專利名稱：一種蜜制蛋的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及日用食品中的食用咸蛋，具體地說是一種蜜制蛋的制備方法。
背景技術：
現(xiàn)有的咸蛋多是采用鹽水直接腌制獲得，其口感稍差，并且其營養(yǎng)不全面，對人體保健作用不明顯。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、具有保健作用的蜜制鴨蛋的制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為 一種蜜制鴨蛋的制備方法，操作過程如下
1)取鮮雞蛋、鴨蛋或鵝蛋洗凈，涼干；
2)把蛋分層裝入容器內，同時于每層的蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出蛋面；扎封容器口 ；
以1000枚蛋計算需鹽1廣13斤，花椒、茴香各0. 1^0. 5斤，涼開水3(Γ40斤；
3)在15 30°C溫度下腌漬，1 2^2 5天出缸；
4)出缸的蛋用清水浸泡6小時以上；
5 )將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30 - 40°C時將蜂蜜加入水中，腌漬5 — 7天撈出即得成品；
以1000枚蛋計算需蜂蜜2 3斤，透骨草0.2 — 0.4斤，涼開水3(Γ40斤。本發(fā)明具有如下優(yōu)點
1.食用后功效好。本發(fā)明蜜制蛋，是采用純天然蜜蜂脂和無公害的綠色鮮雞蛋、鴨蛋或鵝蛋經過深加工而成的；具有口感涼爽，醒腦健脾，增加食欲，強身健體，獨特營養(yǎng)的保健食品，經多人的口感品味、嗅覺品味，給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。2.無任何毒副原料。從原材料組份分析，本發(fā)明都是由無公害綠色的食品做起， 無任何毒副作用。3.保存期長。由于蛋浸過蜂蜜后，即增加營養(yǎng)成份又延長保存期。
具體實施例方式實施例1
一種蜜制鴨蛋的制備方法，操作過程如下
1)取鮮鴨蛋洗凈，涼干；
2)把鴨蛋分層裝入容器內，同時于每層的鴨蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化， 冷至室溫后灌入容器中；鴨蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出鴨蛋面；扎封容器口 ；
以1000枚鴨蛋計算需鹽11斤，花椒、茴香各0. 4斤，涼開水33斤； 3 )在25°C溫度下腌漬，18天出缸；4)出缸的鴨蛋用清水浸泡8小時以上；
5 )將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30°C時將蜂蜜加入水中，腌漬6天撈出即得成
P
m ；
以1000枚鴨蛋計算需蜂蜜2. 5斤，透骨草0.3斤，涼開水32斤。鴨蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽； 給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存 6個月以上不變質。實施例2
一種蜜制雞蛋的制備方法，操作過程如下
1)取鮮雞蛋洗凈，涼干；
2)把雞蛋分層裝入容器內，同時于每層的雞蛋上均放置花椒、大料、冰片；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；雞蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出雞蛋面；扎封容器口 ；
以1000枚雞蛋計算需鹽10斤，花椒、茴香各0. 364斤，冰片0. 2斤，涼開水30斤； 3 )在25°C溫度下腌漬，16天出缸； 4)出缸的雞蛋用清水浸泡7小時以上；
5 )將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30°C時將蜂蜜加入水中，腌漬5天撈出即得成
P
m ；
以1000枚雞蛋計算需蜂蜜2. 3斤，透骨草0. 27斤，涼開水四斤。雞蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽； 給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存 6個月以上不變質。實施例3
一種蜜制鵝蛋的制備方法，操作過程如下
1)取鮮鵝蛋洗凈，涼干；
2)把鵝蛋分層裝入容器內，同時于每層的鵝蛋上均放置花椒、大料、薄荷；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；鵝蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出鵝蛋面；扎封容器口 ；
以1000枚鵝蛋計算需鹽18斤，花椒、茴香各0. 65斤，薄荷0. 2斤，涼開水M斤；
3)在25°C溫度下腌漬，25天出缸；
4)出缸的鵝蛋用清水浸泡13小時以上；
5)將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30°C時將蜂蜜加入水中，腌漬9天撈出即得成
P
m ；
以1000枚鵝蛋計算需蜂蜜4. 2斤，透骨草0.5斤，涼開水52斤。鵝蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽； 給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存 6個月以上不變質。實施例4
1)取鮮鴨蛋洗凈，涼干；
2)把鴨蛋分層裝入盛有白酒的容器內，浸泡30分鐘，晾干，白酒可重復使用；
3)把鴨蛋分層裝入容器內，同時于每層的鴨蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；鴨蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出鴨蛋面，扎封容器口，這種腌鴨蛋酒香四溢，咸中微辣，味美宜人；
以1000枚鴨蛋計算需鹽11斤，花椒、茴香各0. 4斤，涼開水33斤，50度白酒33斤；
4)在25°C溫度下腌漬，18天出缸；
5)出缸的鴨蛋用清水浸泡8小時以上；
6)將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30°C時將蜂蜜加入水中，腌漬6天撈出即得成品； 以1000枚鴨蛋計算需蜂蜜2. 5斤，透骨草0. 3斤，涼開水32斤。鴨蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽； 給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存 6個月以上不變質。實施例5
1)取鮮鴨蛋洗凈，涼干；
2)把鴨蛋分層裝入容器內，同時于每層的鴨蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化， 冷至室溫后灌入容器中；加入料酒，鴨蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出鴨蛋面；扎封容器口 ；
以1000枚鴨蛋計算需鹽11斤，花椒、茴香各0. 4斤，涼開水33斤，50度白酒33斤， 料酒5斤；
3 )在25°C溫度下腌漬，18天出缸； 4)出缸的鴨蛋用清水浸泡8小時以上；
5 )將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30°C時將蜂蜜加入水中，腌漬6天撈出即得成
品；
以1000枚鴨蛋計算需蜂蜜2. 5斤，透骨草0.3斤，涼開水32斤。鴨蛋煮熟后，蛋清呈青白色、有彈性，蛋黃呈金黃色、流油；咸淡適中，口感涼爽； 給人以清涼、醒神的感覺，食用后有潤肺的體會。夏天保存3個月不變質，春、秋或冬季保存 6個月以上不變質。
權利要求
1.一種蜜制蛋的制備方法，其特征在于，操作過程如下1)取鮮雞蛋、鴨蛋或鵝蛋洗凈，涼干；2)把蛋分層裝入容器內，同時于每層的蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出蛋面；扎封容器口 ；以1000枚蛋計算需鹽11 13斤，花椒、茴香各0. Γ0. 5，涼開水30 40斤；3)15 30°C溫度下腌漬，12^25出缸；4)缸的蛋用清水浸泡6小時或6小時以上；5)透骨草用沸水沏開，待水溫降至3(T40°C時將蜂蜜加入水中，腌漬5 7撈出即得成Pm ；以1000枚蛋計算需蜂蜜2 3斤，透骨草0. 2 0. 4斤，涼開水30 40斤。
2.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于步驟4)出缸的蛋用清水浸泡6、小時。
3.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于 步驟3)在15 30°C溫度下腌漬，12^18天出缸。
全文摘要
本發(fā)明涉及日用食品中的食用咸蛋，具體地說是一種蜜制蛋的制備方法，包括秘制的雞蛋，鴨蛋和鵝蛋，以鴨蛋為例，操作過程如下1)取鴨蛋洗凈，晾干；2)把鴨蛋分層裝入容器內，同時于每層的鴨蛋上均放置花椒、大料；食鹽用沸水沖化，冷至室溫后灌入容器中；鴨蛋上蓋上防浮物，鹽液應高出蛋面；扎封容器口；以1000枚鴨蛋計算需鹽11~13斤，花椒、茴香各0.１~0.５斤，涼開水30~40斤；３)在1５~30℃溫度下腌漬，1２~2５天出缸；４)出缸的蛋用清水浸泡６小時以上；５)將透骨草用沸水沏開，待水溫降至30－40℃時將蜂蜜加入水中，腌漬5－７天撈出即得成品；以1000枚鴨蛋計算需蜂蜜2~3斤，透骨草0.2－0.4斤，涼開水30~40斤。本發(fā)明優(yōu)點為食用后功效好，無任何毒副作用，保存期長。
文檔編號A23L1/29GK102524831SQ20121002388
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月3日 優(yōu)先權日2012年2月3日
發(fā)明者張博侖 申請人:張博侖