專利名稱：一種快餐方便食品及其制造方法和設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是涉及ー種快餐方便食品的改進及其模具設(shè)備。
背景技術(shù)：
目前，中餐快餐食品中屬于主、副食二位一體的品種有包子、餃子、餡餅和盒飯等，其中包子、餃子、餡餅等，是用生皮將末狀餡料包裹起來一同加熱變熟，這使得餡料原料形狀和烹調(diào)方法受到限制，無法將菜肴原料形狀可以是末、鸞、絲、片、丁、條、段、±夾，烹調(diào)方法多種多樣的中國菜肴優(yōu)勢發(fā)揮出來，而盒飯是將熟的米飯和菜肴裝在一次性塑料飯盒內(nèi)使用一次性木筷進餐，不但浪費木材，一次性塑料飯盒用過后還造成白色污染。美國麥當勞快餐公司出品的漢堡包，是將面包切開分為兩片，再在兩片面包間夾有菜肴，它只適合夾形狀為整體大塊菜肴，而對于菜肴整體形狀較小或勾芡有菜汁菜肴就容易滴漏，食用時要用手將兩片面包夾住菜肴才行，否則菜肴就容易掉落，給食用者帶來不便。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有主、副食二位一體快餐品種中，作為副食菜肴或餡料其形狀、烹調(diào)方法受限制，菜肴品種受限制，盒飯使用的一次性塑料飯盒和木筷又造成木材浪費和白色污染，兩片面包夾形狀小或帶有勾芡菜汁菜肴容易滴落，給食用者帶來不便之不足，本發(fā)明提供ー種主、副食二位一體，副食菜肴或甜品，其形狀多祥，烹調(diào)方法多祥，手拿方便，不使用一次性塑料飯盒和木筷進餐的快餐方便食品。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種快餐方便食品，包括谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒與放置在所述熟坯盒內(nèi)的菜肴或甜品組成，所述的熟坯盒具有盒壁與盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開ロ，菜肴或甜品通過盒開ロ裝進存放于熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中。本發(fā)明較好的技術(shù)方案是熟坯盒盒子結(jié)構(gòu)為長方體或橢圓柱體，長方體底面寬度或橢圓柱體的厚度與人體手的虎口長度相當，這樣不但外形美觀，而且進餐時手拿窄小的下部更為方便，也很容易送進嘴里。本發(fā)明制作西紅柿米飯熟坯的原料配方是谷物為大米，蔬菜為西紅柿，熟坯為由大米、西紅柿、水(在這里膨松劑即為水)按照米飯エ藝制成的西紅柿米飯熟坯。本發(fā)明制作西紅柿蛋糕熟坯的原料配方是谷物為小麥粉，蔬菜為西紅柿，膨松劑為雞蛋，熟坯為由小麥粉、西紅柿、雞蛋(雞蛋里含有水)按照蛋糕エ藝制成的西紅柿蛋糕熟坯。本發(fā)明制作西紅柿饅頭熟坯的原料配方是谷物為小麥粉，蔬菜為西紅柿，膨松劑為酵母，熟坯為由小麥粉、西紅柿、酵母、水按照中國饅頭エ藝制成的西紅柿饅頭熟坯。本發(fā)明制作胡蘿卜米飯熟坯的原料配方是谷物為大米，蔬菜為胡蘿卜，熟坯為由大米、胡蘿卜、水(在這里膨松劑即為水)按照米飯エ藝制成的胡蘿卜米飯熟坯。本發(fā)明制作胡蘿卜蛋糕熟坯的原料配方是谷物為小麥粉，蔬菜為胡蘿卜，膨松劑為雞蛋，熟坯為由小麥粉、胡蘿卜、雞蛋(雞蛋里含有水)按照蛋糕エ藝制成的胡蘿卜蛋糕熟坯。本發(fā)明制作胡蘿卜饅頭熟坯的原料配方是谷物為小麥粉，蔬菜為胡蘿卜，膨松劑為酵母，熟坯為由小麥粉、胡蘿卜、酵母、水按照中國饅頭エ藝制成的胡蘿卜饅頭熟坯。制造本發(fā)明熟坯盒的模具設(shè)備，是由金屬或木質(zhì)材料制作的具有盒子形狀的模具盒、凸幾何體模芯、固定插板三部分組成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為模具盒開ロ，模具盒壁上設(shè)有安裝固定插板的固定孔的固定凸塊，凸幾何體模芯上設(shè)有與模具盒固定在一起的安裝固定插板的固定孔的固定凸塊，凸幾何體模芯依靠固定插板將其固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，凸幾何體模芯的體積小于模具盒內(nèi)半封閉中空部分的體積，它與模具盒壁和模具盒底之間均存在間隙，在模具盒內(nèi)形成ー個由模具盒壁、模具盒底與凸幾何體模芯圍成的造型空間，供原料混合物漲發(fā)體積膨脹時按照該造形空間形狀成形。

制作本快餐方便食品的方法是，(I)將谷物、蔬菜、水、膨松劑混合成原料混合物，其特征在于(2)利用上述制造熟坯盒的模具設(shè)備，將原料混合物由模具盒開口裝進模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，(3)將凸幾何體模芯由模具盒開ロ放進模具盒內(nèi)，用固定插板將凸幾何體模芯與模具盒固定在一起，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具盒內(nèi)，(4)發(fā)酵(膨松劑為非酵母的不進行發(fā)酵)后，進行烘烤或汽蒸，在發(fā)酵或烘烤或汽蒸過程中，原料混合物在由模具盒和凸幾何體模芯圍成的空間內(nèi)體積膨脹，成形為盒子形狀定形變熟，(5)打開緊固裝置脫模即得到具有盒子形狀的熟坯盒，(6)將菜肴或甜品由盒開口裝進熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中，即得到熟坯盒與菜肴或甜品二位一體的快餐方便食品。本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是主、副食二位一體，作為主食的熟坯盒，由于其盒子形狀是通過模具成形的，因此可以做成中國饅頭、米飯等中餐熟坯盒，也可以做成面包、蛋糕等西餐面點熟坯盒；做為副食的菜肴或甜品，是獨立加工好后裝到熟坯盒內(nèi)的，形狀可以是末、茸、絲、片、丁、條、段、塊，可以采用多種烹調(diào)方法制作，可以是中餐菜肴或甜品，也可以是西餐菜肴或甜品。便利飽可以隨身攜帯用手拿著吃，具有方便性，突破中國菜肴盛在盤子里用筷子夾著吃ー種方式，促進中國菜肴在快餐領(lǐng)域應用推廣，有助于中西餐結(jié)合，由于不使用一次性塑料飯盒盛飯盛菜，也不使用一次性木筷進餐，即降低成本，又節(jié)約木材和避免用過后的一次性塑料飯盒所造成的白色污染。


圖I是本發(fā)明熟坯盒的立體2是本發(fā)明模芯的立體3是本發(fā)明模具盒、模芯與固定插板固定在一起時的立體中I、熟坯盒盒壁2、熟坯盒盒底3、熟坯盒開ロ4、凸幾何體模芯5、模芯上的固定凸塊 6、固定插板7、模具盒上的固定凸塊 8、模具盒
具體實施方式
以下借助附圖1-3說明本發(fā)明的具體實施方式
。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種快餐方便食品，包括谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒與放置在所述熟坯盒內(nèi)的菜肴或甜品組成，所述的熟坯盒具有盒壁與盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開口，菜肴或甜品通過盒開口裝進存放于熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中。本發(fā)明較好的技術(shù)方案是熟坯盒盒子結(jié)構(gòu)為長方體或橢圓柱體，長方體底面寬度或橢圓柱體的厚度與人體手的虎口長度相當，這樣不但外形美觀，而且進餐時手拿窄小的下部更為方便，也很容易送進嘴里。由谷物、蔬菜、水、膨松劑混合成原料混合物，按照食品工藝制成的熟坯盒與菜肴或甜品組成快餐方便食品，其熟坯盒形狀，是原料混合物在發(fā)酵或烘烤或汽蒸過程中，應用膨松劑和加熱作用使其體積膨脹定形變熟的規(guī)律，由模具成形的盒子形狀，它具有盒壁與盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開口，菜肴或甜品通過盒開口裝進并存放于熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中，菜肴或甜品的形狀大小只要能通過盒開口就 行，因此，可以采用多種烹調(diào)方法制作多品種菜肴或甜品，盒子形狀熟坯盒是一個整體，除了盒開口其它部位都是封閉的，進餐時手拿帶有包裝紙的熟坯盒讓其盒開口朝上方向送進嘴里就行，不必用手刻意去夾住菜肴或甜品，也不會掉落，吃掉熟坯盒上面部分，露出熟坯盒下面部分，熟坯盒和菜肴或甜品一同吃，于是達到了主、副食二位一體，手拿方便，做為副食的菜肴或甜品形狀可以多樣，烹調(diào)方法可以多樣，不使用一次性塑料飯盒盛飯盛菜，也不使用一次性木筷進餐的目的。制造本發(fā)明熟坯盒的模具設(shè)備，是由金屬或木質(zhì)材料制作的具有盒子形狀的模具盒8、凸幾何體模芯4、固定插板6三部分組成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為模具盒開口，模具盒壁上設(shè)有安裝固定插板的固定孔的固定凸塊，凸幾何體模芯上設(shè)有與模具盒固定在一起的安裝固定插板的固定孔的固定凸塊，凸幾何體模芯依靠固定插板將其固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，凸幾何體模芯的體積小于模具盒內(nèi)半封閉中空部分的體積，它與模具盒壁和模具盒底之間均存在間隙，在模具盒內(nèi)形成一個由模具盒壁、模具盒底與凸幾何體模芯圍成的造型空間，供原料混合物漲發(fā)體積膨脹時按照該造形空間形狀成形。制作本快餐便利飽的方法是，(I)將谷物、蔬菜、水、膨松劑混合成原料混合物，其特征在于(2)利用上述制造熟坯盒的模具設(shè)備，將原料混合物由模具盒開口裝進模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，(3)將凸幾何體模芯由模具盒開口放進模具盒內(nèi)，用固定插板將凸幾何體模芯與模具盒固定在一起，使凸幾何體模芯固定并懸架在模具盒內(nèi)，(4)發(fā)酵(膨松劑為非酵母的不進行發(fā)酵)后，進行烘烤或汽蒸，在發(fā)酵或烘烤或汽蒸過程中，原料混合物在由模具盒和凸幾何體模芯圍成的空間內(nèi)體積膨脹，成形為盒子形狀定形變熟，(5)打開緊固裝置脫模即得到具有盒子形狀的熟坯盒，(6)將菜肴或甜品由盒開口裝進熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中，即得到熟坯盒與菜肴或甜品二位一體的快餐方便食品。熟坯盒制作應用圖3所示模具設(shè)備，可制作出相應形狀的蔬菜面包、蔬菜蛋糕、蔬菜饅頭、蔬菜米飯、蔬菜餅干等熟坯盒。下面結(jié)合熟坯盒制作舉例講述熟坯盒模具設(shè)備的應用。長方體形西紅柿或胡蘿卜蛋糕熟坯盒(熟坯盒I)《原料配方》谷物重量百分比小麥粉100%，水34%，蔬菜西紅柿或胡蘿卜20%、膨松劑雞蛋85%、泡打粉1.6%、蛋糕油8 %，其他原料砂糖90 %，鹽O. 5 %，色拉油11%，塔塔粉1.1%?！吨谱鞴に嚒穼㈦u蛋清、蛋糕油、砂糖40%、塔塔粉高速攪拌15分鐘，再加入剩余原料攪拌均勻，定量裝入圖3所示模具設(shè)備的模具盒內(nèi)，然后將凸幾何體模芯4伸進模具盒內(nèi)，將固定插板插進模具盒和模芯上的固定凸塊上的固定孔內(nèi)，使凸幾何體模芯4固定并懸架在模具盒內(nèi)。烘烤溫度235°C、時間15分鐘。取出脫模即得到圖I所示長方體形西紅柿或胡蘿卜蛋糕熟坯盒。按此例原料配方和制作工藝還可制作出橢圓體形西紅柿或胡蘿卜蛋糕熟坯盒(熟坯盒5)。長方體形西紅柿或胡蘿卜饅頭熟坯盒(熟坯盒2)《原料配方》谷物小麥粉50kg，水19kg,蔬菜西紅柿或胡蘿卜IOkg,膨松劑干酵母100g，其他原料堿90g?！吨谱鞴に嚒?br> (I)和面將80%面粉、全部酵母和西紅柿或胡蘿卜、溫水放入和面機內(nèi)攪勻。(2)發(fā)酵溫度30°C，濕度70%，時間70分鐘。(3)戧面發(fā)好面團加入剩余面粉、堿水攪勻。(4)揉面將和好的面團揉至光滑細膩。(5)分割切塊定量裝入圖3所示模具設(shè)備的模具盒內(nèi)，然后將凸幾何體模芯4伸進模具盒內(nèi)，將固定插板插進模具盒和模芯上的固定凸塊上的固定孔內(nèi)，使凸幾何體模芯4固定并懸架在模具盒內(nèi)。(6)醒發(fā)放入醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)30分鐘，脹發(fā)至八 成。(7)汽蒸壓力O. 03MPa時間30分鐘。(8)脫模取出即得到圖I所示長方體形西紅柿或胡蘿卜饅頭熟坯盒。按此例原料配方和制作工藝還可制作出橢圓柱體形西紅柿或胡蘿卜慢頭熟還盒(熟還盒6)。按照(熟坯盒I)、(熟坯盒2)應用熟坯盒模具設(shè)備的方法，即可相應制作出長方體形西紅柿或胡蘿卜米飯熟坯盒(熟坯盒3)，長方體形西紅柿或胡蘿卜餅干熟坯盒(熟坯盒4)，橢圓主體形西紅柿或胡蘿卜米飯熟坯盒(熟坯盒7)，橢圓主體形西紅柿或胡蘿卜餅干熟坯盒(熟坯盒9)。下面分別給出西紅柿或胡蘿卜米飯、西紅柿或胡蘿卜餅干的配方和制作工藝。西紅柿或胡蘿卜米飯《原料配方》谷物大米、蔬菜西紅柿或胡蘿卜、水，《制作工藝》(I)用清水將米淘洗干凈。(2)將米和西紅柿或胡蘿卜定量裝入熟坯盒模具設(shè)備中再加入水。(3)汽蒸40min左右即熟。(4)脫模即成。西紅柿或胡蘿卜餅干《原料配方》谷物小麥面粉90kg，水15kg，蔬菜西紅柿或胡蘿卜IOkg,膨松劑碳酸氫鈉O. 8kg、碳酸氫銨O. 4kg、大豆磷脂O. 5kg,其他原料淀粉IOkg,砂糖30kg，起酥油10kg，奶粉4kg，香精適量。《制作工藝》(I)調(diào)制面團與靜置。將所有物料加入雙槳立式調(diào)粉機中攪拌25min至面團形成稍感發(fā)軟即可，并放于壓面機上方喂料斗中靜置15min。(2)壓面輥軋11次。(3)成形、烘烤將面定量裝入金屬熟坯盒模具設(shè)備中，送人溫度為250°C的烤爐中烘烤5min即熟。(4)脫模即成。實施例I品名京醬肉絲快餐方便食品(I)熟坯盒部分可采用(熟坯盒I)至(熟坯盒9)任一熟坯盒。(2)菜肴部分[京醬肉絲制作]配料瘦肉250克，京蔥白100克，甜面醬80克，豆腐皮3張，雞蛋I個，白糖50克，食用油100克，少許生粉、香油、料酒和鹽。制作過程:A、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、I勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘；B、甜面醬中加入I大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用；C、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用；D、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出；E、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。(3)將制作好的京醬肉絲由盒開口 3裝進熟坯盒內(nèi)即成。
實施例2品名可樂雞翅快餐方便食品(I)熟坯盒部分可采用(熟坯盒I)至(熟坯盒9)任一熟坯盒。(2)菜肴部分[可樂雞翅制作]配料雞翅中500克，可樂一罐，蔥，姜，油，鹽適量。制作過程:A、將雞翅中處理干凈，先稍煮一下，把血水去掉；B、炒鍋里放一點油，燒熱后將蔥、姜燒出香味，放入翅中翻炒一會；C、倒入可樂，以沒過翅中為宜；D、大火燒熟，再以文火慢燉；E、雞翅煮爛，放入適量的鹽就可以起鍋了。(3)將制作好的可樂雞翅由盒開口 3裝進熟坯盒內(nèi)即成。 以上對本發(fā)明的幾個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本實用新型的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種快餐方便食品，由谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒與放置在所述熟坯盒內(nèi)的菜肴或甜品組成，其特征在于所述的熟坯盒具有盒壁與盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開口，菜肴或甜品通過盒開口裝進存放于熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分中。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的快餐方便食品，其特征在于所述熟坯盒為長方體或橢圓柱體。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物為大米，蔬菜為西紅柿，熟坯盒為由大米、西紅柿、水按照米飯工藝制成的西紅柿米飯熟坯盒。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的快餐方便食品，其特征在于所述的熟坯盒的組成還包括膨松劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物為小麥粉，蔬菜為西紅柿，膨松劑為雞蛋，熟坯盒為由小麥粉、西紅柿、水、雞蛋按照蛋糕工藝制成的西紅柿蛋糕熟還盒。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物為小麥粉，蔬菜為西紅柿，膨松劑為酵母，熟坯盒為由小麥粉、西紅柿、酵母、水按照中國饅頭工藝制成的西紅柿慢頭熟還盒。
7.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物為大米，蔬菜為胡蘿卜，熟坯盒為由大米、胡蘿卜、水按照米飯工藝制成的胡蘿卜米飯熟坯盒。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物為小麥粉，蔬菜為胡蘿卜，膨松劑為雞蛋或酵母，熟坯盒為由小麥粉、胡蘿卜、膨松劑、水按照蛋糕工藝或饅頭工藝制成的胡蘿卜蛋糕或饅頭熟坯盒。
9.一種制造權(quán)利要求I或2所述快餐方便食品之熟坯盒的模具設(shè)備，是由金屬或木質(zhì)材料制作的具有盒子形狀的模具盒、凸幾何體模芯、固定插板三部分組成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為模具盒開口，模具盒壁上設(shè)有安裝固定插板的固定孔的凸出部分，凸幾何體模芯上設(shè)有與模具盒固定在一起的安裝固定插板的固定孔的凸出部分，凸幾何體模芯依靠固定插板將其固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，凸幾何體模芯的體積小于模具盒內(nèi)半封閉中空部分的體積，它與模具盒壁和模具盒底之間均存在間隙。
10.一種制造權(quán)利要求4所述快餐方便食品之熟坯盒的模具設(shè)備，是由金屬或木質(zhì)材料制作的具有盒子形狀的模具盒、凸幾何體模芯、固定插板三部分組成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為模具盒開口，模具盒壁上設(shè)有安裝固定插板的固定孔的凸出部分，凸幾何體模芯上設(shè)有與模具盒固定在一起的安裝固定插板的固定孔的凸出部分，凸幾何體模芯依靠固定插板將其固定并懸架在模具盒內(nèi)半封閉中空部分中，凸幾何體模芯的體積小于模具盒內(nèi)半封閉中空部分的體積，它與模具盒壁和模具盒底之間均存在間隙。
全文摘要
本發(fā)明提供一種快餐方便食品及其制造方法和模具設(shè)備，其主要技術(shù)創(chuàng)新點在于，快餐方便食品包括谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒與放置在所述熟坯盒內(nèi)的菜肴或甜品組成，所述的熟坯盒具有盒壁與盒底和由它們所圍成的半封閉中空部分，其未封閉部分即為盒開口，菜肴或甜品通過盒開口裝進熟坯盒內(nèi)半封閉中空部分；還包括所述快餐方便食品之熟坯盒的模具設(shè)備及利用上述模具設(shè)備對該快餐方便食品的制造方法。本發(fā)明的有益效果是采取用手拿著裝有菜肴或甜品的熟坯盒送進嘴里吃的方式，具有方便性，促進中國菜肴在快餐領(lǐng)域的應用推廣，用米飯做成的熟坯盒，外面帶有包裝紙可以用手拿著吃，不使用一次性塑料飯盒和木筷等進餐工具，有利于降低成本和環(huán)境保護。
文檔編號A23L1/164GK102805313SQ20121027268
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者劉建, 柏濤, 唐賀增, 李力, 王少宏, 劉宗旭 申請人:天津天科孚生產(chǎn)力促進有限公司