專利名稱：固態(tài)釀造封窖方法
技術領域：
本發(fā)明屬于釀酒技術領域，具體涉及ー種白酒生產企業(yè)使用的固態(tài)釀造封窖方法。
背景技術：
固態(tài)釀造封窖方法，主要包括用封窖泥進行封窖和用薄膜遮蓋的步驟。在待發(fā)酵酒糟填滿窖池后，以封窖泥覆蓋糟醅，形成封窖泥層從而密封窖池，同時加蓋薄膜進ー步密封和避免封窖泥水分的散失。然而，在窖池發(fā)酵過程中，由于微生物的作用，首先產生大量的ニ氧化碳，遮蓋在窖池上的薄膜由于ニ氧化碳的作用被吹鼓起來，S卩“吹氣”現象。然后，隨著糟醅內影響成分被逐漸利用，糟醅體積逐漸下降，同時也導致封窖泥下陷。在封窖泥下陷的過程中，封窖泥容易產生裂縫、斷痕，遮蓋在封窖泥上的薄膜則容易出現皮皺、松散，即“跌頭”現象。在“吹氣”和“跌頭”過程中，封窖泥容易膨裂或陷裂，薄膜則因膨脹而邊緣松動，因窖池陷落而皮皺不堪，一方面容易導致窖池漏氣、窖池污染，影響正常的發(fā)酵，另一方面不便于窖池的清潔、規(guī)范管理。酒尾，是白酒蒸餾過程中酒精度低于20°的蒸餾組分，其內含有酒精、乳酸、こ酸等有機組分，其中有機酸組分含量較多，一方面可以滋養(yǎng)窖泥、促進糟醅生香，另ー方面能夠抑制雜菌作用。在生產上，酒尾常常用于清洗窖壁、生產工具或設備以及去除雜菌等，具有很好抑雜菌作用以及防腐爛效果，具有重要的資源利用價值。

發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種可提高密封效果、操作簡單的固態(tài)釀造封窖方法。本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是固態(tài)釀造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮蓋的步驟，窖池的邊緣設置有環(huán)繞窖池ロ的水渠，水渠內有液體；窖池內裝滿糟醅后，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜遮蓋封窖泥以及窖池邊緣的水渠，再用若干固體將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，完成封害過程。其中，上述方法中，水渠內的液體為酒尾。其中，上述方法所述水渠的靠近窖池ロー側的側壁與水平面的夾角為45 80度。進ー步的，所述水渠的靠近窖池ロー側的側壁與水平面的夾角為60度。其中，上述方法中，所述固體為圓柱形。其中，上述方法中，所述固體的密度大于所述液體的密度。進ー步的，所述固體的材質為金屬。本發(fā)明方法具體可以按照以下方式實施固態(tài)釀造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮蓋的步驟，窖池的邊緣設置有環(huán)繞窖池ロ的水渠，所述水渠靠近窖池ロー側的側壁與水平面的夾角為60度，水渠內有酒、尾；窖池內裝滿糟醅后，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜遮蓋封窖泥以及窖池邊緣的水渠，再用若干圓柱形金屬材質的固體將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，完成封窖過程。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明采用水封的原理，將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，盡可能的提高了窖池的密封效果，避免窖池污染，并且在“吹頭”現象產生時，由于窖池內產生氣體的作用，薄膜能自動向窖池中央收縮，但固體仍然將薄膜靠近邊緣處壓在水渠內，并不會隨薄膜的運動而移出水渠，即在“吹頭”現象產生時仍然能夠保證密封的效果，不需要人工的監(jiān)測；在“跌頭”現象產生時，只需要拉動薄膜的邊緣即可避免薄膜皮皺不堪，保持窖池的整齊和清潔，并且固體仍然會將薄膜靠近邊緣處壓在水渠內，保證密封效果，操作簡單，適宜在白酒生產中應用。本發(fā)明采用酒尾作為密封的液體，可以滋養(yǎng)窖泥、促進糟醅生香，另ー方面能夠起到抑制雜菌作用，進ー步避免窖池污染。


圖I為用本發(fā)明方法密封窖池后的剖面示意圖；圖2為本發(fā)明水渠與將薄膜壓入水渠的固體的結構和位置示意圖；圖中標記為1是薄膜、2是封窖泥、3是將薄膜壓入水渠的固體、4是水渠、41是水渠的靠近窖池ロー側的側壁、5是窖池、6是糟醅。
具體實施例方式下面結合附圖和實施例對本發(fā)明進ー步說明。固態(tài)釀造封窖方法，包括用封窖泥2封窖和用薄膜I遮蓋的步驟，窖池5的邊緣設置有環(huán)繞窖池ロ的水渠4，水渠4內有液體；窖池5內裝滿糟醅6后，將封窖泥2覆蓋在糟醅6上，使糟醅6密封在封窖泥2與窖池5形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜I遮蓋封窖泥2以及窖池5邊緣的水渠4，再用若干固體3將水渠4上方的薄膜I壓入到水渠4中，完成封窖過程。本發(fā)明方法操作簡單，在整個糟醅6發(fā)酵過程中都能保證窖池5的密封效果，避免窖池5受到污染，適于在白酒生產中應用。優(yōu)選的，為了滋養(yǎng)窖泥、促進糟醅生香，進ー步避免窖池污染，在上述方法中，水渠4內的液體為酒尾。優(yōu)選的，上述方法所述水渠4的靠近窖池ロー側的側壁41與水平面的夾角為45 80度。本發(fā)明將水渠4的靠近窖池ロー側的側壁41與水平面的夾角設置為45 80度，是為了在“吹頭”現象產生時，薄膜I移動更加順暢；避免因薄膜I移動的阻カ太大，使薄膜I內氣體壓力増加，當増加到一定程度時，薄膜I突然的移動會使固體3彈出水渠4，從而影響密封。如果水渠4的靠近窖池ロー側的側壁41與水平面的夾角太小，固體3容易跟隨薄膜I 一起移動，并且會増加液體的用量。進ー步優(yōu)選的，所述水渠4的靠近窖池ロー側的側壁41與水平面的夾角為60度。優(yōu)選的，為了保證固體3不會隨薄膜I 一起移動，上述方法中，所述固體3為圓柱形。優(yōu)選的，為了保證固體3能夠更好的將水渠4上方的薄膜I壓在水渠4中，進ー步保證密封效果，上述方法中，所述固體3的密度大于所述液體的密度。、
進ー步的，所述固體3的材質為金屬，如銅、鐵、鋁等。下面通過實施例對本發(fā)明具體實施方式
作進ー步的說明，但并不因此將本發(fā)明的保護范圍限制的實施例之中。實施例一固態(tài)釀造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜I遮蓋的步驟，窖池5的邊緣設置有環(huán)繞窖池ロ的水渠4，所述水渠4靠近窖池ロー側的側壁41與水平面的夾角為60度，水渠4內有酒尾；窖池5內裝滿糟醅6后，將封窖泥2覆蓋在糟醅6上，使糟醅6密封在封窖泥2與窖池5形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜I遮蓋封窖泥2以及窖池5邊緣的水渠4，再用若干圓柱形金屬材質的固體3將水渠4上方的薄膜I壓入到水渠4中，完成封窖過程。 當窖池5內糟醅6開始發(fā)酵，窖池5內產生大量的ニ氧化碳，ニ氧化碳從封窖泥2內溢出，將薄膜I鼓起，薄膜I自動向中心收縮，實現自動拉伸鼓起。在糟醅6發(fā)酵進入后期，窖池5內糟醅6體積逐漸縮小，糟醅6和封窖泥2逐漸塌陷下去，薄膜I也隨著表現出皮皺不堪，此時通過人工拉伸薄膜I的邊緣，薄膜I平整的鋪在封窖泥2上，從而保持窖面整齊、美觀，實現生產的規(guī)范。本發(fā)明方法操作簡單，糟醅6整個發(fā)酵過程密封效果好，無雜菌污染，并且有利于封窖及封窖后的窖池管理，對于維持規(guī)范、整齊生產現場都具有重要作用。
權利要求
1.固態(tài)釀造封窖方法，包括用封窖泥封窖和用薄膜遮蓋的步驟，其特征在于窖池的邊緣設置有環(huán)繞窖池ロ的水渠，水渠內有液體；窖池內裝滿糟醅后，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜遮蓋封窖泥以及窖池邊緣的水渠，再用若干固體將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，完成封窖過程。
2.根據權利要求I所述的固態(tài)釀造封窖方法，其特征在于水渠內的液體為酒尾。
3.根據權利要求I或2所述的固態(tài)釀造封窖方法，其特征在于所述水渠的靠近窖池ロー側的側壁與水平面的夾角為45 80度。
4.根據權利要求3所述的固態(tài)釀造封窖方法，其特征在于所述水渠的靠近窖池ロー側的側壁與水平面的夾角為60度。
5.根據權利要求I或2所述的固態(tài)釀造封窖方法，其特征在于所述固體為圓柱形。
6.根據權利要求I或2所述的固態(tài)釀造封窖方法，其特征在于所述固體的密度大于 所述液體的密度。
7.根據權利要求6所述的固態(tài)釀造封窖方法，其特征在于所述固體的材質為金屬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可提高密封效果、操作簡單的固態(tài)釀造封窖方法，屬于釀酒技術領域。該方法包括用封窖泥封窖和用薄膜遮蓋的步驟，窖池的邊緣設置有環(huán)繞窖池口的水渠，水渠內有液體；窖池內裝滿糟醅后，將封窖泥覆蓋在糟醅上，使糟醅密封在封窖泥與窖池形成的密閉空間內；然后用整塊薄膜遮蓋封窖泥以及窖池邊緣的水渠，再用若干固體將水渠上方的薄膜壓入到水渠中，完成封窖過程。本發(fā)明方法盡可能的提高了窖池的密封效果，避免窖池污染，操作簡單，適宜在白酒生產中應用。
文檔編號C12G3/02GK102746970SQ201210271240
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月31日 優(yōu)先權日2012年7月31日
發(fā)明者劉小剛, 盧中明, 吳曉燕, 涂榮坤, 涂飛勇 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司