專利名稱：一種鯊魚骨泥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品，特別是涉及ー種鯊魚骨泥的制作方法。
背景技術(shù)：
鯊魚屬于脊椎動(dòng)物門軟骨魚綱，是具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚類，其頭骨及脊骨等均為軟骨質(zhì)，無真骨組織。鯊魚軟骨中除富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含有多種粘多糖、硫酸軟骨素及維生素A、C、D等營養(yǎng)成分，具有抗凝血、降血脂、減少膽固醇在血管壁的沉積、預(yù)防高血壓及心臟病的發(fā)生等功用，具有很好的醫(yī)療保健作用，是不可多得的天然食品資源。目前已知的鯊魚骨作用如下1.抗腫瘤作用，鯊魚軟骨提取物中含有I種血管生成抑制因子，它能抑制新生血管形成，通過阻止腫瘤周圍毛細(xì)血管生長而達(dá)到抑制腫瘤生長的作用。2.抗凝血作用，利用姥鯊軟骨中分離提取的鯊魚骨粘多糖給家兔靜注，可使凝血時(shí)間、凝血酶原時(shí)間、白陶土部分凝血活酶時(shí)間及凝血酶時(shí)間均處長。對(duì)纖維蛋白原含量、血小板計(jì)數(shù)無明顯影響，表明鯊魚骨多糖具有抗凝血活酶樣作用和抗凝血酶樣作用， 其作用機(jī)制與肝素相似。3.抗血栓作用，從姥鯊魚軟骨提取的酸性粘多糖給大鼠腹腔注射12. 5mg/kg、5mg/kg、25mg/kg、50mg/kg,可顯著抑制體外血栓形成；家兔靜注12mg/kg、 24mg/kg可顯著抑制體內(nèi)血栓形成。由于鯊魚骨本身無法直接食用，且無法入菜，長期以來-直被丟棄或做成動(dòng)物飼料，造成了海洋生物資源的浪費(fèi)。目前市場(chǎng)上已有少量利用鯊魚骨生產(chǎn)的休閑食品，但其ロ 感不太好，適宜人群范圍小，且其加工エ藝不盡完善，使原料本身富含的營養(yǎng)成份不能被人體充分吸收利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鯊魚骨泥及制作方法，用以克服背景技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和問題，使成品ロ感更佳，營養(yǎng)更易于被人體吸收。一種鯊魚骨泥，其包括以下步驟選用無變質(zhì)的凍結(jié)良好鯊魚骨，衛(wèi)生質(zhì)量符合國家和行業(yè)的相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)，按照原料驗(yàn)收處理ー解凍一清洗一漂燙ー剔骨一高壓蒸煮一冷凍ー粉碎ー研磨一包裝這-生產(chǎn)エ藝流程，并結(jié)合感觀指標(biāo)等測(cè)評(píng)方法，加工生產(chǎn)鯊魚骨泥。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是采用上述方發(fā)法后，就可以得到富有弾性，稠度適中，有濃郁海鮮風(fēng)味的鯊魚骨泥，將其添加到其他食品中，可使食品的營養(yǎng)更豐富、成分更合理，且其中的氨基酸及鈣、鉄、磷等礦物質(zhì)更加容易被人體所吸收。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)-步詳細(xì)描述。一種鯊魚骨泥的制作方法，其包括以下步驟
1.料驗(yàn)收處理
選用凍結(jié)良好的鯊魚骨，氣味正常，衛(wèi)生質(zhì)量符合國家和行業(yè)的相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)；
2.解凍
將鯊魚骨在流動(dòng)水中解凍至半解凍狀態(tài)，解凍溫度控制在15°C以下；
3.清洗
用流動(dòng)水清洗鯊魚骨，使其不得帶有任何雜質(zhì)；
4.漂燙
將鯊魚骨放入沸水中漂燙10-15分鐘，除去魚骨部分腥味；
5.剔骨
將漂燙后的鯊魚骨浙去水分，剔除魚骨上附存的魚肉；
6.高壓蒸煮
將剔盡魚肉后的鯊魚骨置入高壓蒸煮器內(nèi)蒸煮45-60分鐘，蒸煮溫度設(shè)置為 1200C -150°C。7.冷凍
將高壓蒸煮后的鯊魚骨及時(shí)冷凍，冷凍溫度為_15°C —20 °C,鯊魚骨中心溫度達(dá)到-8°C——IO0C ；
8.粉碎
將冷凍后的鯊魚骨在不高于-6 °C的環(huán)境溫度下投入粉碎機(jī)粉碎成 5mmX 5mmX 5mm IOmmX 10mmX IOmm 的碎塊；
9.研磨
將鯊魚骨碎塊，水，冰屑按鯊魚骨碎塊5-10重量份，水1-5重量份，冰屑5-10重量份的比例放入膠體磨中混合研磨至粒徑小于400目的鯊魚骨泥；
10.包裝
將鯊魚骨泥真空包裝即為成品。至此，本發(fā)明所述的鯊魚骨泥制作完成。感觀指標(biāo)，確定為形態(tài)一成糊狀，富有彈性，稠度適中，手感細(xì)膩；色澤一淺黃色或白色，色澤均勻；口感一有濃郁海鮮風(fēng)味，香味純正，入口無粗糙感，無其他不良?xì)馕叮浑s質(zhì)無。以下用具體的例子來說明本發(fā)明，這些實(shí)施例用來理解本發(fā)明，而不是限制本發(fā)明的權(quán)利范圍。實(shí)施例I :
選用凍結(jié)良好的鯊魚骨IO O O克，在流動(dòng)水中解凍至半解凍狀態(tài)，解凍溫度控制在 10°c，用流動(dòng)水沖洗鯊魚骨，使其不得帶有任何雜質(zhì)，將清洗后的鯊魚骨放入的沸水中漂燙 10分鐘，撈出浙去水分，剔除魚骨上附存的魚肉，置入高壓蒸煮器內(nèi)蒸煮45分鐘，蒸煮溫度設(shè)置為120°C。將高壓蒸煮后的鯊魚骨及時(shí)冷凍，冷凍溫度為_18°C，使鯊魚骨中心溫度達(dá)到_8°C。將冷凍后的鯊魚骨在_6°C的溫度下投入粉碎機(jī)粉碎成5mm X 5mm X 5mm的碎塊，將鯊魚骨碎塊，水，冰屑按鯊魚骨碎塊10重量份，水2重量份，冰屑8重量份的比例放入膠體磨中混合研磨至粒徑小于400目的鯊魚骨泥，真空包裝后即為成品。 實(shí)施例2:
選用凍結(jié)良好的鯊魚骨1000克，在流動(dòng)水中解凍至半解凍狀態(tài)，解凍溫度控制在5°C， 用流動(dòng)水沖洗鯊魚骨，使其不得帶有任何雜質(zhì)，將清洗后的鯊魚骨放入的沸水中漂燙15分鐘，撈出浙去水分，剔除魚骨上附存的魚肉，置入高壓蒸煮器內(nèi)蒸煮60分鐘，蒸煮溫度設(shè)置為150°C。將高壓蒸煮后的鯊魚骨及時(shí)冷凍，冷凍溫度為-20°C，使鯊魚骨中心溫度達(dá)到-10°C。將冷凍后的鯊魚骨在_8°C的溫度下投入粉碎機(jī)粉碎成IOmmX IOmmX IOmm的碎塊，將鯊魚骨碎塊，水，冰屑按鯊魚骨碎塊10重量份，水5重量份，冰屑5重量份的比例放入膠體磨中混合研磨至粒徑小于400目的鯊魚骨泥，真空包裝后即為成品。
權(quán)利要求
1.一種鯊魚骨泥，其特征在干根據(jù)以下步驟制得「I」、原料驗(yàn)收處理選用凍結(jié)良好的鯊魚骨，氣味正常，衛(wèi)生質(zhì)量符合國家和行業(yè)的相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)；「2」、解凍將鯊魚骨在流動(dòng)水中解凍至半解凍狀態(tài)，解凍溫度控制在15°C以下；「3」、清洗用流動(dòng)水沖洗鯊魚骨，使其不得帶有任何雜質(zhì)；「4」、漂燙將鯊魚骨放入沸水中漂燙10 —15分鐘，除去魚骨部分腥味；「5」、剔骨將漂燙后的鯊魚骨浙去水分，剔除魚骨上附存的魚肉「6」、高壓蒸煮將剔盡魚肉后的鯊魚骨置入高壓蒸煮器內(nèi)蒸煮45-60分鐘，蒸煮溫度設(shè)置為120°C — 150。。；「7」、冷凍將高壓蒸煮后的鯊魚骨及時(shí)冷凍，冷凍溫度為-15 °C — 2 (TC，鯊魚骨中心溫度達(dá)到-80C—-IO0C ；「8」、粉碎將冷凍后的鯊魚骨在不高于-6 °C的環(huán)境溫度下投入粉碎機(jī)粉碎成 5mmX X 5mmX 5mm 10mmX 10mmX IOmm 的碎塊；「9」、研磨將鯊魚骨碎塊，水，冰屑按鯊魚骨碎塊5—10重量份，水I一5重量份，冰屑5—10重量份的比例放入膠體磨中混合研磨至粒徑小于400目的鯊魚骨泥；「10」、包裝將鯊魚骨泥真空包裝即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，特別是涉及一種鯊魚骨泥的制作方法，其包括以下步驟原料驗(yàn)收處理―解凍―清洗―漂燙―剔骨―高壓蒸煮―冷凍―粉碎―研磨―包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是采用上述方發(fā)法后，就能得到富有彈性，稠度適中，有濃郁海鮮風(fēng)味的鯊魚骨泥，將其添加到其他食品中，可使食品的營養(yǎng)更豐富、成分更合理，且其中的氨基酸及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)更加容易被人體所吸收。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102599552SQ20121009483
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月31日
發(fā)明者王康 申請(qǐng)人:王康