一種鮑魚醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于鮑魚罐頭加工領域，具體為一種鮑魚醬及其制備方法，所述鮑魚醬包括如下重量份的各物質(zhì)：蘑菇12?17份、鮑魚33?40份、奶油5?14份、豆豉2?8份、水24?27份、枸杞酒0.1?0.3份、蒜蓉1?3份、枸杞3?7份、菊花1?4份、橄欖油1?3份、海藻5?8份、煅牡蠣10?14份、橄欖8?15份、蘋果3?5份、菊花醋1?3份、豉汁5?10份。其通過制備過程中對工藝與配料的控制充分保存了鮑魚的營養(yǎng)成分與口感，另外在制備完成后可即取即食。
【專利說明】
_種鮑魚醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于鮑魚罐頭加工領域，具體為一種鮑魚醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]鮑魚，是一種單殼軟體動物，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，營養(yǎng)極為豐富:每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克、脂肪3.4克、無機鹽鈣32毫克、鐵3.0毫克、相當量的碘鋅磷和維生素A以及維生素BI等，自古被人們視為“海味珍品之冠”。鮑魚還具有較高的藥用價值，能夠調(diào)節(jié)腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用;鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)，抑制癌細胞的生長。由于鮑魚具有極高的食用價值和藥用價值，因此倍受消費者推崇。然而，新鮮鮑魚對保鮮貯運條件要求頗高，單純依靠出售鮮活產(chǎn)品已很難獲得高額利潤，有必要尋找方便、高效、安全、高附加值的鮑魚深加工技術。
[0003]目前，鮑魚深加工主要以干制的鮑魚干和鮑魚罐頭為主。鮑魚干，因在干制過程中其理化性質(zhì)、組織構(gòu)造發(fā)生變化，內(nèi)部出現(xiàn)溏心現(xiàn)象，大大降低其感官品質(zhì)和營養(yǎng)價值;罐頭鮑魚其品質(zhì)較佳，在食用時省時方便:人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)，但其存在的問題是鮑魚罐頭開啟后保存的時間不能超過5天，因為超過期限，鮑魚肉質(zhì)會風干、老化，進而失去原有的滋味；另外在制備鮑魚罐頭時，鮑魚顏色極易變黑，色澤極不穩(wěn)定，鮑魚肉質(zhì)的質(zhì)地變硬、口感艱澀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了使得鮑魚既能保存其自身的營養(yǎng)價值又有美味的口感，同時方便食用，本發(fā)明提供一種鮑魚醬及其制備方法，其通過制備過程中對工藝與配料的控制，充分保存了鮑魚的營養(yǎng)成分與口感，另外在制備完成后可即取即食。
[0005]為實現(xiàn)上述技術目的，本發(fā)明采取的具體的技術手段為:一種鮑魚醬，其特包括如下重量份的各物質(zhì):蘑菇12-17份、鮑魚33-40份、奶油5-14份、豆豉2-8份、水24-27份、枸杞酒0.1-0.3份、蒜蓉1-3份、枸杞3-7份、菊花1-4份、橄欖油1-3份、海藻5-8份、煅牡蠣10-14份、橄欖8-15份、蘋果3-5份、菊花醋1-3份、豉汁5-10份。
[0006]作為本發(fā)明的改進的技術方案，還包括新鮮的檸檬片，檸檬片的重量份為2-8份。
[0007]作為本發(fā)明的改進的技術方案，還包括番茄，番茄的重量份為10-20份。
[0008]作為本發(fā)明的改進的技術方案，還包括糯米粉，糯米粉的重量份為3-6份。
[0009]本發(fā)明的另一目的在于提供一種鮑魚醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0010]A、將鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一；將檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將枸杞酒、糯米粉、總量1/3的水與蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸3-5分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚；
[0011]B、將總量1/3的水加熱至100 °C，將菊花、枸杞以及菊花醋加入至水中浸泡2-5h，得到輔助配料;將蘑菇洗凈并切成片，橄欖油加熱至80-90°C并將蘑菇片與海藻放置橄欖油中翻炒1-3分鐘后加入豉汁浸泡l_5h，得到主配料；
[0012]C、將奶油熔化并保持100°C的溫度，將豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0013]D、將橄欖、番茄和蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。
[0014]進一步的有，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮4-10min進行消毒的。
[0015]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的梓檬片。
[0016]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0017]進一步的有，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為60_80°C的橄欖油中翻炒0.5-1.5min。
[0018]有益效果
[0019]本發(fā)明采用蘑菇、奶油、豆豉等與鮑魚一起制備成鮑魚醬；鮑魚醬充分混合了蘑燕、奶油與鮑魚的營養(yǎng)成分。
[0020]這里如果簡單的將蘑菇、鮑魚以及豆豉混合制備鮑魚醬，則存在較大的問題:蘑菇與鮑魚的藥用價值相沖，如果單純簡單混合，則兩者的藥用價值在制備過程中會損耗，營養(yǎng)價值得不到充分的發(fā)揮；另外豆豉的獨特風味也會將鮑魚醬的味道變得單一；因此本發(fā)明在整體配方中加入奶油，即引入了奶油的營養(yǎng)成分，又緩沖了蘑菇與鮑魚的藥用價值的沖突，同時也降低了豆豉的味道，奶油在與豆豉相混合時會形成獨特的風味。
[0021]如果簡單的將蘑菇、奶油與鮑魚混合，雖然集合了三者的營養(yǎng)成分，但在制備成鮑魚罐頭時保質(zhì)期得不到保證，大多時候需要加入食品添加劑延長保質(zhì)期，這樣既損壞了鮑魚罐頭的口感也存在一定的食品衛(wèi)生安全隱患。
[0022]綜上，本發(fā)明集合了蘑菇、鮑魚、奶油以及豆豉的特有營養(yǎng)價值、藥用價值以及獨特的性能，使得制備的鮑魚罐頭營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期較長。
[0023]而在制備的過程中，為了避免鮑魚的肉質(zhì)變老，采用了檸檬片、蒜蓉、糯米粉與枸杞酒的混合物涂抹鮑魚肉片，使得清蒸的過程中鮑魚肉不會變老；同時在最后制備鮑魚罐頭成品時，采用奶油余溫將鮑魚與蘑菇完全加熱熟透，既降低了加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，也保證了鮑魚罐頭的口感。
[0024]如何提供一種西紅柿自動培育系統(tǒng)，用以通過機械化自動生產(chǎn)方式來降低其搭架勞動強度，以及降低氣候因素對西紅柿生長的影響，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。
【具體實施方式】
[0025]為使本發(fā)明實施例的目的和技術方案更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于所描述的本發(fā)明的實施例，本領域普通技術人員在無需創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0026]本技術領域技術人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與本發(fā)明所屬領域中的普通技術人員的一般理解相同的意義。還應該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術語應該被理解為具有與現(xiàn)有技術的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會用理想化或過于正式的含義來解釋。
[0027]在本文中，所述的份均為重量份。
[0028]實施例1
[0029]一種鮑魚醬的制備方法，包括如下步驟:水24份，
[0030]A、將40份的鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一;將2份的檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將0.3份的枸杞酒、3份的糯米粉、總量1/3的水與3份的蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸3分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚;檸檬片由于富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益，在這里檸檬片主要用于保證鮑魚片在加工的過程中不會出現(xiàn)變黑的情況，同時檸檬片中的酸性物質(zhì)能夠保證鮑魚片加工完成后肉質(zhì)不會變老，另外，還保證了鮑魚片中營養(yǎng)成分不會缺失；
[0031]B、將總量1/3的水加熱至100°C，將I份的菊花、7份的枸杞以及I份的菊花醋加入至水中浸泡5h，得到輔助配料，菊花與枸杞中的有效成分能夠保證后期鮑魚醬制備完成后不會被氧化變老以及鮑魚醬出現(xiàn)變黑的情況;將12份的蘑菇洗凈并切成片，3份的橄欖油加熱至80°C并將蘑菇片與8份的海藻放置橄欖油中翻炒I分鐘后加入10份的豉汁浸泡lh，得到主配料;橄欖油、蘑菇與海藻用于輔助增加鮑魚醬的營養(yǎng)成分，并通過橄欖油的翻炒，使得蘑燕與海藻中的營養(yǎng)成分充分融進鮑魚醬中，方便人們對營養(yǎng)成分的吸收；
[0032]C、將14份的奶油熔化并保持100°C的溫度，將2份的豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0033]D、將15份的橄欖、10份的番茄和5份的蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與10份的煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。其中，番茄、橄欖與蘋果用于增加鮑魚醬的口感。
[0034]進一步的有，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮1min進行消毒的，通過姜片水消毒避免在鮑魚醬中引入其他有害物質(zhì)。
[0035]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的檸檬片，主要是減少鮑魚醬中的輔助物質(zhì)，使得鮑魚醬口感更加細膩。
[0036]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0037]進一步的有，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為60°C的橄欖油中翻炒1.5min。
[0038]實施例2
[0039]—種鮑魚醬的制備方法，包括如下步驟:水27份，
[0040]A、將33份的鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一;將8份的檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將0.1份的枸杞酒、6份的糯米粉、總量1/3的水與I份的蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸5分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚；
[0041]B、將總量1/3的水加熱至100°C，將I份的菊花、7份的枸杞以及I份的菊花醋加入至水中浸泡5h，得到輔助配料;將12份的蘑菇洗凈并切成片，3份的橄欖油加熱至80°C并將蘑菇片與8份的海藻放置橄欖油中翻炒I分鐘后加入10份的豉汁浸泡lh，得到主配料；
[0042]C、將14份的奶油熔化并保持100°C的溫度，將2份的豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0043]D、將15份的橄欖、10份的番茄和5份的蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與10份的煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。
[0044]進一步的有，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮1min進行消毒的。
[0045]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的梓檬片。
[0046]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0047]進一步的有，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為60°C的橄欖油中翻炒1.5min。
[0048]實施例3
[0049]—種鮑魚醬的制備方法，包括如下步驟:水25份，
[0050]A、將35份的鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一;將6份的檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將0.2份的枸杞酒、5份的糯米粉、總量1/3的水與2份的蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸4分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚；
[0051]B、將總量1/3的水加熱至100°C，將2份的菊花、4份的枸杞以及2份的菊花醋加入至水中浸泡3h，得到輔助配料;將15份的蘑菇洗凈并切成片，2份的橄欖油加熱至86 °C并將蘑菇片與6份的海藻放置橄欖油中翻炒2分鐘后加入5-10份的豉汁浸泡4h，得到主配料；
[0052]C、將10份的奶油熔化并保持100°C的溫度，將6份的豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0053]D、將12份的橄欖、15份的番茄和4份的蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與12份的煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。
[0054]進一步的有，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮5min進行消毒的。
[0055]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的梓檬片。
[0056]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0057]進一步的有，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為66°C的橄欖油中翻炒Imin。
[0058]實施例4
[0059]—種鮑魚醬的制備方法，包括如下步驟:水26份，
[0060]A、將38份的鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一;將6份的檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將0.2份的枸杞酒、4份的糯米粉、總量1/3的水與2份的蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸4分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚；
[0061]B、將總量1/3的水加熱至100°C，將4份的菊花、3份的枸杞以及2份的菊花醋加入至水中浸泡2h，得到輔助配料;將17份的蘑菇洗凈并切成片，3份的橄欖油加熱至87°C并將蘑菇片與7份的海藻放置橄欖油中翻炒2分鐘后加入6份的豉汁浸泡4h，得到主配料；
[0062]C、將12份的奶油熔化并保持100°C的溫度，將7份的豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0063]D、將10份的橄欖、17份的番茄和4份的蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與13份的煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。
[0064]進一步的有，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮1min進行消毒的。
[0065]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的梓檬片。
[0066]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0067]進一步的有，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為70°C的橄欖油中翻炒1.5min。
[0068]實施例5
[0069]—種鮑魚醬的制備方法，包括如下步驟:水27份，
[0070]A、將33份的鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一;將8份的檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將0.3份的枸杞酒、6份的糯米粉、總量1/3的水與2份的蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸3分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚；
[0071]B、將總量1/3的水加熱至100°C，將4份的菊花、7份的枸杞以及I份的菊花醋加入至水中浸泡2h，得到輔助配料;將17份的蘑菇洗凈并切成片，3份的橄欖油加熱至80°C并將蘑菇片與5份的海藻放置橄欖油中翻炒I分鐘后加入10份的豉汁浸泡5h，得到主配料；
[0072]C、將14份的奶油熔化并保持100°C的溫度，將8份的豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0073]D、將8份的橄欖、10份的番茄和3份的蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與14份的煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。
[0074]進一步的有，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮7min進行消毒的。
[0075]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的梓檬片。
[0076]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0077]進一步的有，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為60°C的橄欖油中翻炒0.5min。
[0078]實施例6
[0079]—種鮑魚醬的制備方法，包括如下步驟:水27份，
[0080]A、將33份的鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一；然后將0.1份的枸杞酒、6份的糯米粉、總量1/3的水與I份的蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸5分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚；
[0081]B、將總量1/3的水加熱至100°C，將I份的菊花、7份的枸杞以及I份的菊花醋加入至水中浸泡5h，得到輔助配料;將12份的蘑菇洗凈并切成片，3份的橄欖油加熱至80°C并將蘑菇片與8份的海藻放置橄欖油中翻炒I分鐘后加入10份的豉汁浸泡lh，得到主配料；
[0082]C、將2份的豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混合，得到鮑魚醬初產(chǎn)品；
[0083]D、將15份的橄欖、10份的番茄和5份的蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與10份的煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。
[0084]進一步的有，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的梓檬片。
[0085]進一步的有，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。
[0086]實施效果
[0087]實施例1-5中所得鮑魚醬風味佳，色澤鮮亮且鮑魚肉質(zhì)無變黑情況，在10-30V下能保存半年不變味;實施例6所得鮑魚醬口味較澀，鮑魚肉質(zhì)出現(xiàn)變黑情況，但在10-30 0C下僅能保存1-2個月，且在保存的過程中鮑魚肉質(zhì)逐漸變老。
[0088]以上僅為本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些均屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種鮑魚醬，其特征在于，包括如下重量份的各物質(zhì): 蘑菇12-17份、鮑魚33-40份、奶油5-14份、豆豉2-8份、水24-27份、枸杞酒0.1-0.3份、蒜蓉1-3份、枸杞3-7份、菊花1-4份、橄欖油1-3份、海藻5-8份、煅牡蠣10_14份、橄欖8_15份、蘋果3-5份、菊花醋1-3份、豉汁5-10份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑魚醬，其特征在于，還包括新鮮的檸檬片，檸檬片的重量份為2_8份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑魚醬，其特征在于，還包括番茄，番茄的重量份為10-20份。4.根據(jù)權利要求1所述的一種鮑魚醬，其特征在于，還包括糯米粉，糯米粉的重量份為3-6 份。5.—種如權利要求1-4任一所述的鮑魚醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: A、將鮑魚洗干凈然后切片處理得到鮑魚片，保證每個鮑魚片厚度均一;將檸檬片貼于鮑魚片上，保證每個鮑魚片都能接觸到檸檬片，然后將枸杞酒、糯米粉、總量1/3的水與蒜蓉混合均勻后涂抹至貼有檸檬片的鮑魚片上，然后將鮑魚片放在蒸鍋上采用水蒸氣蒸3-5分鐘，得到八成熟的蒜蓉鮑魚； B、將總量1/3的水加熱至100°C，將菊花、枸杞以及菊花醋加入至水中浸泡2-5h，得到輔助配料;將蘑菇洗凈并切成片，橄欖油加熱至80-90 °C并將蘑菇片與海藻放置橄欖油中翻炒1-3分鐘后加入豉汁浸泡l_5h，得到主配料； C、將奶油熔化并保持100°C的溫度，將豆豉、蒜蓉鮑魚以及主配料混入至熔化的奶油中，得到鮑魚醬初產(chǎn)品； D、將橄欖、番茄和蘋果洗凈切丁后與輔助配料一起混入鮑魚醬初產(chǎn)品中，加入剩下的水與煅牡蠣，然后加熱，在加熱至100°C時，立即裝入經(jīng)過消毒的罐體中，采用密封蓋密封罐體，并將密封的罐體進行自然冷卻，既得鮑魚醬。6.根據(jù)權利要求5所述的一種鮑魚醬的制備方法，其特征在于，所述罐體采用放有姜片的水在100°C下煮4-10min進行消毒的。7.根據(jù)權利要求5所述的一種鮑魚醬的制備方法，其特征在于，在制備八成熟的蒜蓉鮑魚時，還包括在蒸汽蒸完后除去貼于鮑魚片表面的檸檬片。8.根據(jù)權利要求5所述的一種鮑魚醬的制備方法，其特征在于，在制備輔助配料的過程中，在浸泡過程結(jié)束后除去菊花。9.根據(jù)權利要求5所述的一種鮑魚醬的制備方法，其特征在于，所述豆豉是經(jīng)過炒制的豆豉，具體為將豆豉放入溫度為60-80 °C的橄欖油中翻炒0.5-1.5min。
【文檔編號】A23L33/00GK105942470SQ201610387620
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月2日
【發(fā)明人】關小明
【申請人】莆田市海揚食品有限公司