專利名稱：一種小肽化高蛋白兒童奶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種配方奶粉及其制備方法，尤其是涉及一種小肽化高蛋白兒童配方奶粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
小肽一般是指由2-3個氨基酸組成的寡肽， 平均分子量約300道爾頓。過去人們一直認(rèn)為，動植物蛋白質(zhì)降解成小肽后，小肽須再降解為游離氨基酸才能被動物吸收利用。在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家才提出令人信服的證據(jù)，證明小肽可以被完整的吸收和利用，此后，人們才逐步接受，肽可以被動物直接吸收利用的觀點。目前，普遍食用的兒童奶粉中均未添加小肽類物質(zhì)，其在消化吸收利用和提高機(jī)體免疫能力等方面，還欠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種能更好的促進(jìn)消化吸收利用和提高機(jī)體免疫能力的小肽化高蛋白兒童奶粉及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種小肽化高蛋白兒童奶粉，由以下重量百分比的組分組成脫脂牛奶40-50%、脫鹽乳清粉10-14%、小肽類物質(zhì)6-10%、碳水化合物8-12%、牛奶蛋白8-12%、植物油4-7%、低聚果糖3_6%、礦物質(zhì)預(yù)混料O. 5_1%、水溶性維生素預(yù)混料O. 5-1%、大豆磷脂O. 5-1%、二十二碳六烯酸(DHA) O. 3-0. 6%、花生四烯酸(ARA) O. 1-1%、?；撬?lt; O. 1%、脂溶性維生素預(yù)混料O. 01-0. 04%，所述各組分重量百分比之和為100%ο所述小肽類物質(zhì)是指含分子量200D-1200D肽類物質(zhì)> 50wt%的混合物。進(jìn)一步，所述碳水化合物可為乳糖、低聚異麥芽糖、麥芽低聚糖、葡萄糖漿固體或玉米糖漿固體中的一種或幾種的混合物。進(jìn)一步，所述植物油由以下重量百分比的物料混配而成棕櫚油60-70%、油菜籽油 30-40%。進(jìn)一步，所述礦物質(zhì)預(yù)混料由以下重量百分比的物料混配而成碳酸鈣35-40%、碳酸鎂10-13%、焦磷酸鐵6-11%、硫酸鋅I. 5-4%、硫酸錳1_2%、硫酸銅O. 05-0. 1%、亞硒酸鈉O. 005-0. 01%和乳糖37-45%，所述各組分重量百分比之和為100%。進(jìn)一步，所述水溶性維生素預(yù)混料由以下重量百分比的物料混配而成酒石酸膽堿15-25%、L-抗壞血酸鈉鹽10-15%、肌醇6_9%、煙酸1_2%、泛酸鈣O. 5-1. 0%、維生素 B1 O. 15-0. 3%、維生素 B2 O. 1-0. 3%、葉酸 O. 05-0. 1%、維生素 B6 O. 1-0. 3%、生物素O. 005-0. 008%、維生素B12 O. 0002-0. 0005%和乳糖55_60%，所述各組分重量百分比之和為
100% O進(jìn)一步，所述脂溶性維生素預(yù)混料由以下重量百分比的物料混配而成維生素E40-50%、維生素A 6-11%、維生素K1 O. 1-0. 3%、膽鈣化醇O. 2-0. 6%和大豆油42-50%，所述各組分重量百分比之和為100%。
其制備方法，包括以下步驟
(1)按預(yù)定比例將脫脂牛奶、脫鹽乳清粉、小肽類物質(zhì)、碳水化合物、牛奶蛋白、低聚果糖、?；撬帷⑺苄跃S生素預(yù)混料和礦物質(zhì)預(yù)混料混合，在溫度45-50°C，壓力15-18MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)；
(2)在真空度-21 -8kPa，溫度45-55°C條件下，濃縮至17-19°Be ；
(3)按預(yù)定比例將植物油、大豆磷脂和脂溶性維生素預(yù)混料加入步驟(2)所得的濃縮物中，在溫度55-60°C，壓力8-10MPa條件下再次均質(zhì)，再在溫度80_90°C下殺菌15_16s，然后將所得溶液噴霧干燥；
(4)按預(yù)定比例將二十二碳六烯酸和花生四烯酸添加到步驟(3)所得粉料中，混勻，真空充氮或二氧化碳包裝，即成。 研究表明，小肽和氨基酸的混合物在人體的吸收率和吸收速度都比單純的氨基酸更好。不僅如此，小肽還能在腸道內(nèi)保護(hù)易被破壞的氨基酸。此外，單純的氨基酸在體內(nèi)根據(jù)需要重新組合成肽和蛋白質(zhì)，而小肽和氨基酸的混合物可省去一部分肽和蛋白質(zhì)重新組合的過程，因此，它的生物效價更高，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)中有著重要的作用。與蛋白質(zhì)相比，小肽具有以下優(yōu)點1、血液循環(huán)中的小肽能直接參與組織蛋白質(zhì)的合成；此外，肝臟、腎臟、皮膚和其他組織也能完整地利用小肽；2、能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收利用(主要以絡(luò)合物形式與礦物質(zhì)結(jié)合)，增加礦物質(zhì)吸收；3、能避免與氨基酸間的吸收競爭，直接被吸收利用；4、能加強(qiáng)消化道內(nèi)有益菌群的繁殖，促進(jìn)菌體蛋白的合成；同時，小肽可以提高自身免疫力，增強(qiáng)抗病力，如三肽和六肽可促進(jìn)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，某些活性小肽能令幼小動物的小腸提早成熟，并刺激消化酶分泌，提高機(jī)體免疫能力。雞蛋中含有與人體所需必需氨基酸組成相似的蛋白質(zhì)氨基酸，其生物學(xué)價值在所有動物蛋白質(zhì)食品中是最高的。此外，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)13. 3克(大致相當(dāng)于3兩魚肉或瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量)、脂肪8. 8克、碳水化合物2. 8克、維生素A 234微克、硫胺素O. 11毫克、核黃素O. 27毫克、維生素E I. 84毫克等，這些營養(yǎng)素對于促進(jìn)人體生長發(fā)育，維持正常生理代謝都有著非常重要的作用。因此，優(yōu)選雞蛋蛋清為原料制備的小肽類物質(zhì)。本發(fā)明之小肽化高蛋白兒童奶粉，含有能直接被兒童利用的小肽類物質(zhì)，不飽和脂肪酸更豐富，有利于兒童的智力和視力發(fā)育，并能改善兒童對于礦物質(zhì)的吸收，同時對兒童的皮膚有很好的保健作用。本發(fā)明之小肽化高蛋白兒童奶粉，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用時，口感爽滑奶香濃郁。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實施例I
本實施例之小肽化高蛋白兒童奶粉，由以下重量份的組分組成脫脂牛奶45. 5kg、脫鹽乳清粉12. 6kg、小肽類物質(zhì)8. 6kg、葡萄糖衆(zhòng)固體9. 5kg、牛奶蛋白10. 2kg、植物油6. 2kg、低聚果糖4. 7kg、礦物質(zhì)預(yù)混料1kg、水溶性維生素預(yù)混料O. 7kg、大豆磷脂O. 8kg、DHA(二十二碳六烯酸)O. 4kg、ARA (花生四烯酸)O. 2kg、?；撬酧. 05kg、脂溶性維生素預(yù)混料O. 025kg。
所述植物油由以下重量份的組分混配而成棕櫚油64. 8kg、油菜籽油35. 2kg。所述礦物質(zhì)預(yù)混料由以下重量份的組分混配而成碳酸鈣37. 3kg、碳酸鎂
11.4kg、焦磷酸鐵9. 9kg、硫酸鋅2. 5kg、硫酸猛1kg、硫酸銅O. 05kg、亞硒酸鈉0.008kg、乳糖 37.8kg。所述水溶性維生素預(yù)混料由以下重量份的組分混配而成酒石酸膽堿18. 7kg、L-抗壞血酸鈉鹽12. 0kg、肌醇7. 6kg、煙酸I. 2kg、泛酸隹丐O. 52kg、維生素B1 O. 25kg、維生素 B2 O. 21kg、葉酸 O. 08kg、維生素 B6 O. 15 kg、生物素 O. 006 kg、維生素 B12 0.0003kg、乳糖 59. 3kg。所述脂溶性維生素預(yù)混料由以下重量份的組分混配而成維生素E 44. 6kg、維生素A 6. 8kg、維生素K1 O. 15kg、膽I丐化醇O. 25kg、大豆油49.6kg。
其制備方法，包括以下步驟
(1)按預(yù)定比例將脫脂牛奶、脫鹽乳清粉、小肽類物質(zhì)、葡萄糖漿固體、牛奶蛋白、低聚果糖、牛磺酸、水溶性維生素預(yù)混料和礦物質(zhì)預(yù)混料混合，在溫度48± 1°C，壓力16MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)；
(2)在真空度_20kPa，溫度50°C條件下濃縮至18°Β ;
(3)按預(yù)定比例將植物油、大豆磷脂和脂溶性維生素預(yù)混料加入步驟(2)所得的濃縮物中，在溫度58°C，壓力9MPa條件下再次均質(zhì)，再在溫度85°C下殺菌16s，然后將所得溶液噴
霧干燥；
(4)按預(yù)定比例將DHA和ARA添加到步驟(3)所得粉狀物中，混勻，真空包裝，即成。實施例2
本實施例之小肽化高蛋白兒童奶粉，由以下重量份的組分組成脫脂牛奶47. 0kg、脫鹽乳清粉11. 5kg、小肽類物質(zhì)7. 5kg、玉米糖衆(zhòng)固體9. 6kg、牛奶蛋白9. 5kg、植物油6. 5kg、低聚果糖4. 7kg、礦物質(zhì)預(yù)混料1kg、水溶性維生素預(yù)混料O. 85kg,大豆磷脂O. 85kg、DHA(二十二碳六烯酸)0. 35kg、ARA (花生四烯酸)0. 65kg、?；撬酧. 05kg、脂溶性維生素預(yù)混料O. 025kg。所述植物油由以下重量份的組分混配而成棕櫚油61. 8kg、油菜籽油38. 2kg。所述礦物質(zhì)預(yù)混料由以下重量份的組分混配而成碳酸鈣37.5kg、碳酸鎂11. 8kg、焦磷酸鐵9. 2kg、硫酸鋅3. 0kg、硫酸猛I. lkg、硫酸銅O. 06kg、亞硒酸鈉
O.01kg、乳糖 37.5kg。所述水溶性維生素預(yù)混料由以下重量份的組分混配而成酒石酸膽堿20. lkg、L-抗壞血酸鈉鹽13. 0kg、肌酉享7. 5kg、煙酸I. 2kg、泛酸隹丐O. 6kg、維生素B1 O. 25kg、維生*B2 O. 22kg、葉酸 O. lkg、維生素 B6 O. 15kg、生物素 O. 006kg、維生素 B12 O. 0003kg、乳糖56.9kg。所述脂溶性維生素預(yù)混料由以下重量份的組分混配而成維生素E 48. 4kg、維生素A 8. 3kg、維生素K1 O. 15kg、膽I丐化醇O. 3kg、大豆油43. 5kg。其制備方法，包括以下步驟
(I)按預(yù)定比例將脫脂牛奶、脫鹽乳清粉、小肽類物質(zhì)、玉米糖漿固體、牛奶蛋白、低聚果糖、?；撬?、水溶性維生素預(yù)混料和礦物質(zhì)預(yù)混料混合，在溫度48± 1°C，壓力16MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)；(2)在真空度_20kPa，溫度50°C條件下濃縮至18°Β ;
(3)按預(yù)定比例將植物油、大豆磷脂和脂溶性維生素預(yù)混料加入步驟(2)所得的濃縮物中，在溫度58°C，壓力9MPa條件下再次均質(zhì)，再在溫度85°C下殺菌16s， 然后將所得溶液噴
霧干燥；
(4)按預(yù)定比例將DHA和ARA添加到步驟(3)所得粉狀物中，混勻，二氧化碳包裝，即成。
權(quán)利要求
1.一種小肽化高蛋白兒童奶粉，其特征在于，由以下重量百分比的組分組成脫脂牛奶40-50%、脫鹽乳清粉10-14%、小肽類物質(zhì)6-10%、碳水化合物8_12%、牛奶蛋白8_12%、植物油4-7%、低聚果糖3-6%、礦物質(zhì)預(yù)混料O. 5-1%、水溶性維生素預(yù)混料O. 5-1%、大豆磷脂.O. 5-1%、二十二碳六烯酸O. 3-0. 6%、花生四烯酸O. 1-1%、?；撬?lt; O. 1%、脂溶性維生素預(yù)混料O. 01-0. 04%，所述各組分重量百分比之和為100%。
2.如權(quán)利要求I所述的小肽化高蛋白兒童奶粉，其特征在于，所述碳水化合物為乳糖、低聚異麥芽糖、麥芽低聚糖、葡萄糖漿固體或玉米糖漿固體中的一種或幾種的混合物。
3.如權(quán)利要求I或2所述的小肽化高蛋白兒童奶粉，其特征在于，所述植物油由以下重量百分比的物料混配而成棕櫚油60-70%、油菜籽油30%-40%。
4.如權(quán)利要求I或2所述的小肽化高蛋白兒童奶粉，其特征在于，所述礦物質(zhì)預(yù)混料由以下重量百分比的物料混配而成碳酸鈣35-40%、碳酸鎂10-13%、焦磷酸鐵6-11%、硫酸鋅I. 5-4%、硫酸錳1-2%、硫酸銅O. 05-0. 1%、亞硒酸鈉O. 005-0. 01%和乳糖37-45%，所述各組分重量百分比之和為100%。
5.如權(quán)利要求I或2所述的小肽化高蛋白兒童奶粉，其特征在于，所述水溶性維生素預(yù)混料由以下重量百分比的物料混配而成酒石酸膽堿15-25%、L-抗壞血酸鈉鹽10-15%、肌醇6-9%、煙酸1-2%、泛酸鈣O. 5-1. 0%、維生素B1 O. 15-0. 3%、維生素B2 O. 1-0. 3%、葉酸.O. 05-0. 1%、維生素 B6 O. 1-0. 3%、生物素 O. 005-0. 008%、維生素 B12 O. 0002-0. 0005% 和乳糖.55-60%,所述各組分重量百分比之和為100%。
6.如權(quán)利要求I或2所述的小肽化高蛋白兒童奶粉，其特征在于，所述脂溶性維生素預(yù)混料由以下重量百分比的物料混配而成維生素E 40-50%、維生素A 6-11%、維生素K1.O. 1-0. 3%、膽鈣化醇O. 2-0. 6%和大豆油42-50%，所述各組分重量百分比之和為100%。
7.—種如權(quán)利要求I或2所述的小肽化高蛋白兒童奶粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)按預(yù)定比例將脫脂牛奶、脫鹽乳清粉、小肽類物質(zhì)、碳水化合物、牛奶蛋白、低聚果糖、?；撬?、水溶性維生素預(yù)混料和礦物質(zhì)預(yù)混料混合，在溫度45-50°C，壓力15-18MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)； (2)在真空度-21 -8kPa，溫度45-55°C條件下，濃縮至17-19°Be ； (3)按預(yù)定比例將植物油、大豆磷脂和脂溶性維生素預(yù)混料加入步驟(2)所得的濃縮物中，在溫度55-60°C，壓力8-10MPa條件下再次均質(zhì)，再在溫度80_90°C下殺菌15_16s，然后將所得溶液噴霧干燥； (4)按預(yù)定比例將二十二碳六烯酸和花生四烯酸添加到步驟(3)所得粉料中，混勻，真空充氮或二氧化碳包裝，即成。
全文摘要
一種小肽化高蛋白兒童奶粉及其制備方法，該小肽化高蛋白兒童奶粉由以下重量百分比的組分組成脫脂牛奶40-50%、脫鹽乳清10-14%、碳水化合物8-12%、牛奶蛋白8-12%、植物油4-7%、低聚果糖3-6%、礦物質(zhì)預(yù)混料0.5-1%、水溶性維生素預(yù)混料0.5-1%，大豆磷脂0.5-1%、小肽類物質(zhì)6-10%、DHA0.3-0.6%、ARA0.1-1%、牛磺酸＜0.1%、脂溶性維生素預(yù)混料0.01-0.04%。本發(fā)明之小肽化高蛋白兒童奶粉，含有能直接被兒童利用的小肽成分、ARA，不飽和脂肪酸更豐富，有利于兒童的智力和視力發(fā)育，并能改善兒童對于礦物質(zhì)的吸收；同時對兒童的皮膚有很好的保健作用。
文檔編號A23C9/158GK102715239SQ20121023530
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月9日
發(fā)明者張巖春, 戴智勇, 潘麗娜, 袁曉 申請人:澳優(yōu)乳業(yè)(中國)有限公司