專利名稱：一種蕎麥絲面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕎麥絲面的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營(yíng)養(yǎng)素和植物纖維素等。經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥有防治高血壓、糖尿病、冠心病的作用，蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率，近年來(lái)，由于人們片面追求食不厭精，餐桌上都是大魚(yú)大肉，幾乎見(jiàn)不到蕎麥等雜糧食品了，這不能不說(shuō)是上述疾病發(fā)病率增高的原因之一，五谷雜糧，各有所長(zhǎng)，而主要靠糧食攝取營(yíng)養(yǎng)素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。蕎麥?zhǔn)称冯m然營(yíng)養(yǎng)健康，但是制作起來(lái)卻是非常費(fèi)事，大部分人們不會(huì)制作蕎麥?zhǔn)称?，尤其是年輕人，更不知道蕎麥?zhǔn)侨绾巫龀墒焓车摹?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述情況提供一種蕎麥絲面的制作方法，既能滿足人們對(duì)蕎麥的攝入，又不用親自動(dòng)手來(lái)做，方便快捷，營(yíng)養(yǎng)均衡。本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種蕎麥絲面的制作方法，包括以下步驟I、選用優(yōu)質(zhì)蕎麥，去除砂、石、渣；2、在脫殼機(jī)上脫掉蕎麥外殼,制成蕎麥仁；3、蕎麥仁進(jìn)入分級(jí)制粉機(jī)制粉，在制粉過(guò)程中不得使蕎麥粉的溫度超出常溫，防止因高溫使蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變；4、將蕎麥粉與小麥粉按重量比6 : 4混合；5、混合面粉與水的重量按20 3的比例進(jìn)行攪拌和面，水溫應(yīng)在70°C以上；6、將攪拌好的面置于熟化機(jī)擠壓熟化,熟化機(jī)的冷卻水溫度為50°C -60°C ；7、將熟化好的面置于擠絲機(jī)成絲，冷卻水的溫度為40°C -50°C ；8、成形的絲面放置在面架上，用溫度為40°C -50°C，濕度為80%的熱風(fēng)干燥6小時(shí)
左右；9、自然冷卻至室溫后，包裝成成品。本發(fā)明與現(xiàn)有制作方法相比，具有以下有益效果本方法生產(chǎn)的蕎麥絲面食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，含有多種人體所需的維生素和氨基酸，食用時(shí)用60°C左右的溫開(kāi)水浸泡15分鐘左右，當(dāng)面條柔軟順滑時(shí)，撈出浙盡水，喜冷食的可直接加入調(diào)料食用，喜熱 食的在熱水中汆一下，加入料湯即可食用。
具體實(shí)施例方式—種蕎麥絲面的制作方法選用優(yōu)質(zhì)蕎麥，去除砂、石、洛，在脫殼機(jī)上脫掉蕎麥外殼，制成蕎麥仁；蕎麥仁進(jìn)入分級(jí)制粉機(jī)制粉；取制備好的蕎麥粉60kg與小麥粉40kg混合均勻，加入70°C以上的熱水15kg ;將攪拌好的面置于熟化機(jī)擠壓熟化，熟化機(jī)的冷卻水溫 度為50°C -600C ;將熟化好的面置于擠絲機(jī)成絲，冷卻水的溫度為40°C -500C ;成形的絲面放置在面架上，用溫度為40°C -50°C，濕度為80%的熱風(fēng)干燥6小時(shí)左右；自然冷卻至室溫后，包裝成成品。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥絲面的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟(1)選用優(yōu)質(zhì)蕎麥，去除砂、石、渣；(2)在脫殼機(jī)上脫掉蕎麥外殼,制成蕎麥仁；(3)蕎麥仁進(jìn)入分級(jí)制粉機(jī)制粉，在制粉過(guò)程中不得使蕎麥粉的溫度超出常溫；(4)將蕎麥粉與小麥粉按重量比6: 4混合；(5)混合面粉與水的重量按20 3的比例進(jìn)行攪拌和面，水溫應(yīng)在70°C以上；(6)將攪拌好的面置于熟化機(jī)擠壓熟化，熟化機(jī)的冷卻水溫度為50°C-60°C ；(7)將熟化好的面置于擠絲機(jī)成絲，冷卻水的溫度為40°C-50°C ； (8)成形的絲面放置在面架上，用溫度為40°C-50°C,濕度為80%的熱風(fēng)干燥6小時(shí)；(9)自然冷卻至室溫后，包裝成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蕎麥絲面的制作方法，選用優(yōu)質(zhì)蕎麥，去除砂、石、渣；在脫殼機(jī)上脫掉蕎麥外殼，制成蕎麥仁；蕎麥仁進(jìn)入分級(jí)制粉機(jī)制粉，在制粉過(guò)程中不得使蕎麥粉的溫度超出常溫，防止因高溫使蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變；將蕎麥粉與小麥粉按重量比6∶4混合；混合面粉與水的重量按20∶3的比例進(jìn)行攪拌和面，水溫應(yīng)在70℃以上；將攪拌好的面置于熟化機(jī)擠壓熟化，熟化機(jī)的冷卻水溫度為50℃-60℃；將熟化好的面置于擠絲機(jī)成絲，冷卻水的溫度為40℃-50℃；成形的絲面放置在面架上，用溫度為40℃-50℃，濕度為80％的熱風(fēng)干燥6小時(shí)左右；自然冷卻至室溫后，包裝成成品。
文檔編號(hào)A23L1/162GK102669560SQ201210178198
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月26日
發(fā)明者季玉龍, 季琦, 季萌萌, 季鵬 申請(qǐng)人:山西玉龍土特產(chǎn)有限公司