一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：步驟一，備料；步驟二，預(yù)處理；通過風(fēng)干或/和烘干控制油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的0～8%，然后使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；步驟三，壓榨：通過榨油機(jī)將油料作物種子中的油脂壓榨出來，獲得油餅和毛油，通過調(diào)節(jié)榨油機(jī)的壓力使所述油餅中的油脂重量為油餅總重量的3～40%；步驟四，浸泡；步驟五，膠體磨：使用膠體磨機(jī)進(jìn)行粉碎；步驟六，均質(zhì)；使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；步驟七，噴射殺菌，即可。本發(fā)明提供的半脫脂蛋白乳飲料具有油脂含量低、熱量低、穩(wěn)定性強(qiáng)、不分層的優(yōu)點(diǎn)，而且另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用，無需進(jìn)一步常規(guī)油脂精煉工序。
【專利說明】 一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種液體蛋白飲料的生產(chǎn)方法，具體地，涉及一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，液體蛋白飲料在市場(chǎng)上昇軍突起，由于食用安全、營(yíng)養(yǎng)豐富加之科研部門不斷研究開發(fā)不同品種和風(fēng)味，以滿足不同年齡、消費(fèi)水平的人們需要，因此液體蛋白飲料的生產(chǎn)和銷售日益增加，有些品種供不應(yīng)求。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)常見的液體蛋白飲料可分為兩大類:一類是動(dòng)物乳蛋白飲料；一類是植物蛋白飲料。植物蛋白飲料是指用蛋白質(zhì)含量較高的植物果實(shí)、種子、核果類或堅(jiān)果類的果仁等為原料，與水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳濁液液體制品。根據(jù)加工原料不同，植物蛋白飲料可分成四大類。一是豆乳類飲料，其制品又可分為純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料；二是椰子乳飲料，是以椰子果肉為原料，經(jīng)壓榨制成椰子漿，加入適量水和糖類等配料調(diào)配成的乳濁液制品；三是杏仁乳飲料，以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎、提漿等工序后，再加水、糖等配料調(diào)制而成的乳濁液制品；四是其他植物蛋白飲料，如核桃、花生、南瓜子、葵花籽等與水按一定比例經(jīng)磨碎、提漿等工序后，再加入糖類等配料調(diào)制而成的制品。
[0003]目前，含油量較高的種子原料制作出來的乳飲料油脂含量較高，影響產(chǎn)品穩(wěn)定性。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷而提供一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，本發(fā)明提供的半脫脂蛋白乳飲料不但具有油脂含量低、熱量低、穩(wěn)定性強(qiáng)、不分層的優(yōu)點(diǎn)，而且另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用，無需進(jìn)一步常規(guī)油脂精煉工序。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)，一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
步驟一，備料:準(zhǔn)備油料作物種子；
步驟二，預(yù)處理:通過風(fēng)干或/和烘干控制油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的0?8%，然后使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟三，壓榨:通過榨油機(jī)將油料作物種子中的油脂壓榨出來，獲得油餅和毛油，通過調(diào)節(jié)榨油機(jī)的壓力使所述油餅中的油脂重量為油餅總重量的3?40% ；
步驟四，浸泡:浸泡所述油餅；
步驟五，膠體磨:使用膠體磨機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟六，均質(zhì):使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
步驟七，噴射殺菌，即可。
[0006]優(yōu)選的，步驟一中，所述油料作物種子為花生。
[0007]優(yōu)選的，步驟二中，通過風(fēng)干或/和烘干控制油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的5%。進(jìn)一步優(yōu)選的，所述烘干的具體過程為：在105°C烘干30分鐘。
[0008]優(yōu)選的，步驟三中，所述榨油機(jī)為立式液壓榨油機(jī)或螺旋式榨油機(jī)。
[0009]優(yōu)選的，步驟三中，所述榨油機(jī)的榨油壓力為2(T25MPa。
[0010]優(yōu)選的，步驟三中，所述油餅中的油脂重量為油餅總重量的15.5%。
[0011]本發(fā)明提供的上述技術(shù)方案除了適用于花生外，也適用于大豆類、核桃、杏仁、葵花籽等油料作物種子。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
(I)本發(fā)明通過榨油機(jī)將油料中的油脂壓榨出來后的油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，減少了原料中的油脂含量，降低了半脫脂蛋白乳飲料中的油脂含量和熱量，提高了蛋白乳飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性，不分層，有利于健康和儲(chǔ)存。
[0013](2)本發(fā)明所獲得的中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用，不需進(jìn)一步常規(guī)油脂精煉工序，從而避免了該冷榨油在精煉過程中與堿液、脫色白土、磷酸等的直接接觸和精煉時(shí)的高溫對(duì)油脂可能造成的穩(wěn)定性破壞，最大限度地保存了油中各種熱不穩(wěn)定營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素E和維生素BI以及油脂的獨(dú)特風(fēng)味；同時(shí)，由于冷榨油是直接將油料通過壓榨方法制得的，因此還省去了常規(guī)油脂提取過程中的溶劑浸出過程，從而避免了油脂與石化類溶劑的直接接觸，減少了精煉污水的排放，有利于保護(hù)環(huán)境，而且獲得的低溫冷榨食用油除了具有普通制油工藝的一般特征外，還保留了油中的活性物質(zhì)，蛋白質(zhì)變性少，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了油脂品質(zhì)，也避免了高溫加工油脂產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。以下實(shí)施例將有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步理解本發(fā)明，但不以任何形式限制本發(fā)明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)。這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]實(shí)施例I
本實(shí)施例涉及一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：準(zhǔn)備油料作物種子花生；
步驟二，預(yù)處理：通過105°C烘干30分鐘，使油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的5%，然后使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟三，壓榨：通過立式液壓榨油機(jī)將油料作物種子中的油脂壓榨出來，獲得油餅和毛油（毛油是指從植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級(jí)油)，通過調(diào)節(jié)榨油機(jī)的壓力為2(T25MPa，使經(jīng)過壓榨后的油餅中的油脂重量為油餅總重量的3% ;油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，同時(shí)所獲得的另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用；步驟四，浸泡：浸泡油餅；
步驟五，膠體磨：使用膠體磨機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟六，均質(zhì)：使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
步驟七，噴射殺菌，即可。
[0016]本實(shí)施例獲得通過榨油機(jī)將油料中的油脂壓榨出來壓榨后的油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，減少了原料中的油脂含量，降低了最終產(chǎn)品蛋白乳飲料中的油脂含量和熱量，不分層，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，更有利于健康和儲(chǔ)存，同時(shí)所獲得的另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用，不需進(jìn)一步常規(guī)油脂精煉工序。
[0017]實(shí)施例2
本實(shí)施例涉及一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：準(zhǔn)備油料作物種子花生；
步驟二，預(yù)處理：通過風(fēng)干控制油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的8%，然后使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟三，壓榨：通過螺旋式榨油機(jī)將油料作物種子中的油脂壓榨出來，獲得油餅和毛油（毛油是指從植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級(jí)油)，通過調(diào)節(jié)榨油機(jī)的壓力為2(T25MPa，使經(jīng)過壓榨后的油餅中的油脂重量為油餅總重量的15. 5%，油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，同時(shí)所獲得的另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用；步驟四，浸泡：浸泡油餅；
步驟五，膠體磨：使用膠體磨機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟六，均質(zhì)：使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
步驟七，噴射殺菌，即可。
[0018]本實(shí)施例獲得通過榨油機(jī)將油料中的油脂壓榨出來壓榨后的油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，減少了原料中的油脂含量，降低了最終產(chǎn)品蛋白乳飲料中的油脂含量和熱量，不分層，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，更有利于健康和儲(chǔ)存，同時(shí)所獲得的另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用，不需進(jìn)一步常規(guī)油脂精煉工序。
[0019]實(shí)施例3
本實(shí)施例涉及一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
步驟一，備料：準(zhǔn)備油料作物種子花生；
步驟二，預(yù)處理：通過105°C較長(zhǎng)時(shí)間的烘干，使油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的0%，然后使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟三，壓榨：通過立式液壓榨油機(jī)將油料作物種子中的油脂壓榨出來，獲得油餅和毛油（毛油是指從植物油料中制取、沒經(jīng)過精煉加工的初級(jí)油)，通過調(diào)節(jié)榨油機(jī)的壓力為2(T25MPa，使經(jīng)過壓榨后的油餅中的油脂重量為油餅總重量的40%;油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，同時(shí)所獲得的另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用；步驟四，浸泡：浸泡油餅；
步驟五，膠體磨：使用膠體磨機(jī)進(jìn)行粉碎；
步驟六，均質(zhì)：使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；
步驟七，噴射殺菌，即可。
[0020]本實(shí)施例獲得通過榨油機(jī)將油料中的油脂壓榨出來壓榨后的油餅作為生產(chǎn)蛋白乳飲料的原料，減少了原料中的油脂含量，降低了最終產(chǎn)品蛋白乳飲料中的油脂含量和熱量，不分層，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性，更有利于健康和儲(chǔ)存，同時(shí)所獲得的另一中間產(chǎn)物毛油經(jīng)過過濾后可作為低溫冷榨食用油使用，不需進(jìn)一步常規(guī)油脂精煉工序。
[0021]以上對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。
【權(quán)利要求】
1.一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一，備料：準(zhǔn)備油料作物種子； 步驟二，預(yù)處理：通過風(fēng)干或/和烘干控制油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的O?8%,然后使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎； 步驟三，壓榨：通過榨油機(jī)將油料作物種子中的油脂壓榨出來，獲得油餅和毛油，通過調(diào)節(jié)榨油機(jī)的壓力使所述油餅中的油脂重量為油餅總重量的3?40% ； 步驟四，浸泡：浸泡所述油餅； 步驟五，膠體磨：使用膠體磨機(jī)進(jìn)行粉碎； 步驟六，均質(zhì)：使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)； 步驟七，噴射殺菌，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟一中，所述油料作物種子為花生。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟二中，通過風(fēng)干或/和烘干控制油料作物種子的水分重量為油料作物種子總重量的5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述烘干的具體過程為：在105°C烘干30分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟三中，所述榨油機(jī)為立式液壓榨油機(jī)或螺旋式榨油機(jī)。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟三中，所述榨油機(jī)的榨油壓力為2(T25MPa。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種半脫脂蛋白乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟三中，所述油餅中的油脂重量為油餅總重量的15. 5%。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103828927SQ201410093352
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月14日
【發(fā)明者】郭興山, 陳麗華, 汪立成 申請(qǐng)人:安徽真心食品有限公司