專利名稱：芥末味薯片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體是一種芥末味薯片的制作方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白質(zhì)1.5-2. 3%，脂肪0. 1-1. 1%，粗纖維0.6-0. 8%。IOOg馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 0. 4-4. 8mg,硫胺素 0. 03-0. 07mg,核黃素0. 03-0. llmg，尼克酸0. 4-1. lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。 馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但現(xiàn)有薯片口味單一，其中沒有綜合性營養(yǎng)保健成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種口感新穎、健康營養(yǎng)的芥末味薯片的制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于
一種芥末味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟
(1)原料選擇
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮，去皮的時間為3-8 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對個別不規(guī)則的原料整形，然后再用清水沖洗；
(3)切片
將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為l-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)護色
將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在80-100°C，護色的時間為l-2min，然后將護色好的薯片撈出，浙干；
(5)調(diào)味
將薯片噴灑調(diào)味料進行調(diào)味；
(6)油炸
將薯片均勻投入油炸機進行油炸，油炸時間控制在2-4min，油溫控制在120_135°C，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時，撈出薯片，然后將薯片倒入振動脫油機脫油；
(7)包裝
將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝，即可，其中，所述的調(diào)味料由下列重量份的原料混合制成芥末粉15-20，淀粉10-20，鹽3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0. 5-0. 8、木糖醇5-10、橘皮粉0. 2-0. 4、姜黃粉1-2、白術(shù)粉2-3、山楂粉2_4、丹參粉1_2、丹皮粉0. 5_1、姬松茸粉1-2。步驟(I)所述的馬鈴薯的直徑要求在50_70mm之間。步驟(2)所述的去皮的時間為5 min。步驟(4)所述的護色液由下列重量含量的物質(zhì)組成檸檬酸1-5%。，亞硫酸氫鈉1-5%。，VC 1-2%。，余量為水。步驟(5 )所述的油炸所用的油為棕櫚油。本發(fā)明具有以下優(yōu)點
(I)本發(fā)明制成的薯片口味新穎，健康營養(yǎng)，食用方便；采用木糖醇，減少了糖的添加；調(diào)味料中有中藥成分，能助消化，有利身體健康。(2)本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對方案作更詳細(xì)的說明。實施例I
芥末味薯片的制作方法包括以下步驟
(1)原料選擇
選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料，所選馬鈴薯直徑為50 mm ；
(2)原料前處理
用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮，去皮的時間為5 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對個別不規(guī)則的原料整形，然后再用清水沖洗；
(3)切片
將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)護色
將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在90°C，護色的時間為2 min，然后將護色好的薯片撈出，浙干；
(5)調(diào)味
將薯片噴灑調(diào)味料進行調(diào)味；
(6)油炸
將薯片均勻投入油炸機進行油炸，油炸時間控制在2-4min，油溫控制在120_135°C，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時，撈出薯片，然后將薯片倒入振動脫油機脫油；
(7)包裝
將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝，即可，
其中，所述的調(diào)味料由下列重量份的原料混合制成芥末粉18，淀粉20，鹽3，白糖5，味精3，辣椒粉10，黑胡椒粉5，酵母提取物3、菊花粉0. 5、木糖醇10、橘皮粉0.4、姜黃粉2、白術(shù)粉3、山楂粉4、丹參粉2、丹皮粉0. 5、姬松茸粉2。其中，所述的護色液由下列 重量含量的物質(zhì)組成檸檬酸2%。，亞硫酸氫鈉I. 5%,VC 2%。，余量為水。
權(quán)利要求
1.一種芥末味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步驟 原料選擇 選用新鮮優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯為原料； (2)原料前處理 用滾籠式清洗機對馬鈴薯表皮進行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮，去皮的時間為3-8 min，去皮后的馬鈴薯要求除盡外皮，外表光潔，再去除原料上的芽眼、霉變等不宜食用的部分，并對個別不規(guī)則的原料整形，然后再用清水沖洗； (3)切片 將處理好的原料依次送入切片機上，進料速度要均勻，要求切出來的薯片厚度為l-2mm，將切片好的薯片浸入水中漂洗； 護色 將薯片放入護色液中進行護色，護色液的溫度控制在80-100°C，護色的時間為l-2min，然后將護色好的薯片撈出，浙干； (5)調(diào)味 將薯片噴灑調(diào)味料進行調(diào)味； (6)油炸 將薯片均勻投入油炸機進行油炸，油炸時間控制在2-4min，油溫控制在120_135°C，肉眼見薯片呈微黃棕顏色時，撈出薯片，然后將薯片倒入振動脫油機脫油； (7)包裝 將冷卻后的薯片按要求進行真空包裝，即可， 其中，所述的調(diào)味料由下列重量份的原料混合制成芥末粉15-20，淀粉10-20，鹽3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0. 5-0. 8、木糖醇5-10、橘皮粉0. 2-0. 4、姜黃粉1-2、白術(shù)粉2-3、山楂粉2_4、丹參粉1_2、丹皮粉0. 5_1、姬松茸粉1-2。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于步驟(2)所述的去皮的時間為5 min。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于，步驟(4)所述的護色液由下列重量含量的物質(zhì)組成檸檬酸1-5%。，亞硫酸氫鈉1-5%。，VC 1-2%。，余量為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的芥末味薯片的制作方法，其特征在于，步驟(5)所述的油炸所用的油為棕櫚油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種芥末味薯片，通過選料、原料前處理、切片、護色與脫水、油炸、調(diào)味和包裝等步驟制成，其調(diào)味料由下列重量百分比的原料制成芥末粉15-20，淀粉10-20，鹽3-5，白糖5-10，味精3-5，辣椒粉5-10，黑胡椒粉5-10，酵母提取物1-3、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黃粉1-2、白術(shù)粉2-3、山楂粉2-4、丹參粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2。本發(fā)明制成的薯片口味新穎，健康營養(yǎng)，食用方便，本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，投資少、見效快，便于普遍推廣，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/30GK102763819SQ20121021633
公開日2012年11月7日 申請日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者張靜 申請人:張靜