專利名稱：一種配方大米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用大米技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種配方大米。
背景技術(shù)：
大米是稻谷去殼后的成品，是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家庭食用的主要糧食品種之一，產(chǎn)量居世界首位，依據(jù)稻谷的類型，主要分粳米、秈米、糯米；依據(jù)加工精度的不同，分糙米、精
白米，等級分為特制一等、二等、三等，標(biāo)準(zhǔn)一等、二等、三等。每百克大米約含蛋白質(zhì)7. 8g、脂肪約I. 2g、碳水化合物約77g、熱量約350千卡、鈣約8mg、鐵約I. 5mg、硫胺素約O. 15mg、核黃素約O. 05mg、煙堿酸約I. 4mg、膳食纖維少量。人們習(xí)慣所稱的大米即為粳米、秈米以及糯米中的任意一種米的泛稱。粳米為五谷之長，系禾本科粳稻的種仁，為人們常食米，感觀呈橢圓形顆粒狀、較圓胖、半透明、表面光亮、腹白度較小，以及質(zhì)地硬具有韌性，煮后粘性好、油性大、柔軟系其優(yōu)點，此外，粳米對提高人體免疫功能、促進血液循環(huán)、減少高血壓的機會、預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病，但出飯率低系其缺點；秈米，感觀呈灰白色，脹性大、出飯率高是其長處，此外，秈米還具有熟透迅速、均勻、耐煮不爛、煮后湯水清而不濁、碳水化合物和維生素及酵素含量豐富的特點，但腹白和粉質(zhì)較多，成飯后表現(xiàn)出松散、口感較粗糙是其短處，因此人們并不樂意用作主食。隨著人們生活水平的不斷提高和生活質(zhì)量的日益改善，對大米的關(guān)注發(fā)生了根本性的改變，那就是不再以填飽肚子為第一追求，而是除了對口感醇厚、香味濃郁之類的講究外，還十分注重于營養(yǎng)性。所謂的營養(yǎng)性即主要為蛋白質(zhì)含量。目前，市場上出售的均是各種品種的單一大米如粳米、秈米等。目前，市場雖然見諸有各種品種的單一大米銷售，但未見有將不同品種的大米以優(yōu)選而非盲目的方式進行預(yù)先混合即配方而得以讓消費者食用并且還能滿足消費者對安全性、營養(yǎng)性要求的大米出售；尤其未見注重均衡營養(yǎng)與微量元素攝入的配方大米；同時也未見特別正對某些特殊人群食用的特殊配方大米。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種配方大米，由多種低成本的大米代替優(yōu)質(zhì)大米，通過整合調(diào)整達到一個最佳的配比，使口味上得到了提高，由于是混合了多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)上也得到了最大化的提高，同時能保證食品的安全性，富含硒鐵鋅的同時有具有良好的膠稠度和口味，在大米感官評測中具有良好的食品喂性。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是提供了一種配方大米，該配方大米的組成成分及其重量份比包括
粳米3-7份
秈米1_3份
糯米O. 5-1. 5份糙米1-3份 所述的配方大米的膠稠度70-80mm，包括直鏈淀粉12. 6-16. 9%、蛋白質(zhì)5. 7-9. 3g、硒
2.5-320 μ g、鐵 I. 1-13. 7 μ g 和鋅 I. 2-20. 7 μ g。在本發(fā)明一個較佳實施例中，該配方大米的組成成分及其重量份比包括
粳米5份
秈米2份
糯米I份
糙米2份
所述的配方大米的膠稠度74. 6mm，包括直鏈淀粉15. 95%、蛋白質(zhì)7. 74g、硒161. 25 μ g、鐵 3· 65 μ g mW 5. 12 μ g。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明揭示了一種配方大米，由多種低成本的大米代替優(yōu)質(zhì)大米，通過對一些特殊產(chǎn)地大米的量化指標(biāo)分析，比如富硒大米的米質(zhì)數(shù)據(jù)和硒含量，來整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能綜合多種營養(yǎng)，同時能保證食品的安全性，從而得到能滿足不同季節(jié)、不同區(qū)域人群口感、營養(yǎng)性要求的大米，使關(guān)鍵指標(biāo)量化，提高了大米的食味品質(zhì)，從而實現(xiàn)了大米的質(zhì)量穩(wěn)定化。
具體實施例方式 下面結(jié)合對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明提供了一種配方大米，該配方大米的組成成分及其重量份比包括
粳米5份
秈米2份
糯米I份
糙米2份
本發(fā)明中配方大米的膠稠度74. 6mm,包括直鏈淀粉15. 95%、蛋白質(zhì)7. 74g、硒161. 25μ g、鐵3. 65 μ g和鋅5. 12 μ g。該配方大米，富含硒鐵鋅的同時有具有良好的膠稠度和口味，在大米感官評測中具有良好的食品喂性。首先建立一套米質(zhì)數(shù)據(jù)庫，量化不同種大米的膠稠度、直鏈淀粉、支鏈淀粉、蛋白質(zhì)含量。通過對一些特殊產(chǎn)地大米的量化指標(biāo)分析，比如富硒大米的米質(zhì)數(shù)據(jù)和硒含量，來整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能綜合多種營養(yǎng)。由于使用的是多種大米混合配比，提取單一品種大米的優(yōu)勢，提升營養(yǎng)性的同時增加大米的口感。在安全性上，混合配方營養(yǎng)大米由于以一般大米為前提，并為添加任何物質(zhì)，對營養(yǎng)性不只是單純的物理提升能比。^__
品種膠稠度mm 直鏈淀粉% 蛋白質(zhì)g 砸Ug鐵Ug鋅Ug 涵米 75"ΤθΓθΟ8 2 320~ I. I 1~2~
Il 米 Γ ΘΓΟΟ~7 ~ 13.7 ~~
Il 米~60~4 ~ 1.2 ~L2~
11 米 |80| 5·2|θ· 3 \2. 5 | · 2 |20· 7本發(fā)明中采用粳米、秈米、糯米和糙米，當(dāng)然也可以為其他各種不同的大米。根據(jù)GB 15683-2008-Τ大米直鏈淀粉含量的測定；
GB 22294-2008-Τ糧油檢驗大米膠稠度的測定；GB 24896-20IO-T糧油檢驗稻谷水分含量測定近紅外法；
GB 24897-2010-T糧油檢驗稻谷粗蛋白質(zhì)含量測定近紅外法；
建立大米米質(zhì)數(shù)據(jù)庫。根據(jù)已知國內(nèi)大米米質(zhì)研究。大米膠稠度決定大米粒型和松散度，大米支鏈淀粉絕對大米的粘稠程度，大米直鏈淀粉絕對大米爽口度，在特點的范圍內(nèi)，粗蛋白越低的大米風(fēng)味越好。
通過對富硒大米、富鋅大米等的米質(zhì)測定，可以得出上述四種大米的米質(zhì)結(jié)果。通過整合調(diào)整達到一個最佳的配比，使口味上得到了提高，同時由于是混合了多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)上也得到了最大化的提高，同時能保證食品的安全性。在正對三高人群的大米中，特別降低了淀粉的含量，來達到控制血糖的功能，同時也比一般性的大米更能滿足營養(yǎng)要求。本發(fā)明揭示的一種配方大米，由多種低成本的大米代替優(yōu)質(zhì)大米，富含硒鐵鋅的同時有具有良好的膠稠度和口味，在大米感官評測中具有良好的食品喂性。通過對一些特殊產(chǎn)地大米的量化指標(biāo)分析，比如富硒大米的米質(zhì)數(shù)據(jù)和硒含量，來整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能綜合多種營養(yǎng)，同時能保證食品的安全性，從而得到能滿足不同季節(jié)、不同區(qū)域人群口感、營養(yǎng)性要求的大米，使關(guān)鍵指標(biāo)量化，提高了大米的食味品質(zhì)，從而實現(xiàn)了大米的質(zhì)量穩(wěn)定化。以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種配方大米，其特征在于，該配方大米的組成成分及其重量份比包括 粳米3-7份 秈米1_3份 糯米O. 5-1. 5份 糙米1-3份 所述的配方大米的膠稠度70-80mm，包括直鏈淀粉12. 6-16. 9%、蛋白質(zhì)5. 7-9. 3g、硒2. 5-320 μ g、鐵 I. 1-13. 7 μ g 和鋅 I. 2-20. 7 μ g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的配方大米，其特征在于，該配方大米的組成成分及其重量份比包括 粳米5份 秈米2份 糯米I份 糙米2份 所述的配方大米的膠稠度74. 6mm，包括直鏈淀粉15. 95%、蛋白質(zhì)7. 74g、硒161. 25 μ g、鐵 3. 65 μ g 和鋅 5. 12 μ g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種配方大米，該配方大米的組成成分及其重量份比包括粳米3-7份、秈米1-3份、糯米0.5-1.5份和糙米1-3份，所述的配方大米的膠稠度70-80mm，包括直鏈淀粉12.6-16.9%、蛋白質(zhì)5.7-9.3g、硒2.5-320μg、鐵1.1-13.7μg和鋅1.2-20.7μg。通過上述方式，本發(fā)明提供的配方大米，由多種低成本的大米代替優(yōu)質(zhì)大米，通過整合調(diào)整達到一個最佳的配比，使口味上得到了提高，由于是混合了多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)上也得到了最大化的提高，同時能保證食品的安全性，富含硒鐵鋅的同時有具有良好的膠稠度和口味，在大米感官評測中具有良好的食品喂性。
文檔編號A23L1/10GK102613471SQ201210094640
公開日2012年8月1日 申請日期2012年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月1日
發(fā)明者王強, 肖磊, 陸裕, 黃任良 申請人:江蘇田娘農(nóng)業(yè)科技有限公司