專利名稱：一種利用玉米皮渣發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用玉米皮渣發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維的方法。
背景技術(shù)：
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型水溶性纖維與非水溶性纖維。纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖 維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂。膳食纖維被營養(yǎng)學(xué)界稱為“第七營養(yǎng)素”，1998年美國FDA建議，補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸癌等，膳食纖維通過吸收胃腸內(nèi)的水份，迅速膨脹，使人體產(chǎn)生飽腹感，并且減少腸道吸收糖類、脂類物質(zhì)，潤滑腸道，促進(jìn)排便，抑制肥胖。玉米皮是玉米加工過程中的副產(chǎn)品，纖維含量高，纖維質(zhì)結(jié)構(gòu)好，植酸含量低，對(duì)鈣、鋅等礦物元素的吸附性小，是一種較好的膳食纖維來源。在常見膳食纖維原料中，玉米皮膳食纖維的降血脂、通便和減肥作用最為顯著。玉米皮口感粗糙，直接食用難以為人所接受。通過加熱蒸煮等手段將其溶解分離玉米皮中含有的淀粉類等速效碳源，更加利于藥用真菌對(duì)其中纖維的降解，本專利研究了靈芝菌株發(fā)酵玉米皮蒸煮后濾渣獲取膳食纖維的工藝條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種利用玉米皮渣發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維的方法，本專利以靈芝為出發(fā)菌株，玉米皮渣為主要生產(chǎn)原料，對(duì)藥用真菌靈芝固態(tài)發(fā)酵獲取膳食纖維的工藝進(jìn)行了研究。I. 一種利用玉米皮渣發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維的方法，其特征在于發(fā)酵時(shí)，按比例將種子培養(yǎng)液接入固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，靜置培養(yǎng)15 d。2.步驟I所述的種子液制備方法為將制備好的斜面菌種接人種子培養(yǎng)基中，25。。，150 r/min 搖床培養(yǎng)。3.步驟I所述的發(fā)酵培養(yǎng)基玉米皮與水按25%的比例混合蒸煮0. 5 h，過濾，作為固態(tài)培養(yǎng)基。4.步驟I所述的最佳接種量為10%。5.步驟I所述的最佳種齡為2d。6.步驟3所述的最佳氮源為硝酸銨。
7.步驟3所述的無機(jī)離子KH2PO4的最佳濃度在1%，MgSO4的最佳濃度為1%。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明，但對(duì)本發(fā)明沒有限制。本專利所用的菌株為靈芝，購買于ATCC，編號(hào)為51376。實(shí)施例I
本實(shí)施例說明接種量對(duì)膳食纖維含量的影響，接種量分別為5%，10%，15%，結(jié)果見表I。由表I可以看出，不同接種量會(huì)導(dǎo)致菌體生長速度的不同，進(jìn)而影響到固態(tài)發(fā)酵時(shí)玉米皮纖維的降解，從而改變膳食纖維(DF)的組成。結(jié)果顯示，10%接種量下，不溶性膳食纖維(IDF)含量較高，為10.46 g，而在15%接種量下可溶性膳食纖維(SDF)含量較高，為1.52g (表I)。說明隨著接種量的增加，水不溶性膳食纖維含量逐漸減少，水溶性膳食纖維逐漸增加，綜合來看，選擇10%的接種量比較好。表I接種量對(duì)膳食纖維含量的影響
權(quán)利要求
1.一種利用玉米皮渣發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維的方法，其特征在于發(fā)酵時(shí)，按比例將種子培養(yǎng)液接入固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，靜置培養(yǎng)15 do
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，種子液制備方法為將制備好的斜面菌種接人種子培養(yǎng)基中，25°C，150 r/min搖床培養(yǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，發(fā)酵培養(yǎng)基玉米皮與水按25%的比例混合蒸煮O. 5 h,過濾,作為固態(tài)培養(yǎng)基。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于接種量為10%。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于種齡為2d。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于氮源為硝酸銨。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于無機(jī)離子KH2PO4的濃度在1%，MgSO4的濃度為1%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種利用玉米皮渣發(fā)酵生產(chǎn)膳食纖維的方法，本專利以靈芝為出發(fā)菌株，玉米皮渣為主要生產(chǎn)原料，對(duì)藥用真菌靈芝固態(tài)發(fā)酵獲取膳食纖維的工藝進(jìn)行了研究。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102630950SQ20121013507
公開日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月4日
發(fā)明者張斌 申請(qǐng)人:蘇州百趣食品有限公司