專利名稱：一種含熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明提供了一種含熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
營養(yǎng)學研究表明，乳的生物學價值(人體生理上的利用率)為85%，消化率為 98%。因其營養(yǎng)全面而且容易吸收，乳與乳制品被認為是“接近完善的食品”。世界各國都在大力提倡乳與乳制品的消費，如日本就提出了“一杯牛奶強壯一個民族”的口號。在發(fā)達國家，乳與乳制品已成為人們?nèi)粘Ｉ攀车闹匾M成部分。在發(fā)展中國家，其消費量也隨著人們的收入增加而逐年提高。近年來，隨著我國人民的生活水平提高，人們越來越重視日常營養(yǎng)及膳食結(jié)構(gòu)的合理性，對功能性營養(yǎng)元素的需求也日益增加。把這些功能性物質(zhì)添加到全價營養(yǎng)-乳制品中，讓二者相結(jié)合，從而能更好地發(fā)揮食品的功效。這些功能性乳制品的開發(fā)，不僅改善了乳制品品質(zhì)、豐富了乳制品市場，同時進一步推動了我國“全民飲奶工程”、“學生飲用奶計劃”、“軍隊飲用奶計劃，，等活動的順利實施。一些熱敏性物質(zhì)-如乳糖酶、牛初乳、乳鐵蛋白、長鏈多不飽和脂肪酸(ω-6系列和ω-3系列)、維生素、活性肽、氨基酸、免疫球蛋白等物質(zhì)-利用傳統(tǒng)加工工藝會使其損失或者滅活，喪失其功能性，從而不能充分發(fā)揮營養(yǎng)元素的功效。如何能更好地利用這些熱敏性物質(zhì)，最大限度的發(fā)揮它們的功效，是我們迫切解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種含熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的目的之二是提供一種含熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品的制備方法。本發(fā)明提供了一種含有熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品，其每100重量份的液態(tài)乳制品包括液態(tài)乳制品30 99. 4份熱敏性物質(zhì) 0. 01 20份穩(wěn)定劑0.05 1份；其中，所述熱敏物質(zhì)為活性肽。根據(jù)本發(fā)明的液態(tài)乳制品，其中，所述穩(wěn)定劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、 變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、 刺槐豆膠、海藻酸鈉、和瓜爾豆膠的組中的一種或多種。
本發(fā)明還提供了一種制備含熱敏物質(zhì)的乳制品的方法，包括以下步驟1)原奶通過凈乳工藝去除雜質(zhì)，并進行標準化；2)巴氏殺菌，標準化的原奶在70°C 90°C下殺菌5 15s，然后冷卻至8°C ；3)配料，將巴氏奶與輔料混合，然后在180bar 250bar壓力、40 75°C溫度下均質(zhì)；4)無菌處理熱敏物質(zhì)；5)均質(zhì)后的乳制品經(jīng)過121 150°C /4 15秒進行超高溫滅菌；6)在超高溫滅菌的后段進行常溫在線無菌添加熱敏物質(zhì)；以及7)分裝。根據(jù)本發(fā)明的方法，其中，所述熱敏物質(zhì)為選自包括乳糖酶、牛初乳、乳鐵蛋白、長鏈多不飽和脂肪酸、維生素、活性肽、氨基酸、和免疫球蛋白的組中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的方法，其中，所述輔料為穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、和瓜爾豆膠的組中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的方法，其中，在步驟4)中，利用膜過濾、超聲波、電離輻射、電磁輻射、或超滲透壓除菌對熱敏性物質(zhì)進行殺菌處理。本發(fā)明的方法的具體操作步驟如下液態(tài)乳制品的配制、殺菌1)巴氏奶制備將1°C 8°C的原奶通過凈乳工藝，除去原奶中的機械雜質(zhì)，再采用濃縮或分離的技術(shù)對原奶進行標準化(標準化的牛奶脂肪在0. 4% )；對標準化的牛奶進行巴氏殺菌要求溫度70°C 90°C，時間5 15s，然后冷卻至8°C，待用。2)液態(tài)乳制品的配制將一定量的巴氏奶升溫，和一些輔料(包括穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑、白砂糖、甜味劑等)攪拌混合均勻；然后進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力在ISObar 250bar，均質(zhì)溫度40 75°C ；冷卻后再和剩余巴氏奶攪拌混合均勻。3)添加劑無菌處理用膜過濾除菌；或者超聲波、電離輻射(高速電子、χ線和r 線)、電磁輻射(紫外線)殺菌；或超滲透壓除菌對熱敏性物質(zhì)進行殺菌處理，用無菌袋包裝成無菌添加劑。4)液態(tài)乳制品的殺菌配制好的液態(tài)乳制品經(jīng)過121 150°C /4 15秒進行滅菌，并將滅菌之后的組合物冷卻到25°C以下；5)通過設(shè)置在受高溫高壓蒸汽保護的輸送管道，在線向冷卻后的超高溫滅菌或巴氏殺菌的液態(tài)乳制品中加入無菌添加劑，最后在< 20°C溫度下進行無菌灌裝。本發(fā)明的方法解決了熱敏性物質(zhì)的添加難題利用膜過濾、超滲透壓、超聲波、電離輻射、電磁輻射等技術(shù)手段對熱敏性物質(zhì)進行無菌加工，然后通過在UHT后段進行常溫在線無菌添加，從而保證這些熱敏性物質(zhì)的活性和功效性，即節(jié)約了生產(chǎn)成本又最大限度的發(fā)揮了產(chǎn)品的功效。因此，利用本發(fā)明的方法開發(fā)的產(chǎn)品其功能性具有多樣化，可以滿足不同人群的
營養(yǎng)需求。本發(fā)明的液態(tài)乳制品不僅滿足了不同人群的營養(yǎng)需求，同時改善了乳制品的品質(zhì)，豐富了乳制品市場，隨著社會的不斷發(fā)展，人們對生活和健康的日益重視，對自然的、健康制品的認知度，本發(fā)明必將有廣闊的前景。
具體實施例方式實施例1配方牛奶994份，乳鐵蛋白5份，單干酯1份。通過以下方法制備上述液態(tài)乳制品(1)將溫度不超過8°C的原料奶，通過凈乳工藝除去原料奶中的機械雜質(zhì)；(2)將凈乳后的原料奶在72°C，進行10秒的巴氏殺菌；(3)將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下；(4)配制奶組合物，進行均質(zhì)將奶組合物升溫至65 °C，均質(zhì)壓力200bar ；(5)添加劑的除菌用0. 2 0. 3um孔徑的膜對添加劑進行除菌，包裝成袋；(6)將配制好的奶組合物在121°C /4秒進行滅菌，接著將滅菌之后的奶組合物冷卻在25°C以下；(7)在線向冷卻后的滅菌奶組合物中加入無菌乳鐵蛋白，進行無菌灌裝。實施例2配方牛奶600份，氨基酸5份，維生素CO. 5份，維生素E 0. 5份，蔗糖酯2份，配料水392。通過以下方法制備上述液態(tài)乳制品(1)將溫度不超過8°C的原料奶，通過凈乳工藝除去原料奶中的機械雜質(zhì)；(2)將凈乳后的原料奶在80°C，進行5秒的巴氏殺菌；(3)將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下；(4)配制奶組合物，進行均質(zhì)將奶組合物升溫至60°C，均質(zhì)壓力ISObar ；(5)添加劑的無菌包裝將添加劑放置在SkGy照射劑量的電離輻射下，照射1 2 分鐘，包裝成袋；(6)將配制好的奶組合物在137°C /4秒進行滅菌，接著將滅菌之后的奶組合物冷卻在25°C以下；(7)在線向冷卻后的滅菌奶組合物中加入無菌添加劑，進行無菌灌裝。實施例3配方牛奶350份，活性肽8份，羧甲基纖維素鈉1. 2份，乳酸1份，檸檬酸2. 5份， 香精0. 5份，白砂糖50份，配料水586. 8份。通過以下方法制備上述液態(tài)乳制品(1)將溫度不超過8°C的原料奶，通過凈乳工藝除去原料奶中的機械雜質(zhì)；(2)將凈乳后的原料奶在85°C，進行5秒的巴氏殺菌；(3)將巴氏殺菌后的原料奶冷卻至8°C以下；(4)配制奶組合物(I)將白砂糖和羧甲基纖維素鈉混合均勻，取適量的配料用水加熱至80°C，緩慢加入混合物，不斷攪拌溶解25分鐘，冷卻至35°C，打入配料罐，與牛奶充分混均；(II)將乳酸和檸檬酸與配料用水1 50的比例混均，并在攪拌均勻狀態(tài)下，將酸液緩慢均勻加入到攪拌的配料罐的料液中，防止產(chǎn)生蛋白質(zhì)絮片，(5)均質(zhì)將奶組合物升溫至60°C，均質(zhì)壓力200bar ；(6)將配制好的奶組合物在121°C /4秒進行超高溫滅菌，接著將超高溫滅菌之后的奶組合物冷卻至25°C以下；(7)無菌添加劑的制備200 300nm的紫外線照射添加劑20 30s，進行殺菌，
然后包裝成袋待用。(8)向冷卻后的超高溫滅菌奶組合物中加入無菌添加劑，進行無菌灌裝。實施例4配方酸牛奶500份，牛初乳4份，白砂糖50份，果膠3份，羧甲基纖維素鈉1份， 乳酸0. 5份，檸檬酸0. 8份，香精0. 5份，配料水440. 2份。通過以下方法制備上述液態(tài)乳制品發(fā)酵奶制備將白砂糖、果膠、羧甲基纖維素鈉混合均勻，加入到65°C的牛奶中攪拌溶解20分鐘，然后均質(zhì)(均質(zhì)壓力150bar，均質(zhì)溫度65°C )，殺菌(90°C，300s)；迅速冷卻至30°C，加入發(fā)酵劑，攪拌15分鐘后發(fā)酵4小時，冷卻至30°C ；將乳酸、檸檬酸用一倍的配料水溶解，緩慢地加入到發(fā)酵奶中，再加入香精，攪拌均勻。無菌添加劑制備用0. 2 0. 3um孔徑的膜對牛初乳進行除菌，然后包裝成袋。發(fā)酵奶的殺菌對發(fā)酵奶進行均質(zhì)(均質(zhì)溫度65°C，均質(zhì)壓力200bar)，用 Iio0C /4s進行殺菌，然后冷卻至20°C ；在線向冷卻后的發(fā)酵奶無菌添加牛初乳，進行無菌灌裝。
權(quán)利要求
1.一種含有熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品，其每100重量份的液態(tài)乳制品包括液態(tài)乳制品 30 99. 4份熱敏性物質(zhì) 0. 01 20份穩(wěn)定劑0. 05 1份；其中，所述熱敏物質(zhì)為活性肽。
2.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、明膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、和瓜爾豆膠的組中的一種或多種。
3.一種制備含熱敏物質(zhì)的乳制品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)原奶通過凈乳工藝去除雜質(zhì)，并進行標準化；2)巴氏殺菌，標準化的原奶在70°C 90°C下殺菌5 15s，然后冷卻至8°C；3)配料，將巴氏奶與輔料混合，然后在180bar 250bar壓力、40 75°C溫度下均質(zhì)；4)無菌處理熱敏物質(zhì)；5)均質(zhì)后的乳制品經(jīng)過121 150°C/4 15秒進行超高溫滅菌；6)在超高溫滅菌的后段進行常溫在線無菌添加熱敏物質(zhì)；以及7)分裝；其中，所述熱敏物質(zhì)為活性肽。
4.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述輔料為穩(wěn)定劑。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為選自包括單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、單雙甘酯、二乙酰酒石酸單甘酯、琥珀酸單甘酯，羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、變性淀粉、魔芋膠、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、海藻酸丙二醇酯、瓊脂、 明膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、和瓜爾豆膠的組中的一種或多種。
6.如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，在步驟4)中，利用膜過濾、超聲波、電離輻射、電磁輻射、或超滲透壓除菌對熱敏性物質(zhì)進行殺菌處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明提供了一種含熱敏物質(zhì)的液態(tài)乳制品及其制備方法。制備含熱敏物質(zhì)的乳制品的方法，包括以下步驟1)原奶通過凈乳工藝去除雜質(zhì)，并進行標準化；2)巴氏殺菌，標準化的原奶在70℃～90℃下殺菌5～15s，然后冷卻至8℃；3)配料，將巴氏奶與輔料混合，然后在180bar～250bar壓力、40～75℃溫度下均質(zhì)；4)無菌處理熱敏物質(zhì)；5)均質(zhì)后的乳制品經(jīng)過121～150℃/4～15秒進行超高溫滅菌；6)在超高溫滅菌的后段進行常溫在線無菌添加熱敏物質(zhì)；以及7)分裝。本發(fā)明的方法解決了熱敏性物質(zhì)的添加難題，從而保證熱敏性物質(zhì)的活性和功效性，即節(jié)約了生產(chǎn)成本又最大限度的發(fā)揮了產(chǎn)品的功效。
文檔編號A23C9/152GK102524403SQ201210034838
公開日2012年7月4日 申請日期2008年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月25日
發(fā)明者任新志, 馮春霞, 巴根納, 王艷萍, 鄭衛(wèi)東 申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司