專利名稱：糟酸多味瓜果醬的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種瓜果醬，特別是一種糟酸多味瓜果醬。
背景技術：
人們日常在烹調中、西餐時，大都少不了用瓜果醬等作佐料和調味品，但這些瓜果醬佐料臨時備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶。而目前城鄉(xiāng)商場里雖有些瓜果醬類，但卻找不到主要由酸度酒糟與蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜、木瓜、西瓜、胡椒、蒜米、香料等為主次原料精細配置、食用便捷、生產成本低、價廉物美并可與進口名牌媲美的綜合型糟酸多味瓜果醬。同時，各種釀酒企業(yè)用主雜糧發(fā)酵釀酒后所余酒糟亦大都作廢料或飼料等簡單處理掉，造成極大的可食用資源浪費并降低了社會綜合經濟效益。因此，極有必要發(fā)明一種方法科學、簡單易行、切實有效， 并可充分利用各種酒糟和大量消耗各種瓜果混配精制優(yōu)質糟酸多味瓜果醬的新技術，以促進瓜果醬料市場進一步發(fā)展和滿足人們日益增長的生活需要。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對市場酒糟瓜果醬類短缺和需求問題，提供一種配制技術先進、瓜果原料精配、多味簡便衛(wèi)生、實惠廣用易攜、高產優(yōu)質節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經濟效益和社會效益顯著的糟酸多味瓜果醬配制方法。本發(fā)明為實現上述目的所采用的技術方案是一種糟酸多味瓜果醬，其特征在于，該瓜果醬配制方法和過程主要是先將酒糟吸氧發(fā)酸，再與事先清選處理好的蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、胡椒、蒜米、香料等主次原料按比例稱量進行粉碎后攪拌均勻，并投入高溫滅菌裝置加熱滅菌處理后灌裝入專用瓶罐中，再封存自然提質即得到優(yōu)質價廉和色香味俱全的糟酸多味瓜果醬。所述糟酸多味瓜果醬中含有糟酸和低度酒及橙子、草莓、生姜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故瓜糟酸多味瓜果醬保鮮和保質期超長。所述香料主要是丁香、八角、桂皮的粉狀混合料。實施工藝1、設備置配備好大型瓜類保鮮堆放倉庫、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、高溫滅菌裝置和標準專用包裝瓶(罐)等設置，并將所需設置清洗干凈備用。2、原料配制先用清選機(也可手工清選)將蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料等清選干凈，再均以10為基率，按蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料比例為2-1 1-2 2-1 O. 5-0. 3 O.7-0. 5:1-2: O. 2-0. I O. 1-0. 2 O. 2-0. I O. 1-0. 2分別進行稱量蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料組配，將組配好的主次原料一并投入粉碎機中進行粉碎細化成20-30目，并用攪拌機攪拌均勻，再按酒糟、原料、食鹽比例為
5-4 4-5 O. 1-0. 12稱量酒糟、生料、食鹽并攪拌均勻成混合原料，隨之用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。3、滅菌提質將灌裝好瓜果類糟醬原料的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1-2小時后，再將所灌裝瓶罐密封保存13-15天促使瓜果醬自然提質，即得到色香味俱佳的糟酸多味瓜果醬。因瓜果醬中含有糟酸和低度酒及橙子、草莓、生姜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故瓜糟酸多味瓜果醬保鮮和保質期超長。如此不斷進行1-3項運作，即可快速、高效、優(yōu)質和大量生產糟酸多味瓜果醬。本發(fā)明根據目前城鄉(xiāng)商場里糟酸多味瓜果醬短缺與需要，采取將充分吸氧變酸的酒糟與精選粉碎精細化的蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜、木瓜、西瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等主次原料按比例進行 配制，生產食用便捷、成本低、價廉物美的糟酸多味瓜果醬，可有效克服瓜果醬佐料臨時備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶，以及各種釀酒企業(yè)用主雜糧發(fā)酵釀酒后所余酒糟資源浪費和影響綜合經濟效益發(fā)展等實際問題，并可充分利用和大量消耗各種酒糟與瓜果，以及促進瓜果醬料市場進一步發(fā)展和滿足人們日益增長的生活需要。因此，本發(fā)明方法科學、簡單易行、切實有效，其推廣使用綜合經濟效益和社會效益尤為明顯。實施例I :先用清選機(也可手工清選)將蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜、生姜、胡椒、蒜米、香料等清選干凈，再均以10為基率，按蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜、生姜、胡椒、蒜米、香料比例為2 : I : 2 : O. 5 : O. 7 : I : O. 2 : O. I : O. 2 : O. I分別進行稱量蘋果20kg、梨子10kg、橙子20kg、草莓5kg、冬瓜7kg、南瓜10kg、生姜2kg、胡椒lkg、蒜米2kg、香料Ikg組配，將組配好的主次原料一并投入粉碎機中進行粉碎細化成20目，并用攪拌機攪拌均勻，再按酒糟、原料、食鹽比例為5 4 O. I稱量酒糟50kg、生料40kg、食鹽Ikg并攪拌均勻成混合原料，隨之用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。將灌裝好瓜果類糟醬原料的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理I小時后，再將所灌裝瓶罐密封保存13天促使瓜果醬自然提質，即得到色香味俱佳的糟酸多味瓜果醬。實施例2:先用清選機(也可手工清選)將蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、木瓜、生姜、胡椒、蒜米、香料等清選干凈，再均以10為基率，按蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、木瓜、生姜、胡椒、蒜米、香料比例為 I. 5 1.5 I. 5 O. 4 O. 6 I. 5 O. 15 O. 15 O. 15 O. I5分別進行稱量蘋果15kg、梨子15kg、橙子15kg、草莓4kg、冬瓜6kg、木瓜15kg、生姜I. 5kg、胡椒I. 5kg、蒜米I. 5kg、香料I. 5kg組配，將組配好的主次原料一并投入粉碎機中進行粉碎細化成25目，并用攪拌機攪拌均勻，再按酒糟、原料、食鹽比例為4. 5 4.5 O. 11稱量酒糟45kg、生料45kg、食鹽I. Ikg并攪拌均勻成混合原料，隨之用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。將灌裝好瓜果類糟醬原料的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理I. 5小時后，再將所灌裝瓶罐密封保存14天促使瓜果醬自然提質，即得到色香味俱佳的糟酸多味瓜果醫(yī)。實施例3 :先用清選機(也可手工清選)將蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、西瓜、生姜、胡椒、蒜米、香料等清選干凈，再均以10為基率，按蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、西瓜、生姜、胡椒、蒜米、香料比例為I : 2 : I : O. 3 : O. 5 : 2 : O. I : O. 2 : O. I : O. 2分別進行稱量蘋果10kg、梨子20kg、橙子10kg、草莓3kg、冬瓜5kg、西瓜20kg、生姜lkg、胡椒2kg、蒜米lkg、香料2kg組配，將組配好的主次原料一并投入粉碎機中進行粉碎細化成30目，并用攪拌機攪拌均勻，再按酒糟、原料、食鹽比例為4 5 O. 12稱量酒糟40kg、生料50kg、食鹽I. 2kg并攪拌均勻成混合原料，隨之用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。將灌裝好瓜果類糟醬原料的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理2小時后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天促使瓜果醬自然提質，即得到色香味俱佳的糟酸多味瓜果醬。因瓜果醬中含有糟酸和低度酒及橙子、草莓、生姜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故瓜糟酸多味瓜果醬保鮮和保質期超長。反復不斷運作上述1-3項實施例，即可快速、高效、優(yōu)質和大量生產不同的糟酸多
味瓜果醫(yī)。
權利要求
1.一種糟酸多味瓜果醬，其特征在于，所述糟酸多味瓜果醬主要是先備好大型瓜類保鮮堆放倉庫、衡器、清選機、切碎機、攪拌機、灌裝機、高溫滅菌裝置和標準專用包裝瓶(罐)等設置，并將所需設置清洗干凈備用。
2.再均以10為基率，用清選機(或手工清選)將蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料等清選干凈，再按蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料比例為2-1 1-2 2-1 0. 5-0. 3 0. 7-0. 5 1-2 0. 2-0. I 0. 1-0. 2 0. 2-0. I 0. 1-0. 2分別進行稱量蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料組配，將組配好的主次原料一并投入粉碎機中進行粉碎細化成20-30目，并用攪拌機攪拌均勻，再按酒糟、原料、食鹽比例為5-4 4-5 0.1-0.12稱量酒糟、生料、食鹽并攪拌均勻成混合原料，隨之用灌裝機灌裝入專用瓶罐內。
3.將灌裝好瓜果類糟醬原料的瓶罐投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理1-2小時后，再將所灌裝瓶罐密封保存13-15天促使瓜果醬自然提質，即得到色香味俱佳的糟酸多味瓜果醬。
4.如權利要求I所述的糟酸多味瓜果醬，其特征在于，所述糟酸多味瓜果醬中含有糟酸和低度酒及橙子、草莓、生姜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質，故瓜糟酸多味瓜果醬保鮮和保質期超長。
5.如權利要求I所述的糟酸多味瓜果醬，其特征在于，所述香料主要是丁香、八角、桂皮的粉狀混合料。
全文摘要
本發(fā)明涉及糟酸多味瓜果醬，涉及一種瓜果醬配制方法，其包括設備置配、原料配制、滅菌提質等工藝步驟，該瓜果醬配制主要是先用清選機(或手工)將蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料等清選干凈，再按蘋果、梨子、橙子、草莓、冬瓜、南瓜(或木瓜、西瓜)、生姜、胡椒、蒜米、香料比例為2-1∶1-2∶2-1∶0.5-0.3∶0.7-0.5∶1-2∶0.2-0.1∶0.1-0.2∶0.2-0.1∶0.1-0.2分別進行稱量，并粉碎細化攪勻，再按酒糟、原料、食鹽比例為5-4∶4-5∶0.1-0.12稱量攪勻灌裝入瓶罐內，再加熱滅菌后密封保存提質，即得到色香味俱佳的糟酸多味瓜果醬。
文檔編號A23L1/064GK102845661SQ20121037367
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月1日 優(yōu)先權日2012年10月1日
發(fā)明者韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司