專利名稱：一種茶罐飯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種茶罐飯的加工方法。
背景技術(shù)：
茶罐是土家族專用于煨茶的茶具，用茶罐做飯在土家族中流傳已有千年歷史，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，增強(qiáng)食欲，以前只有坐月子中的婦女與病人才能享有，隨著社會的發(fā)展人民生活水平的提高，此方法已經(jīng)失傳，現(xiàn)將此方法挖掘創(chuàng)新；對比現(xiàn)在餐飲業(yè)中，傳統(tǒng)的米飯制作方法是將大米淘洗干凈，加水放入木桶內(nèi)，然后放到大鍋上蒸煮；或者干脆用電飯鍋，或者用蒸柜，這樣煮出的飯沒有特色，口味一般；現(xiàn)在有些飯店用砂鍋煲飯，也是一種特色，但是仍然無法滿足廣大群眾對多種特色米飯的要求
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是采用茶罐煨飯的方法，通過適當(dāng)添加配料和加工工藝，提供一種香美可口、散發(fā)濃郁罐香和飯香的具有新穎特色的飯食。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種茶罐飯的加工方法，由預(yù)備灶火、預(yù)備材料、裝料、加水、燒煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，具體方法如下。⑴預(yù)備灶火預(yù)備小孔灶，灶孔口徑與茶罐直徑相宜，燒柴火或者炭火。(2)預(yù)備材料將臘肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米。⑶裝料按照重量份將臘肉丁 I份和粽葉片0. 2-0. 5份放入茶罐，然后將沒有淘洗的大米10-15份直接裝入茶罐，直到3種材料的體積占到茶罐容積的45%_55%。⑷加水向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的85%_90%。(5)燒煮將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開后，潷掉上層的米湯，直到能夠見到半熟的米飯。(6)煨烤用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺米飯具有彈性時移開茶罐。(7)倒扣將茶罐倒扣，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手。(8)出品將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即可。本發(fā)明的有益效果是通過柴火或炭火灶用茶罐煨飯，同時在米飯中加入了臘肉丁和粽葉片，使得米飯的顏色焦黃，粽香彌漫，肉香撲鼻，味道甜美，余味無窮，可以增加人們的食欲，為餐飲業(yè)提供具有特色的多樣化食材。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實施例I。將臘豬肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米；在小孔灶內(nèi)生好柴火，將臘豬肉丁50g和粽葉片IOg放入Ikg容量的茶罐中，然后將沒有淘洗的大米500g直接裝入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的90% ;然后將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開后，潷掉上層的米湯，直到能夠見到半熟的米飯；然后用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺米飯具有彈性時移開茶罐并將茶罐倒扣在盤上，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手時將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即端出食用。實施例2。將臘鴨肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米；在小孔灶內(nèi)生好炭火，將臘鴨肉丁20g和粽葉片5g放入500g容量的茶罐中，然后將沒有淘洗的大米250g直接裝入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的85% ;然后將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開后，潷掉上層的米湯，直到能夠見到半熟的米飯；然后用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺米飯具有彈性時移開茶罐并將茶罐倒扣在盤上，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手時將茶罐中米飯挖 出倒入餐具中，去掉粽葉片即端出食用。實施例3。將臘雞肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米；在小孔灶內(nèi)生好柴火，將臘雞肉丁30g和粽葉片IOg放入500g容量的茶罐中，然后將沒有淘洗的大米200g直接裝入茶罐，再向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的88% ;然后將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開后，潷掉上層的米湯，直到能夠見到半熟的米飯；然后用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺米飯具有彈性時移開茶罐并將茶罐倒扣在盤上，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手時將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即端出食用。
權(quán)利要求
1.一種茶罐飯的加工方法，其特征在于由預(yù)備灶火、預(yù)備材料、裝料、加水、燒煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，具體方法如下 (I)預(yù)備灶火預(yù)備小孔灶，灶孔口徑與茶罐直徑相宜，燒柴火或者炭火； ⑵預(yù)備材料將臘肉洗凈切丁，粽葉洗凈剪片，備好大米； ⑶裝料按照重量份將臘肉丁 I份和粽葉片0. 2-0. 5份放入茶罐，然后將沒有淘洗的大米10-15份直接裝入茶罐，直到3種材料的體積占到茶罐容積的45%-55% ； ⑷加水向茶罐中加入山泉水，直到總體積占茶罐容積的85%-90% ； (5)燒煮將茶罐放在灶火上燒煮，待水燒開后，潷掉上層的米湯，直到能夠見到半熟的米飯； (6)煨烤用鮮菜葉蓋住茶罐口，將茶罐置于灶火邊緣慢慢旋轉(zhuǎn)煨烤，使之受火均勻，直到聞到飯香，然后用勺子感覺米飯具有彈性時移開茶罐； (7)倒扣將茶罐倒扣，讓茶罐內(nèi)的蒸汽自然循環(huán)冷卻，直到不燙手； ⑶出品將茶罐中米飯挖出倒入餐具中，去掉粽葉片即可。
全文摘要
一種茶罐飯的加工方法，由預(yù)備灶火、預(yù)備材料、裝料、加水、燒煮、煨烤、倒扣、出品共八道工序完成，其有益效果是通過柴火或炭火灶用茶罐煨飯，同時在米飯中加入了臘肉丁和粽葉片，使得米飯的顏色焦黃，粽香彌漫，肉香撲鼻，味道甜美，余味無窮，可以增加人們的食欲，為餐飲業(yè)提供具有特色的多樣化食材。
文檔編號A23L1/10GK102696954SQ20121019767
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月15日
發(fā)明者秦敦康, 羅家祥 申請人:重慶敦康農(nóng)業(yè)發(fā)展股份合作社