專利名稱：一種燒烤粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味料，特別涉及一種燒烤粉。
背景技術(shù)：
燒烤由于其特殊的烹調(diào)方法，燒烤食品的口感很大程度上取決于調(diào)料，目前市場上的燒烤調(diào)味料的種類繁多，但口味單一。有些燒烤調(diào)料由于配方的原因，用其調(diào)制的食品味道一般，沒有特色，而且沒有兼顧到營養(yǎng)保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種原料配比合理且營養(yǎng)健康、風味獨特的燒烤粉。本發(fā)明的燒烤粉特別添加了羅勒碎，具有減輕壓力、激勵情緒、增進食欲的作用。 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)
一種燒烤粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量份分別為
食鹽10份 20份、味精20份 30份、白糖10份 20份、葡萄糖10份 20份、5’-呈味核苷酸二鈉0. 8份 I. 8份、烤牛肉精油0. I份5份、雞肉精粉I份 10份、牛肉精粉I份 10份、蒜粉I份 5份、洋蔥粉I份 5份、辣椒粉I份 5份、孜然粉0. 5份 1. 5份、羅勒碎I份份，抗結(jié)劑0. 5份份。上述各原料的最佳重量份為食鹽18份、味精24份、白糖17份、葡萄糖15份、5’_呈味核苷酸二鈉I. 3份、烤牛肉精油0. 3份、雞肉精粉5份、牛肉精粉8份、蒜粉2. 7份、洋蔥粉2. 7份、辣椒粉2份、孜然粉I. 2份、羅勒碎2份，抗結(jié)劑0. 8份。本發(fā)明所述的燒烤粉，其中所述的羅勒碎指的是風干打碎的綠羅勒，所述的抗結(jié)劑指的是二氧化硅。本發(fā)明燒烤粉的制備方法，包括以下步驟按配方稱取各原料，先將烤牛肉精油和食鹽拌勻，再加入味精，拌勻。再加入白糖、葡萄糖和抗結(jié)劑，攪拌均勻，過振動篩。最后加入其余原料，攪拌均勻，過振動篩，裝袋即可。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是各種原料配比科學合理，營養(yǎng)健康，風味獨特，可增進食欲。具體檢測的內(nèi)容及方法如下
(I)水分按GB/T 5009. 3規(guī)定的方法檢驗。(2)食鹽(以NaCl計)按GB/T 5009. 39規(guī)定的方法檢驗。(3)氨基酸態(tài)氮(以N計)按GB/T 5009. 39規(guī)定的方法檢驗。(4)總氮(以N計)按GB/T 5009. 5規(guī)定的方法檢驗。(5)總砷按GB/T 5009. 11規(guī)定的方法檢驗。(6)鉛按GB/T 5009. 12規(guī)定的方法檢驗。(7)微生物指標按 GB/T 4789. 2、GB/T 4789. 3、GB/T 4789. 4、GB/T 4789. 5、GB/T 4789. 10規(guī)定的方法檢驗。
檢測的結(jié)果本發(fā)明制備的燒烤粉的水分含量≤5.0g/100g，食鹽含量≤45g/100g,氨基酸態(tài)氮含量≥ O. 5g/100g,總氮含量>≥I. 4g/100g,總砷含量≤O. 5mg/kg，鉛含量≤ I. Omg/kg，菌落總數(shù)≤，lOOOOcfu/g，大腸菌群≤ 90MPN/100g，致病菌未檢出。本發(fā)明制備的燒烤粉的實際食用效果
我們選擇了 100位消費者，分別給予本發(fā)明的燒烤粉和普通的燒烤粉，然后分別進行了訪問，結(jié)果是感覺到本發(fā)明燒烤粉ロ感清香，風味獨特占95%，沒有羊肉膻腥，而采用普通燒烤粉感覺羊肉膻腥很難去除。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進ー步說明，下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護范圍。本發(fā)明所述的各種原料均有市售。其中所述的綠羅勒有市售。以下實施例中的“份”指的是kg。實施例I
一種燒烤粉，各原料及其重量為食鹽18份、味精24份、白糖17 kg、葡萄糖15份、5’-呈味核苷酸ニ鈉1.3 kg、烤牛肉精油0.3份、雞肉精粉5 kg、牛肉精粉8份、蒜粉2.7kg、洋蔥粉2. 7份、辣椒粉2 kg、孜然粉I. 2份、羅勒碎2 kg，抗結(jié)劑(ニ氧化硅)0. 8份。實施例2
食鹽12份、味精20份、白糖12份、葡萄糖10份、5’ -呈味核苷酸ニ鈉0.8份、烤牛肉精油0. 45份、雞肉精粉10份、牛肉精粉10份、蒜粉4份、洋蔥粉5份、辣椒粉I份、孜然粉0.5份、羅勒碎I份，抗結(jié)劑I份。其中所述的羅勒碎指的是風干打碎的綠羅勒。實施例3
食鹽15份、味精29份、白糖20份、葡萄糖18份、5’ -呈味核苷酸ニ鈉I. 6份、烤牛肉精油0. 2份、雞肉精粉2份、牛肉精粉3份、蒜粉I份、洋蔥粉I. 5份、辣椒粉4. 5份、孜然粉0. 9份、羅勒碎2. 8份(其中所述的羅勒碎指的是風干打碎的綠羅勒)，抗結(jié)劑0. 5份(ニ氧化硅)。
權(quán)利要求
1.一種燒烤粉，其特征在于包括如下原料且各原料的重量份分別為 食鹽10 20份、味精20份 30份、白糖10 20份、葡萄糖10 20份、5’ -呈味核苷酸二鈉0. 8 I. 8份、烤牛肉精油0. ro. 5份、雞肉精粉f 10份、牛肉精粉f 10份、蒜粉I份 5份、洋蔥粉I飛份、辣椒粉I飛份、孜然粉0. 5^1. 5份、羅勒碎f 3份，抗結(jié)劑0. 5^1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的燒烤粉，其特征在于上述各原料的最佳重量份為食鹽18份、味精24份、白糖17份、葡萄糖15份、5’ -呈味核苷酸二鈉I. 3份、烤牛肉精油0.3份、雞肉精粉5份、牛肉精粉8份、蒜粉2. 7份、洋蔥粉2. 7份、辣椒粉2份、孜然粉I. 2份、羅勒碎2份，抗結(jié)劑0.8份。
3.權(quán)利要求所述的燒烤粉，其中所述的羅勒碎指的是風干打碎的綠羅勒，所述的抗結(jié)劑指的是二氧化硅。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種燒烤粉，它由以下原料組成食鹽10份~20份、味精20份~30份、白糖10份~20份、葡萄糖10份~20份、5’-呈味核苷酸二鈉0.8份~1.8份、烤牛肉精油0.1份~0.5份、雞肉精粉1份~10份、牛肉精粉1份~10份、蒜粉1份~5份、洋蔥粉1份~5份、辣椒粉1份~5份、孜然粉0.5份~1.5份、羅勒碎1份~3份，抗結(jié)劑0.5份~1份。本發(fā)明燒烤粉的原料配比合理，營養(yǎng)健康，用本發(fā)明調(diào)制的食品風味獨特，并且可增進食欲。
文檔編號A23L1/22GK102726695SQ201210246889
公開日2012年10月17日 申請日期2012年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月17日
發(fā)明者王國良 申請人:天津市國至源生物科技有限公司