專利名稱：一種增加蕎麥茶中γ-氨基丁酸的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及ー種增加蕎麥茶中Y -氨基丁酸的方法。
背景技術：
蕎麥(Fagopyrum esculentum),又名三角麥、烏麥、花蕎,是ー種藥食兩用的糧食珍品。根據(jù)中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所對中國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP,VP，其中VP(總黃酮含量)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。正是由于蕎麥特殊的營養(yǎng)成分，使蕎麥具有預防便秘、預防大腸癌和肥胖癥、防治高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等保 健作用。Y-氨基丁酸(GABA)是ー種廣泛分布于動植物體內的非蛋白質氨基酸，在蕎麥中含量較少。GABA對人體具有多種生理功能，其是哺乳動物中神經(jīng)系統(tǒng)的主要抑制性遞質，介導了 40%以上的抑制性神經(jīng)傳導，參與腦循環(huán)生理活動，具有抗心律失常功能，具有降血壓，抗驚厥，鎮(zhèn)痛，改善腦機能，精神安定，促進長期記憶，其可作為少年兒童智力的營養(yǎng)補充劑和促進劑。促進生長激素分泌，腎功能活化，肝功能活化，抗疲勞等生理功能。最新研究表明，除具有上述生理作用外，還有調節(jié)激素分泌，改善更年期綜合癥促進酒精代謝和消臭效果以及高效減肥。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供ー種增加蕎麥茶中Y -氨基丁酸的方法。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是I)首先，在pH值為5. 8的磷酸氫ニ鈉-檸檬酸緩沖液中加入氯化鈣和維生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化鈣的濃度為0. 9mmol/L、維生素B6的濃度為0. 7mmol/L ；2)向浸泡液中按每600g蕎麥糙米比Imol的谷氨酸鈉加入脫殼后的蕎麥糙米與谷氨酸鈉，在35°C下,浸泡2h ；3)浸泡完成后，將浸泡液濾去，把浸泡完的蕎麥糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室溫下風干。本發(fā)明通過富集蕎麥中的Y-氨基丁酸含量，可以提高蕎麥的功能性，為新型蕎麥茶的研制做準備。通過本發(fā)明的制備方法制成的蕎麥糙米成品中的Y-氨基丁酸含量達到I. llmg/g。同吋，經(jīng)過此エ藝過程，蕎麥中的黃酮類物質比處理前增加了 29. 26%,達到I. 418%。
具體實施方式
實施例I)首先，在pH值為5. 8的磷酸氫ニ鈉-檸檬酸緩沖液中加入氯化鈣和維生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化鈣的濃度為0. 9mmol/L、維生素B6的濃度為0. 7mmol/L ；2)向浸泡液中按每600g蕎麥糙米比Imol的谷氨酸鈉加入脫殼后的蕎麥糙米與谷氨酸鈉，在35°C下,浸泡2h ； 3)浸泡完成后，將浸泡液濾去，把浸泡完的蕎麥糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室溫下風干。
權利要求
1.一種增加蕎麥茶中Y-氨基丁酸的方法，其特征在于包括以下步驟 1)首先，在PH值為5.8的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液中加入氯化鈣和維生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化鈣的濃度為0. 9mmol/L、維生素B6的濃度為0. 7mmol/L ； 2)向浸泡液中按每600g蕎麥糙米比Imol的谷氨酸鈉加入脫殼后的蕎麥糙米與谷氨酸鈉，在35°C下，浸泡2h; 3)浸泡完成后，將浸泡液濾去，把浸泡完的蕎麥糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室溫下風干。
全文摘要
一種增加蕎麥茶中γ-氨基丁酸的方法，在磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液中加入氯化鈣和維生素B6制成浸泡液，向浸泡液中加入脫殼后的蕎麥糙米與谷氨酸鈉，在35℃下，浸泡2h；浸泡完成后，將浸泡液濾去，把浸泡完的蕎麥糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室溫下風干。本發(fā)明通過富集蕎麥中的γ-氨基丁酸含量，可以提高蕎麥的功能性，為新型蕎麥茶的研制做準備。通過本發(fā)明的制備方法制成的蕎麥糙米成品中的γ-氨基丁酸含量達到1.11mg/g。同時，經(jīng)過此工藝過程，蕎麥中的黃酮類物質比處理前增加了29.26%,達到1.418%。
文檔編號A23L1/29GK102793171SQ20121031257
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月29日 優(yōu)先權日2012年8月29日
發(fā)明者劉樹興, 焦維娜 申請人:陜西科技大學