓊脂0. 08 %，新鮮牛奶30 %，保加利亞乳桿菌0. 001 %，嗜熱鏈球菌0. 008%，雙歧因子和余量水。一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟(1)先將黃豆熱水中浸泡20分鐘后去皮；(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1 1混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過(guò)濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無(wú)菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度50°C、發(fā)酵時(shí)間1天；(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟(2)制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻， 低溫保存。實(shí)施例2一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為黃豆8 %，蔗糖7 %，瓊脂1 %，新鮮牛奶35 %，保加利亞乳桿菌0. 003 %，嗜熱鏈球菌0.01%，雙歧因子2%和余量水。一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟(1)先將黃豆熱水中浸泡30分鐘后去皮；(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1 2混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過(guò)濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無(wú)菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度40°C、發(fā)酵時(shí)間2天；(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟(2)制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻， 低溫保存。實(shí)施例3—種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為黃豆5 %，蔗糖7 %，瓊脂0. 08 %，新鮮牛奶30 %，保加利亞乳桿菌0. 001 %，嗜熱鏈球菌0.01%，雙歧因子和余量水。一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟(1)先將黃豆熱水中浸泡30分鐘后去皮；(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1 2混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過(guò)濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；
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(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無(wú)菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度50°C、發(fā)酵時(shí)間2天；(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟( 制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻， 低溫保存。
權(quán)利要求
1.一種黃豆酸奶，其特征是，其主要原料的重量百分比組成為黃豆2% -8%，蔗糖6% _7%，瓊脂0. 08% -1%，新鮮牛奶30% -35 %，保加利亞乳桿菌0.001% -0. 003%，嗜熱鏈球菌0. 008% -0.01%，雙歧因子-2%和余量水。
2.一種黃豆酸奶的制備方法，其特征是，包括以下步驟(1)先將黃豆熱水中浸泡20-30分鐘后去皮；(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1 1-2混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過(guò)濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無(wú)菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度40-50°C、發(fā)酵時(shí)間1-2天；(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟( 制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻，低溫保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為黃豆2％-8％，蔗糖6％-7％，瓊脂0.08％-1％，新鮮牛奶30％-35％，保加利亞乳桿菌0.001％-0.003％，嗜熱鏈球菌0.008％-0.01％，雙歧因子1％-2％和余量水。本發(fā)明制得的黃豆酸奶，營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能更好、口感舒適、風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23C9/13GK102429013SQ20101029634
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2010年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月29日
發(fā)明者秦浩宇 申請(qǐng)人:秦浩宇