專利名稱：一種用于瓜果的真空冷凍干燥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及瓜果類食品的干燥脫水加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
瓜果類食品具有豐富 的營養(yǎng)，進行干燥脫水后可以放入方便面等即食食品提高方便面的營養(yǎng)價值。但通常瓜果蔬菜的的真空冷凍干燥方法，都是將蔬果瓜菜在完全徹底冰凍下，一般在零下35°以下，此時升華干燥的時間通常需要20h，時間非常長，且由于瓜果完全冰凍的情況下，容易破壞其營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種用于瓜果的真空冷凍干燥方法，此方法干燥時間短，且不容易破壞食品中的營養(yǎng)物質(zhì)。技術(shù)方案為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種用于瓜果的真空冷凍干燥方法，包括以下步驟a、將洗凈且干燥的瓜果切片，預冷凍至(T5°C;b、然后將瓜果片放入抽真空設(shè)備中，并控制溫度在O 一 15°內(nèi)，且在50Pa 200Pa的真空度條件下，進行升華干燥。作為優(yōu)選，所述瓜果為黃瓜、絲瓜、西紅柿、茄子中的一種。作為優(yōu)選,所述瓜果切片的厚度為O. 5 1cm。有益效果與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點大大縮短真空冷凍干燥所需的時間，同時還能更加完整的保留原有的營養(yǎng)物質(zhì)，減少其流失。
具體實施例方式下面對本發(fā)明作更進一步的說明。本發(fā)明所述的針對瓜果的真空冷凍干燥方法，相對于普通真空冷凍干燥方法，主要是將冷凍溫度提高到零度到零下15°之間，該溫度下，瓜果中的水分已經(jīng)固化，而瓜果肉還未達到生物體的冰點，此時固態(tài)水在真空條件下升華干燥。因此溫度相對較高，升華干燥的速度也相對較快，只需要4 5小時左右即可得到含水量只有4. 8%的瓜果脫水片，比普通真空冷凍干燥方法需要10小時以上快得多；同時瓜果肉的組織結(jié)構(gòu)保全更好，降低蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)變性可能，通過對上述方法干燥后的瓜果檢測其維生素C的含量仍然保留有原來的71%。我們通過正交試驗以及對不同種類的篩選，最終確認黃瓜、絲瓜、西紅柿和茄子都可以適用該方法。另外，我們將瓜果進行切片成O. 5cm左右的薄片，更加利于其中水分的干燥脫除。
權(quán)利要求
1.一種用于瓜果的真空冷凍干燥方法，其特征在于包括以下步驟 a、將洗凈且干燥的瓜果切片，預冷凍至(T5°C； b、然后將瓜果片放入抽真空設(shè)備中，并控制溫度在O 一15°內(nèi)，且在50Pa 200Pa的真空度條件下，進行升華干燥。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述用于瓜果的真空冷凍干燥方法，其特征在于所述瓜果為黃瓜、絲瓜、西紅柿、茄子中的一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述用于黃瓜的真空冷凍干燥方法，其特征在于所述瓜果切片的厚度為O. 5 1cm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于瓜果的真空冷凍干燥方法，包括以下步驟a、將洗凈且干燥的瓜果切片，預冷凍至0~5℃；b、然后將瓜果片放入抽真空設(shè)備中，并控制溫度在0～－15°內(nèi)，且在50Pa～200Pa的真空度條件下，進行升華干燥。本發(fā)明大大縮短真空冷凍干燥所需的時間，同時還能更加完整的保留原有的營養(yǎng)物質(zhì)，減少其流失。
文檔編號A23B7/024GK102919341SQ201210411478
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者陳大弟 申請人:南京大地冷凍食品有限公司