專利名稱：茶類飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及可飲性(drinkability)得到提高的茶類飲料及其制造方法。
背景技術(shù)：
以往，開發(fā)、市售了大量填充進(jìn)罐、PET瓶等的容器中的容器裝茶類飲料，例如，開發(fā)了為數(shù)眾多的容器裝烏龍茶飲料。已知在茶類飲料中包含兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因等，它們與茶類飲料的呈味、生理功能有關(guān)。近年來，通過控制茶類飲料中的兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因的含有比率，嘗試制造了對應(yīng)于多種消費者需求的茶類飲料。例如，作為在維持了高濃度的生理功能高的兒茶素(非聚合兒茶素)的同時，還改善了風(fēng)味、品質(zhì)的飲料，公開了以下茶類飲料，茶類飲料(專利文獻(xiàn)I):在含有酯型兒茶素、游離型兒茶素和咖啡因的飲料中，通過將酯型兒茶素和游離型兒茶素的比率、酯型兒茶素和咖啡因的比率調(diào)整至規(guī)定范圍，使其具有茶本來的風(fēng)味，澀味.苦味.苦澀味降低，沉淀 冷后渾現(xiàn)象(cream down)的發(fā)生得到抑制；茶類飲料(專利文獻(xiàn)2):通過將非聚合物兒茶素中的非表體兒茶素濃度、非聚合物兒茶素和咖啡因及總多酚的含有比以及濁度調(diào)整至一定的范圍內(nèi)，使其苦味.苦澀味降低。此外，公開了含有高濃度的非聚合物兒茶素，咖啡因含量大幅降低、苦味降低的烏龍茶飲料(專利文獻(xiàn)3)。進(jìn)而，作為兒茶素含量高、香味濃、后味良好的半發(fā)酵茶提取液的制造法，公開了以下制造方法，半發(fā)酵茶提取液的制造法(專利文獻(xiàn)4):使用相對于半發(fā)酵茶葉的重量為5 20倍量的80 100°C的溫水提取(A工序)，使用相對于其它半發(fā)酵茶葉的重量為25 60倍量的80 100°C的溫水提取(B工序)，將A工序中得到的提取液和B工序中得到的提取液以混合重量比(A/B) 1/1 1/6混合；烏龍茶提取液的制造方法(專利文獻(xiàn)5):該方法降低了用水從烏龍茶葉提取的烏龍茶提取液中的咖啡因含量，在該烏龍茶提取物與氫型離子交換樹脂接觸時，使鹽濃度及電導(dǎo)率充分降低，在PH從弱酸性成為中性左右后進(jìn)行浸潰，使其比以往的咖啡因含量更少；等。此外，作為味道和香氣的均衡性良好、美味和質(zhì)感優(yōu)異的烏龍茶飲料的制造法，也公開了如下烏龍茶飲料的制造法(專利文獻(xiàn)6)，其特征如下:不進(jìn)行用于終止作為烏龍茶飲料的原料的半發(fā)酵茶葉發(fā)酵的加熱工序，而將該半發(fā)酵茶葉用熱水提取得到的加熱工序前的烏龍茶提取物與經(jīng)過上述加熱工序的用熱水提取半發(fā)酵茶葉得到的加熱工序后的烏龍茶提取液配合，據(jù)此制造可保持茶葉美味的烏龍茶飲料?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1:日本特開2006-67828號公報專利文獻(xiàn)2:日本特開2004-129669號公報專利文獻(xiàn)3:日本特開2007-68465號公報專利文獻(xiàn)4:日本 特開2008-206455號公報專利文獻(xiàn)5:日本特開2007-068465號公報
專利文獻(xiàn)6:日本特開2005-137265號公報

發(fā)明內(nèi)容
隨著消費者對容器裝茶類飲料的嗜好的提高，近年來出現(xiàn)了可飲性高的茶類飲料受到喜愛的趨勢。然而，如上所述的非聚合兒茶素濃度得到提高的茶類飲料，可期待據(jù)此而帶來的生理作用的發(fā)揮，但是由于苦味、澀味較強(qiáng)，所以并不適于一次大量飲用的情況。另一方面，為了提高可飲性而將茶類飲料的非聚合兒茶素濃度控制得較低吋，由于呈味變淡、變得寡淡無味，在味美的方面并不能滿足。本發(fā)明的目的在于提供可飲性得到提高的容器裝茶類飲料。為了解決上述課題，本發(fā)明者著眼于茶類飲料中含有的成分進(jìn)行了探討。令人吃驚的是，其結(jié)果發(fā)現(xiàn)在茶類飲料中已知具有苦味、澀味的咖啡因，以特定量配合進(jìn)含有低濃度的非聚合兒茶素、聚合兒茶素的飲料中時，可不給予茶類飲料苦味而賦予其飲后過癮感。尤其是，發(fā)現(xiàn)通過相對于酯型兒茶素含量和聚合兒茶素含量而將咖啡因含量調(diào)整至特定范圍，可得到不存在苦味 澀味、可飲性更高的茶類飲料。進(jìn)而，發(fā)現(xiàn)來自半發(fā)酵茶或發(fā)酵茶的聚合兒茶素精制物具有抑制以非聚合兒茶素為起因的苦味、澀味的作用，尤其是通過在發(fā)酵度低的茶葉提取液中混合從半發(fā)酵茶中得到的聚合兒茶素的精制物，可以調(diào)和以非聚合兒茶素及咖啡因為起因的過苦感，可制造可飲性高的茶類飲料?；诖朔N見解完成了本發(fā)明。本發(fā)明提供(I) ⑷的茶類飲料及(5) (7)的制造方法，但不限定于以下內(nèi)容。(I) ー種茶類飲料，其特征在于，含有(A)非聚合兒茶素、⑶聚合兒茶素及(C)咖啡因，它們在每IOOmL中的含量為(I) (A) + (B) = 10 50mg(II) (C) = 6.5 29mg(A)非聚合兒茶素包含(Al)酯型兒茶素，(Al)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因的量比為(III) (C)/((Al)+ (B)) = 0.5 1.3。(2)根據(jù)(I)中所述的茶類飲料，其特征在干，(B)聚合兒茶素的含量在每IOOmL中為5 20mg。(3)根據(jù)⑴或⑵中所述的茶類飲料，其特征在干，(A)非聚合兒茶素來自發(fā)酵度低的茶葉。(4)根據(jù)(3)中所述的茶類飲料，其特征在于，發(fā)酵度低的茶葉為黃金桂。(5) 一種茶類飲料的制造方法，其特征在于，包含從發(fā)酵度低的茶葉中得到提取液的エ序，從半發(fā)酵茶葉或發(fā)酵茶葉的提取液中得到聚合兒茶素的精制物的エ序，將從發(fā)酵度低的茶葉中得到的所述提取液及所述聚合兒茶素的精制物混合的エ序。(6)根據(jù)(5)中所述的制造方法，其特征在于，發(fā)酵度低的茶葉的全部或一部分為
黃金桂。
(7)根據(jù)⑴ (4)中任一項所述的茶類飲料的制造方法，其特征在于，包含從發(fā)酵度低的茶葉中得到提取液的工序，從半發(fā)酵茶葉或發(fā)酵茶葉的提取液中得到聚合兒茶素的精制物的工序，將從發(fā)酵度低的茶葉中得到的所述提取液和所述聚合兒茶素的精制物混合的工序。根據(jù)本發(fā)明可得到如下茶類飲料:可飲性高、飲后過癮與爽口感良好的后味的均衡性并存，調(diào)和了以非聚合兒茶素、咖啡因為起因的過苦感。此外，不需要特別的裝置、繁雜的工序，可容易地制造該茶類飲料。
具體實施例方式<茶類飲料>本發(fā)明提供非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因的含量被調(diào)整至特定范圍的茶類飲料。本說明書中提到的茶類飲料是指配合了通過將由山茶屬(Camellia)，例如由茶(C.sinensis)、普海茶(C.assamica)、茶樹種(Camellia sinensis)或它們的雜交種所得到的茶葉制茶而得的茶葉采用添加水、熱水或提取輔助劑的水溶液進(jìn)行處理而得到的茶葉提取液的飲料的總稱。在此，制茶后的茶葉是指綠茶(煎茶、番茶、玉露茶、碾茶、釜煎茶等)等的非發(fā)酵茶類的茶葉、烏龍茶(鐵觀音、色種、黃金桂、武夷巖茶等)等的半發(fā)酵茶類的茶葉或者紅茶(大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、斯里蘭卡茶等)等的發(fā)酵茶類的茶葉。即本發(fā)明的茶類飲料可為配合了來自任何茶葉的茶葉提取液的飲料。本發(fā)明的茶類飲料中含有的(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因的含量，在每IOOmL所述茶類飲料中調(diào)整成為(I) (A)+ (B) = 10 50mg(II) (C) = 6.5 29mg。該茶類飲料具有如下方面的特征，由于非聚合兒茶素及聚合兒茶素的含量較低，所以具有可咕嚕咕嚕大量飲用的高可飲性，由于以相對高的比例含有咖啡因，所以飲后過癮與爽口感良好的后味并存，進(jìn)而也調(diào)和了以非聚合兒茶素、咖啡因為起因的過苦感。本說明書中提到的可飲性是指在一次飲用中可以喝干的飲料的容量。其次，高可飲性是指為了解除喉嚨的干渴，可以咕嚕咕嚕一口氣大量地飲用，換言之即使大量飲用也不會喝膩，可味美地飲用。此處提到的大量，具體地是指成年男性每一次的飲用量為350mL 2000mL，優(yōu)選 500mL 1000mL。本說明書中提到的飲后過癮是指飲用時不感覺寡淡無味而是具有口感，即具有所謂的醇厚味。其次，爽口感良好的后味是指飲用后不感覺苦味等的余味、后味極為清爽的口味。本說明書中提到的過苦感是指苦味的質(zhì)的表現(xiàn)、感覺并不喜愛的苦味。其次，調(diào)和過苦感是指將刺激的苦味轉(zhuǎn)變?yōu)槿岷偷目辔?可感到功效感的適度的苦味、清爽感)。通過將上述茶類飲料中的(A)非聚合兒茶素和(B)聚合兒茶素的總量((A)+ (B))特別地調(diào)整為每IOOmL茶類飲料中為10 40mg、優(yōu)選10 35mg、更優(yōu)選10 30mg,可使飲用茶類飲料的人更加認(rèn)識到本發(fā)明的效果。此外，通過將(A)非聚合兒茶素的含量調(diào)整為姆IOOmL茶類飲料中為10 25mg、優(yōu)選10 23mg、更優(yōu)選10 2Img及/或通過將
(B)聚合兒茶素的含量調(diào)整為每IOOmL茶類飲料中為5 20mg、優(yōu)選5 15mg、更優(yōu)選5 10mg，可更加提高茶類飲料的可飲性。上述茶類飲料中的(C)咖啡因的含量優(yōu)選調(diào)整為每IOOmL茶類飲料中為9 26mg。每IOOmL茶類飲料的咖啡因含量小于6.5mg吋，醇厚味變差、變得寡淡無味，另一方面，每IOOmL茶類飲料中的咖啡因含量超過29mg時，可感到苦味，味道變得濃重。上述(A)非聚合兒茶素可分為(Al)酯型兒茶素和(A2)游離型兒茶素。在本發(fā)明的茶類飲料中，酯型兒茶素與游離型兒茶素的比例((A1V((A1) + (A2)))調(diào)整成為0.4
0.7時，茶類飲料的可飲性更加提高。此外，通過將茶類飲料中的(Al)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因調(diào)整成為(C)/((Al)+ (B)) = 0.5 1.3、優(yōu)選0.5 1.0，可為醇厚感與爽ロ感的均衡性良好、可飲性極高的茶類飲料。本發(fā)明的茶類飲料的特征為，通過將作為茶葉中所包含的成分的非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因的含量調(diào)整至特定的范圍，可提高可飲性。因此，不添加除茶葉中包含的成分以外的成分而制造的茶類飲料，具體而言，僅用茶葉提取物制造的茶類飲料(其中，也可添加抗氧化劑、PH調(diào)節(jié)劑)為本發(fā)明優(yōu)選的樣式之一。非聚合兒茶素本說明書中提到的非聚合兒茶素是指不聚合的單體兒茶素類((+)_兒茶素(以下為“C”)、(-)-表兒茶素(以下為“EC”)、(+)-沒食子兒茶素(以下為“GC”)、(-)-表沒食子兒茶素(以下為“EGC”)、(-)-兒茶素沒食子酸酷(以下為“Cg”)、(-)-表兒茶素沒食子酸酷(以下為“ECg”)、(-)-沒食子兒茶素沒食子酸酷(以下為“GCg”)、(-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酷(以下為“EGCg”))的總稱。本說明書中，提到非聚合兒茶素的含量時，表示這些兒茶素類的總量。本說明書中提到的酯型兒茶素是指非聚合兒茶素中具有沒食子酸酯基的兒茶素(Cg、ECg、GCg、EGCg)。在本說明中提到酯型兒茶素的含量時，表示這些酯型兒茶素的總量。作為非聚合兒茶素的原料，可以列舉緑茶葉的提取物及其濃縮物(包含精制物)、半發(fā)酵茶葉的提取物及其濃縮物(包含精制物)，作為具體例，可列舉黃金桂。聚合兒茶素本說明書中提到的聚合兒茶素是指通過來自茶的酶、氧、光等的作用，具有多個非聚合兒茶素((+)_兒茶素、(-)_表兒茶素、(+)_沒食子兒茶素、(-)_表沒食子兒茶素、(-)_兒茶素沒食子酸酷、(-)_表兒茶素沒食子酸酷、(-)_沒食子兒茶素沒食子酸酷、(-)_表沒食子兒茶素沒食子酸酷)連結(jié)后的結(jié)構(gòu)的兒茶素。聚合兒茶素與之前說明的非聚合兒茶素為通過設(shè)定為相同條件后的HPLC所分析的成分，為與茶黃素(Kurita ResearchCenter制)在相同溶出時間(參考溶出時間:24分鐘)溶出的成分。本發(fā)明的聚合兒茶素作為含有聚合兒茶素的植物提取物而得到。該植物提取物可通過將茶葉用溶劑提取來得到。作為成為原料的茶葉，可使用選自作為非發(fā)酵茶的緑茶、作為半發(fā)酵茶的烏龍茶、作為發(fā)酵茶的紅茶的茶葉中的I種或者2種以上，但是優(yōu)選使用含有大量聚合兒茶素的半發(fā)酵茶或發(fā)酵茶。作為用于聚合兒茶素提取的溶劑，可使用水或者熱水、甲醇、こ醇、異丙醇、こ酸こ酯等，使用這些中的I種或者2種以上的混合物對茶葉進(jìn)行溶劑提取?？蓪⒋瞬枞~的溶劑提取物直接作為聚合兒茶素使用，也可使用濃縮或精制后的物質(zhì)，即通過從茶葉的溶劑提取物中選擇性地除去除聚合兒茶素以外的成分后，聚合兒茶素的含有率高的物質(zhì)。優(yōu)選使用進(jìn)行了從上述的茶葉提取物中選擇性地除去非聚合兒茶素的處理的溶劑提取物。作為進(jìn)行了選擇性地除去此非聚合兒茶素的處理的溶劑提取物，可例示W(wǎng)02005/077384號公報所記載的以非聚合兒茶素4倍以上的濃度而含有聚合兒茶素的溶劑提取物等。本發(fā)明中使用的聚合兒茶素的形態(tài)，即使是液狀也可通過噴霧干燥、冷凍粉碎等形成粉末化的物質(zhì)，但是當(dāng)飲食品為飲料時，從溶解性的觀點出發(fā)優(yōu)選使用濃縮(包含分離、精制)為液狀的聚合兒茶素?？Х纫蜃鳛楸景l(fā)明的咖啡因，除可作為食品添加劑使用的精制品(咖啡因含量98.5%以上的精制品)、可作為食品使用的粗精制品(咖啡因含量50 98.5%)以外，還可使用含有咖啡因的植物(茶葉、可樂果、咖啡豆、瓜拉那等)的提取物或其濃縮物的形態(tài)，但在本發(fā)明的茶類飲料中，從呈味的觀點出發(fā)優(yōu)選使用茶葉提取物或其濃縮物的形態(tài)。<茶類飲料的制造方法>根據(jù)本發(fā)明的其它方面，提供以在發(fā)酵度低的茶葉的提取液(A)中混合聚合兒茶素的精制物(B)為特征的茶類飲料的制造方法。作為發(fā)酵度低的茶葉，可例示黃金桂，可例示優(yōu)選相對于提取液(A)的原料茶葉總量配合45重量％以上的黃金桂的樣式。在此，在本說明書中，茶葉的發(fā)酵度可方便地使用將IOg茶葉用30倍量的水(90°c )提取4分鐘時提取液中的(A)非聚合兒茶素的含量及(B)聚合兒茶素的含量所表示的值((AV((A) + (B)))來表示。其次，本說明書中提到的發(fā)酵度低的茶葉是指成為(A)/((A)+ (B)) > 0.6 的茶葉。對于本發(fā)明的優(yōu)選樣式進(jìn)行詳述。在エ序I中制備提取液(A)。例如，通過將發(fā)酵度低的茶葉，優(yōu)選含有45重量％以上的黃金桂的茶葉，用20 30倍量的溶劑進(jìn)行提取處理，得到提取液(A)。優(yōu)選的溶劑為水，茶葉的處理溫度為75 98°C，優(yōu)選80 95°C左右。提取時間可根據(jù)所期望的風(fēng)味進(jìn)行適當(dāng)設(shè)定，通常為I 10分鐘左右。在エ序2中制備聚合兒茶素的精制物。例如，通過將發(fā)酵茶葉(大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、斯里蘭卡茶等)或半發(fā)酵茶葉(鐵觀音、色種、黃金桂、武夷巖茶等)用10 30倍量的溶劑進(jìn)行提取處理，得到提取液(B’)。從呈味的觀點出發(fā)，提取液(B’)優(yōu)選的原料茶葉為半發(fā)酵茶葉。優(yōu)選的提取溶劑為水，茶葉的處理溫度為70 98°C，優(yōu)選75 95°C左右。根據(jù)所使用的茶葉的種類、量可適當(dāng)設(shè)定提取時間，但通常為I 30分鐘左右。通過將上述提取液(B’)在50°C以上、優(yōu)選55°C以上、更優(yōu)選60°C以上的液溫與吸附劑接觸，可選擇性地除去非聚合兒茶素及咖啡因，得到聚合兒茶素(B)的精制物。在此，本說明書中提到的聚合兒茶素的精制物是指使用作為半發(fā)酵茶的烏龍茶或作為發(fā)酵茶的紅茶為原料茶葉，在用選自水或者熱水、甲醇、こ醇、異丙醇、こ酸こ酯中I種以上的溶劑進(jìn)行提取后的提取物濃縮或精制后的物質(zhì)中，從茶葉的溶劑提取物中選擇性地除去除聚合兒茶素以外的成分(非聚合兒茶素、咖啡因等)后，提高了聚合兒茶素的含有率的物質(zhì)，可例示W(wǎng)02005/077384號公報所記載的以非聚合兒茶素的4倍以上的濃度含有聚合兒茶素的溶劑提取物等。
在エ序3中，將上述提取液(A)和聚合兒茶素的精制物(B)混合得到茶類飲料。相對于提取液(A)的聚合兒茶素的精制物⑶的混合比例用聚合兒茶素的精制物⑶的白利度10進(jìn)行換算，為1: 0.0008 0.27，優(yōu)選1: 0.008 0.08。在此，用聚合兒茶素的精制物⑶的白利度10進(jìn)行換算是指，當(dāng)成為對象的聚合兒茶素的精制物⑶為干燥物或白利度10以上的濃縮液時，為了形成白利度10而進(jìn)行稀釋后得到的稀釋液的比例，當(dāng)成為對象的聚合兒茶素的精制物(B)為白利度10以下的濃縮液時，為了形成白利度10而除去水分后得到的濃縮液的比例。本發(fā)明者通過在烏龍茶飲料中的非聚合兒茶素及聚合兒茶素含量低時，使其具有可咕嚕咕嚕大量飲用的高可飲性，且使其以較高的比例含有咖啡因，確認(rèn)其成為飲后過癮與爽ロ感良好的后味并存的烏龍茶飲料。根據(jù)本發(fā)明的制造法，可容易地制造此非聚合兒茶素及聚合兒茶素含量低、咖啡因以相對高濃度含有的可飲性高的茶類飲料。即本發(fā)明的制造法為適于制造如下可飲性高的容器裝茶類飲料的制造法，在飲料中含有(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因，它們的含有重量在每IOOmL飲料中為(I) (A) + (B) = 10 50mg(II) (C) = 6.5 29mg(III) (C)/((Al)+ (B)) = 0.5 1.3，其飲料的容量為350mL 2000mL，優(yōu)選500mL 1000mL。作為(A)非聚合兒茶素的原料，可列舉綠茶葉的提取物、半發(fā)酵茶葉的提取物及他們的濃縮物(包含精制物)等。作為(B)聚合兒茶素的原料，可列舉半發(fā)酵茶葉的提取物、發(fā)酵茶葉的提取物及他們的濃縮物(包含精制物)等。作為(C)咖啡因的原料，可列舉綠茶葉提取物、半發(fā)酵茶葉的提取物、發(fā)酵茶葉的提取物及他們的提取物中的I種以上的組合。在本發(fā)明中，作為(A)非聚合兒茶素的主要原料的發(fā)酵度低的半發(fā)酵茶葉的提取物、作為⑶聚合兒茶素的主要原料的半發(fā)酵茶葉的提取物的精制物(包含粗精制物)及作為(C)咖啡因的主要原料的水仙等的含有大量咖啡因的半發(fā)酵茶葉的提取物的組合，不會使茶類飲料發(fā)生澀味、苦味，可進(jìn)ー步提高醇厚味和爽ロ感，由于其成為嗜好性優(yōu)異的飲料，所以特別優(yōu)選。進(jìn)而，也可得到調(diào)和了以非聚合兒茶素、咖啡因為起因的過苦感的效果。<容器裝茶類飲料>本發(fā)明的茶類飲料可進(jìn)行容器灌裝。容器灌裝的容量只要是可咕嚕咕嚕一口氣大量飲用的容量即可，例如350mL IOOOmL,優(yōu)選500mL 1000mL。作為容器裝茶類飲料的容器，可使用PET瓶、罐、紙容器、蒸煮袋、瓶等。此容器裝茶類飲料優(yōu)選不進(jìn)行稀釋而飲用的為好。并且混合液的加熱殺菌，在填充進(jìn)如金屬罐的容器后，在可進(jìn)行加熱殺菌的情況下，可根據(jù)日本食品衛(wèi)生法規(guī)定的條件制造。關(guān)于如PET瓶、紙容器的不能進(jìn)行高壓殺菌的容器，可預(yù)先采用與上述相同的殺菌條件，例如用板式熱交換器進(jìn)行高溫短時間殺菌后，冷卻至一定的溫度再填充進(jìn)容器等的方法。<非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因的測定>在本說明書中，非聚合兒茶素:酯型兒茶素及游離型兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因使用高效液相色譜法(HPLC)進(jìn)行測定、定量。具體而言，可使用設(shè)定為以下條件的HPLC來檢測峰，與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(KuritaResearch Center制)溶出時間一致的峰判斷為對應(yīng)于非聚合兒茶素:酯型兒茶素或游離型兒茶素、聚合兒茶素或咖啡因的峰。在此，聚合兒茶素可通過使用作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的烏龍雙黃烷B (Oolonghomobisflavan B, OHBF-B)制作的校正曲線進(jìn)行定量。OHBF-B例如可使用根據(jù)Chem.Pharm.Bull37 (12), 3255-3563 (1989)所記載的方法、日本特開 2005-336117 號公報(試驗例3)所記載的方法合成的物質(zhì)(優(yōu)選純化至純度為98%以上純度的物質(zhì))或通過茶葉分離的物質(zhì)等。HPLC分析條件

柱:TSK-gel 0DS-80TsQA (4.6mm 小 X 150mm,日本東曹株式會社) 流動相:A水:こ腈:三氟こ酸=900: 100: 0.5B水:こ腈:三氟こ酸=200: 800: 0.5 流速:1.0ml/min 柱溫:40°C
梯度條件:分析開始 5分鐘 B液0%
5分鐘 11分鐘 B液0—8%
11分鐘 21分鐘 B液8—10%
21分鐘 22分鐘 B液10—100%
22分鐘 30分鐘保持B液100%
30分鐘 31分鐘 B液0% 檢測:A280nm(數(shù)據(jù)采集時間為30分鐘)，用峰面積定量。 進(jìn)樣量:IOii L 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì):游離型兒茶素兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素；酯型兒茶素兒茶素沒食子酸酷、表兒茶素沒食子酸酷、沒食子兒茶素沒食子酸酷、表沒食子兒茶素沒食子酸酷；聚合兒茶素茶黃素；咖B非因咖B非因。實施例根據(jù)實施例進(jìn)ー步詳細(xì)地說明本發(fā)明，但是本發(fā)明不限定于這些實施例。[實施例1]茶類飲料的制造(I)
(1-1)聚合兒茶素精制物的制造通過使用通過在溫水(95°C )中添加0.15重量％的碳酸氫鈉而制備的7800kg的碳酸氫鈉溶液，對600kg的烏龍茶葉進(jìn)行處理，得到烏龍茶葉的提取液約7000kg。將此提取液在保持其液溫為60 65°C的同時，用400kg的粒狀活性碳(日本可樂麗株式會社、GW-H32/60)進(jìn)行浸潰，除去非聚合兒茶素及咖啡因。將此浸潰液(活性碳處理后的液體)進(jìn)行減壓濃縮，得到含有聚合兒茶素的烏龍茶濃縮液(濃縮液A、白利度11)約900kg。將該濃縮液A作為聚合ノL茶素精制物用于以后的研究。將得到的濃縮液A用過濾器(0.45i!m)進(jìn)行過濾，用HPLC測定聚合兒茶素、非聚合兒茶素及咖啡因的濃度。HPLC的分析條件如下所示。聚合兒茶素的鑒定通過將與茶黃素的溶出時間(約25分鐘)一致的峰判斷為對應(yīng)于聚合兒茶素的峰來進(jìn)行。聚合兒茶素的定量通過以下進(jìn)行，基于其所對應(yīng)的峰面積，使用OHBF-B制作的校正曲線來計算。此外，非聚合兒茶素的定量以各種兒茶素的試劑(Kurita Research Center制)作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，咖啡因的定量以咖啡因的試劑(日本和光純藥エ業(yè)株式會社制)作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)來進(jìn)行。其結(jié)果，作為重量標(biāo)準(zhǔn)，聚合兒茶素為12000ppm、非聚合兒茶素為800ppm、咖B非因為20ppm。HPLC的分析條件 流動相:A水:こ腈:三氟こ酸=900: 100: 0.5B水:こ腈:三氟こ酸=200: 800: 0.5 流速:1.0mT ,/mi n 柱溫:40°C
梯度條件:分析開始 5分鐘 B液0%
5分鐘 11分鐘 B液0—8%
11分鐘 21分鐘 B液8—10%
21分鐘 22分鐘 B液10—100%
22分鐘 30分鐘保持B液100%
30分鐘 31分鐘 B液0% 檢測:A280nm(1-2)烏龍茶飲料的制造 準(zhǔn)備低發(fā)酵的茶葉，用30倍量的水(90°C )提取4分鐘，得到提取液I。將該提取液I與上述(1-1)所得到的聚合兒茶素的精制物(濃縮液A)按照提取液1:濃縮液A =840: I的比例混合。在混合液中添加抗氧化劑(抗壞血酸)，用pH調(diào)節(jié)劑(碳酸氫鈉)將pH調(diào)整為6.1。將此作為烏龍茶飲料(本發(fā)明品I)。在此烏龍茶飲料(本發(fā)明品I)中添加水，制備3/4倍稀釋后的本發(fā)明品2、1/2倍稀釋后的本發(fā)明品3、1/4倍稀釋后的本發(fā)明品4。在這些本發(fā)明品I 4中分別添加咖啡因(精制品)0 200ppm后，在137°C進(jìn)行加熱殺菌40秒。加熱殺菌后，填充進(jìn)500mL容量的PET瓶，得到容器裝類飲料。關(guān)于所得到的茶類飲料，與上述(1-1)同樣地測定非聚合兒茶素、聚合兒茶素及咖啡因的濃度。(1-3)評價由4名專業(yè)評委對通過在本發(fā)明品I 4中添加咖啡因而制備的咖啡因濃度不同的各7種飲料實施感官評價。關(guān)于作為茶飲料的飲后過癮、苦味的強(qiáng)度及后味的爽ロ感，采用〇:有、A:稍有、X:無，進(jìn)行評價。評價結(jié)果如下進(jìn)行評分，以〇:1分、A:0.5分、X:0分來計算總分。在表I 4中顯示了關(guān)于本發(fā)明品I 4的成分分析值及感官評價結(jié)果。在非聚合兒茶素與聚合兒茶素的總量(⑷+⑶)為每IOOmL飲料中為50mg以下的茶類飲料中，通過將咖啡因(C)調(diào)整為每IOOmL飲料中為6.5 29mg、優(yōu)選9 26mg，顯示出不出現(xiàn)苦味、可賦予飲后過癮的效果。此外，將(Al)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因調(diào)整成為(C) A(Al)+ (B)) = 0.5 1.3、優(yōu)選為0.5 1.0的茶類飲料為醇厚感與爽ロ感的均衡性良好、可飲性極高的飲料。表I本發(fā)明品I(單位:ppm)
權(quán)利要求
1.一種茶類飲料，其特征在于，含有(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因，它們在每IOOmL中的含量為(I ) (A) + (B) =10 50mg(II)(C) =6.5 29mg (A)非聚合兒茶素包含(Al)酯型兒茶素，(Al)酯型兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因的量比為(III)(C) / ((Al) + (B)) =0.5 1.3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的茶類飲料，其特征在干，(B)聚合兒茶素的含量在每IOOmL中為5 20mg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的茶類飲料，其特征在干，(A)非聚合兒茶素來自發(fā)酵度低的茶葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3中所述的茶類飲料，其特征在于，發(fā)酵度低的茶葉為黃金桂。
5.一種茶類飲料的制造方法，其特征在于，包含 從發(fā)酵度低的茶葉中得到提取液的エ序， 從半發(fā)酵茶葉或發(fā)酵茶葉的提取液中得到聚合兒茶素的精制物的エ序， 將從發(fā)酵度低的茶葉中得到的所述提取液及所述聚合兒茶素的精制物混合的エ序。
6.根據(jù)權(quán)利要求5中所述的制造方法，其特征在于，發(fā)酵度低的茶葉的全部或一部分為黃金桂。
7.根據(jù)權(quán)利要求1 4中任一項所述的茶類飲料的制造方法，其特征在于，包含 從發(fā)酵度低的茶葉中得到提取液的エ序， 從半發(fā)酵茶葉或發(fā)酵茶葉的提取液中得到聚合兒茶素的精制物的エ序， 將從發(fā)酵度低的茶葉中得到的所述提取液和所述聚合兒茶素的精制物混合的エ序。
全文摘要
本發(fā)明提供如下可飲性得到提高的容器裝茶類飲料該容器裝茶類飲料含有(A)非聚合兒茶素、(B)聚合兒茶素及(C)咖啡因，它們的含有重量在每100mL容器灌裝的飲料中為(Ⅰ)(A)＋(B)=10～50mg、(Ⅱ)(C)=6.5～29mg，(A)非聚合兒茶素包含(A1)酯型兒茶素，(A1)酯型兒茶素的含有比例為(Ⅲ)(C)/((A1)＋(B))=0.5～1.3。
文檔編號A23F3/16GK103096726SQ20118004363
公開日2013年5月8日 申請日期2011年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者小林靖幸, 山西康弘, 本間裕 申請人:三得利控股株式會社