專利名稱：一種白玉豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆腐的制作方法，特別涉及一種白玉豆腐的制作方法。
背景技術(shù)：
黃豆有“豆中之王”的美稱,豆類中黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆的蛋白含量近40%，比任何一種糧食作物的蛋白含量都高。黃豆蛋白中含有各種人體必需氨基酸，接近于人體比例。黃豆含油脂近30%，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上，亞油酸占55%。由黃豆加工而成的制品如豆腐，成為人們經(jīng)常食用的食材。豆腐起源于我國，是我國傳統(tǒng)的由黃豆制成的食品，它的原名“黎祁”?！侗静菥V目》寫到“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。豆腐質(zhì)地細(xì)膩，松軟爽口，它的營養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)消化率92°/Γ96%。目前，市場上的散裝豆腐(白玉豆腐)一般采用框裝，豆腐在加工過程中有脫水壓制步驟，從而使得制得的豆腐口感·相對(duì)較老。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種風(fēng)味和營養(yǎng)改進(jìn)的白玉豆腐的制作方法，目的是解決現(xiàn)有的白玉豆腐口感較老的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種白玉豆腐的制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 3-15. 2% ；
葡萄糖酸_δ_內(nèi)酉旨0.2-0.3%;
所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-10(TC，然后與葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對(duì)所述容器進(jìn)行鼓風(fēng)冷卻3 4小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。2、上述方案中，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。3、上述方案中，所述靜置存放的時(shí)間大于或等于10分鐘。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
I、本發(fā)明的白玉豆腐是通過生產(chǎn)工藝的調(diào)整后形成的口感與盒裝豆腐一致的散裝豆腐產(chǎn)品，它不像其他散裝的板豆腐或老豆腐一樣需要經(jīng)過壓制脫水過程，產(chǎn)品的口感細(xì)膩潤滑。2、本發(fā)明通過生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，減少了生產(chǎn)工序數(shù)量，同時(shí)又不需要進(jìn)行灌裝(少了灌裝盒和蓋膜)，所以對(duì)于同盒裝豆腐一致口感的產(chǎn)品來說，成本更低，可以滿足低收入家庭的需要。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種白玉豆腐的制作方法
參見附圖I所示，一種白玉豆腐的制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水84. 5-86. 5% ；
大豆13. 3-15. 2% ；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 O. 2-0. 3%。方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，然后與葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對(duì)所述容器進(jìn)行鼓風(fēng)冷卻3 4小時(shí)。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述靜置存放的時(shí)間大于或等于10分鐘。實(shí)施例二 一種白玉豆腐的制作方法
參見附圖I所示一種白玉豆腐的制作方法，所述白玉豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成
水84. 5公斤；
大豆15. 2公斤；
葡萄糖酸-S-內(nèi)酯 O. 3公斤。方法包括下列步驟
I、大豆、葡萄糖酸內(nèi)酯驗(yàn)收由檢驗(yàn)員按照大豆、葡萄糖酸內(nèi)酯料的原料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外觀、蛋白質(zhì)、水分、異常豆的監(jiān)測(cè)，符合要求就接收和入庫。2、清洗浸泡將大豆用軌道輸送車輸入浸泡池中，先用水進(jìn)行清洗除去表層灰塵后排凈，然后在加自來水進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間夏季8-12小時(shí)，冬季12-24小時(shí)，以大豆浸泡后胚芽出現(xiàn)凹陷、發(fā)白為標(biāo)準(zhǔn)。3、磨漿將浸泡好的大豆通過磨漿機(jī)自動(dòng)磨漿，然后加水稀釋調(diào)節(jié)濃度在10-12° Be (波美度)后通過管道送入離心機(jī)進(jìn)行漿渣分離。4、漿渣分離離心時(shí)采用80-100目濾網(wǎng)提取出豆?jié){，豆渣排出，此工序須進(jìn)行三次。去渣后的豆?jié){通過管道送入儲(chǔ)漿罐。5、煮漿將儲(chǔ)漿罐中的豆?jié){通過泵打入五連罐煮漿器，將豆?jié){加熱到98-100°C。6、沖漿將熱豆?jié){打入沖漿桶中，然后按配方量將葡萄糖酸內(nèi)酯添加至桶內(nèi)，快速的將豆?jié){和內(nèi)酯混合液倒入白玉盒中進(jìn)行自然點(diǎn)漿并靜置存放10分鐘以上。
7、冷卻成型將靜置存放好的白玉豆腐移至貨架上進(jìn)行鼓風(fēng)冷卻，冷卻時(shí)間3-4小時(shí)。8、入庫冷卻好的白玉豆腐移至2_5°C的冷庫中進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間小于36小時(shí)。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人 士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種白玉豆腐的制作方法，其特征在于所述白玉豆腐的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成 水84. 5-86. 5% ； 大豆13. 3-15. 2% ； 葡萄糖酸_δ_內(nèi)酉旨0.2-0.3%; 所述制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100°C，然后與葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對(duì)所述容器進(jìn)行鼓風(fēng)冷卻3 4小時(shí)。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于包括將黃豆浸泡后磨漿得到豆?jié){原液。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于將所述豆?jié){原液離心分離、并經(jīng)80-100目的濾網(wǎng)過濾得到所述豆?jié){。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的制作白玉豆腐的方法，其特征在于所述靜置存放的時(shí)間大于或等于10分鐘。
全文摘要
一種白玉豆腐的制作方法，其原料配方由84.5-86.5%的水、13.3-15.2%的大豆以及0.2-0.3%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯組成；制作方法包括將豆?jié){加熱至98-100℃，然后與葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯混合均勻后倒入容器中靜置存放；對(duì)所述容器進(jìn)行鼓風(fēng)冷卻3～4小時(shí)。本發(fā)明通過生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，減少了生產(chǎn)工序數(shù)量，同時(shí)又不需要進(jìn)行灌裝(少了灌裝盒和蓋膜)，所以對(duì)于同盒裝豆腐一致口感的產(chǎn)品來說，成本更低，可以滿足低收入家庭的需要。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102715253SQ20121016257
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月24日
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