專利名稱：一種醬爆三鮮及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬爆三鮮及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種醬爆三鮮及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有醬爆三鮮產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種醬爆三鮮，所述醬爆三鮮主要由下列重量份的材料制成
雞肉245 255份；
豬肉145 155份；
魚肉145 155份；
青豆35 45份；
淀粉7、份；
雞精5 6份；
食鹽4 5份；
白砂糖f 2份；
碳酸氫鈉2 3份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作醬爆三鮮的方法，包括將所述雞肉、豬肉、魚肉、青豆、淀粉、雞精、食鹽、白砂糖和碳酸氫鈉投入滾揉機進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰3 4小時。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述滾揉操作的時間為5 13分鐘。2、上述方案中，包括在所述滾揉操作之前，將所述雞肉、豬肉和魚肉分別切成丁狀。3、上述方案中，滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。4、上述方案中，所述丁狀的尺寸為IcmX IcmX lcm。5、上述方案中，所述青豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以
賴氨酸含量高。由于上述技術(shù)方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)醬爆三鮮產(chǎn)品的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。



附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實施例一一種醬爆三鮮及其制備方法
一種醬爆三鮮，所述醬爆三鮮主要由下列重量份的材料制成
雞肉245 255份；
豬肉145 155份；
魚肉145 155份；
青豆35 45份；
淀粉7、份；
雞精5 6份；
食鹽4 5份；
白砂糖f 2份；
碳酸氫鈉2 3份。參見附圖I所示，制作醬爆三鮮的方法，包括將所述雞肉、豬肉、魚肉、青豆、淀粉、雞精、食鹽、白砂糖和碳酸氫鈉投入滾揉機進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰3 4小時。本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時間為5 13分鐘。本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括在所述滾揉操作之前，將所述雞肉、豬肉和魚肉分別切成丁狀。本發(fā)明具體實施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述丁狀的尺寸為IcmX IcmX Icm0在食用時，將本發(fā)明制得的醬爆三鮮加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油炒至熟。該產(chǎn)品主要油鍋炒熟。實施例二 一種醬爆三鮮及其制備方法 一種醬爆三鮮，所述醬爆三鮮的配料如下 雞肉 250克；
豬肉150克；
魚肉150克；青豆40克；
淀粉8克；
雞精5克；
食鹽5克；
白砂糖I克；
碳酸氫鈉2克。參見附圖I所示，制作醬爆三鮮的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料原料雞肉、豬肉、魚肉、青豆。確認(rèn)原料是否變質(zhì)、有異味、不新鮮。2、切丁 將豬肉、雞肉、魚肉分別放到切丁機內(nèi)，打成長寬厚為1X1X1厘米的丁狀。標(biāo)準(zhǔn)雞肉丁、豬肉丁無碎肉，無連刀現(xiàn)象。3、稱重稱重前將電子稱重量歸零。將豬肉丁、雞肉丁和魚肉丁按每機器150斤稱重。4、滾揉按照滾揉工藝的配比進(jìn)行滾揉，滾揉時間8分鐘。注小滾揉機投料量為標(biāo)準(zhǔn)的2倍，大滾揉機為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)原料與配料攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。5、稱重攪拌后倒入儲物盆內(nèi)，將儲物盆移至推車上，并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。6、腌制將推車?yán)岭缰茙熳匀浑鐫?；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間
3-4小時。7、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種醬爆三鮮，其特征在于所述醬爆三鮮主要由下列重量份的材料制成 雞肉245 255份； 豬肉145 155份； 魚肉145 155份； 青豆35 45份； 淀粉7、份； 雞精5 6份； 食鹽4 5份； 白砂糖f 2份； 碳酸氫鈉2 3份。
2.一種采用權(quán)利要求I中的材料制作醬爆三鮮的方法，包括將所述雞肉、豬肉、魚肉、青豆、淀粉、雞精、食鹽、白砂糖和碳酸氫鈉投入滾揉機進(jìn)行滾揉操作，然后在(T5°C條件下腌潰3 4小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作醬爆三鮮的方法，其特征在于所述滾揉操作的時間為5^13分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作醬爆三鮮的方法，其特征在于包括在所述滾揉操作之前，將所述雞肉、豬肉和魚肉分別切成丁狀。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作醬爆三鮮的方法，其特征在于所述丁狀的尺寸為IcmX IcmX Icm0
全文摘要
一種醬爆三鮮及其制作方法，所述醬爆三鮮主要由245~255份的雞肉、145~155份的豬肉、145~155份的魚肉、35~45份的青豆、7~9份的淀粉、5~6份的雞精、4~5份的食鹽、1~2份的白砂糖以及2~3份的碳酸氫鈉制成。本發(fā)明可以實現(xiàn)醬爆三鮮的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/315GK102771814SQ20121017472
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司