專利名稱：巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高營養(yǎng)功能性發(fā)芽糙米的制備方法，具體涉及ー種巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
Y-氨基丁酸是ー種非蛋白質(zhì)氨基酸，具有降低血壓、抗驚厥、營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、改善肝腎機(jī)能、提高腦活力等生理功能。Y-氨基丁酸由L-谷氨酸脫羧酶催化L-谷氨酸脫羧生成，特別是發(fā)芽過程中糙米中的Y -氨基丁酸含量大大提高，使得發(fā)芽糙米具有多種藥理功能。催芽過程還能增加糙米大米肽等活性物質(zhì)的含量，其含量累積除與發(fā)芽時(shí)間長短有關(guān)外，還與稻米的品種和類型等因素有關(guān)。巨胚黑糯稻是ー種同時(shí)具有巨胚、黑種皮和糯性的特種稻米品種，其維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)、Y-氨基丁酸、花青素、胡蘿卜素和強(qiáng)心甙等功能性營養(yǎng)成分比普通稻米高出許多，利用巨胚黑糯稻生產(chǎn)的高營養(yǎng)功能
性發(fā)芽糙米比市場上的普通發(fā)芽糙米更具有營養(yǎng)及保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于以高營養(yǎng)的巨胚黑糯稻為原料，生產(chǎn)ー種高營養(yǎng)功能性發(fā)芽糙米，以及這種發(fā)芽糙米的生產(chǎn)方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
ー種巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米是以巨胚黑糯稻(巨胚黑糯稻品種——密陽沈3 (Milyang 沈3))為原料經(jīng)出糙、浸泡、催芽、干燥エ藝生產(chǎn)而成的功能性發(fā)芽糙米。所述的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米的Y-氨基丁酸含量彡60mg/100g，大米肽含量 ^ 30mg/g，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、花青素和強(qiáng)心甙這些功能成分。其制備方法的具體步驟如下
出糙選用發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強(qiáng)的巨胚黑糯稻加工糙米，加工出來的糙米胚的完好粒 ^ 98%，糙米發(fā)芽率> 96%，除去雜質(zhì)及成熟度差的糙米顆粒，選取大小均勻一致的糙米粒， 巨胚黑糯稻糙米要力求新鮮，當(dāng)天加工當(dāng)天投料；
浸泡用自來水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰塵，并用檸檬酸調(diào)PH值至5. 6，在27-28°C 恒溫水浴鍋中浸泡13-1 ，浸泡期間嚴(yán)格控制水溫，中間換水一次；
催芽巨胚黑糯稻浸泡13-1 后，用水輕輕沖洗，將水浙干，并將糙米置于30-32°C發(fā)芽器中催芽，發(fā)芽器要具備自動(dòng)控溫，自動(dòng)噴霧加濕和通風(fēng)換氣的功能，每4- 漂洗一次， 每0.5小時(shí)換氣一次；
干燥當(dāng)催芽44-4 時(shí)終止發(fā)芽，將糙米芽體用水漂洗干凈，離心脫水，將脫水的糙米用微波干燥至含水量小于10. 5%。檢驗(yàn)、成品及包裝對干燥好的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，成品合格即進(jìn)行分袋包裝。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米營養(yǎng)豐富，富含Y-氨基丁酸、大米肽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、花青素和強(qiáng)心甙等功能成分，ロ感好，適宜于中老年人保健食用。本發(fā)明巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米Y-氨基丁酸含量彡60mg/100g，大米肽含量彡30mg/g。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
選用發(fā)芽率高(>95%)，發(fā)芽勢強(qiáng)(>90%)的巨胚黑糯稻(密陽沈3)ヰ出糙機(jī)加工糙米ヰ除去雜質(zhì)及成熟度差的糙米顆粒，選取大小均勻一致的糙米粒ヰ用自來水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰塵，并用檸檬酸調(diào)PH值至5. 6ヰ在27. 5°C恒溫水浴鍋中浸泡14hヰ中間換水一次ヰ巨胚黑糯稻浸泡14h后，用水輕輕沖洗，將水浙干ヰ將糙米置于31°C發(fā)芽器中催芽ヰ每證漂洗一次，每0. 5小時(shí)換氣一次ヰ催芽4 時(shí)終止發(fā)芽ヰ將糙米芽體用水漂洗干凈ヰ離心脫水ヰ用微波干燥至含水量小于10. 5%ヰ對干燥好的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)ヰ成品合格ヰ分袋包裝。實(shí)施例2
選用發(fā)芽率高(> 95% )，發(fā)芽勢強(qiáng)(> 90%)的巨胚黑糯稻(密陽沈3)ヰ出糙機(jī)加工糙米ヰ除去雜質(zhì)及成熟度差的糙米顆粒，選取大小均勻一致的糙米粒ヰ用自來水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰塵，并用檸檬酸調(diào)PH值至5. 6ヰ在27°C恒溫水浴鍋中浸泡1 ヰ中間換水一次ヰ巨胚黑糯稻浸泡15h后，用水輕輕沖洗，將水浙干ヰ將糙米置于30°C發(fā)芽器中催芽ヰ每4h漂洗一次，每0. 5小時(shí)換氣一次ヰ催芽44h時(shí)終止發(fā)芽ヰ將糙米芽體用水漂洗干凈ヰ離心脫水ヰ用微波干燥至含水量小于10. 5%ヰ對干燥好的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)ヰ成品合格ヰ分袋包裝。實(shí)施例3
選用發(fā)芽率高(>95%)，發(fā)芽勢強(qiáng)(>90%)的巨胚黑糯稻(密陽沈3)ヰ出糙機(jī)加工糙米ヰ除去雜質(zhì)及成熟度差的糙米顆粒，選取大小均勻一致的糙米粒ヰ用自來水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰塵，并用檸檬酸調(diào)PH值至5. 6ヰ在觀で恒溫水浴鍋中浸泡1 ヰ中間換水一次ヰ巨胚黑糯稻浸泡1 后，用水輕輕沖洗，將水浙干ヰ將糙米置于32°C發(fā)芽器中催芽 ヰ每他漂洗一次，每0. 5小時(shí)換氣一次ヰ催芽4 時(shí)終止發(fā)芽ヰ將糙米芽體用水漂洗干凈 ヰ離心脫水ヰ用微波干燥至含水量小于10. 5%ヰ對干燥好的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)ヰ成品合格ヰ分袋包裝。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米，其特征在于以巨胚黑糯稻品種一密陽263為原料，經(jīng)出糙、浸泡、催芽、干燥エ藝生產(chǎn)而成的功能性發(fā)芽糙米。
2.一種如權(quán)利要求1所述的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米的制備方法，其特征在于所述的制備方法的具體步驟如下出糙選用發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強(qiáng)的巨胚黑糯稻品種一密陽263為原料，加工糙米，加工出來的糙米胚的完好粒> 98%，糙米發(fā)芽率> 96%，除去雜質(zhì)及成熟度差的糙米顆粒，選取大小均勻一致的糙米粒，巨胚黑糯稻糙米要力求新鮮，當(dāng)天加工當(dāng)天投料；浸泡用自來水洗去巨胚黑糯稻糙米表面灰塵，并用檸檬酸調(diào)PH值至5. 6，在27-28°C 恒溫水浴鍋中浸泡13-1 ，浸泡期間嚴(yán)格控制水溫，中間換水一次；催芽巨胚黑糯稻浸泡13-1 后，用水輕輕沖洗，將水浙干，并將糙米置于30-32°C發(fā)芽器中催芽，發(fā)芽器要具備自動(dòng)控溫，自動(dòng)噴霧加濕和通風(fēng)換氣的功能，每4- 漂洗一次， 每0.5小時(shí)換氣一次；干燥當(dāng)催芽44-4 時(shí)終止發(fā)芽，將糙米芽體用水漂洗干凈，離心脫水，將脫水的糙米用微波干燥至含水量小于10. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米及其制備方法，以巨胚黑糯稻品種—密陽263為原料，經(jīng)出糙、浸泡、催芽、干燥工藝生產(chǎn)而成的功能性發(fā)芽糙米。該方法包括如下步驟1)原料準(zhǔn)備巨胚黑糯稻加工出糙，去雜質(zhì)；2)浸泡用檸檬酸調(diào)pH值至5.6，27-28℃恒溫水浴浸泡13-15h；3)催芽將糙米置于30-32℃發(fā)芽器中催芽；4)干燥催芽44-46h時(shí)終止發(fā)芽，離心脫水。微波干燥至含水量小于10.5%；5)檢驗(yàn)、成品及包裝干燥好的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，分袋包裝。本發(fā)明的巨胚黑糯稻發(fā)芽糙米營養(yǎng)豐富，富含γ-氨基丁酸、大米肽、氨基酸、微量元素、維生素、胡蘿卜素、花青素和強(qiáng)心甙等功能成分，適宜于中老年人保健食用。
文檔編號A23L1/185GK102550977SQ20121000594
公開日2012年7月11日 申請日期2012年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月11日
發(fā)明者章清杞, 鄭寶東, 陳幼玉 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)