專利名稱：一種排骨調味料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及ー種排骨調味料及其制備方法。
背景技術：
排骨粉調味料是繼雞精之后的新型復合調味品，其逼真的排骨鮮味、持久有層次濃郁的香味令菜肴瞬間增香，突出的味覺沖擊力做湯使湯汁更具醇厚肉感。目前排骨粉調味料廣泛應用于腌潰、熱炒、燒制、砂鍋、麻辣燙、火鍋、餛飩、米線、面條等中式餐飲小吃及肉類加工制作之中。骨素是以動物鮮骨為原料，經(jīng)粉碎提取分離真空濃縮高溫殺菌等エ藝制備而成的骨提取物，其主要特點是最大限度地保持原有動物新鮮骨肉天然的味道和香氣，具有良好 的風味，增強效果在調味品中應用，可以增強產(chǎn)品味道的滲透感和延伸感改善骨香氣，突出主體風味提高產(chǎn)品的蛋白質含量和營養(yǎng)價值。目前，傳統(tǒng)排骨調味料由于配料的成分與配比控制不好，在色澤、香氣、滋味、體態(tài)等方面不能均衡，品質不尚。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供ー種排骨調味料。為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為ー種排骨調味料，按照質量份數(shù)，其組成為豬骨素25-35份，豬油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸ニ鈉10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸鈉6-9份，鹽7-9份，糖3-5份，味精3_5份，淀粉10-15份，麥芽糊精11-12份，大蒜粉6-10份，白胡椒粉4-6份，醬油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋蔥粉2-5份，豬肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陳皮7_12份，丁香12-15份，枸杞粉3-5份，紅棗粉3-6份，韭菜花粉(韭菜花烘干后粉碎所得)8-12。本發(fā)明所要解決的第二個技術問題是，提供一種排骨調味料的制備方法。為解決第二個技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為一種排骨調味料的制備方法，其步驟為I)將鹽、糖、味精、白胡椒粉、醬油粉、水解植物蛋粉、八角粉、洋蔥粉、豬肉精粉、桂皮粉、陳皮、丁香、麥芽糊精、大蒜粉、枸杞粉、紅棗粉、韭菜花粉混合均勻(16-18min)，制成混合干料；2)將豬油融化，依次加入混合干料，豬骨素，排骨抽提物，呈味核苷酸ニ鈉，香辛料，谷氨酸鈉，淀粉，攪拌10_15min，制成排骨粉濕料；3)將排骨粉濕料用10-12目篩網(wǎng)進行造粒，制成排骨粉調味料半成品；4)將排骨粉調味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥溫度100-104°C，干燥至水含量彡O. 2fft. % (一般少于30min),即制得成品。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明公開的配料與配比，排骨粉整體的細膩度、香氣、滋味、色澤達到了平衡。具體實施例實施例II)將鹽Sg、糖4g、味精3g、白胡椒粉5g、醬油粉4g、水解植物蛋粉13g、八角粉7g、洋蔥粉2. 5g、豬肉精粉18g、桂皮粉15g、陳皮9g、丁香13g、麥芽糊精IL 5g、大蒜粉Sg、枸杞粉5g,紅率粉5g,韭菜花粉IOg混合17min,制成混合干料。2)將豬油12g融化，依次加入混合干料，豬骨素26g，排骨抽提物34g，呈味核苷酸ニ鈉12g,香辛料5g,谷氨酸鈉6g,淀粉12g,攪拌13min,制成排骨粉濕料。3)將排骨粉濕料用10目篩網(wǎng)進行造粒，制成排骨粉調味料半成品。4)將排骨粉調味料半成品放入烘箱中干燥，干燥溫度保持在102°C，干燥至水含量 彡O. 2fft. % (28min)，即制得成品。實施例2I)將鹽9g、糖3g、味精4g、白胡椒粉4g、醬油粉5g、水解植物蛋粉13g、八角粉Sg、洋蔥粉5g、豬肉精粉17g、桂皮粉16g、陳皮Sg、丁香15g、麥芽糊精12g、大蒜粉9g、枸杞粉5g、紅率粉4g、韭菜花粉12g混合均勻(16min),制成混合干料；2)將豬油融化，依次加入混合干料，豬骨素25g，排骨抽提物35g，呈味核苷酸ニ鈉14g,香辛料7g,谷氨酸鈉9g,淀粉15g,攪拌12min,制成排骨粉濕料；3)將排骨粉濕料用10目篩網(wǎng)進行造粒，制成排骨粉調味料半成品；4)將排骨粉調味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥溫度100_104°C，干燥至水含量彡O. 2fft. % (25min)，即制得成品。
權利要求
1.ー種排骨調味料，按照質量份數(shù)，其組成為豬骨素25-35份，豬油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸ニ鈉10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸鈉6_9份，鹽7_9份，糖3_5份，味精3-5份，淀粉10-15份，麥芽糊精11-12份，大蒜粉6_10份，白胡椒粉4_6份，醬油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋蔥粉2_5份，豬肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陳皮7-12份，丁香12-15份，枸杞粉3_5份，紅棗粉3_6份，韭菜花粉8_12。
2.一種排骨調味料的制備方法，其步驟為按照權利要求I所述質量份數(shù)投料1)將鹽、糖、味精、白胡椒粉、醬油粉、水解植物蛋粉、八角粉、洋蔥粉、豬肉精粉、桂皮粉、陳皮、丁香、麥芽糊精、大蒜粉、枸杞粉、紅棗粉、韭菜花粉混合均勻，制成混合干料；2)將豬油融化，依次加入混合干料、豬骨素、排骨抽提物、呈味核苷酸ニ鈉、香辛料、谷氨酸鈉、淀粉，攪拌10_15min，制成排骨粉濕料；3)將排骨粉濕料用10-12目篩網(wǎng)進行造粒，制成排骨粉調味料半成品；4)將排骨粉調味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥溫度100-104°C，干燥至水含量(O. 2Wt. %，即制得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種排骨調味料，按照質量份數(shù)，其組成為豬骨素25-35份，豬油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸二鈉10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸鈉6-9份，鹽7-9份，糖3-5份，味精3-5份，淀粉10-15份，麥芽糊精11-12份，大蒜粉6-10份，白胡椒粉4-6份，醬油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋蔥粉2-5份，豬肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陳皮7-12份，丁香12-15份，枸杞粉3-5份，紅棗粉3-6，韭菜花粉8-12。其制備方法1)混合干料制作；2)濕料混合制作；3)過篩；4)烘干。本發(fā)明公開的配料與配比，排骨粉整體的細膩度、香氣、滋味、色澤達到了平衡。
文檔編號A23L1/22GK102823838SQ201210346490
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月15日 優(yōu)先權日2012年9月15日
發(fā)明者蔣健民 申請人:張家港市桃源食品有限公司