專利名稱：一種梅香菊芋的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種梅香菊芋的制作方法。
背景技術：
菊芋是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物，秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。但目前菊芋的主要食用方式是炒吃或腌吃，這樣一是菊芋的營養(yǎng)成分破壞較大，二是食用比較淡味單調(diào)。梅胚的腌制過程產(chǎn)生大量梅鹵，梅鹵中含有梅果的大量營養(yǎng)成分，還具有廣譜的殺菌作用，有很高利用價值，但直接回收成本較高，目前，我國中小企業(yè)梅果加工企業(yè)基本作為廢液排放，這樣一是梅果利用率低，二是造成環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是針對上述存在的問題，提供一種既能有效利用梅鹵，又方便適用的梅香菊芋的制作方法。本發(fā)明通過如下技術方案實現(xiàn)一種梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去雜、脫皮、 清洗、切塊、干燥、調(diào)味和腌制過程，其特征是菊芋在梅鹵中腌制。本發(fā)明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，生產(chǎn)中用梅鹵反復腌制菊芋，一是充分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過程；二是有效保留了菊芋的營養(yǎng)成份，腌制過程中吸收了梅鹵的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有梅香、脆嫩、甜酸的風味和方便食用的特點；三是可以減少環(huán)境污染。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作具體說明。本發(fā)明包括菊芋去雜、脫皮、清洗、切塊、干燥、調(diào)味和腌制步驟，其具體制作方法為
1、去雜把新鮮菊芋去掉雜質、霉爛等部分；
2、脫皮用脫皮機把菊芋脫皮干凈；
3、清洗把新鮮菊芋沖洗干凈，浙干；
4、切塊把新鮮菊芋切成3 7cm 3的塊狀；
5、干燥把塊狀菊芋在33 50°C溫度下干燥至含水率55 65%，在干燥過程中揉搓 3 5次；
6、調(diào)味根據(jù)不同的口味需求，經(jīng)過干燥的菊芋塊中加入相應的調(diào)味品揉勻；
7、腌制將經(jīng)過調(diào)味的菊芋塊放進缸里，加入經(jīng)過消毒滅菌、稀釋過濾的含鹽質量為 2 5%的梅鹵，攪拌均勻后密封壇口，腌制5 7天后取出殺菌、包裝。
權利要求
1.一種梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去雜、脫皮、清洗、切塊、干燥、調(diào)味和腌制步驟， 其特征是用梅鹵代替食鹽腌制菊芋。
2.根據(jù)權利要求I所述的梅香菊芋的制作方法，其特征是所述菊芋切塊后在33 50°C溫度下干燥至含水率55 65%，在干燥過程中揉搓3 5次。
3.根據(jù)權利要求I所述的梅香菊芋的制作方法，其特征是所述菊芋的腌制步驟，經(jīng)過調(diào)味的菊芋塊加入經(jīng)過消毒滅菌、稀釋過濾的含鹽質量為2 5%的梅鹵，在梅鹵中攪拌均勻后密封腌制5 7天后取出殺菌、包裝。
全文摘要
一種梅香菊芋的制作方法，包括菊芋去雜、脫皮、清洗、切塊、干燥、調(diào)味和腌制過程，其特征是菊芋在梅鹵中腌制。本發(fā)明的制作工藝使用梅鹵代替了食鹽，生產(chǎn)中用梅鹵反復腌制菊芋，一是充分利用了梅鹵中的鹽，減少了拌鹽過程；二是有效保留了菊芋的營養(yǎng)成份，腌制過程中吸收了梅鹵的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品具有具有梅香、脆嫩、甜酸的風味和方便食用的特點；三是可以減少環(huán)境污染。
文檔編號A23L1/218GK102578515SQ20121005829
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月8日 優(yōu)先權日2012年3月8日
發(fā)明者李玉山 申請人:李玉山