專利名稱：一種工夫紅茶的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種工夫紅茶的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
紅茶是世界茶葉消費(fèi)的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質(zhì)風(fēng)格廣受消費(fèi)者的喜愛。 紅茶起源于中國(guó)，也是我國(guó)第二大出口茶類。紅茶的傳統(tǒng)加工工藝為鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，加工出來的紅茶成茶滋味醇和，傳統(tǒng)的紅茶更加注重滋味的品質(zhì)，對(duì)茶葉香氣無明顯要求。近年來，隨著紅茶市場(chǎng)的擴(kuò)大和消費(fèi)者對(duì)紅茶產(chǎn)品了解程度的日漸加深，消費(fèi)者對(duì)紅茶品質(zhì)的要求也越來越多樣化，對(duì)紅茶香氣品質(zhì)要求也日漸提高；而受烏龍茶消費(fèi)潮流的影響，具有花香、滋味濃醇鮮爽的紅茶產(chǎn)品也受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。目前紅茶市場(chǎng)上帶花香的紅茶產(chǎn)品不多，滋味也以甜醇風(fēng)格為主，從加工工藝上探討如何發(fā)展紅茶花香特征、提高滋味濃爽度的研究還鮮見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種工夫紅茶的加工技術(shù)，該加工技術(shù)得來的滋味濃厚鮮爽，品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特的紅茶。為解決以上技術(shù)問題和經(jīng)濟(jì)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案一種工夫紅茶的加工技術(shù)，其特征在于包括以下方法步驟
⑴鮮葉分級(jí)以寧德本地適制紅茶的高香型茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)處理；
⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)調(diào)控萎凋相結(jié)合的方式。日光萎凋宜在早上9點(diǎn)前或傍晚時(shí)進(jìn)行，將鮮葉均勻地薄攤在曬青布或水篩上， 厚度Icm左右，時(shí)間O. 5h-lh，期間翻拌1-2次；
室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)調(diào)控萎凋攤?cè)~量以葉與葉互不重疊為準(zhǔn)，厚度Icm左右，溫度 18 26°C，相對(duì)濕度55 80%，待鮮葉減重40% ；
⑶搖青以水篩進(jìn)行搖青，搖青2次，總轉(zhuǎn)數(shù)30轉(zhuǎn)；
⑷揉搶以揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶，揉搶機(jī)轉(zhuǎn)速為55 60r / min,揉搶時(shí)間90min 120min、 投葉量為30 35kg，使茶葉的成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破損率達(dá)85%以上；
(5)發(fā)酵發(fā)酵室溫度控制在24 26°C，空氣濕度95%以上，發(fā)酵葉溫保持在30°C，攤?cè)~厚度為IOcm,每隔IOmin左右開啟排風(fēng)扇通風(fēng),發(fā)酵3 5h ;
(6)干燥采用2次干燥，中間攤涼I次。初烘溫度110 120°C，時(shí)間為15 20min， 攤?cè)~厚度2 3cm,每隔5min翻拌一次,攤涼I小時(shí)；再于70 80°C下復(fù)火,時(shí)間為20 30min,攤?cè)~厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次,足火后成品水分含量控制在5% 6%,烘干后得紅茶成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，口感好，香氣高，具有條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、花香持久、滋味濃醇甜爽、湯色橙紅明亮的顯著特點(diǎn)。以及制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。實(shí)施例一種工夫紅茶的加工技術(shù)，其特征在于包括以下方法步驟
⑴鮮葉分級(jí)以寧德本地適制紅茶的高香型茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)處理；
⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)調(diào)控萎凋相結(jié)合的方式。日光萎凋宜在早上9點(diǎn)前或傍晚時(shí)進(jìn)行，將鮮葉均勻地薄攤在曬青布或水篩上， 厚度Icm左右，時(shí)間O. 5h-lh，期間翻拌1-2次；
室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)調(diào)控萎凋攤?cè)~量以葉與葉互不重疊為準(zhǔn)，厚度Icm左右，溫度 18 26°C，相對(duì)濕度55 80%，待鮮葉減重40% ；
⑶搖青以水篩進(jìn)行搖青，搖青2次，總轉(zhuǎn)數(shù)30轉(zhuǎn)；
⑷揉搶以揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶，揉搶機(jī)轉(zhuǎn)速為55 60r / min,揉搶時(shí)間90min 120min、 投葉量為30 35kg，使茶葉的成條率達(dá)90%以上，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度，細(xì)胞破損率達(dá)85%以上；
(5)發(fā)酵發(fā)酵室溫度控制在24 26°C，空氣濕度95%以上，發(fā)酵葉溫保持在30°C，攤?cè)~厚度為IOcm,每隔IOmin左右開啟排風(fēng)扇通風(fēng),發(fā)酵3 5h ;
(6)干燥采用2次干燥，中間攤涼I次。初烘溫度110 120°C，時(shí)間為15 20min， 攤?cè)~厚度2 3cm,每隔5min翻拌一次,攤涼I小時(shí)；再于70 80°C下復(fù)火,時(shí)間為20 30min,攤?cè)~厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次,足火后成品水分含量控制在5% 6%,烘干后得紅茶成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，口感好，香氣高，具有條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)、花香持久、滋味濃醇甜爽、湯色橙紅明亮的顯著特點(diǎn)。以及制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
權(quán)利要求
1.一種工夫紅茶的加工技術(shù)，其特征在于包括以下方法步驟⑴鮮葉分級(jí)以寧德本地適制紅茶的高香型茶樹品種的鮮葉為加工原料，按采摘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)處理；⑵萎凋宜采用先日光萎凋，后室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)調(diào)控萎凋相結(jié)合的方式；日光萎凋宜在早上9點(diǎn)前或傍晚時(shí)進(jìn)行，將鮮葉均勻地薄攤在曬青布或水篩上，厚度 Icm左右，時(shí)間O. 5h-lh，期間翻拌1-2次；室內(nèi)自然萎凋、室內(nèi)調(diào)控萎凋攤?cè)~量以葉與葉互不重疊為準(zhǔn)，厚度Icm左右，溫度 18 26°C，相對(duì)濕度55 80%，待鮮葉減重40% ；⑶搖青以水篩進(jìn)行搖青，搖青2次，總轉(zhuǎn)數(shù)30轉(zhuǎn)；⑷揉搶以揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶，揉搶機(jī)轉(zhuǎn)速為55 60r / min,揉搶時(shí)間90min 120min、 投葉量為30 35kg，使茶葉的成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破損率達(dá)85%以上；(5)發(fā)酵發(fā)酵室溫度控制在24 26°C，空氣濕度95%以上，發(fā)酵葉溫保持在30°C，攤?cè)~厚度為IOcm,每隔IOmin左右開啟排風(fēng)扇通風(fēng),發(fā)酵3 5h ;(6)干燥采用2次干燥,中間攤涼I次；初烘溫度110 120°C，時(shí)間為15 20min，攤?cè)~厚度2 3cm，每隔5min翻拌一次，攤涼I小時(shí)；再于70 80°C下復(fù)火，時(shí)間為20 30min,攤?cè)~厚度2 3cm,每IOmin翻拌一次，足火后成品水分含量控制在5% 6%，烘干后得紅茶成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種工夫紅茶的制作方法，它以一芽一葉或一芽?jī)扇~的鮮葉為原料，經(jīng)選擇涼青、萎凋、搖青、揉捻、發(fā)酵、烘干、揀梗、包裝等方法制作而成，它外形緊結(jié)、勻整，湯色橙紅明亮，花香持久，滋味濃醇甜爽，是紅茶之精品以及制作方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低；它既具有清熱解渴、潤(rùn)脾爽口之功效，又具有品嘗、觀賞之效用，色香味俱全，有益于身心健康，滿足了廣大消費(fèi)者身體與精神上的需要，宏揚(yáng)了祖國(guó)茶文化。
文檔編號(hào)A23F3/08GK102578313SQ201210084970
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月28日
發(fā)明者田洪武 申請(qǐng)人:寧德市茶產(chǎn)業(yè)研究開發(fā)中心