專利名稱：一種牡蠣多肽干粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及牡蠣多肽提取技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種牡蠣多肽干粉的制備方法。
背景技術(shù)：
牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45% 57%、脂肪7% 11%、肝糖19% 38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的I倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物?！侗静菥V目》記載牡蠣肉“多食之，能細(xì)活皮膚，補(bǔ)腎壯陽，并能治虛，解丹毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣中含有18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。所含的?；撬帷HA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元 是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式，能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。由于牡蠣獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，各國都在研究開發(fā)牡蠣的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值，但是大多以牡蠣凍干粉或牡蠣多肽提取物制成各種食品和保健食品，在制取過程中，沒有特別注意保持牡蠣多肽的活性物質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品效果差強(qiáng)人意?，F(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)牡蠣的商品化處理操作包括步驟1、新鮮牡蠣去殼取肉，洗凈；2、對(duì)牡蠣肉進(jìn)行酶解，即使用一種或多種復(fù)合酶，以一定比例和牡蠣肉糜混合在恒溫水浴鍋中進(jìn)行酶解反應(yīng)；3、對(duì)酶解后的牡蠣肉溶液煮沸滅酶作業(yè)；4、將滅酶處理后的牡蠣肉溶液進(jìn)行超濾處理；5、將超濾溶液進(jìn)行濃縮、凍干制粉。上述對(duì)牡蠣肉多肽的提取工藝中，具有如下技術(shù)缺點(diǎn)1、牡蠣鮮肉在不能進(jìn)行及時(shí)處理時(shí)，會(huì)造成牡蠣肉中活性物質(zhì)失活，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2、普通酶解反應(yīng)大多在40°C至80°C的溫度范圍之間，如此，將會(huì)造成牡蠣肉中蛋白質(zhì)或者部分小分子肽的失活；3、提取的牡蠣多肽在服用過程中會(huì)被為蛋白酶滅活，降低人體小腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。上述缺點(diǎn)I和缺點(diǎn)2，降低了牡蠣多肽的有效提取率，而缺點(diǎn)3則降低了人體對(duì)牡蠣多肽的吸收效率。綜上所述，如何解決牡蠣多肽提取效率較低，以及如何提高人體對(duì)牡蠣多肽吸收的問題，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題為提供一種牡蠣多肽干粉的制備方法，使用該方法制取牡蠣多肽干粉，解決了牡蠣多肽提取效率較低的問題，以及實(shí)現(xiàn)了提高人體對(duì)牡蠣多肽吸收的目的。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種牡蠣多肽干粉的制備方法，包括步驟SI，凍塊打碎，將牡蠣肉凍塊后打碎；S2，恒溫酶解，對(duì)打碎后的牡蠣肉進(jìn)行10°C至20°C的恒溫酶解；S3，滅酶處理，對(duì)酶解后的牡蠣肉進(jìn)行滅酶處理；
S4，木糖醇反應(yīng)提純，將步驟S3處理后的牡蠣肉進(jìn)行木糖醇溶液的復(fù)合反應(yīng)，并將溶液進(jìn)行提純處理；S5，凍干制粉，將提純后的反應(yīng)溶液進(jìn)行凍干制粉。優(yōu)選地，所述步驟SI與所述步驟S2之間還包括步驟SI I，制漿凍干制粉，將凍塊打碎的牡蠣肉進(jìn)行制漿處理，并對(duì)制漿處理后的牡蠣漿液進(jìn)行凍干制粉。優(yōu)選地，所述步驟S2的具體操作包括步驟S21，水解處理，將步驟Sll中制成的牡蠣粉進(jìn)行純水溶解，并調(diào)節(jié)PH值至5. 5-6. 5 之間；S22，多酶處理，依次放入與牡蠣粉質(zhì)量比為0.5%至1%的中性蛋白酶、與牡蠣粉質(zhì)量比為O. 5%至I %的堿性蛋白酶、與牡蠣粉質(zhì)量比為O. 5%至I %的復(fù)合風(fēng)味酶；S23,水浴酶解,水浴酶解4個(gè)小時(shí)。優(yōu)選地，所述步驟S3與所述步驟S4之間還包括步驟S31，離心超濾處理，對(duì)滅酶后的牡蠣肉酶解溶液進(jìn)行離心處理，并對(duì)離心處理后的上清液進(jìn)行超濾處理；S32，提純處理，對(duì)超濾處理后的牡蠣肉酶解溶液進(jìn)行提純處理。優(yōu)選地，對(duì)所述牡蠣肉酶解溶液的提純處理為真空管濃縮處理。優(yōu)選地，所述步驟S4的具體操作為于提純后牡蠣肉酶解溶液加入20%的木糖醇溶液，調(diào)節(jié)PH值至6. 8至7. 2，反應(yīng)溫度為38°C至42°C，反應(yīng)時(shí)間為30-60分鐘。本發(fā)明提供了一種牡蠣多肽干粉的制備方法，包括步驟SI,凍塊打碎，將牡蠣肉凍塊后打碎；S2，恒溫酶解，對(duì)打碎后的牡蠣肉進(jìn)行10°C至20°C的恒溫酶解；S3，滅酶處理，對(duì)酶解后的牡蠣肉進(jìn)行滅酶處理；S4，木糖醇反應(yīng)提純，將步驟S3處理后的牡蠣肉進(jìn)行木糖醇溶液的復(fù)合反應(yīng)，并將溶液進(jìn)行提純處理；S5，凍干制粉，將提純后的反應(yīng)溶液進(jìn)行凍干制粉。在步驟SI中，將牡蠣肉進(jìn)行凍塊打碎能夠使牡蠣細(xì)胞內(nèi)的冰晶膨脹、裂解細(xì)胞，破碎牡蠣鮮肉凍塊，釋出細(xì)胞內(nèi)本身的酶，為后續(xù)自溶做準(zhǔn)備，可減少酶解過程中復(fù)合酶的使用量。使用低溫提取，不僅能夠保留牡蠣肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(例如保持活性的蛋白質(zhì))，并且采用10°c至20°C的恒溫酶解，能夠降低高溫對(duì)多肽的變性影響，提高牡蠣多肽的提取效率。使用木糖醇與多肽分子進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，使牡蠣小分子肽與木糖醇形成牡蠣小分子肽-木糖醇復(fù)合物，木糖醇有不易被胃蛋白酶消化的特點(diǎn)，攜帶牡蠣小分子肽能夠降低胃液的影響，安全到達(dá)小腸。本發(fā)明提供的牡蠣多肽干粉的制備方法，通過其特殊的工藝處理，即對(duì)牡蠣肉進(jìn)行冷凍處理、10°C至20°C的恒溫酶解以及木糖醇復(fù)合處理，解決了牡蠣多肽提取效率較低的問題，以及實(shí)現(xiàn)了提高人體對(duì)牡蠣多肽吸收的目的。


為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)提供的附圖獲得其他的附圖。圖I為本發(fā)明一種實(shí)施例中牡蠣多肽干粉的制備方法的流程圖。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的核心為提供一種牡蠣多肽干粉的制備方法，該方法包括對(duì)牡蠣肉的冷凍處理以及木糖醇復(fù)合反應(yīng)處理，解決了牡蠣多肽提取效率較低的問題，以及實(shí)現(xiàn)了提高人體對(duì)牡蠣多肽吸收的目的。為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。請(qǐng)參考圖1，圖I為本發(fā)明一種實(shí)施例中牡蠣多肽干粉的制備方法的流程圖。本發(fā)明提供了一種牡蠣多肽干粉的制備方法，包括步驟 SI,凍塊打碎，將牡蠣肉凍塊后打碎；S2，恒溫酶解，對(duì)打碎后的牡蠣肉進(jìn)行10°C至20°C的恒溫酶解；S3，滅酶處理，對(duì)酶解后的牡蠣肉進(jìn)行滅酶處理；S4，木糖醇反應(yīng)提純，將步驟S3處理后的牡蠣肉進(jìn)行木糖醇溶液的復(fù)合反應(yīng)，并將溶液進(jìn)行提純處理；S5，凍干制粉，將提純后的反應(yīng)溶液進(jìn)行凍干制粉。在步驟SI中，將牡蠣肉進(jìn)行凍塊打碎處理操作，其目的在于I、降低鮮肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，盡可能地提高牡蠣肉中蛋白質(zhì)含量；2、采用速凍處理，使牡蠣細(xì)胞內(nèi)的冰晶膨脹、裂解細(xì)胞，破碎牡蠣鮮肉凍塊，釋出細(xì)胞內(nèi)本身的酶，為后續(xù)自溶做準(zhǔn)備，可減少酶解過程中復(fù)合酶的使用量。使用低溫提取，能夠保留牡蠣肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(例如保持活性的蛋白質(zhì))。在步驟S2中，對(duì)牡蠣肉進(jìn)行10°C至20°C的恒溫酶解能夠降低高溫(現(xiàn)有技術(shù)中使用30°C至40°C酶解)對(duì)蛋白質(zhì)的失活作用，降低多肽變性的情況發(fā)生，提高牡蠣多肽的提取效率。在步驟S4中，使用木糖醇與多肽分子進(jìn)行類似螯合反應(yīng)的復(fù)合反應(yīng)，使牡蠣小分子肽與木糖醇形成牡蠣小分子肽-木糖醇復(fù)合物，木糖醇有不易被胃蛋白酶消化的特點(diǎn)，攜帶牡蠣小分子肽能夠降低胃液的影響，安全到達(dá)小腸。本發(fā)明提供的牡蠣多肽干粉的制備方法，通過其特殊的工藝處理，即對(duì)牡蠣肉進(jìn)行冷凍處理、10°C至20°C的恒溫酶解以及木糖醇復(fù)合處理，解決了牡蠣多肽提取效率較低的問題，以及實(shí)現(xiàn)了提高人體對(duì)牡蠣多肽吸收的目的。具體地，步驟SI與步驟S2之間還包括步驟SI I，制漿凍干制粉，將凍塊打碎的牡蠣肉進(jìn)行制漿處理，并對(duì)制漿處理后的牡蠣漿液進(jìn)行凍干制粉。具體地，步驟S2的具體操作包括步驟S21，水解處理，將步驟Sll中制成的牡蠣粉進(jìn)行純水溶解，并調(diào)節(jié)PH值至5. 5-6. 5之間；S22，多酶處理，依次放入與牡蠣粉質(zhì)量比為0.5%至1%的中性蛋白酶、與牡蠣粉質(zhì)量比為O. 5%至I %的堿性蛋白酶、與牡蠣粉質(zhì)量比為O. 5%至I %的復(fù)合風(fēng)味酶；
S23,水浴酶解,水浴酶解4個(gè)小時(shí)。具體地，步驟S3與步驟S4之間還包括步驟S31，離心超濾處理，對(duì)滅酶后的牡蠣肉酶解溶液進(jìn)行離心處理，并對(duì)離心處理后的上清液進(jìn)行超濾處理；S32，提純處理，對(duì)超濾處理后的牡蠣肉酶解溶液進(jìn)行提純處理。具體地，對(duì)牡蠣肉酶解溶液的提純處理為真空管濃縮處理。當(dāng)然，在避免對(duì)溶液中多肽物質(zhì)有不良影響的情況下(例如高溫容易引起多肽物質(zhì)的變性)，其它方式的濃縮處 理也可以應(yīng)用于本發(fā)明中。具體地，步驟S4的具體操作為于提純后牡蠣肉酶解溶液加入20%的木糖醇溶液，調(diào)節(jié)PH值至6. 8至7. 2，反應(yīng)溫度為38°C至42°C，反應(yīng)時(shí)間為30-60分鐘。下面以一種完整的具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明進(jìn)行描述。第一步，將牡蠣鮮肉凍塊的制備，將去殼的新鮮牡蠣肉洗凈，放入冷凍箱中急凍成塊狀。第二步，將凍塊放入破碎機(jī)中打碎成漿。第三步，將肉漿放入冷凍干燥箱中制成凍干粉。第四步，取制備好的凍干粉以Ikg為例，放入5L純凈水中，調(diào)節(jié)PH值至6. 0，依次放入中性蛋白酶6. 5g、堿性蛋白酶6. 5g、復(fù)合風(fēng)味酶6. 5g，調(diào)節(jié)酶濃度在O. 15%，20°C恒溫水浴鍋中進(jìn)行酶解反應(yīng)4小時(shí)。第五步，將上述處理后的酶解溶液進(jìn)行加熱，煮沸10分鐘到達(dá)滅酶效果。第六步，將酶解液放入離心機(jī)，離心機(jī)的進(jìn)行8000r/min的轉(zhuǎn)動(dòng)作業(yè)，將離心后的酶解溶液的上清液通過超濾膜進(jìn)行超濾處理，得到分子量小于IOOODa的牡蠣小分子肽濾液。第七步，取濾液放入真空罐中濃縮，得到50%的濃縮液。第八步，在濃縮液中加入濃度為20 %的木糖醇，調(diào)節(jié)PH值至7. 0，反應(yīng)溫度為40度，反應(yīng)60分鐘，得到牡蠣多肽-木糖醇復(fù)合物。第九步，將溶解有牡蠣多肽-木糖醇復(fù)合物的溶液再次凍干制粉備用。以上對(duì)本發(fā)明所提供的一種牡蠣多肽干粉的制備方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種牡蠣多肽干粉的制備方法，其特征在于，包括 步驟I，將牡蠣肉凍塊后打碎； 步驟2，對(duì)打碎后的牡蠣肉進(jìn)行10°C至20°C的恒溫酶解； 步驟3，對(duì)酶解后的牡蠣肉進(jìn)行滅酶處理； 步驟4，將步驟3處理后的牡蠣肉進(jìn)行木糖醇溶液的復(fù)合反應(yīng)，并將溶液進(jìn)行提純處理； 步驟5，將提純后的反應(yīng)溶液進(jìn)行凍干制粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的牡蠣多肽干粉的制備方法，其特征在于，所述步驟I與所述步驟2之間還包括步驟11，將凍塊打碎的牡蠣肉進(jìn)行制漿處理，并對(duì)制漿處理后的牡蠣漿液進(jìn)行凍干制粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡蠣多肽干粉的制備方法，其特征在于，所述步驟2的具體操作包括 步驟21，將步驟11中制成的牡蠣粉進(jìn)行純水溶解，并調(diào)節(jié)PH值至5. 5-6. 5之間； 步驟22，依次放入與牡蠣粉質(zhì)量比為0.5%至I %的中性蛋白酶、與牡蠣粉質(zhì)量比為0.5%至I %的堿性蛋白酶、與牡蠣粉質(zhì)量比為0. 5%至I %的復(fù)合風(fēng)味酶； 步驟23，水浴酶解4個(gè)小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牡蠣多肽干粉的制備方法，其特征在于，所述步驟3與所述步驟4之間還包括 步驟31，對(duì)滅酶后的牡蠣肉酶解溶液進(jìn)行離心處理，并對(duì)離心處理后的上清液進(jìn)行超濾處理； 步驟32，對(duì)超濾處理后的牡蠣肉酶解溶液進(jìn)行提純處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的牡蠣多肽干粉的制備方法，其特征在于，對(duì)所述牡蠣肉酶解溶液的提純處理為真空管濃縮處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的牡蠣多肽干粉的制備方法，其特征在于，所述步驟4的具體操作為于提純后牡蠣肉酶解溶液加入20 %的木糖醇溶液，調(diào)節(jié)PH值至6. 8至7. 2，反應(yīng)溫度為381至421，反應(yīng)時(shí)間為30-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牡蠣多肽干粉的制備方法，包括步驟S1將牡蠣肉凍塊后打碎；S2對(duì)打碎后的牡蠣肉進(jìn)行10℃至20℃的恒溫酶解；S3對(duì)酶解后的牡蠣肉進(jìn)行滅酶處理；S4將步驟S3處理后的牡蠣肉進(jìn)行木糖醇溶液的復(fù)合反應(yīng)，并將溶液進(jìn)行提純處理；S5將提純后的反應(yīng)溶液進(jìn)行凍干制粉。將牡蠣肉進(jìn)行凍塊打碎能夠使牡蠣細(xì)胞內(nèi)的冰晶膨脹、裂解細(xì)胞，釋出細(xì)胞內(nèi)本身的酶，可減少酶解過程中復(fù)合酶的使用量，提高多肽的提取率。使用木糖醇與多肽分子進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，能攜帶牡蠣小分子肽安全到達(dá)小腸。本發(fā)明提供的牡蠣多肽干粉的制備方法，通過其特殊的工藝處理，解決了牡蠣多肽提取效率較低的問題，以及實(shí)現(xiàn)了提高人體對(duì)牡蠣多肽吸收的目的。
文檔編號(hào)C12P21/06GK102766670SQ20121027158
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月1日
發(fā)明者龍騰云 申請(qǐng)人:南寧翌真生物科技有限公司