專利名稱：一種甜柿保鮮涂膜劑及其制作、使用方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種甜柿保鮮涂膜劑及其制作、使用方法。
背景技術(shù)：
柿根據(jù)果實能否在樹上脫澀，可分為甜柿與澀柿兩類，甜柿不僅營養(yǎng)價值高于澀柿，且具有潤肺、清熱、化痰、止咳的作用，風味甜脆爽口，具有很高的商品價值和保健功能?，F(xiàn)有的甜柿保鮮一般采用低溫貯藏、液體貯藏、氣調(diào)貯藏、保鮮劑貯藏等方式。采 用冷庫貯藏，即將柿果放入貯溫為-1°C左右、相對濕度90%的冷庫中，可貯藏2 3個月，保鮮時間不長；采用液體貯藏，即將柿果放入由明礬、食鹽和水配成的溶液中，可貯藏4 5個月，但是柿果色澤、風味不易保持；采用氣調(diào)貯藏，即將柿果裝入約0. 04mm厚的聚乙烯薄膜袋，噴35%酒精2. 6ml/kg，加去氧劑0. 8 I. 6g，并保持袋內(nèi)氧1% 2%，二氧化碳4% 7%，可貯藏約80天，這種方式不僅工藝較復雜不利于商業(yè)推廣，甚至容易引起二氧化碳傷害。涂膜保鮮是近年來推出的新的簡便貯藏保鮮法，采用浸潰、涂抹、噴灑等方法將涂膜劑涂敷于果實表面，風干后形成一層薄薄的透明被膜，這種被膜可以抑制果實的氣體交換，降低其呼吸速度，阻止了曝于空氣時的氧化作用，防止微生物的大量生長繁殖，更好地保持果實的色、香、味及其營養(yǎng)成分?，F(xiàn)有技術(shù)通常采用赤霉素、I-甲基環(huán)丙烯(I-MCP)等作為涂膜劑，可以較好的保存柿果品質(zhì)3 4個月，但是涂膜劑均經(jīng)過化學藥劑處理，處理和保鮮過程存在污染等問題。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述甜柿保鮮時間短、柿果品質(zhì)易受影響、保鮮過程易受污染等問題，本發(fā)明首次提出一種以柿單寧提取液作為涂膜劑的甜柿涂膜保鮮技術(shù)。柿單寧屬于植物多酚類化合物，具有很強的抗氧化性，可通過還原反應降低環(huán)境中的氧含量，并通過氫供體釋放出氫與環(huán)境中的自由基結(jié)合，中止自由基引發(fā)的鏈鎖反應，從而阻止氧化過程的繼續(xù)進行，因此，在果蔬保鮮中可以得到應用。本發(fā)明技術(shù)方案包括一種甜柿保鮮涂膜劑，其特征在于所述涂膜劑為柿單寧溶液，所述柿單寧溶液含有以下組份(體積份)柿單寧原液I份、水49 399份。本發(fā)明技術(shù)方案還包括一種甜柿保鮮涂膜劑的制作方法，包括以下步驟(I)選取未成熟、柿單寧含量較高的柿子為原料；(2)對選取的柿子經(jīng)過發(fā)酵壓制制得柿單寧原液；(3)稀釋所制得的柿單寧原液，其中柿單寧原液I份、水49 399份。本發(fā)明技術(shù)方案還包括一種甜柿保鮮方法，包括以下步驟(I)選取大小均勻、無機械傷、無蟲害、成熟度在80%的果實；(2)將果實浸入稀釋后的柿單寧溶液中浸泡5 20分鐘；(3)取出浸泡后的果實，晾干表面的液體并用白紙包起來放進紙箱密封；(4)將密封后的紙箱放入溫度為_2°C 2°C的保鮮庫中。本發(fā)明的技術(shù)方案可以在保持甜柿營養(yǎng)成分的同時，顯著減緩甜柿硬度和可溶性固形物含量下降速度，保鮮時間長，且采用天然植物提取物清潔無污染，方便實用。
具體實施例方式現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細描述本發(fā)明一實施例的甜柿保鮮涂膜劑是這樣制作的(1)選取未成熟、柿單寧含量較高的柿子為原料；(2)對選取的柿子經(jīng)過發(fā)酵壓制制得柿單寧原液；(3)稀釋所制得的柿單寧原液，其中原液100ml，水39900ml。稀釋后的液體靜置五分鐘后有些渾濁，表面有漂浮狀物質(zhì)，底層還有一層沉淀物，形散如同顆粒。甜柿保鮮方法包括如下步驟(I)選取大小均勻、無機械傷、無病蟲害、成熟度在80%的果實； (2)將果實浸入上述稀釋后的柿單寧溶液中浸泡15分鐘；(3)取出浸泡后的果實，晾干表面的液體并用白紙包起來放進紙箱密封；(4)將密封后的紙箱放入溫度為-2°C 2 V的保鮮庫中。經(jīng)過4個月后，取出甜柿，觀察甜柿外觀并對甜柿進行測試。可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過浸泡并冷藏保鮮的甜柿保持了金黃色的色澤，表面很光滑，捏起來很硬，沒有變軟。采用FT-327型果實硬度計在果實赤道處去皮測定，結(jié)果顯示，貯藏4個月后，硬度值為10. 2KG/cm2,超過了劃分甜柿果實硬度與軟過的硬度值界限8. OKG/cm2。用WYT-4型手持折光儀測定可溶性固形物含量，可以發(fā)現(xiàn)其值由最初的15. 1%下降到11.6%，同時可溶性果膠含量由最初的
6.lmg/0. Ig上升到7. 6mg/0. Ig,均屬于均在較優(yōu)的變化范圍內(nèi)。對其進行營養(yǎng)成分檢測，可以得到如下表數(shù)據(jù)表I稀釋400倍時貯藏前后營養(yǎng)分析
權(quán)利要求
1.一種甜柿保鮮涂膜劑，其特征在于所述涂膜劑為柿單寧溶液，所述柿單寧溶液含有以下組份(體積份):柿單寧原液I份、水49 399份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的甜柿保鮮涂膜劑，其特征在于所述柿單寧原液與水的比例范圍為I : 50 I : 200。
3.一種制作權(quán)利要求I所述甜柿保鮮涂膜劑的方法，包括如下步驟 (1)選取未成熟、柿單寧含量較高的柿子為原料； (2)對選取的柿子經(jīng)過發(fā)酵壓制制得柿單寧原液； (3)稀釋所制得的柿單寧原液，其中柿單寧原液I份、水49 399份。
4.一種甜柿保鮮方法，包括如下步驟 (1)選取大小均勻、無機械傷、無蟲害、成熟度在80%的果實； (2)將果實浸入權(quán)利要求I所述的柿單寧溶液中浸泡5 20分鐘； (3)取出浸泡后的果實，晾干表面的液體并用紙包起來放進紙箱密封； (4)將密封后的紙箱放入溫度為_2°C 2°C的保鮮庫中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甜柿保鮮涂膜劑及其制作、使用方法，其特征在于將柿單寧溶液用作甜柿的保鮮涂膜劑，先將選取的甜柿放入上述柿單寧溶液中，然后將晾干的果實密封放入保鮮庫中冷藏。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有保鮮時間長、效果好，保鮮過程不添加任何試劑、清潔無污染且方便實施、成本低廉等優(yōu)點。
文檔編號A23B7/16GK102742644SQ20121028231
公開日2012年10月24日 申請日期2012年8月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月9日
發(fā)明者李世安 申請人:湖北食為天藥業(yè)科技有限公司