專利名稱：普洱金花菌緊壓茶及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬黑茶制作技術(shù)，尤其是一種普洱金花菌緊壓茶及制法。
背景技術(shù)：
“茶”作為世界三大飲料之一，是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的必需品，中國作為世界上茶的發(fā)源地和生產(chǎn)大國，古往今來創(chuàng)建了眾多品質(zhì)優(yōu)良，效用卓越的名茶。黑茶，由于其在選料、制作、貯運諸多方面，均有獨到之處，且常飲用能有特殊的保健作用，因此在綠、紅、 青、黑、黃、白六大類茶中占有重要一席，在黑茶中又以普洱茶及茯磚茶最為有名，多年來都受到人們喜愛，兩種茶的制作工藝、加工方法有相似之處，亦有許多差異，其品質(zhì)內(nèi)涵則各有千秋。茯茶以其特有的加工工藝，使其制作過程中能自然生成俗稱“金花”的金黃色小點，實質(zhì)上是一種益生茵的孢子襄，學(xué)名叫冠突散襄茵，屬子襄真茵曲茵科，曲茵屬，是對人體無任何毒性的一種真茵，它通過代謝可生成脂肪分解酶，蛋白分解酶、淀粉酶、氧化酶等多種利于人體的活性物質(zhì)，從而使得茯茶有消食，暖胃，減肥、降脂等特殊功效，故一直為邊地少數(shù)民族喜好，多年樂此不疲。近年來國外眾多商家亦對“湘黑茶”的需求劇增，究其原因就在于含有金花菌的湘黑茶其獨特功用逐漸被人們認知，從而成為時尚保健飲品新秀受到熱捧。產(chǎn)于云南的普洱茶，千百年來即為中國名茶之一，由于它的制作原料是采用異于茯磚茶的云南大葉種茶，其所含茶多酚遠遠高于制茯茶的原料小葉種茶，一般高5 — 8%，其明顯降脂減肥、提神、利尿功效及易貯運，茶湯色正、味醇等特點，歷來倍受青睞，而美中不足的是在用傳統(tǒng)工藝制成的普洱茶中，除偶爾會出現(xiàn)類似茯茶的“金花”外，無法做到有意識地人為控制培養(yǎng)增殖“金花菌”無疑是普洱茶的一大缺憾。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述兩類黑茶的不足，本發(fā)明的目的就在于提供一種利用茶多酚含量高的云南大葉種茶為原料，加工出無論生、熟茶均含大量“金花菌”的普洱金花菌緊壓茶及制法。制作工序為選摘鮮葉、殺青、揉捻、曬干、發(fā)酵、篩選分級、拼配、壓形、二次發(fā)酵烘干、檢驗、包裝、成品。具體方法如下每年4一 10月間分別采摘云南大葉種茶鮮葉及產(chǎn)于中緬邊境的野放茶，即原由人工栽種后因多年荒蕪無人管理的半野生大葉種茶的鮮葉作為原料，以1芽4 葉的三級鮮葉為面料，以對開葉長8—12cm的五級鮮葉為里料，分別按重量比灑2—3%清水后進行殺青，控制溫度在180—200°C，以殺熟殺透為宜，殺青葉攤涼后捻揉10—15分鐘。 使其呈條形，取出曬干即為毛茶。在干凈無陽光直射的室內(nèi)，將毛茶分類堆渥發(fā)酵，室溫控制在25 °C以上，濕度要求80—85%，堆渥厚度80至100cm，按重量比噴灑30—40%清水，茶堆上蓋濕布，再加覆蓋物保溫保濕，堆內(nèi)溫度控制為第一周40—45°C，第二周50— 65°C， 第三周保持60°C，第四周60—45°C，可通過翻堆來調(diào)控溫度。發(fā)酵完出堆風(fēng)干、陳化即為普洱毛茶，又經(jīng)剔除異、劣，分級處理后進行毛茶拼配，野放茶占1 / 3，人工種茶占2 / 3;茶桿占10—20%，碎茶和片茶占15—20%，充分拌勻成為坯料，再按重量比1 :2. 57-4的面料和里料各灑添10—15%清水調(diào)和后加熱蒸再壓制成形。其中餅茶壓制是先將坯料蒸8— 10秒，控溫100— 120°C，倒入布袋揉成餅狀后放入10噸液壓機壓成形，其結(jié)構(gòu)松緊度控制為坯料與茶餅的體積比是2. 5-3 :1，冷卻后除棄布袋即獲茶餅；茶磚壓制是將坯料裝甑蒸 8 —10秒，溫度為100— 120°C，倒入磚模用20噸液壓機壓成形，其結(jié)構(gòu)松緊度控制在坯料與茶磚體積比為3. 5 — 3:1，冷卻后即得茶磚；還可用不同模具壓制成不同形狀的緊壓茶。 再將成形后的緊壓茶放入培養(yǎng)室內(nèi)進行二次發(fā)酵，第一周控制室溫15 — 25°C，濕度80— 70%，第二周控溫23 — ，濕度70— 60%，第三周控溫30— 40°C，濕度60—45%，以后控溫40. 5—42°C，直至產(chǎn)品含水率13—14%時停溫出烘，經(jīng)檢驗、包裝就可獲得普洱金花菌緊壓茶成品。需飲用時，可取適量緊壓茶放入容器中，用沸水沖泡，先洗茶一道濾去不用，繼續(xù)沖入沸水，稍待片刻、濾取茶汁便可飲用，反復(fù)沖泡直至茶湯無色味，可多達20來次。本品葉底黑褐均勻，質(zhì)地柔韌有活性，沖泡出的茶湯色澤紅艷明亮，口感醇厚，潤滑回甘，并有特殊的菌花香，常飲用可消食暖胃、止瀉化痔、醒酒安神，尤其降脂、降壓、降糖作用明顯。采用上述方法制成的普洱金花菌緊壓茶，是以云南大葉種茶為原料，經(jīng)二次發(fā)酵制作而成，故不僅茶多酚含量高，并且無論生熟茶中均含有大量金花菌，從而兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)茯茶及普洱茶兩者的優(yōu)點長處，是一種對人體有良好保健功能的優(yōu)良飲品。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明
實施例1 于7月份采摘云南大葉種茶鮮葉和產(chǎn)于中緬邊境的野放茶鮮葉，其中1芽 4葉的3級鮮葉占1 / 3，長8 — 12cm的對開葉5級鮮葉占2 / 3，鮮葉分別灑2. 5%清水， 控溫180—20(TC殺青，攤涼后，放入揉茶機按輕重輕程序捻揉12分鐘，使其成條狀，取出曬干，又放置于干凈無太陽直射室內(nèi)，分開堆渥發(fā)酵，室溫控制在25V以上，濕度保持在80— 85%，堆渥厚度為90cm，先噴灑35%清水拌均后再堆渥，堆上蓋濕布再加覆蓋物以保溫保濕，第一周控溫40— 45°C，第二周50— 65°C，第三周保持60°C，第四周60— 45°C，期間可通過翻堆來調(diào)節(jié)溫度二8天后出堆風(fēng)干陳化即制得普洱毛茶，人工剔出異物、劣品再篩選分級后進行拼配，野放茶占1 / 3，人工種茶2 / 3，其中茶桿占15%、碎茶和茶片占20%、條茶 65%，充分混均成為坯料，面料及里料須分開。稱取257g里料和IOOg面料，加潮水40g裝甑100—120°C蒸10秒倒入布袋手工揉成餅形，放入10噸壓機中壓制成茶餅，松緊度可按未壓前與壓后的體積比3 :1，壓制好的餅茶放入培養(yǎng)室內(nèi)進行二次發(fā)酵，第一周控溫15— 250C，濕度80— 70%，第二周控溫23 — ，濕度70— 60%，第三周控溫30— 40°C，濕度 60—45%，此后溫度控制在40. 5—42°C，當(dāng)茶餅含水量達13—14%時可停溫出烘，經(jīng)檢驗、 包裝就可獲得一個357g重的普洱金花菌緊壓茶餅成品。實施例2:制普洱毛茶和坯料的工序方法與實施例1相同，在拼配好的坯料中分別稱取200g里料茶和50g面料茶，加25g潮水后進甑以110°C蒸汽蒸10秒，倒入磚形模具中用20噸液壓機壓制成形，松緊度控制在壓前、后體積比為3. 2:1，制成的茶磚放入培養(yǎng)室中進行二次發(fā)酵，其方法與實施例1相同，最后就可得到一塊250g重的普洱金花菌緊壓茶磚。
權(quán)利要求
1.一種普洱金花菌緊壓茶，以云南大葉種茶鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、曬干、發(fā)酵、成形等工序制作而成，其特征在于緊壓茶中含1 / 3野放茶，2 / 3云南大葉茶，茶占10—20%，碎茶及茶片占15—20%，胚料成形后經(jīng)二次發(fā)酵催發(fā)金花菌生長，得到普洱金花菌緊壓茶。
2.按權(quán)利要求1所述的普洱金花菌緊壓茶的制法，其特征是按下述工序制成a.選用云南大葉種茶鮮葉和中緬邊境野放茶鮮葉為原料制成普洱毛茶，以1芽4葉3 級鮮葉制面料，以長8— 12cm對開葉5級鮮葉制里料；b.按1:2. 57—4重量配比面料和里料，加10 —15%清水調(diào)勻，用100— 120°C過熱蒸汽蒸8 —10秒，入模以10 — 20噸壓機壓制成形，結(jié)構(gòu)松緊度為坯料與成形茶體積比3. 5-2. 5 1 ；c.成形茶在培養(yǎng)室二次發(fā)酵育花、控溫、控濕第一周15—25°C，濕度80—70%，第二周23 — ，濕度70— 60%，第三周30— 40°C，濕度60— 45%，此后控溫40. 5— 42°C直至成形茶含水率達13—14%時停溫出烘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種普洱金花菌緊壓茶及制法，以云南大葉種茶鮮葉和野放茶鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干、拼配、壓形及兩次發(fā)酵制作而成，含有大量金花菌，兼?zhèn)淦斩杓败虿璧膬?yōu)點，具有茶湯色澤紅艷明亮，口感醇厚潤滑回甘，有菌花清香、耐沖泡，常飲能有效降低血脂、血壓、血糖，暖胃減肥，是一種很好的保健飲品。
文檔編號A23F3/06GK102550718SQ20121002370
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月3日
發(fā)明者魏建國 申請人:魏建國