速成液態(tài)醋、釀造流程中的酒與糟高效分離法
【專利摘要】液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離法。屬于食品制造領(lǐng)域。現(xiàn)有的方法是將成熟酒醅全部從發(fā)酵罐中排出，然后采用空氣壓縮機(jī)通入高壓空氣攪拌，再用壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾壓榨達(dá)到酒液與酒糟的分離。針對(duì)這種方法需要多個(gè)操作工人的多道操作步驟而且設(shè)備多，必然效率低、成本高的問題。本發(fā)明采用在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥，待發(fā)酵成熟的酒醅出現(xiàn)酒與糟分離狀態(tài)時(shí)，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟時(shí)適時(shí)關(guān)閉分離閥。分離得到的酒液直接加入后道醋酸發(fā)酵工序中作液體發(fā)酵使用；罐內(nèi)剩余的未分離的酒液與酒糟的混合料則作固體發(fā)酵用。試用中顯示出：操作簡易，生產(chǎn)效率大幅度提高，無需攪拌及壓濾設(shè)備，降低了生產(chǎn)成本。
【專利說明】速成液態(tài)醋、釀造流程中的酒與糟高效分離法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001][0001]本發(fā)明屬于食用醋釀造領(lǐng)域，特別是一種液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離法。
【背景技術(shù)】
[0002][0002]液態(tài)醋釀造流程中現(xiàn)有的酒與糟分離方法是：將成熟的酒醅全部從發(fā)酵罐中排出，然后進(jìn)入下道攪拌壓濾工序，采用空氣壓縮機(jī)通入高壓空氣，將成熟的酒醅中的酒與糟攪拌均勻，然后使用板框壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾壓榨，達(dá)到酒液與酒糟的分離。這種傳統(tǒng)的方法工作量大，操作步驟多，必須配備攪拌及壓濾裝置。由此可見，設(shè)計(jì)一種工作量小，操作步驟少，無需攪拌及壓濾設(shè)備的酒與糟分離方法是必要的。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，設(shè)計(jì)一種工作量小，操作步驟少，無需攪拌及壓濾設(shè)備的液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟分離方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
現(xiàn)有所的酒與糟分離方法之所以將成熟的酒醅采用空氣壓縮機(jī)通入高壓空氣，將酒與糟攪拌均勻，然后使用板框壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾壓榨，達(dá)到酒液與酒糟的分離。是基于液態(tài)醋釀造流程中的酒精發(fā)酵罐中成熟的酒醅必然出現(xiàn)：罐內(nèi)液面上呈現(xiàn)部分上浮酒糟，罐中間大部分則是米酒清液，其余酒糟下沉于罐底的分層現(xiàn)象的事實(shí)，分層的酒液與酒糟在壓濾前必須先用空氣壓縮機(jī)通入高壓空氣，將酒與糟攪拌均勻，才能使用板框壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾壓榨。
[0005]正是利用酒精發(fā)酵罐中成熟的酒醅必然出現(xiàn)分層現(xiàn)象，本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離方法，包括酒精發(fā)酵罐，酒精發(fā)酵罐內(nèi)的酒醅，其特征是：在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥，待酒精發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅出現(xiàn)酒與糟分離狀態(tài)時(shí)，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟時(shí)適時(shí)關(guān)閉分離閥。
[0006]本發(fā)明的目的還可以采取如下進(jìn)一步措施來實(shí)現(xiàn)：
所述的設(shè)置于酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的分離閥，分離閥的進(jìn)口位置選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間。
[0007]所述的分離閥進(jìn)口在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的優(yōu)選位置，選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層與沉淀層之間，而且靠近沉淀層上面的位置。這樣可以較完全地分離出酒液和剩余的未分離的較濃稠的酒液與酒糟的混合料。分離得到的酒液直接加入后道醋酸發(fā)酵工序中作液體培養(yǎng)使用；罐內(nèi)剩余的未分離的酒液與酒糟的混合料也可以直接加入后道醋酸發(fā)酵工序作固體培養(yǎng)用。
[0008]本發(fā)明試用中，與傳統(tǒng)的方法相比顯示了如下效果：
1、操作簡易。只需1個(gè)操作工人，進(jìn)行開啟或關(guān)閉分離閥的簡單操作，就達(dá)到酒液與酒糟的分離。而傳統(tǒng)的方法則還需要下道工序的多個(gè)操作工人的多道操作步驟才能達(dá)到酒液與酒糟的分離。
[0009]2、工作量小。大部分酒液與酒糟經(jīng)上述簡易操作得到分離，分離得到的酒液直接加入后道醋酸發(fā)酵工序中作液體培養(yǎng)使用；罐內(nèi)剩余的未分離的酒液與酒糟的混合料也可以直接加入后道醋酸發(fā)酵工序作固體培養(yǎng)用。
[0010]3、生產(chǎn)效率大幅度提高。如上所述，簡易操作得到分離的酒液和剩余的未分離的酒液與酒糟均分別得到后道醋酸發(fā)酵工序的合理使用，這就省去了傳統(tǒng)的方法中的過濾、壓榨工序，整個(gè)液態(tài)醋釀造流程縮短，節(jié)省時(shí)間，節(jié)省人工，必然大幅度提高了生產(chǎn)效率。
[0011]4、無需攪拌及壓濾設(shè)備，降低了生產(chǎn)成本。如上所述，節(jié)省時(shí)間，節(jié)省人工，加上無需購置攪拌及壓濾設(shè)備。毫無疑問，較大幅度地降低了生產(chǎn)成本。
[0012]【專利附圖】

【附圖說明】:圖1是符合本發(fā)明主題方法的示意圖。[0013]【具體實(shí)施方式】:下面結(jié)合附圖將本發(fā)明的實(shí)施細(xì)節(jié)說明如下:
如圖1所示，一種液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離方法，包括酒精發(fā)酵罐1，酒精發(fā)酵罐內(nèi)的酒醅3，其特征是:在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥2，待酒精發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅出現(xiàn)酒與糟分離狀態(tài)時(shí)，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟時(shí)適時(shí)關(guān)閉分離閥。
[0014]所述的設(shè)置于酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的分離閥2的進(jìn)口位置選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層4與沉淀層5之間。
[0015]所述的分離閥進(jìn)口在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的優(yōu)選位置，選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層4與沉淀層5之間，而且靠近沉淀層上面的位置。
本發(fā)明主要用于液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟分離；也可以使用于其他食品、飲料生產(chǎn)的釀造流程中的相同工序。
【權(quán)利要求】
1.一種液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離法，包括酒精發(fā)酵罐1，酒精發(fā)酵罐內(nèi)的酒醅3，其特征是:在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處設(shè)置分離閥2，待酒精發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵成熟的酒醅出現(xiàn)酒與糟分離狀態(tài)時(shí)，開啟分離閥將酒液放出，直至放出的酒液混有酒糟時(shí)適時(shí)關(guān)閉分離閥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離法，其特征是所述的設(shè)置于酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的分離閥2的進(jìn)口位置選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層4與沉淀層5之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的液態(tài)醋釀造流程中的酒與糟簡易高效分離法，其特征是所述的分離閥進(jìn)口在酒精發(fā)酵罐側(cè)壁上靠近底部處的優(yōu)選位置，選擇在罐內(nèi)成熟酒醅的酒糟上浮層4與沉淀層5之間，而且靠近沉淀層上面的位置。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK103834553SQ201210398340
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月28日
【發(fā)明者】張錦林, 蔡建輝, 蔡正飛 申請(qǐng)人:鎮(zhèn)江市恒康調(diào)味品廠