棗醬的制作方法
【專利摘要】棗醬的制作方法是以大棗為原料，經(jīng)清洗、軟化、打漿、配料、濃縮、裝罐、殺菌、冷卻等工序制成，加熱軟化時，1份大棗、加水4～5份、加三梨酸鉀0.03～0.06份，煮沸20～30分鐘，待棗皮、棗核與棗肉脫離后，利用震動篩趁熱分離出的果肉漿按以下重量百分比合成：棗肉漿96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％，然后將調(diào)配好的果肉漿濃縮到固形物含量達到65％以上，含糖度量達到45°左右即可，最后裝罐封口、殺菌、冷卻，殺菌采用100℃沸水15～20分鐘，冷卻后的產(chǎn)品即為棗醬。
【專利說明】棗醬的制作方法一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種棗醬的制作方法。
二、【背景技術(shù)】
[0002]大棗具有豐富的營養(yǎng)及保健作用，它含有多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素P、維生素E等，長期食用能增強人體細胞的粘著力，提高毛細血管韌性，降低毛細血管通透性和脆性。但大棗產(chǎn)品的苦澀味主要來自皮，經(jīng)煮制去皮打漿后配以白糖、三梨酸鉀、香精、淀粉等，制成棕紅色的非固態(tài)產(chǎn)品，即為棗醬。棗醬味甜而細膩，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵，是嬰幼兒補血的佳品，也是我國傳統(tǒng)小吃的理想添加物。
三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了滿足人們對食品調(diào)味多樣性和營養(yǎng)保健所需，提供一種棗醬的制作方法，為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制作方法是:原料挑選一原料預處理一加熱軟化—打漿分離一膠體磨一配料一濃縮一裝罐封口一殺菌、冷卻一檢驗、裝箱。具體制作方法按照以下步驟進行:①原料選擇:選取一級干紅棗，剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗；②原料預處理:用流動清水沖洗紅棗表面泥沙及雜質(zhì)，再用清水浸泡10小時；③加熱軟化:1份大棗、加水4~5份、加三梨酸鉀0.03~0.06份，煮沸20~30分鐘，中間翻動幾次，待棗皮、棗核與棗肉脫離為止；④打漿分離:棗皮、棗核與棗肉脫離后，利用震動篩趁熱進行分離，然后用尼龍網(wǎng)濾去棗皮膠體磨:將分離出的棗肉漿進一步細化，磨成棗泥；⑥配料:將細化后的棗泥按以 下重量百分比合成:棗泥96%、白糖1.25%~1.84%、香精0.01%~
0.03%、淀粉2.2%~2.5% ;⑦濃縮:將調(diào)配好的合成物采用常壓濃縮或真空濃縮，濃縮到固形物含量達到65%以上，含糖度量達到45°左右即可；⑧裝罐封口:棗醬濃縮完畢趁熱灌裝，然后進行封口 ；⑨殺菌、冷卻:殺菌采用100°C沸水15~20分鐘，冷水冷卻或自然冷卻，冷卻后的產(chǎn)品即為棗醬；⑩檢驗、裝箱:檢驗合格者貼標簽即為成品裝箱。本發(fā)明的優(yōu)點是制作方法簡單，原料來源廣闊，生產(chǎn)成本低廉，產(chǎn)品口味獨特，老少皆宜，經(jīng)濟實惠，長期食用，有助于減少患癌癥、心臟病和其他慢性疾病的危險，產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。
四、【具體實施方式】
[0004]本發(fā)明的制作方法是以大棗為原料:經(jīng)原料挑選一原料預處理一加熱軟化一打漿分離一膠體磨一配料一濃縮一裝罐封口一殺菌冷卻一檢驗裝箱。具體制作方法按照以下步驟進行:
[0005]①原料選擇:選取一級干紅棗，剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗；②原料預處理:用流動清水沖洗紅棗表面泥沙及雜質(zhì),再用清水浸泡10小時；③加熱軟化:1份大棗、加水4~5份、加三梨酸鉀0.03~0.06份，煮沸20~30分鐘，中間翻動幾次，待棗皮、棗核與棗肉脫離為止；④打漿分離:棗皮、棗核與棗肉脫離后，利用震動篩趁熱進行分離，然后用尼龍網(wǎng)濾去棗皮；?膠體磨:將分離出的棗肉漿進一步細化，磨成棗泥；⑥配料:將細化后的棗泥按以下重量百分比合成:棗泥96%、白糖1.25%?1.84%、香精0.01%?0.03%、淀粉2.2%?2.5% ;⑦濃縮:將調(diào)配好的合成物采用常壓濃縮或真空濃縮，濃縮到固形物含量達到65%以上，含糖度量達到45°左右即可；⑧裝罐封口:棗醬濃縮完畢趁熱灌裝，然后進行封口 ；⑨殺菌、冷卻:殺菌采用100°C沸水15?20分鐘，冷水冷卻或自然冷卻，冷卻后的產(chǎn)品即為棗醬；⑩檢驗、裝箱:檢驗合格者貼標簽即為成品裝箱。產(chǎn)品色澤為棕紅色，滋味和氣味具有紅棗應(yīng)有的良好風味，香甜適口，無焦糊味和其他異味。
【權(quán)利要求】
1.一種棗醬的制作方法，其特征是:①原料選擇:選取一級干紅棗，剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗；②原料預處理:用流動清水沖洗紅棗表面泥沙及雜質(zhì)，再用清水浸泡10小時；③加熱軟化:1份大棗、加水4?5份、加三梨酸鉀0.03?0.06份，煮沸20?30分鐘，中間翻動幾次，待棗皮、棗核與棗肉脫離為止；④打漿分離:棗皮、棗核與棗肉脫離后，利用震動篩趁熱進行分離，然后用尼龍網(wǎng)濾去棗皮；⑤膠體磨:將分離出的棗肉漿進一步細化，磨成棗泥；⑥配料:將細化后的棗泥按以下重量百分比合成:棗泥96%、白糖1.25%?1.84%、香精0.01%?0.03%、淀粉2.2%?2.5% ;⑦濃縮:將調(diào)配好的合成物采用常壓濃縮或真空濃縮，濃縮到固形物含量達到65%以上，含糖度量達到45°左右即可；⑧裝罐封口:棗醬濃縮完畢趁熱灌裝，然后進行封口 ；⑨殺菌、冷卻:殺菌采用100°C沸水15?20分鐘，冷水冷卻或自然冷卻，冷卻后的產(chǎn)品即為棗醬；⑩檢驗、裝箱:檢驗合格者貼標簽即為成品裝箱。
【文檔編號】A23L1/24GK103766856SQ201210417861
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】李喜斌 申請人:吳堡縣黃河紅棗業(yè)生態(tài)開發(fā)有限公司