一種柔順醬香型白酒的勾兌方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柔順醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟：將二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒混合，進行初步調(diào)試；將一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進行綜合調(diào)試；將醇甜型老酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進行平衡調(diào)試。經(jīng)過本發(fā)明勾兌技術勾調(diào)的柔順醬香型白酒，可以達到原有的53°醬香型白酒的標準酒精度，而且綿甜純凈，醬香氣味淡爽，容易入喉，第一口感極易接受，更接近消費者口感和味覺需求。
【專利說明】一種柔順醬香型白酒的勾兌方法
發(fā)明領域
[0001]本發(fā)明白酒勾兌技術，尤其涉及柔順醬香型白酒的勾兌方法。
【背景技術】
[0002]在整個白酒行業(yè)中，勾兌是白酒釀造過程中一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單地說，就是將不同特性酒按不同的技術標準和口味進行調(diào)味組合，以達到一個統(tǒng)一的要求。它是將不同基礎的酒進行分類、篩選、組合，從而達到酒體平衡，使之保持獨有風格的一項專門技術。
[0003]醬香型白酒的特點是醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，其基礎酒生產(chǎn)周期長達一年，采用優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。其中第一次取的酒稱為一輪次酒，第二次取的酒稱為二輪次酒，依次類推，分別為三輪次酒、四輪次酒…七輪次酒。目前的技術來看，醬香型白酒的勾兌都是按照傳統(tǒng)的勾兌技術進行，把一、二、三、四、五、六、七輪次酒，按照各輪次出酒量進行組合勾調(diào)，勾調(diào)出來的酒醬香氣味濃，口感爽暴剌喉，在風格上始終是沒有打破原有的局面。對于初次品嘗醬香白酒的消費者來說，按照現(xiàn)有技術勾兌的高度白酒辛辣以及醬香的突出味覺不容易接受。
[0004]因此，希望提供一種對傳統(tǒng)醬香型白酒的爆辣辛辣和濃重的醬香味加以改進的勾兌方法，以更適應大眾消費的口感和味覺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為此，本發(fā)明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的對傳統(tǒng)醬香型白酒口感、質(zhì)感的改進的勾兌方法，使得勾兌后的白酒更容易接近消費者口感需求。
[0006]根據(jù)本發(fā)明， 提供了一種柔順醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟:將二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒混合，進行初步調(diào)試；將一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進行綜合調(diào)試；將醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進行平衡調(diào)試。
[0007]可選地，所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒均是貯存三年以上的。
[0008]可選地，所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒的用量以體積百分比計，分別為:二輪次酒25% -35%，三輪次酒30% -40%，四輪次酒30% -40%。所述一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒的用量以體積百分比計，分別為:一輪次酒0.5% -1.5%，五輪次酒2.5-3%，六輪次酒 1.5-2.5%。
[0009]可選地，所述醇甜型老酒是貯存六年以上的，其用量以體積百分比計，為
0.5% -3%。
[0010]經(jīng)過本發(fā)明勾兌技術勾調(diào)的柔順醬香型白酒，可以達到原有的53°醬香型白酒的標準酒精度，而且綿甜純凈，醬香氣味淡爽，容易入喉，第一口感極易接受，更接近消費者口感和味覺需求?！緦＠綀D】

【附圖說明】
[0011]通過閱讀下文優(yōu)選實施方式的詳細描述，各種其他的優(yōu)點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優(yōu)選實施方式的目的，而并不認為是對本發(fā)明的限制。在附圖中:
[0012]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的柔順醬香型白酒的勾兌方法。
【具體實施方式】
[0013]下面結合附圖和具體的實施方式對本發(fā)明作進一步的描述。[0014]圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的柔順醬香型白酒的勾兌方法。該方法以步驟SllOO開始，將二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒混合，進行初步調(diào)試。接著進行步驟S1200，將一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進行綜合調(diào)試。最后是步驟S1300，將醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進行平衡調(diào)試。
[0015]在步驟SllOO中，將體積百分比為25% -35%的二輪次酒，30% -40%的三輪次酒和30% -40%的四輪次酒混合，充分攪拌混合均勻后，對混合酒的香味及口感進行嘗評，確定其酒質(zhì)，完成初步調(diào)試。
[0016]在步驟S1200中，結合初步調(diào)試后的酒質(zhì)結果，向初步調(diào)試后的混合酒中加入體積百分比為0.5% -1.5%的一輪次酒，2.5-3%的五輪次酒，1.5-2.5%的六輪次酒，充分攪拌混合均勻后，再次對混合酒的香味及口感進行嘗評，確定其酒質(zhì)，完成綜合調(diào)試。
[0017]可選地，所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，一輪次酒，五輪次酒和六輪次酒均是存放三年以上的。
[0018]在步驟S1300中，結合綜合調(diào)試后的酒質(zhì)結果，將存放六年以上的醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進行平衡調(diào)試，使最終得到的混合酒達到所需的柔順醬香氣味和口感。所述醇甜型老酒的用量需要針對并結合初步調(diào)試和綜合調(diào)試的酒質(zhì)結果來確定，一般為0.5% _3%，以體積百分比計。
[0019]應該注意的是，上述實施例對本發(fā)明進行說明而不是對本發(fā)明進行限制，并且本領域技術人員在不脫離所附權利要求的范圍的情況下可設計出替換實施例。在權利要求中，不應將位于括號之間的任何參考符號構造成對權利要求的限制。單詞“包含”不排除存在來列在權利要求中的元件或步驟。
【權利要求】
1.一種柔順醬香型白酒的勾兌方法，包括以下步驟: 將二輪次酒，三輪次酒和四輪次酒混合，進行初步調(diào)試； 將一輪次酒，五輪次酒和六輪次酒加入初步調(diào)試后的混合酒中，進行綜合調(diào)試； 將醇甜型老酒加入綜合調(diào)試后的混合酒中，進行平衡調(diào)試。
2.根據(jù)權利要求1所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒，一輪次酒，五輪次酒和六輪次酒均是存放三年以上的。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述二輪次酒，三輪次酒，四輪次酒的用量以體積百分比計，分別為:二輪次酒25% -35%，三輪次酒30% -40%，四輪次酒 30% -40%。
4.根據(jù)權利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述一輪次酒，五輪次酒，六輪次酒的用量以體積百分比計，分別為:一輪次酒0.5% -1.5%，五輪次酒2.5-3%，六輪次酒 1.5-2.5%。
5.根據(jù)權利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述醇甜型老酒是存放六年以上的。
6.根據(jù) 權利要求1或2所述的柔順醬香型白酒的勾兌方法，其特征在于:所述醇甜型老酒的用量以體積百分比計，為0.5% -3%。
【文檔編號】C12G3/04GK103525631SQ201210251859
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2012年7月10日 優(yōu)先權日:2012年7月10日
【發(fā)明者】侯鐵 申請人:貴州柔醬酒業(yè)有限公司