專利名稱：一種窩頭面食料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種窩頭面食料及其制備方法。
背景技術(shù)：
窩頭，采用天然緑色的五谷雜糧為主要原料，其中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等，通常窩頭主料均采用玉米面，其中含有的玉米油，更能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生，但是由于玉米面加工時成分比例不易調(diào)控，有時為了保證窩頭外觀保持挺拔，導致用量失衡，導致其弾性下降，而且還影響了面食自身的ロ感和香味；此外，僅把玉米面作為食材，長期使用也會給人們帶來一定的感官疲勞。
經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)與本申請內(nèi)容相關(guān)的專利文獻。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足之處，提供ー種具有良好弾性、ロ感香甜的窩頭面食料及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種窩頭面食料，其原料組分及重量份數(shù)為
面粉12 15份
自制玉米粉12-15份
鮮酵母O. I 0.3份
白糖0.4 0.6份
淡奶0.4 0.6份
水15-20份。而且，所述自制玉米粉的制備方法步驟為⑴將玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小時；⑵將浸泡好的去皮和胚芽的玉米進行乳酸菌發(fā)酵；⑶將發(fā)酵后的玉米在水下壓磨12次，壓磨成漿，商品細膩程度達到120目；⑷將壓磨后的玉米漿離心脫水，高溫膨化，形成自制玉米粉。一種制備窩頭面食料的方法，其步驟為⑴和面將所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鮮酵母進行預(yù)混合，加入水，攪拌均勻后，加入淡奶后再攪勻；⑵壓面將和面后的物料進行壓面，壓面次數(shù)為15 20次；⑶下劑將壓面后的物料進行下劑，將每個劑子重量為90±2g，劑子揉至表面光滑；
⑷成型將每個劑子手工或利用模具制成窩頭形狀，醒發(fā)分鐘后，放入蒸屜蒸制15分鐘后冷卻，即得產(chǎn)品。而且，步驟⑴所述的在將各組分預(yù)混合并加入水后，加入棗并攪拌均勻，棗與面粉重量比為I :15 20。本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是 I、本發(fā)明所涉及的窩頭面食料采用自制的精細玉米粉，該玉米粉在去掉胚芽后進行乳酸發(fā)酵，再進行多次水下壓磨成漿，脫水、膨化后制得玉米粉，由此提升了面食料的粘度和弾性，從而既保證了窩頭彈性，又使窩頭外觀可以保持挺抜。2、本發(fā)明所涉及的窩頭面食料在制作過程中，加入了淡奶，由此不僅使窩頭自身ロ感中滲入了濃郁的奶香和較為溫和的甜度，而且，淡奶還使窩頭面食料的膨化度得到了提升，使其窩頭更加松軟。3、本發(fā)明所涉及的窩頭制作過程中，加入了棗，因其具有補血理氣，補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性等功效，使窩頭營養(yǎng)價值得到了大幅度提升，而且，棗均嵌在窩頭面食料上，也起到了裝飾的作用。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進ー步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。窩頭主料準備自制玉米粉的制備方法步驟為⑴將玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小時；⑵將浸泡好的去皮和胚芽的玉米進行乳酸菌發(fā)酵；⑶將發(fā)酵后的玉米在水下壓磨12次，壓磨成漿，商品細膩程度達到120目；⑷將壓磨后的玉米漿離心脫水，高溫膨化，形成自制玉米粉。實施例I一種窩頭面食料,其原料組分及重量為
面粉1.5Kg
自制玉米粉L5Kg
鮮酵母0.02Kg
白糖0.04Kg
棗O.OSKg
淡奶0.04Kg
水1.7Kg；其制備步驟為⑴和面將所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鮮酵母進行預(yù)混合，加入水，攪拌均勻后，加入淡奶后再攪勻；
⑵壓面將和面后的物料進行壓面，壓面次數(shù)為15 20次；⑶下劑將壓面后的物料進行下劑，將每個劑子重量為90±2g，劑子揉至表面光滑；⑷成型將每個劑子手工或利用模具制成窩頭形狀，醒發(fā)分鐘后，放入蒸屜蒸制15分鐘后冷卻，即得產(chǎn)品。實施例2面粉12 15份、自制玉米粉12 15份、鮮酵母O. Γθ. 3份、白糖O. 4^0. 6份、淡奶
O.4 O. 6份、水15 20份。一種窩頭面食料,其原料組分及重量為
面粉1.2Kg
自制玉米粉1.3Kg
鮮酵母0.03Kg
白糖0.05Kg
棗O I Kg
淡奶0.05Kg
水1.5Kg; 各組分預(yù)混合并加入水后，加入棗并攪拌均勻，其他制備步驟同實施例I。
權(quán)利要求
1.一種窩頭面食料，其特征在于其原料組分及重量份數(shù)為面粉12 15份 自制玉米粉12 15份 鮮酵母0.1-0.3份 白糖0.4-0.6份 淡奶0.4 0.6份水15-20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的窩頭面食料，其特征在于所述自制玉米粉的制備方法步驟為 ⑴將玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小時； ⑵將浸泡好的去皮和胚芽的玉米進行乳酸菌發(fā)酵； ⑶將發(fā)酵后的玉米在水下壓磨12次，壓磨成漿，商品細膩程度達到120目； ⑷將壓磨后的玉米漿離心脫水，高溫膨化，形成自制玉米粉。
3.一種制備如權(quán)利要求I所述的窩頭面食料的方法，其特征在于其步驟為 ⑴和面將所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鮮酵母進行預(yù)混合，加入水，攪拌均勻后，加入淡奶后再攪勻； ⑵壓面將和面后的物料進行壓面，壓面次數(shù)為15 20次； ⑶下劑將壓面后的物料進行下劑，將每個劑子重量為90 ±2g，劑子揉至表面光滑； ⑷成型將每個劑子手工或利用模具制成窩頭形狀，醒發(fā)分鐘后，放入蒸屜蒸制15分鐘后冷卻，即得產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備窩頭面食料的方法，其特征在于步驟⑴所述的在將各組分預(yù)混合并加入水后，加入棗并攪拌均勻，棗與面粉重量比為I :15 20。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種窩頭面食料及其制備方法，其原料組分及重量份數(shù)為面粉12~15份、自制玉米粉12~15份、鮮酵母0.1~0.3份、白糖0.4~0.6份、淡奶0.4~0.6份、水15~20份。本發(fā)明所涉及的窩頭面食料在制作過程中，加入了淡奶，由此不僅使窩頭自身口感中滲入了濃郁的奶香和較為溫和的甜度，而且，淡奶還使窩頭面食料的膨化度得到了提升，使其窩頭更加松軟。
文檔編號A21D2/36GK102657250SQ20121015985
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月22日
發(fā)明者韓學嵩 申請人:天津市月壇學生營養(yǎng)餐配送有限公司