專利名稱：降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及燕窩的加工領域，尤其是涉及燕窩加工過程中利用亞硝酸鹽的光解去除亞硝酸鹽的工藝。
背景技術：
燕窩(ediblebird’s nest , EBN)為雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結于懸崖峭壁上，或農家屋舍而筑成的巢窩，具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質虛弱，營養(yǎng)不良，久痢久瘧，·痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛病人食用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，燕窩主要成分有水溶性蛋白質、碳水化合物；微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窩可促進免疫功能，有延緩人體衰老，美容養(yǎng)顏、延年益壽的功效，是上等的補益佳品。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為呈色劑限量使用。亞硝酸鹽易引起食物中毒。食入O. 3 O. 5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)嚴格規(guī)定食品中亞硝酸鹽的限量為30mg/kg。燕子唾液中天然存在的亞硝酸鹽、燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩以及燕窩加工和儲藏過程中都會產生亞硝酸鹽。因燕窩中的亞硝酸鹽并非是添加而來，過去并沒有燕窩中亞硝酸鹽含量的限度。2011年，因血燕亞硝酸鹽含量超標的問題，引起人們對燕窩亞硝酸鹽超標問題的重視。2012年，衛(wèi)生部在衛(wèi)監(jiān)督函〔2012〕62號關于通報食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值的函中明確食用燕窩亞硝酸鹽臨時管理限量值為30毫克/千克。而傳統(tǒng)的毛燕窩制作和商品燕窩的加工往往不能達標。因亞硝酸鹽易溶于水，去除燕窩中亞硝酸鹽的傳統(tǒng)的也是最常采用的方法是浸泡水洗。一般白燕浸泡水洗3小時，血燕浸泡水洗15小時，可以完全除去亞硝酸鹽，但是長時間的浸泡會造成燕盞變形，要增加干燥、浸潤、拿捏、成型等多道工序，為縮短浸泡水洗時間，可采用添加一些還原性的物質，如Vc、茶多酚、蔬菜汁等，通過阻斷硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而降低燕窩中亞硝酸鹽含量，此方法需添加一些外來物，造成燕窩中外來物殘留，同時硝酸鹽隨著外部條件改變，還會轉化成亞硝酸鹽。還有一些利用物理方法如超聲法，如專利號為“CN202692880A”的專利，采用這種方法需要較大型的設備才能實現(xiàn)工業(yè)化生產。亞硝酸離子的化學性質比較穩(wěn)定，而光化學性質不穩(wěn)定，在2011年第11期的《環(huán)境化學》中提到，如一定量的海水中，由于光化學作用每天引起的亞硝酸鹽降解率可達到10%，而且光照時間越長、光照強度越大，亞硝酸鹽的光降解率越大。亞硝酸鹽的光降解產生NO。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種降低燕窩破盞、簡化整個燕窩水洗工藝、效率高，操作方便的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法。為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，包括以下步驟 步驟I.將燕窩浸泡在水中1-3分鐘；
步驟2.將燕窩從水中拿出，光照4-8小時；
步驟3.按步驟I-步驟2的步驟循環(huán)2-3次。本發(fā)明改進有，所述水為通過活性炭過濾的純凈水。為更好的提高光照效果，本發(fā)明改進有，所述光照采用氙燈照射。為進一步提高亞硝酸鹽的光解率，本發(fā)明改進有，氙燈的光源強度為765W/m2，燕窩與氣燈的距離為50cm。為使燕窩浸泡完全，本發(fā)明改進有，所述步驟I中燕窩在水中浸泡時來回蕩洗2-6趟。本發(fā)明的有益效果是與傳統(tǒng)的燕窩水洗工藝相比，新的方法利用亞硝酸鹽的光降解特性，通過模擬一定強度的太陽管照射，從而縮短浸泡水洗時間，降低商品燕窩的破盞率；同時利用光照有一定的烘干作用，可省略干燥過程，極大降低人力成本，使傳統(tǒng)的降低亞硝酸鹽的水洗工藝的浸泡、干燥、浸潤、拿捏、成型等多道工序精簡為短暫浸泡、光照和成型三個步驟；同一批次，在相同的工作時間內，原來需10人以上操作的，只要一個人操作即可。


附圖I為本發(fā)明的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法的流程 附圖2為本發(fā)明的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法的燈箱結構圖。標號說明1-燕窩； 2-氙燈； 3-燈箱。
具體實施例方式為詳細說明本發(fā)明的技術內容、構造特征、所實現(xiàn)目的及效果，以下結合實施方式并配合附圖詳予說明。參照附圖1，附圖所示本發(fā)明提供一種降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，包括以下步驟
步驟I.將燕窩浸泡在水中1-3分鐘；其中，所述水為通過活性炭過濾的純凈水，浸泡的時間優(yōu)選為2分鐘，浸泡的過程中，燕窩需要全部浸入水中，并在水中蕩洗2-3趟，蕩洗可以采用水蕩或者采用其他夾持工具，燕窩充分濕潤。步驟2.將燕窩從水中拿出，光照4-8小時；具體的，撈出燕窩后，將燕窩平放于鋪有純凈水潤濕的醫(yī)用白紗布的托盤上，對燕窩進行光照，本實施例中，參照附圖2，所述光照采用氙燈2照射，氙燈2的光譜與太陽光最接近，也是加快亞硝酸鹽的最優(yōu)方案，由于燕窩I在光解過程中需要保證處于濕潤的狀態(tài)，因此本實施例中采用裝有氙燈2的燈箱3，控制氙燈2的強度及距離，形成一個封閉的空間，在這個空間中，光照的過程會使得整個空間產生蒸汽，整體處于ー個潮濕的環(huán)境。光解的效果通過下列采用氙燈光照的實驗來說明
整套長弧氙燈(包括燈管、鎮(zhèn)流器、觸發(fā)器、反光罩、按鈕開關等共五件，波長290nm-800nm之間。燈管功率500瓦。原料白燕(亞硝酸鹽含量報告單上為79. 6mg/kg)
設備(長弧氙燈箱GX500W波長290nm-800nm)
目的檢驗模擬太陽光照射法能否適用于整盞白燕 I、取3小盞白燕
a、放入水中3秒濕潤，迅速撈取
b、用氙燈照射，6小時(3小時后重新潤絲用背面照射)
現(xiàn)場濕度52% 溫度36°C 距燈源距離50cm
測量結果(分光光度法)25. 3mg/kg、25.6mg/kg、16. 8mg/kg。測試的結果表面亞硝酸的含量彡30mg/kg,符合我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)有關規(guī)定。當然，在其他實施例中也可以采用紅外光照射來實現(xiàn)燕窩光解，或者采用其他燈照射，或者直接放置太陽光下照射，本發(fā)明并不限制采用哪ー種光照來實現(xiàn)亞硝酸鹽光解。步驟3.按步驟I-步驟2的步驟循環(huán)2-3次以得到符合標準的燕窩。具體的下列列舉兩個實施例來進ー步說明本發(fā)明的技術方案
實施例I :
I、在100X60X40cm的燕窩清洗池中注入活性炭過濾的純凈水近2/3的位置。2、200g帶絲瓜絡較多的燕窩，分別放入上述清洗池中，用手來回蕩洗2-3趟。使燕窩充分濕潤，即可撈出。3、撈出后平放于鋪有純凈水潤濕的醫(yī)用白紗布的托盤上，放入100X60X 70cm大小的內置兩個氙燈的燈箱，參照附圖2，燕窩與光源的距離不少于50cm。4、關閉燈箱，控制光源強度765W/m2，連續(xù)光照6小吋。5、光照期間，燕窩正反面翻2-3次即可。實施例2
I、在100X60X40cm的燕窩清洗池中注入活性炭過濾的純凈水近2/3的位置。2、200g帶絲瓜絡較少或不帶絲瓜絡的肉質厚的燕窩，分別放入上述清洗池中，用手來回蕩洗5-6趟。撈出。3、撈出后平放于鋪有純凈水潤濕的醫(yī)用白紗布的托盤上，放入100 X 60 X 70cm大小的內置兩個氙燈的燈箱。燕窩與光源的距離不少于50cm。燕窩與光源的距離不少于50cmo4、關閉燈箱，控制光源強度765W/m2，連續(xù)光照6小吋。5、光照期間，燕窩正反面翻2-3次即可。其中，控制光源與燕窩的距離及控制光源的強度可以是燕窩得到適宜的光照，使亞硝酸鹽的光解率大大提高。傳統(tǒng)的降低亞硝酸鹽的水洗エ藝的浸泡、干燥、浸潤、拿捏、成型等多道エ序精簡為短暫浸泡、光照和成型三個步驟；同一批次，在相同的工作時間內，原來需10人以上操作的，只要ー個人操作即可。以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技 術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，其特征在與，包括以下步驟 步驟I.將燕窩浸泡在水中1-3分鐘； 步驟2.將燕窩從水中拿出，光照4-8小時； 步驟3.按步驟I-步驟2的步驟循環(huán)2-3次。
2.根據權利要求I所述的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，其特征在于，所述水為通過活性炭過濾的純凈水。
3.根據權利要求I所述的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，其特征在于，所述光照采用氙燈照射。
4.根據權利要求3所述的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，其特征在于，氙燈的光源強度為765W/m2，燕窩與氙燈的距離為50cm。
5.根據權利要求I所述的降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，其特征在于，所述步驟I中燕窩在水中浸泡時來回蕩洗2-6趟。
全文摘要
一種降低燕窩中的亞硝酸鹽含量的方法，包括以下步驟步驟1.將燕窩浸泡在水中1-3分鐘；步驟2.將燕窩從水中拿出，光照4-8小時；步驟3.按步驟1-步驟2的步驟循環(huán)2-3次，新的方法利用亞硝酸鹽的光降解特性，通過模擬一定強度的太陽管照射，從而縮短浸泡水洗時間，降低商品燕窩的破盞率；同時利用光照有一定的烘干作用，可省略干燥過程，極大降低人力成本，使傳統(tǒng)的降低亞硝酸鹽的水洗工藝的浸泡、干燥、浸潤、拿捏、成型等多道工序精簡為短暫浸泡、光照和成型三個步驟；同一批次，在相同的工作時間內，原來需10人以上操作的，只要一個人操作即可。
文檔編號A23L1/29GK102860444SQ20121032055
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月3日 優(yōu)先權日2012年9月3日
發(fā)明者羅永東, 唐輝 申請人:北京同仁堂健康藥業(yè)(福州)有限公司