專利名稱：用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果醬的制作方法，特別涉及一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層 果醬，屬于果醬制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
酸奶作為營養(yǎng)豐富的奶制品，近年來越來越受人們的歡迎，因為酸奶不僅保留了 鮮奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等營養(yǎng)成分，而且還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新 陳代謝，使?fàn)I養(yǎng)易被吸收。酸奶還有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化，治療消化不良、腹 脹、腹瀉等作用。特別是治腹瀉很有效。因為酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生許多乳酸，它可以降 低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質(zhì)對人體的侵害。酸奶是利用有益人體 健康的微生物在牛奶中發(fā)酵制成的。酸奶發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸能促進(jìn)人體的消化吸收功 能，活性乳酸菌可抑止腐敗菌的生長，排除體內(nèi)殘留的毒素。酸奶不但具備了牛奶中的全部 營養(yǎng)成分，還具有一定的保健功能。酸奶中的乳酸菌在人體消化道內(nèi)能抑制腸道內(nèi)腐敗菌 的生長繁殖，抵御各種病源菌的侵害；此外由于乳酸菌的生長所產(chǎn)生的有機(jī)酸具有刺激作 用，還可促進(jìn)腸道蠕動，利于通便。酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收，好比面粉經(jīng) 發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白 質(zhì)有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪 含量一般是3%-5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶的增加2倍。這些變化使酸奶 更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶 的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、 VB2、VB6、VB12等。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn) 象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效 地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷元素更容易被人體吸收。酸奶還是鈣 的良好來源，雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料 奶的成分都有所提高，一方面因為原料質(zhì)量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入 少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣 量的1/3、成人鈣量的1/5。雖說酸奶有很多好處，但是隨著生活水平的提高，單一的酸奶口味并不能滿足消 費者，人們更希望在酸奶中添加各種口味的水果或是蔬菜、谷物之類的東西。目前市場上的 果汁或者是蔬菜、谷物牛奶飲品越來越受到消費者的青睞。雖然說目前市場上也有草莓或 者是蘆薈等口味的酸奶，這種酸奶是在酸奶中添加好各種水果或者蔬菜、谷物之類的添加 物，但是這樣制備的話，成分很不穩(wěn)定，容易變味，不能提供消費者需要的酸奶口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種果醬酸奶，將果醬裝在半凝固或凝固型酸奶的上 層，使酸牛奶更具營養(yǎng)價值的同時又滿足了消費者追求多變口味的需求。
為完成上述發(fā)明目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的一種用于半凝固或凝固型酸奶的上 層果醬，其特征在于該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并浮于酸牛奶的上層，其密度與酸 牛奶的接近；在未攪拌前與酸牛奶不相混合。傳統(tǒng)的果粒酸奶是酸奶與果醬預(yù)先攪拌、混 合，包裝，之后買到消費者手上的，而半凝固或凝固型酸奶與分層果醬的組合則不然，也是 這類產(chǎn)品的特點之所在，即酸奶與果醬各成一體，又渾然一體，在帶給消費者美食、健康的 同時，也送上了視覺上的愉悅。采用分步、低沖擊力裝填方式，在已裝好酸奶的杯子里，均勻 的澆淋上層果醬，所得的產(chǎn)品從外觀上看上層是色澤亮麗的果醬，下層是潔白如玉的酸奶， 飲用時，可將二者隨意混合，綿密醇厚的酸奶中夾雜著酸甜可口的水果香。無論是外觀還是 口味上都帶給消費者極大的滿足。對上述方案做進(jìn)一步細(xì)化所述的果醬主要是水果果醬，其配方為(重量百分 比)果粒16-25%果葡糖漿20-40%
糖粉2.09.8%淀粉0.5-3.2%復(fù)配食用膠體 0.1-0.8%水46-54%檸檬酸0.1-0.3%檸檬酸鈉0.2-0.4%實用香精0·4-1·2%ο甜味劑0. 1-0.45%。異VC 酸鈉0.2-1%。上述的果醬配方中所述的果粒的大小為5mm以下。微小的果粒更能幫助果醬澆淋 在牛奶上層，在人們飲用的時候能幫助品味到水果的口味。所述的半凝固是介于凝固性酸奶與攪拌型酸奶之間的一種酸奶，就是介于凍狀與 不呈凍狀之間，即呈現(xiàn)半成凍狀。采用半凝固的好處是既能使果醬在靜置的時候浮于上 層，又能使果醬與酸奶混合的時候到達(dá)很好的攪拌效果。所述的水果可以是漿果類草莓、樹莓、桑葚、葡萄；核果類梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；仁果類枇杷、山楂、梨、蘋果等；柑橘類桔子、柑橘、橙子、柚子。所述的果醬的制備工藝如下1)制備果料選取優(yōu)質(zhì)的水果，去皮去核，或切丁，清洗，熱燙，制成果料，備用；2)制備糖液將果葡糖漿和30%的水進(jìn)行溶解，調(diào)制成糖液；3)浸漬水果取果料2步加入第驟制成的糖液中浸漬，浸漬Ih ；4)制備糖膠混合物將糖粉、淀粉與復(fù)配食用膠體混合，加熱制成糖膠混合物，備 用；5)熬煮將第3步中浸漬后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮，最后再加入適量的色素和香精，均勻攪拌，制成果醬；
6)冷卻，待產(chǎn)品的狀態(tài)穩(wěn)定后，罐裝。所述的工藝中第4步的加熱溫度在80 90度之間。
具體實施例方式一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于該果醬被用于與酸牛奶 共同包裝，并置于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的密度接近；在未攪拌前與酸牛奶不相溶 合。傳統(tǒng)的果粒酸奶是酸奶與果醬預(yù)先攪拌、混合，包裝，之后買到消費者手上的，而半凝固 或凝固型酸奶與分層果醬的組合則不然，也是這類產(chǎn)品的特點之所在，即酸奶與果醬各成 一體，又渾然一體，在帶給消費者美食、健康的同時，也送上了視覺上的愉悅。采用分步、低 沖擊力裝填方式，在已裝好酸奶的杯子里，均勻的澆淋上層果醬，所得的產(chǎn)品從外觀上看上 層是色澤亮麗的果醬，下層是潔白如玉的酸奶，飲用時，可將二者隨意混合，綿密醇厚的酸 奶中夾雜著酸甜可口的水果香。無論是外觀還是口 味上都帶給消費者極大的滿足。所述的果醬主要是水果果醬，其配方為(重量百分比)果粒16-25%果葡糖漿 20-40%糖粉2. 0-9. 8%淀粉0.5-3.2%復(fù)配食用膠體 0.1-0.8%水46-54%檸檬酸0.1-0.4%檸檬酸鈉0.2-0.5%實用香精0. 4-1. 2%甜味劑0. 1-0. 2%0異VC 酸鈉0.2-1%。上述的果醬配方中所述的果粒的大小為5mm以下。微小的果粒更能幫助果醬澆淋 在牛奶上層，在人們飲用的時候能幫助品味到水果的口味，果粒要稍微結(jié)實一點，不至于放 置在果醬中的時候，過段時間就融化掉。所述的半凝固型酸奶是介于凝固性酸奶與攪拌型酸奶的之間的一種酸奶，也就是 介于凍狀與不呈凍狀之間，即呈現(xiàn)半成凍狀。采用半凝固狀酸奶的好處是既能使果醬在靜 置的時候浮于上層，又能使果醬與酸奶混合的時候到達(dá)很好的攪拌效果。所述的水果可以是漿果類草莓、樹莓、桑葚、葡萄；核果類梅、橄欖、櫻桃、李子、桃子；仁果類枇杷、山楂、梨、蘋果等；柑橘類桔子、柑橘、橙子、柚子。所述的果醬的制備工藝如下1)制備果料選取優(yōu)質(zhì)的水果，去皮去核，或切丁，清洗，熱燙，制成果料，備用；2)制備糖液將果葡糖漿和30%的水進(jìn)行溶解，調(diào)制成糖液；
3)浸漬水果取果料加入第2步驟制成的糖液中浸漬，浸漬Ih ；4)制備糖膠混合物將糖粉、淀粉與復(fù)配食用膠體混合，加熱制成糖膠混合物，備 用；5)熬煮將第3步中浸漬后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮，最后再加入適 量的色素和香精，均勻攪拌，制成果醬；6)冷卻，待產(chǎn)品的狀態(tài)穩(wěn)定后，罐裝。 所述的工藝中第4步的加熱溫度在80 90度之間。本發(fā)明提供一種果醬酸奶，將果醬裝在半凝固或凝固型酸奶的上層，使酸牛奶更 具營養(yǎng)價值的同時又滿足了消費者追求多變口味的需求。拓展了傳統(tǒng)果醬應(yīng)用的領(lǐng)域，采 用DIY的方式，將飲食與娛樂結(jié)合起來，引導(dǎo)一種新的飲食風(fēng)尚。
權(quán)利要求
一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并置于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的接近，在未攪拌前與酸牛奶不相混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于所 述的果醬主要是水果果醬，其配方為(重量百分比)
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用于半凝固或凝固型酸奶上層果醬，其特征在于所述 的果粒的大小為5mm以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在 于所 述的水果可以是漿果類草莓、樹莓、桑葚、葡萄； 核果類櫻桃、李子、桃子； 仁果類枇杷、山楂、梨、蘋果等； 柑橘類桔子、柑橘、橙子、柚子。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于所 述的果醬的制備工藝如下1)制備果料選取優(yōu)質(zhì)的水果，去皮去核，或切丁，清洗，熱燙，制成果料，備用；2)制備糖液將果葡糖漿和30%的水進(jìn)行溶解，調(diào)制成糖液；3)浸漬水果取果料加入第2步驟制成的糖液中浸漬，浸漬Ih；4)制備糖膠混合物將糖粉、淀粉與復(fù)配食用膠體混合，加熱制成糖膠混合物，備用；5)熬煮將第3步中浸漬后的果料及糖液放入夾層鍋中高溫熬煮，最后再加入適量的 色素和香精，均勻攪拌，制成果醬；6)冷卻，待產(chǎn)品的狀態(tài)穩(wěn)定后，罐裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于所 述的工藝中第4步的加熱溫度在80-90度之間。果粒果葡糖漿糖粉淀粉復(fù)配食用膠體 水檸檬酸 檸檬酸鈉 實用香精 甜味劑 異VC酸鈉16-25% 20-40% 2. 09. 8% 0. 5-3. 2% 0. 1-0. 8% 46-54% 0. 1-0. 3% 0. 2-0. 4% 0. 4-1. 2% 0. 1-0. 45%，0. 2~1%0 ο
全文摘要
一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，本發(fā)明涉及一種果醬的制作方法，特別涉及一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，屬于果醬制品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種用于半凝固或凝固型酸奶的上層果醬，其特征在于該果醬被用于與酸牛奶共同包裝，并浮于酸牛奶的上層，其密度與酸牛奶的接近；在未攪拌前與酸牛奶不相混合。本發(fā)明提供一種果醬酸奶，將果醬裝在半凝固或凝固型酸奶的上層，使酸牛奶更具營養(yǎng)價值的同時又滿足了消費者追求多變口味的需求。拓展了傳統(tǒng)果醬應(yīng)用的領(lǐng)域，采用DIY的方式，將飲食與娛樂結(jié)合起來，引導(dǎo)一種新的飲食風(fēng)尚。
文檔編號A23L1/064GK101933565SQ20101022534
公開日2011年1月5日 申請日期2010年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月13日
發(fā)明者李麗莎, 黃錦榮 申請人:上海榮港工貿(mào)發(fā)展有限公司