專利名稱：一種板栗安全保鮮儲藏和加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種板栗安全保鮮儲藏和加工方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)エ業(yè)化板栗冷藏現(xiàn)狀傳統(tǒng)エ業(yè)化板栗貯存方法將板栗存放在0-2°C冷庫中，不同產(chǎn)地的板栗其耐儲存不一樣，同樣放在0-2°C的冷藏條件下，其產(chǎn)生的風(fēng)耗(脫水)，霉?fàn)€和蟲蛀仍會不同程度加重，由于エ業(yè)大規(guī)模冷藏作用，一個霉?fàn)€栗子會感染和其接觸的周圍栗果，蟲子會爬出來再咬其他栗子，這樣霉?fàn)€和蟲蛀栗的比例會増加，即使在0-2°C的冷庫，板栗仍會有生理變化和新陳代謝，長時間儲存，會使板栗的內(nèi)在品質(zhì)就下降，深加工的板栗制品品質(zhì)也無法保證。而其他板栗保鮮的方法，也存在不同程度的缺陷，如1、沙藏、干藏等方法是作坊 式儲藏方法，實(shí)現(xiàn)不了エ業(yè)化生產(chǎn)；2.有的用保鮮液浸泡栗果，這不能說是很安全的保鮮板栗的方法；3.有的把板栗劃開ロ用護(hù)色液浸泡，但劃ロ過程受傷的傷ロ極易霉?fàn)€，殘留護(hù)色液(檸檬酸、EDTA等)，會影響板栗自然的香味，進(jìn)而降低了商品價(jià)位。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有板栗保鮮技術(shù)中存在的各種缺點(diǎn)，如傳統(tǒng)エ業(yè)化板栗貯存方法如果出現(xiàn)霉?fàn)€和蟲蛀，將會引起更多的霉?fàn)€和蟲蛀，而且無法在保證板栗質(zhì)量的前提下長時間存儲；沙藏、干藏等方法是作坊式儲藏方法，實(shí)現(xiàn)不了エ業(yè)化生產(chǎn)；把板栗劃開ロ用護(hù)色液浸泡的方法，劃ロ過程受傷的傷ロ極易霉?fàn)€，殘留護(hù)色液，會影響板栗自然的香味，進(jìn)而降低了商品價(jià)位等等，提出一種板栗安全保鮮儲藏和加工的方法。本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種板栗安全保鮮儲藏和加工方法，該儲藏和加工方法包括以下步驟本發(fā)明實(shí)施例是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種板栗安全保鮮儲藏和加工方法，該儲藏和加工方法包括以下步驟收購時用分級篩進(jìn)行分級，按級別進(jìn)行收購，同時安排人初步挑揀出蟲蛀果內(nèi)和黑頭果；對于以后加工熱燙栗仁和罐頭的原料和適合加工糖炒栗仁的原料進(jìn)行速凍處理；冷凍包裝后的板栗須放在_18°C以下的冷庫內(nèi)儲存；出庫冷凍板栗去殼，進(jìn)ー步深加工。進(jìn)一歩，對于以后加工熱燙栗仁和罐頭的原料，可以入車間直接速凍；對于適合加エ糖炒栗仁的原料，需要在0—2°C在冷庫糖化30天左右；如果馬上糖炒加工的話不必速凍儲存，如果計(jì)劃排到第二年3月份以后再糖炒加工的原料可以采取速凍儲存的方式。進(jìn)ー步，用速凍機(jī)進(jìn)行単體凍結(jié)，速凍前冰水冷卻，保證短時間之內(nèi)使板栗產(chǎn)品中心凍透，速凍后的板栗原料要用有塑料袋的編織袋包裝。
進(jìn)ー步，冷凍包裝后的板栗須放在-18°C以下的冷庫內(nèi)儲存，這樣蟲子和霉菌都不再活動和生長，保質(zhì)期12個月。進(jìn)一歩，出庫冷凍板栗可以用冰板栗專用去殼機(jī)去殼或直接糖炒去殼，也可以在沸騰的熱水中燙5分鐘后手工加輔助小刀去殼，去殼后的栗仁色澤自然黃色，幾乎沒有蟲蛀和病斑果，再進(jìn)ー步加工成速凍熱燙栗仁、板栗罐頭或速凍糖炒栗仁等板栗深加工系列
女ロ
)PR ο本發(fā)明中的板栗安全保鮮儲藏方法，能夠達(dá)到在冷凍儲藏這段時間，新增霉?fàn)€、蟲蛀果為零，稍有風(fēng)耗是因內(nèi)膜袋較薄(成本低)或庫溫的波動引起，栗殼輕微風(fēng)干，不影響栗仁出成率和品質(zhì)等效果，這種保鮮技術(shù)對栗質(zhì)差、不耐冷藏貯藏的南方板栗效果最理想，是ー種安全、低損耗的保鮮儲藏方法，而且可以實(shí)現(xiàn)エ業(yè)化生產(chǎn)。


圖I是本發(fā)明實(shí)施例提供的板栗安全保鮮儲藏和加工方法的實(shí)現(xiàn)流程圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)ー步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。圖I示出了本發(fā)明實(shí)施例提供的板栗安全保鮮儲藏和加工方法的實(shí)現(xiàn)流程。具體步驟如下SlOl :原料收購。大宗原料在產(chǎn)地收購時用分級篩進(jìn)行分級，按級別進(jìn)行收購，同時安排人初步挑揀出蟲蛀果內(nèi)和黑頭果；S102 :原料入廠處理。對于以后加工熱燙栗仁和罐頭的原料，可以入車間直接速凍，對于適合加工糖炒栗仁的原料，需要在冷庫(0-2°C )糖化30天左右，糖份即可達(dá)到最高值，如果馬上糖炒加工的話不必速凍儲存，如果計(jì)劃排到第二年3月份以后再糖炒加工的原料可以采取速凍儲存的方式；S103 :速凍。用速凍機(jī)進(jìn)行単體凍結(jié)，速凍前冰水冷卻，保證短時間之內(nèi)使板栗產(chǎn)品中心凍透，速凍后的板栗原料要用有塑料袋的編織袋包裝；S104 :儲存。冷凍包裝后的板栗須放在_18°C以下的冷庫內(nèi)儲存，這樣蟲子和霉菌都不在活動和生長，保質(zhì)期12個月；S105 :加工。出庫冷凍板栗可以用冰板栗專用去殼機(jī)去殼或直接糖炒去殼，也可以在沸騰的熱水中燙5分鐘后手工加輔助小刀去殼，去殼后的栗仁色澤自然黃色，幾乎沒有蟲蛀和病斑果，再進(jìn)ー步加工成速凍熱燙栗仁、板栗罐頭或速凍糖炒栗仁等板栗深加工系
列廣品。。本發(fā)明實(shí)施例提供的板栗安全保鮮儲藏和加工方法，能夠達(dá)到在冷凍儲藏這段時間，新增霉?fàn)€、蟲蛀果為零，稍有風(fēng)耗是因內(nèi)膜袋較薄(成本低)或庫溫的波動引起，栗殼輕微風(fēng)干，不影響栗仁出成率和品質(zhì)等效果，這種保鮮技術(shù)對栗質(zhì)差、不耐冷藏貯藏的南方板栗效果最理想，是ー種安全、低損耗的保鮮儲藏方法，而且可以實(shí)現(xiàn)エ業(yè)化生產(chǎn)。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)?！?br> 權(quán)利要求
1.一種板栗安全保鮮儲藏和加工方法，其特征在干，該儲藏和加工方法包括以下步驟 收購時用分級篩進(jìn)行分級，按級別進(jìn)行收購，同時安排人初步挑揀出蟲蛀果內(nèi)和黑頭果; 對于以后加工熱燙栗仁和罐頭的原料和適合加工糖炒栗仁的原料進(jìn)行冷凍處理； 冷凍包裝后的板栗須放在-18°C以下的冷庫內(nèi)儲存； 出庫冷凍板栗經(jīng)去殼，再進(jìn)ー步加工成速凍熱燙栗仁、板栗罐頭或速凍糖炒栗仁板栗深加工廣品。
2.如權(quán)利要求I所述的儲藏和加工方法，其特征在干，對于以后加工熱燙栗仁和罐頭的原料，可以入車間直接速凍；對于適合加工糖炒栗仁的原料，需要在0—2°C在冷庫糖化30天左右；如果馬上糖炒加工的話不必速凍儲存，如果計(jì)劃排到第二年3月份以后再糖炒加工的原料可以采取速凍儲存的方式。
3.如權(quán)利要求I所述的儲藏和加工方法，其特征在于，用速凍機(jī)進(jìn)行単體凍結(jié)，速凍前冰水冷卻，保證短時間之內(nèi)使板栗產(chǎn)品中心凍透，速凍后的板栗原料要用有塑料袋的編織袋包裝。
4.如權(quán)利要求I所述的儲藏和加工方法，其特征在干，出庫冷凍板栗可以用冰板栗專用去殼機(jī)去殼或直接糖炒去殼，也可以在沸騰的熱水中燙5分鐘后手工加輔助小刀去売，去殼后的栗仁色澤自然黃色，沒有蟲蛀和病斑果，再進(jìn)ー步加工成速凍熱燙栗仁、板栗罐頭或速凍糖炒栗仁等板栗深加工系列產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種板栗安全保鮮儲藏的方法，包括以下步驟收購時用分級篩進(jìn)行分級，按級別進(jìn)行收購，同時安排人初步挑揀出蟲蛀果內(nèi)和黑頭果；對于以后加工熱燙栗仁和罐頭的原料和適合加工糖炒栗仁的原料進(jìn)行速凍處理；速凍包裝后的板栗須放在-18℃以下的冷庫內(nèi)儲存；出庫冷凍板栗去殼，再進(jìn)一步加工成速凍熱燙栗仁、板栗罐頭或速凍糖炒栗仁。該安全保鮮儲藏方法，能夠達(dá)到在冷凍儲藏這段時間，新增霉?fàn)€、蟲蛀果為零，稍有風(fēng)耗是因內(nèi)膜袋較薄或庫溫的波動引起，栗殼輕微風(fēng)干，不影響栗仁出成率和品質(zhì)等效果，這種保鮮技術(shù)對栗質(zhì)差、不耐冷藏貯藏的南方板栗效果最理想，是一種安全、低損耗的保鮮儲藏方法，而且可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/36GK102687896SQ201210179578
公開日2012年9月26日 申請日期2012年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月4日
發(fā)明者王愛月, 田園 申請人:山東綠潤食品有限公司