專利名稱：一種生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防腐劑及其制備方法，具體涉及一種生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑及其制備方法。
背景技術(shù)：
生物性安全問題是畜禽魚等生鮮肉類產(chǎn)品食品安全的主要問題之一，以致病性微生物和防腐劑的超量和非法添加為主。由致病微生物導(dǎo)致的食品安全問題在整個(gè)生鮮肉類屠宰及銷售鏈中廣泛存在。我國(guó)南方地區(qū)終年氣溫高、微生物生長(zhǎng)繁殖迅速，對(duì)食品中致病微生物危害的控制更是食品質(zhì)量安全工作的重點(diǎn)。根據(jù)我國(guó)居民的膳食習(xí)慣，畜、禽、魚等肉類產(chǎn)品主要以生鮮銷售為主，售賣場(chǎng)所多為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，且宰后擺放、售賣時(shí)間較長(zhǎng)。由于大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境擠迫，衛(wèi)生條件、通風(fēng)條件差，溫度、濕度高，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，售賣中的生鮮肉新鮮度逐漸下降，感官性狀發(fā)生明顯變化，甚至腐敗變質(zhì)。屠宰后的動(dòng)物喪失了防御機(jī)能，微生物侵入組織后迅速繁殖，在加工、售賣過程中極易被微生物污染，造成微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等問題。參與肉類腐敗過程的微生物是多種多樣的，一般常見的有腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，肉品受其污染、發(fā)生腐敗變質(zhì)的比例很高；另外，病畜、禽、魚類可能帶有各種病原菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌、炭疽桿菌和布氏桿菌等，它們的主要影響并不在于使生鮮肉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重的是傳播疾病，造成食物中毒。如沙門氏菌能產(chǎn)生一種毒性較強(qiáng)的肉毒素一沙門氏菌毒素。沙門氏菌毒素中毒，大多由動(dòng)物性食物引起。沙門氏菌污染食品后，即使達(dá)到相當(dāng)?shù)某潭纫院?，也很難用感官發(fā)現(xiàn)。近年來食源性病毒日益受到重視，由于環(huán)境中水、食物等受到病毒污染而引起疾病的案例在世界上頻繁發(fā)生。世界衛(wèi)生組織將可以直接通過人接觸傳播或間接的以被污染的水、食物為載體傳播的病毒定義為“食源性病毒”，主要包括諾如病毒(NOTovirus)、輪狀病毒(Rotavirus)、星狀病毒(Astrovirus)和甲肝病毒(HepatitisAvirus)等。這些病毒的感染劑量往往非常低，在離體條件下存活力很強(qiáng)，對(duì)各種理化因子均有較強(qiáng)抵抗力，并且易產(chǎn)生變異。微生物污染是影響食品安全的主要因素之一，防腐劑的作用是殺滅或抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，以防止組織感染和物質(zhì)的生物學(xué)腐敗。食品在生產(chǎn)、流通過程中因微生物的污染會(huì)造成腐敗變質(zhì)，防腐劑的添加是必要的，然而抽檢食品頻頻在防腐劑項(xiàng)目或微生物指標(biāo)上出現(xiàn)問題，超標(biāo)使用和添加禁止用于食品的防腐劑的情況屢禁不止。由于我國(guó)現(xiàn)行生產(chǎn)的食品防腐劑主要是苯甲酸和山梨酸，其中苯甲酸占了 90%。為了保障貨架期，在防腐劑的效率和時(shí)效不變的情況下，只好增加防腐劑的用量。除此之外也不排除一些不合規(guī)格的廠家，生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)，濫用防腐劑造成防腐劑超標(biāo)的情況。另外長(zhǎng)期應(yīng)用某一種防腐劑，微生物會(huì)對(duì)它產(chǎn)生不斷增強(qiáng)的抗性，致使防腐效果達(dá)不到要求。
防腐劑的安全性一直是人們十分關(guān)注的問題。乙酸、丙酸、山梨酸是人體代謝過程中的正常產(chǎn)物，苯甲酸需肝臟解毒，但苯甲酸不在體內(nèi)殘留。乙酸和肉桂可以認(rèn)為是完全無毒的，苯甲酸的毒性大于丙酸的毒性，丙酸的毒性又大于山梨酸的毒性。但由于苯甲酸(鈉)成本低，供應(yīng)充足，因此是我國(guó)應(yīng)用較廣的一類防腐劑。苯甲酸屬酸型防腐劑，其使用PH低于2. 5-4. O效果較好，但對(duì)肝功能衰弱的人不適宜。另有資料報(bào)道，苯甲酸具有一定的累積毒性，發(fā)達(dá)國(guó)家已不再使用苯甲酸作為食品防腐劑。苯甲酸毒性ADI (日容許攝入量)0 5mg/kg (FA0/WH0, 1994),LD50 (半數(shù)致死量)2530mg/kg (大鼠，經(jīng)口)。其毒性比山梨酸強(qiáng)。山梨酸對(duì)霉菌、酵母、細(xì)菌等有抗菌作用，抑制生長(zhǎng)的作用比殺菌作用強(qiáng)。對(duì)絲狀真菌、酵母、好氧菌有效，對(duì)厭氧菌無效，在pH8以下時(shí)，防腐作用穩(wěn)定。山梨酸毒性ADI (T25mg/kg (FA0/WH0，1994)，LD5tl為7360mg/kg (大鼠，經(jīng)口)。在體內(nèi)極易被氧化分解而排出體外。GRAS (FDA, § 182.3089,1994)。食品的成份對(duì)防腐效力無影響，pH愈低抗菌作用愈強(qiáng)。用量O. 5 2g/L，其鹽作用相同，用量以山梨酸計(jì)，不得超過最大用量。目前人們對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)和要求逐步提高，化學(xué)防腐劑受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，開發(fā)抗菌性強(qiáng)、安全無毒的天然防霉防腐劑已成為各國(guó)科技工作者的研究熱點(diǎn)。
利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)和制備天然食品防腐劑受到科技工作者的重視和消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵法生產(chǎn)溶菌酶是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)品作為食品防腐劑的成功先例。日本學(xué)者利用鏈霉菌發(fā)酵法制得ε -多聚賴氨酸，其具有水溶性好、熱穩(wěn)定性高、抗菌譜廣等特點(diǎn)，被廣泛用于食品防腐與保鮮。利用乳酸菌和枯草桿菌等發(fā)酵，人們開發(fā)出多種抗菌素，如乳酸鏈球菌素(Nisin)，枯草桿菌素(Suhtilin)等。乳酸鏈球菌素因具有安全、高效的防腐性能，在乳制品、罐裝食品、植物蛋白食品、肉制品中得到廣泛使用。ε -多聚賴氨酸是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的微生物類食品防腐劑，由25 30個(gè)賴氨酸殘基聚合而成，其抑菌譜廣，在酸性和微酸性環(huán)境中對(duì)革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果。同時(shí)ε-多聚賴氨酸對(duì)其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果也非常好，而且其對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。目前，國(guó)內(nèi)研究主要集中在ε-多聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、納他霉素的抑菌特性方面，而有關(guān)防腐效果增強(qiáng)、抑菌譜擴(kuò)展及復(fù)配應(yīng)用等方面研究較少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能保證生鮮肉類在售賣過程中的新鮮度，生物安全性高、低毒、高效、添加量少、防腐性能優(yōu)良、抑菌譜廣、抑菌能力強(qiáng)的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑及其制備方法。本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其特征在于，每IOOOml含有ε -多聚賴氨酸I. 25 18g、乳酸鏈球菌素ri6g、納他霉素O. 2 5g、葡萄糖酸內(nèi)酯O. 25 3g、EDTA 二鈉
I.25 10g、單甘油脂肪酸酯f 3g，余量為水。優(yōu)選，所述的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，每IOOOml含有ε -多聚賴氨酸Sg、乳酸鏈球菌素6g、納他霉素3g、葡萄糖酸內(nèi)酯I. 5g、EDTA 二鈉5g、單甘油脂肪酸酯2g，余量為水。本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑是通過以下方法制備的，該方法包括以下步驟按照上述生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑中含有的組份及其含量比例，將ε-多聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、納他霉素、葡萄糖酸內(nèi)酯、EDTA 二鈉和單甘油脂肪酸酯溶于水中，形成混合液，將上述混合液在均質(zhì)溫度為2(T40°C，工作壓力為l 10MPa的條件下，均質(zhì)5 40min，而制備得到生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑。所述的均質(zhì)溫度優(yōu)選為30°C。所述的均質(zhì)工作壓力優(yōu)選為5MPa。本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑的使用方法是按添加量f 10ml/kg (V/W)，將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑均勻噴涂于生鮮魚、禽、肉等肉類的表面即可。優(yōu)選添加量為5ml/kg (V/W)。 本發(fā)明以ε -多聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、納他霉素作為主料，加入了葡萄糖酸內(nèi)酯和EDTA 二鈉作為防腐效果增強(qiáng)劑，且加入了單甘油脂肪酸酯作為乳化劑，在經(jīng)本發(fā)明的制備方法，復(fù)配制備得到生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑。通過對(duì)揮發(fā)性鹽基氮含量(TVB-N值)、菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)表明，將本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑用于生鮮肉類后，8h時(shí)，肉類還處于一級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，24時(shí)，肉類處于二級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，而對(duì)照未加本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑的肉類，8h時(shí)，肉類處于二級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，24h時(shí)，肉類遠(yuǎn)超過二級(jí)鮮肉標(biāo)準(zhǔn)，由此可見本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑能保證生鮮肉類在售賣過程中的新鮮度。根據(jù)我國(guó)食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)，納他霉素、乳酸鏈球菌素單獨(dú)使用時(shí)，其允許的最大添加量分別為納他霉素O. 3g/kg、乳酸鏈球菌素O. 5g/kg。經(jīng)多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)證明本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，在較小添加量(即納他霉素+乳酸鏈球菌素的總含量< O. 3g/kg)時(shí)就能達(dá)到以允許的最大添加量單獨(dú)使用納他霉素、乳酸鏈球菌素的保鮮抑菌效果。由此可見，本發(fā)明的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑生物安全性高，具有低毒、高效、添加量較少的特點(diǎn)，防腐性能優(yōu)良。其抑菌譜廣，抑菌能力強(qiáng)，不但對(duì)革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，同時(shí)對(duì)其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門氏菌也具有較佳的抑菌效果。
具體實(shí)施例方式以下是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。一、生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑的制備實(shí)施例I :分別稱取以下各原料ε -多聚賴氨酸I. 25g、乳酸鏈球菌素lg、納他霉素O. 2g、葡萄糖酸內(nèi)酯O. 25g、EDTA 二鈉I. 25g和單甘油脂肪酸酯Ig ;將上述稱取好的原料，用無菌純凈水將其溶解并定容總體積為IOOOml ;將經(jīng)溶解、定容好的上述混合液在20°C、工作壓力IMPa的條件下均質(zhì)5分鐘，而獲得乳濁液狀的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如表I和表2所示。將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑灌裝至已預(yù)先消毒的塑料噴瓶中，并裝上噴頭，備用。其應(yīng)用方法為按添加量10ml/Kg(V/W)，將上述生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑均勻噴涂于生鮮魚、禽、肉表面即可。實(shí)施例2 分別稱取以下各原料ε -多聚賴氨酸18g、乳酸鏈球菌素16g、納他霉素5g、葡萄糖酸內(nèi)酯3g、EDTA 二鈉IOg和單甘油脂肪酸酯3g ;將上述稱取好的原料，用無菌純凈水將其溶解并定容總體積為IOOOml ;將經(jīng)溶解、定容好的上述混合液在40°C、工作壓力IOMPa的條件下均質(zhì)40分鐘，而獲得乳濁液狀的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如表I和表2所示。將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑灌裝至已預(yù)先消毒的塑料噴瓶中，并裝上嗔頭，備用。
其應(yīng)用方法為按添加量lml/Kg(V/W)，將上述生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑均勻噴涂于生鮮魚、禽、肉表面即可。實(shí)施例3 分別稱取以下各原料ε -多聚賴氨酸9g、乳酸鏈球菌素Sg、納他霉素2. 5g、葡萄糖酸內(nèi)酯I. 5g、EDTA 二鈉5g和單甘油脂肪酸酯I. 5g ;將上述稱取好的原料，用無菌純凈水將其溶解并定容總體積為IOOOml ;將經(jīng)溶解、定容好的上述混合液在30°C、工作壓力5MPa的條件下均質(zhì)20分鐘，而獲得乳濁液狀的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如表I和表2所示。將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑灌裝至已預(yù)先消毒的塑料噴瓶中，并裝上嗔頭，備用。其應(yīng)用方法為按添加量5ml/Kg(V/W)，將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑均勻噴涂于生鮮魚、禽、肉表面即可。實(shí)施例4 分別稱取以下各原料ε -多聚賴氨酸I. 25g、乳酸鏈球菌素16g、納他霉素O. 2g、葡萄糖酸內(nèi)酯3g、EDTA 二鈉I. 25g和單甘油脂肪酸酯2. 5g ;將上述稱取好的原料，用無菌純凈水將其溶解并定容總體積為IOOOml ;將經(jīng)溶解、定容好的上述混合液在35°C、工作壓力SMPa的條件下均質(zhì)15分鐘，而獲得乳濁液狀的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如表I和表2所示。將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑灌裝至已預(yù)先消毒的塑料噴瓶中，并裝上噴頭，備用。其應(yīng)用方法為按添加量8ml/Kg(V/W)，將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑均勻噴涂于生鮮魚、禽、肉表面即可。實(shí)施例5:分別稱取以下各原料ε -多聚賴氨酸Sg、乳酸鏈球菌素6g、納他霉素3g、葡萄糖酸內(nèi)酯I. 5g、EDTA 二鈉5g和單甘油脂肪酸酯2g ;將上述稱取好的原料，用無菌純凈水將其溶解并定容總體積為IOOOml ;將經(jīng)溶解、定容好的上述混合液在35°C、工作壓力8MPa的條件下均質(zhì)15分鐘，而獲得乳濁液狀的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其感官指標(biāo)和理化指標(biāo)如表I和表2所示。將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑灌裝至已預(yù)先消毒的塑料噴瓶中，并裝上噴頭，備用。其應(yīng)用方法為按添加量5ml/Kg(V/W)，將生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑均勻噴涂于生鮮魚、禽、肉表面即可。表I :生鮮肉類復(fù)合防腐噴劑的感官指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其特征在于，每IOOOml含有ε-多聚賴氨酸I. 25 18g、乳酸鏈球菌素I 16g、納他霉素O. 2 5g、葡萄糖酸內(nèi)酯O. 25 3g、EDTA 二鈉I.25 10g、單甘油脂肪酸酯f 3g，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，其特征在于，所述的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑，每IOOOml含有ε -多聚賴氨酸Sg、乳酸鏈球菌素6g、納他霉素3g、葡萄糖酸內(nèi)酯I. 5g、EDTA 二鈉5g、單甘油脂肪酸酯2g，余量為水。
3.—種權(quán)利要求I所述的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟按照權(quán)利要求I所述的生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑中含有的組份及其含量比例，將ε -多聚賴氨酸、乳酸鏈球菌素、納他霉素、葡萄糖酸內(nèi)酯、EDTA 二鈉和單甘油脂肪酸酯溶于水中，形成混合液，將上述混合液在均質(zhì)溫度為2(T40°C，工作壓力為f IOMPa的條件下，均質(zhì)5 40min，而制備得到生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的均質(zhì)溫度為30°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述的均質(zhì)工作壓力為5MPa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑及其制備方法。它每1000ml含有ε-多聚賴氨酸1.25~18g、乳酸鏈球菌素1~16g、納他霉素0.2~5g、葡萄糖酸內(nèi)酯0.25~3g、EDTA二鈉1.25~10g、單甘油脂肪酸酯1~3g，余量為水。它是將上述物質(zhì)混合后，在均質(zhì)溫度為20~40℃，工作壓力為1~10MPa的條件下，均質(zhì)5~40min，而制備得到的。該生鮮肉類復(fù)合生物防腐劑能保證生鮮肉類在售賣過程中的新鮮度，具有生物安全性高、低毒、高效、添加量少、防腐性能優(yōu)良、抑菌譜廣、抑菌能力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23B4/22GK102640781SQ20121014676
公開日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月12日
發(fā)明者丘明泉, 吳清平, 張菊梅, 柏建玲, 王惠惠, 莫樹平 申請(qǐng)人:廣東環(huán)凱微生物科技有限公司, 廣東省微生物研究所