一種米粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米粉，該米粉的組分包括：大米100份、玉米粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及輔料1-3份。本發(fā)明還公開了上述米粉的制造方法，包括步驟：選取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米濾水、大米粉碎，水分調(diào)整、榨條、老化、成品包裝，其中在調(diào)整水分步驟時，在100份大米粉碎后得到的米漿中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的輔料，攪拌均勻后進行榨條步驟。
【專利說明】一種米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域的米制品，尤其涉及一種米粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉是以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種蔬菜或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味、健康開胃、老少皆宜深受廣大消費者的喜愛。目前市場上通過對大米清洗、粉碎、調(diào)整水分和搾粉等傳統(tǒng)工藝制備得到的米粉，由于不注意大米米質(zhì)的調(diào)配影響了米粉的口感和品質(zhì)，在調(diào)整水分的時候加入添加劑影響了民眾的健康，且現(xiàn)有的米粉配方大多以早秈米和晚秈米為原料，口感單一而且不佳。
[0003]因此，希望提供一種口感絕佳，不含有任何添加劑的具有保健功能的米粉，以適應(yīng)人們的消費需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為此，本發(fā)明提出了一種可以解決上述問題或至少部分解決上述問題的米粉及其制備方法。
[0005]根據(jù)播種期、生長期和成熟期的不同，秈稻分為早秈稻、中秈稻和晚秈稻三類，由于用中秈稻生產(chǎn)的稻米，米質(zhì)均勻優(yōu)良，因此在本發(fā)明中選擇中秈稻米作為生產(chǎn)米粉的基礎(chǔ)原料。另外，因為魔芋粉可以增加米粉的保水性、提高米粉的韌性，增加米粉的爽滑口感，并且具有一定的保健功能，因此選擇了魔芋粉作為米粉的品質(zhì)改良劑。由于米粉原料中的支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例也是影響米粉品質(zhì)的一個重要因素，因此加入了玉米淀粉對其中的支鏈淀粉和直鏈淀粉的比例進行了調(diào)節(jié)，以達到改善米粉品質(zhì)的目的。為了增加米粉的保健功效，本 申請人:還經(jīng)過了大量實驗得到了一些可添加的具有保健功能的輔料的種類和配比。本 申請人:通過大量實驗得到了米粉配方，并在此基礎(chǔ)上改良了傳統(tǒng)的米粉的制備方法。
[0006]根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種米粉，該米粉的組分包括:大米100份、玉米粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及輔料1-3份。
[0007]可選地，根據(jù)本發(fā)明的米粉，其中所述輔料包括粗糧粉、干果粉和蔬菜汁。
[0008]可選地，根據(jù)本發(fā)明的米粉，其中所述輔料中的粗糧粉包括苦蕎粉，干果粉包括核桃粉和花生粉，其中所述的大米包括中秈稻米。
[0009]根據(jù)本發(fā)明的另一個方面，一種上述米粉的制備方法，包括步驟:選取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米濾水、大米粉碎，水分調(diào)整、榨條、老化、成品包裝，其中，
[0010]在水分調(diào)整步驟中，在100份大米粉碎后得到的米漿中加入5-40份玉米淀粉、
0.05-5份魔芋粉及1-3份輔料，攪拌均勻后進行榨條操作。
[0011]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，所述的輔料為粗糧粉、干果粉或蔬菜汁中的一種，其中粗糧粉包括苦蕎粉，干果粉包括核桃粉和花生粉。[0012]可選地，根據(jù)本發(fā)明的制備方法，在所述的榨條步驟中，米粉在榨粉機中經(jīng)過瞬間的高溫高壓成熟和成型。
[0013]根據(jù)本發(fā)明制備得到的米粉品種和口味多元化，并且增加了米粉的保水性、提高了米粉的韌性、增加了米粉的爽滑口感，并且增加了米粉的安神活血、清熱去滯、清腸通便、止咳平喘等保健功效。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]通過閱讀下文優(yōu)選實施方式的詳細描述，各種其他的優(yōu)點和益處對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實施方式的目的，而并不認為是對本發(fā)明的限制。
[0015]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明一個實施方式的米粉的制備方法。
【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合附圖和具體的實施方式對本發(fā)明作進一步的描述。
[0017]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明一個實施方式的米粉的制備方法。根據(jù)本方法，首先進行SllOO步驟的選取原材料操作，然后進入S1200步驟的對選取的原材料中的大米進行清洗，之后進入S1300步驟的對大米的浸泡操作，接下來進行S1400步驟的大米濾水，然后進行S1500步驟中的大米粉碎操作，之后將粉碎的大米進行本方法的關(guān)鍵步驟S1600調(diào)整M的操作，然后進行S1700步驟中的榨條操作，之后進行S1800步驟中的老化操作，最后進入S1900的成品包裝步驟。至此S1900步驟結(jié)束，米粉的制備完成。
[0018]由于在原材料的選取中，輔料組份可以選取粗糧粉、干果粉、及蔬菜汁中的一種，本 申請人:分別選擇了粗糧粉中的苦蕎粉、干果粉中的核桃粉和蔬菜汁分別加入組分配方中制備米粉，并在以下實施例中分別以本組分名稱來命名米粉以示區(qū)別。
[0019]實施例1苦蕎米粉的制備
[0020]根據(jù)圖1示出的米粉的制備方法，首先進行了步驟SllOO中的原材料的選取，選取了中秈稻米、魔芋粉、玉米淀粉，雜交米粉及苦蕎粉作為原料；將選擇好的100份中秈稻米在射流洗米機中進行步驟S1200的清洗操作；然后將清洗好的中秈稻米進行步驟S1300的浸泡操作；之后將浸泡過的中秈稻米進行步驟S1400的濾水操作；接下來將濾水的中秈稻米在粉碎機中進行步驟S1500的粉碎操作；之后將粉碎得到中秈稻米的米漿進行本發(fā)明的最為關(guān)鍵的S1600步驟的調(diào)整ZKii操作，在本步驟中，在100份中秈稻米粉碎得到的粉漿中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的苦蕎粉，加入各種組份后，將其攪拌均勻成米粉團；將攪拌均勻的米粉團在榨粉機中經(jīng)過S1700步驟的瞬間的高溫高壓成熟且成型的榨條操作，得到了一定形狀的濕米粉，瞬間的高溫高壓成熟和成型的操作保證了原料中的營養(yǎng)成分得到了最大程度的保留，使米粉的營養(yǎng)保健效果更佳；然后將得到的濕米粉進行步驟S1800的老化操作及步驟S1900的成品包裝操作，其中所述的老化步驟即是將成型的濕米粉放在陰涼通風的地方自然冷卻，在此過程中米粉內(nèi)部的直鏈淀粉和支鏈淀粉重新絡(luò)合，形成新的結(jié)構(gòu)，在此過程中，米粉粘度變小，韌度增加，能使口感變的更為爽滑。S1900步驟結(jié)束，得到了苦蕎味道的苦蕎米粉。
[0021]實施例2核桃米粉的制備[0022]根據(jù)圖1示出的米粉的制備方法，首先進行了步驟SllOO中的原材料的選取，選取中秈稻米、魔芋粉、玉米淀粉，雜交米粉及核桃粉作為原料；將選擇好的100份中秈稻米在射流洗米機中進行步驟S1200的清洗操作；然后將清洗好的中秈稻米進行步驟S1300的浸泡操作；之后將浸泡過的中秈稻米進行步驟S1400的濾水操作；接下來將濾水的中秈稻米在粉碎機中進行步驟S1500的粉碎操作；之后將粉碎得到中秈稻米的粉漿進行本發(fā)明的最為關(guān)鍵的S1600步驟的調(diào)整ζΚ?的操作，在本步驟中，在100份中秈稻米粉碎后得到的粉漿中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的核桃粉，加入各種成份后，將其攪拌均勻成粉團；將攪拌均勻的粉團在榨粉機中經(jīng)過S1700步驟的瞬間的高溫高壓成熟且成型的榨條操作，得到了一定形狀的濕米粉，瞬間的高溫高壓成熟和成型的操作保證了原料中的營養(yǎng)成分得到了最大程度的保留，使米粉的營養(yǎng)保健效果更佳；然后將得到的濕米粉進行步驟S1800的老化操作及步驟S1900的成品包裝操作，得到了核桃口味的核桃米粉。
[0023]實施例3蔬菜汁米粉的制備
[0024]根據(jù)圖1示出的米粉的制備方法，首先進行了步驟SllOO中的原材料的選取，選取中秈稻米、魔芋粉、玉米淀粉，雜交米粉及蔬菜汁作為原料；將選擇好的100份中秈稻米在射流洗米機中進行步驟S1200的清洗操作；然后將清洗好的中秈稻米進行步驟S1300的浸泡操作；之后將浸泡過的中秈稻米進行步驟S1400的濾水操作；接下來將濾水的中秈稻米在粉碎機中進行步驟S1500的粉碎操作；之后將粉碎得到中秈稻米的粉漿進行本發(fā)明的最為關(guān)鍵的S1600步驟調(diào)整ζΚ?的操作，在本步驟中，在100份中秈稻米粉碎后得到的粉漿中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉及1-3份的核桃粉，加入各種成份后，將其攪拌均勻成粉團；將攪拌均勻的粉團在榨粉機中經(jīng)過S1700步驟的瞬間的高溫高壓成熟且成型的榨條操作，得到了一定形狀的濕米粉，瞬間的高溫高壓成熟和成型的操作保證了原料中的營養(yǎng)成分得到了最大程度的保留，使米粉的營養(yǎng)保健效果更佳；然后將得到的濕米粉進行步驟S1800的老化操作及步驟S1900的成品包裝操作，得到了蔬菜汁口味的蔬菜汁米粉。
[0025]根據(jù)以上的實施例，分別制備出了苦蕎粉味、核桃粉味和蔬菜汁味的米粉，改變其中的輔料的成份，還可以制備`出其他口味的米粉，如花生米粉和其他的粗糧米粉。根據(jù)以上實施例，制備出了不同口味的，口感爽滑，保水性好、韌性好，并且具有各種保健功能的米粉，不僅改善了現(xiàn)有米粉原料和口感單一的缺陷，而且不添加任何添加劑，還增加了米粉對人體的各種保健功效，滿足了人們對米粉的需求。
[0026]應(yīng)該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領(lǐng)域技術(shù)人員在不脫離所附權(quán)利要求的范圍的情況下可設(shè)計出替換實施例。
【權(quán)利要求】
1.一種米粉,該米粉的組分包括:大米100份、玉米淀粉5-40份、魔芋粉0.05-5份及輔料1-3份。
2.如權(quán)利要求1所述的米粉，所述輔料包括:粗糧粉、干果粉和蔬菜汁。
3.如權(quán)利要求1或2所述的米粉，所述輔料中的粗糧粉包括苦蕎粉。
4.如權(quán)利要求1-3任一所述的米粉，所述輔料中的干果粉包括核桃粉和花生粉。
5.如權(quán)利要求1-4任一所述的米粉，所述大米包括中秈稻米。
6.一種如權(quán)利要求1-5任一所述的米粉的制備方法，包括步驟: 選取原材料、大米清洗、大米浸泡、大米濾水、大米粉碎、水分調(diào)整、榨條、老化和成品包裝，其中， 在水分JI盤步驟生，在100份大米粉碎后得到的粉漿中加入5-40份的玉米淀粉、0.05-5份的魔芋粉和1-3份的輔料，攪拌均勻之后進行榨條步驟。
7.如權(quán)利要求6中所述的米粉制備方法，所述的輔料為粗糧粉、干果粉或蔬菜汁中的一種。
8.如權(quán)利要求6-7中任一所述的米粉的制備方法，在所述的榨條步驟中，米粉在榨粉機中經(jīng)過高溫高壓成熟和成型。
【文檔編號】A23L1/164GK103652629SQ201210335176
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月12日
【發(fā)明者】唐云 申請人:唐云