專利名稱：一種豌豆絲面的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種豌豆絲面的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。豌豆食品雖然營養(yǎng)健康，但是制作起來卻是非常費事，大部分人們不會制作豌豆食品，尤其是年輕人，更不知道豌豆是如何做成熟食的
發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述情況提供一種豌豆絲面的制作方法，既能滿足人們對豌豆的攝入，又不用親自動手來做，方便快捷，營養(yǎng)均衡。本發(fā)明采用了以下技術方案一種豌豆絲面的制作方法，包括以下步驟I、選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣；2、用去皮機第一次去皮后，放置24小時以上，進行第二次去皮，制成豌豆黃；3、豌豆黃進入分級制粉機制粉，在制粉過程中不得使豌豆粉的溫度超出常溫，防止因高溫使豌豆的營養(yǎng)成分發(fā)生改變；4、將豌豆粉與小麥粉按重量比6 4混合；5、將混合面粉與水的重量按20 3的比例進行攪拌和面，水溫應在70°C以上；6、將攪拌好的面置于熟化機擠壓熟化,熟化機的冷卻水溫度為50°C -60°C ；7、將熟化好的面置于擠絲機成絲，冷卻水的溫度為40°C -50°C ；8、成形的絲面放置在面架上，用溫度為40°C -50°C，濕度為80%的熱風干燥6小時
左右；9、自然冷卻至室溫后，包裝成成品。本發(fā)明與現(xiàn)有制作方法相比，具有以下有益效果本方法生產(chǎn)的豌豆絲面食用方便，營養(yǎng)豐富，風味獨特，含有多種人體所需的維生素和氨基酸。食用時用60°C左右的溫開水浸泡15分鐘左右，當面條柔軟順滑時，撈出浙盡水，喜冷食的可直接加入調(diào)料食用，喜熱食的在熱水中汆一下，加入料湯即可食用。
具體實施例方式一種豌豆絲面的制作方法選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣，用去皮機第一次去皮后，放置24小時以上，進行第二次去皮，制成豌豆黃；豌豆黃進入分級制粉機制粉；取制備好的豌豆粉60kg與小麥粉40kg混合均勻，加入700C以上的熱水15kg ;將攪拌好的面置于熟化機擠壓熟化，熟化機的冷卻水溫度為50°C -60°C ;將熟化好的面置于擠絲機成絲，冷卻水的溫度為40°C -50°C ;成形的絲面放置在面架上，用溫度為40°C -50°C，濕度為80%的熱 風干燥6小時左右；自然冷卻至室溫后，包裝成成品。
權利要求
1. ー種豌豆絲面的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟 (1)選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣； (2)用去皮機第一次去皮后，放置24小時以上，進行第二次去皮，制成豌豆黃； (3)豌豆黃進入分級制粉機制粉，在制粉過程中不得使豌豆粉的溫度超出常溫； (4)將豌豆粉與小麥粉按重量比6 4混合； (5)將混合面粉與水的重量按20 3的比例進行攪拌和面，水溫應在70°C以上； (6)將攪拌好的面置于熟化機擠壓熟化，熟化機的冷卻水溫度為50°C-60°C ； (7)將熟化好的面置于擠絲機成絲，冷卻水的溫度為40°C-50°C ； (8)成形的絲面放置在面架上，用溫度為40°C-50°C，濕度為80%的熱風干燥6小時左右； (9)自然冷卻至室溫后，包裝成成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豌豆絲面的制作方法，選用優(yōu)質(zhì)豌豆，去除砂、石、渣；用去皮機第一次去皮后，放置24小時以上，進行第二次去皮，制成豌豆黃；豌豆黃進入分級制粉機制粉，在制粉過程中不得使豌豆粉的溫度超出常溫，防止因高溫使豌豆的營養(yǎng)成分發(fā)生改變；將豌豆粉與小麥粉按重量比6∶4混合；將混合面粉與水的重量按20∶3的比例進行攪拌和面，水溫應在70℃以上；將攪拌好的面置于熟化機擠壓熟化，熟化機的冷卻水溫度為50℃-60℃；將熟化好的面置于擠絲機成絲，冷卻水的溫度為40℃-50℃；成形的絲面放置在面架上，用溫度為40℃-50℃，濕度為80％的熱風干燥6小時左右；自然冷卻至室溫后，包裝成成品。
文檔編號A23L1/20GK102669585SQ20121017819
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月26日 優(yōu)先權日2012年5月26日
發(fā)明者季玉龍, 季琦, 季萌萌, 季鵬 申請人:山西玉龍土特產(chǎn)有限公司