專利名稱：用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
[相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用]本申請(qǐng)要求于2010年4月16日提交的美國(guó)臨時(shí)專利申請(qǐng)第61/324983號(hào)的優(yōu)先權(quán),其全部?jī)?nèi)容引入本文以供參考。本發(fā)明涉及用于掩蓋姜黃素的不良?xì)馕兜姆椒ㄒ垣@得無(wú)需抵抗就可以服用的制劑。
背景技術(shù)：
姜黃(Turmeric, Curcuma longaL.)是已經(jīng)被廣泛用作天然食品添加劑或香辛料 的食物。多種含有姜黃的食品和飲料在市場(chǎng)上可得。近來(lái)已報(bào)道，姜黃具有抗氧化劑作用、抗炎癥作用、和抗癌作用，并且姜黃已經(jīng)作為功能性的天然材料而受到關(guān)注。姜黃包括姜黃素作為黃色主要組分，并且正在進(jìn)行對(duì)其生物活性的研究。然而，因?yàn)榻S具有獨(dú)特風(fēng)味，很多人趨向于避免對(duì)其消耗。因此，人們趨向于廣泛使用姜黃素即上述的黃色主要組分，而非姜黃提取物。麥芽糊精、環(huán)式糊精、海藻糖等已經(jīng)被用作姜黃用掩蓋劑(專利文獻(xiàn)I);然而，這些掩蓋劑在它們的風(fēng)味掩蓋效果方面仍然具有改善的空間。引用列表專利文獻(xiàn)PTL I :日本未審查專利公開第2009-28042號(hào)

發(fā)明內(nèi)容
摶術(shù)問(wèn)是頁(yè)本發(fā)明的目的是通過(guò)使用掩蓋來(lái)改善姜黃素特有的氣味、風(fēng)味(苦味、臭味)等。問(wèn)題的解決方案本發(fā)明的發(fā)明者進(jìn)行研究，意在找到一種用于掩蓋姜黃素特有風(fēng)味的方法，以降低人們對(duì)消耗姜黃素的抵抗，使得可以利用姜黃或姜黃素所具有的功能。結(jié)果，發(fā)明者發(fā)現(xiàn)，通過(guò)使用改性淀粉作為掩蓋劑并將其添加到姜黃素中，可以有效地掩蓋姜黃素的風(fēng)味。基于該發(fā)現(xiàn)完成本發(fā)明。具體地，本發(fā)明提供以下項(xiàng)。項(xiàng)I. 一種用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法,包括將姜黃素與改性淀粉混合。項(xiàng)2.根據(jù)項(xiàng)I所述的用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，其中相對(duì)于I質(zhì)量份的姜黃素，改性淀粉的量為O. 01 10質(zhì)量份。項(xiàng)3.根據(jù)項(xiàng)I或2所述的用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，其中改性淀粉為至少一種選自乙?；矸奂憾狨ァ⒁阴；趸矸?、乙?；矸哿姿狨?、氧化淀粉、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、單淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、和磷酸化二淀粉磷酸酯的物質(zhì)。
項(xiàng)4. 一種用于制備姜黃素組合物的方法,包括將改性淀粉與姜黃素混合以掩蓋姜黃素的風(fēng)味。
_9] 本發(fā)明的有利效果本發(fā)明通過(guò)向食品和飲料中添加姜黃素和起到掩蓋劑作用的改性淀粉，來(lái)提供具有減少的姜黃素特有風(fēng)味的食品和飲料。
具體實(shí)施例方式用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法本發(fā)明提供用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，包括將姜黃素與改性淀粉進(jìn)行混合的步驟。可以通過(guò)使用玉米、土豆、甘薯、小麥、稻米、糯米、木薯、西谷椰子和類似淀粉作為原料，并將這些淀粉進(jìn)行化學(xué)處理來(lái)得到用于本發(fā)明的改性淀粉，其中該化學(xué)處理可以被粗略地分成分解處理和附加(addition)處理兩類。這些原料淀粉可以單獨(dú)使用或兩種或多種組合使用。原料淀粉的優(yōu)選實(shí)例包括玉米和木薯。已知的玉米種類的實(shí)例包括馬齒型玉米(Zea mays Linn. var. indentata Sturt)、硬質(zhì)玉米(Zea mays Linn. var. indurataSturt)、粉質(zhì)玉米(Zea mays Linn. var. amylacea Sturt)、舌甘玉米(Zea mays Linn. var.saccharata Sturt)、爆裂玉米(Zea mays Linn. var. everta Sturt)和糯玉米(臘質(zhì)玉米，Zea mays Linn. var. ceratina Sturt)。對(duì)用于本發(fā)明中的玉米的類型沒(méi)有特別限制，并且任何類型的玉米可以被用作原料淀粉。優(yōu)選地，淀粉源自糯玉米(glutinous corn),■P，臘質(zhì)玉米(waxy corn)(在下文中簡(jiǎn)稱為“臘質(zhì)玉米(waxy corn)”)?？捎糜诒景l(fā)明中的改性淀粉的實(shí)例包括通過(guò)加工上述的原料淀粉可得到的淀粉，具體為乙?；矸奂憾狨?、乙?；趸矸邸⒁阴；矸哿姿狨ァ⒀趸矸?、羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酯、淀粉辛烯基琥珀酸酯、單淀粉磷酸酯、二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯等。其中，優(yōu)選羥丙基淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯和淀粉辛烯基琥珀酸酯，且特別優(yōu)選淀粉辛烯基琥珀酸酯。這些改性淀粉可以單獨(dú)使用或兩種或多種組合使用。根據(jù)本發(fā)明，通過(guò)向姜黃素中添加改性淀粉，可以掩蓋姜黃素的風(fēng)味。改性淀粉相對(duì)于姜黃素的量沒(méi)有特別限定，并且相對(duì)于I質(zhì)量份的姜黃素，改性淀粉通常為0. 01 10質(zhì)量份,且優(yōu)選為0. I 10質(zhì)量份。作為將本發(fā)明的改性淀粉添加到姜黃素的優(yōu)選實(shí)例，改性淀粉和姜黃素可以形成為組合物，并且改性淀粉和姜黃素可以添加到食品和飲料中。此外，姜黃素和改性淀粉可以形成為制劑。用作本發(fā)明掩蓋方法的原料的姜黃素，優(yōu)選以包含在姜黃色素或姜黃提取物中的形式進(jìn)行使用。用于本發(fā)明中的姜黃素可從姜黃(Curcuma longa LINNE)的根莖中得到。優(yōu)選地，通過(guò)使用溫?zé)岬囊掖?、使用加熱的油或脂或丙二醇或使用室溫至加熱的己烷和丙酮，?duì)干燥的姜黃根莖(姜黃粉末)進(jìn)行提取，來(lái)得到姜黃素。更優(yōu)選結(jié)晶姜黃素。通過(guò)使用己烷和丙酮提取姜黃粉末，對(duì)得到的提取物進(jìn)行過(guò)濾，并使其干燥以揮發(fā)溶劑，可以得到結(jié)晶姜黃素。或者，可以使用合成的產(chǎn)物。
通常可以使用市售的姜黃色素(姜黃素粉末結(jié)晶)。這樣的姜黃素粉末從San-EiGen F. F. I. , Inc.等可得。優(yōu)選地，首先將改性淀粉溶解在溶劑中以形成改性淀粉溶液，然后將姜黃素添加到改性淀粉溶液中并與其混合。用于溶解改性淀粉的溶劑沒(méi)有限制，只要它們可以被添加到食物中并不使姜黃素溶解即可。其優(yōu)選實(shí)例包括水、以及水和可與水相容的溶劑的混合溶劑?？膳c水相容的溶劑的實(shí)例包括乙醇和類似低級(jí)醇；丙二醇、丙三醇和類似多元醇；果糖-葡萄糖溶液、蔗糖溶液、異構(gòu)化糖溶液和類似糖溶液；結(jié)晶果糖等。在該說(shuō)明書中，這些溶劑統(tǒng)稱為“含水溶劑”。改性淀粉溶液(其中上述改性淀粉溶解在這樣的溶劑中)被統(tǒng)稱為“改性淀粉含水溶液”。改性淀粉以如下方式溶解在含水溶劑(優(yōu)選為水)中，使得最終濃度變?yōu)镺. 00001 20質(zhì)量％，優(yōu)選為0.0001 15質(zhì)量％，且更優(yōu)選為0.001 10質(zhì)量％。隨后，將姜黃素加入到由此得到的改性淀粉含水溶液中并進(jìn)行混合。用于使改性淀粉含水溶液與姜黃素混合的方法沒(méi)有特別限定，只要它們可以被混 合即可，并且可以通過(guò)使用常規(guī)攪拌器的攪拌來(lái)進(jìn)行混合。例如，可以通過(guò)向改性淀粉含水溶液中加入姜黃素然后使用旋漿式攪拌器等進(jìn)行攪拌來(lái)進(jìn)行混合。通過(guò)攪拌進(jìn)行混合的溫度沒(méi)有特別限定，并且可以設(shè)定在例如I 100°C的范圍內(nèi)。因?yàn)橥ㄟ^(guò)攪拌進(jìn)行混合的時(shí)間取決于制造規(guī)模，所以對(duì)其沒(méi)有特別限定，并且可以設(shè)定在例如I 60分鐘的范圍內(nèi)。因?yàn)閿嚢杷俣纫踩Q于制造規(guī)模，所以對(duì)其沒(méi)有特別限定，并且可以設(shè)定在例如I 3，OOOrpm的范圍內(nèi)。在通過(guò)攪拌進(jìn)行混合后，改性淀粉含水溶液與姜黃素的混合物隨后可以被供應(yīng)至碾磨處理(粉碎)。優(yōu)選通過(guò)物理破碎方法來(lái)進(jìn)行碾磨處理(粉碎)。物理破碎方法的一個(gè)實(shí)例是通過(guò)使用濕磨機(jī)來(lái)進(jìn)行。濕磨機(jī)的具體實(shí)例包括Ultra visco mill (超粘磨)和Dyno-Mill (戴諾磨)。還可以通過(guò)插入珠子等作為修改來(lái)使用濕磨機(jī)例如砂磨機(jī)和共球磨機(jī)(Co-ball mill)。如果需要的話，通過(guò)向改性淀粉含水溶液中添加姜黃素或在改性淀粉含水溶液中碾磨姜黃素而得到的姜黃素液體組合物還可以進(jìn)行均質(zhì)化，以均勻地將經(jīng)粉碎的姜黃色素與其它組分進(jìn)行混合。對(duì)于均質(zhì)化方法沒(méi)有特別限定，只要其可以均勻地分散姜黃素和其它組分即可，并且可以使用例如納米化裝置(nanomizer)、微射流機(jī)(microfluidizer)和均質(zhì)機(jī)的乳化和分散裝置、或超聲波分散裝置來(lái)進(jìn)行該均質(zhì)化方法。均質(zhì)化的進(jìn)行使姜黃素的聚集變松，進(jìn)一步增加其對(duì)水的分散性以及在水中的分散穩(wěn)定性?？梢愿鶕?jù)待添加姜黃素液體組合物的目標(biāo)產(chǎn)品(例如，待著色的目標(biāo)產(chǎn)品(在本文中稱為待著色產(chǎn)品))來(lái)適當(dāng)?shù)乜刂苝H。優(yōu)選地，將pH值控制至8或更低。pH調(diào)節(jié)劑的實(shí)例包括磷酸、硫酸、鹽酸和類似無(wú)機(jī)酸；以及檸檬酸、乳酸、蘋果酸和類似有機(jī)酸。可以根據(jù)待著色產(chǎn)品的類型以及目標(biāo)PH來(lái)適當(dāng)?shù)剡x擇這些pH調(diào)節(jié)劑。如果需要的話，可以通過(guò)使由前述方法得到的姜黃素液體組合物干燥并粉末化來(lái)制備粉末形式的姜黃素組合物(在下文中稱為姜黃素粉末組合物)。如此得到的姜黃素粉末組合物的優(yōu)點(diǎn)在于，可用于制備含有極高濃度的姜黃素的產(chǎn)品；使用干燥法可將其用于制造干燥產(chǎn)品，例如食品或片劑；其是高度可保存的，而無(wú)需添加防腐劑；等等。用于干燥和粉末化中的干燥器沒(méi)有特別限定，并且其實(shí)例包括噴霧干燥器、泥漿干燥器和類似噴霧干燥器；冷凍干燥器；等等。如果需要的話，通過(guò)進(jìn)一步使姜黃素粉末組合物進(jìn)行造?；螂S后的壓片，姜黃素組合物可以形成為顆粒(姜黃素顆粒組合物)或片劑(姜黃素片劑組合物)。如果需要的話，根據(jù)常規(guī)制劑技術(shù)，可以通過(guò)添加領(lǐng)域內(nèi)已知的添加劑(例如，賦形齊 、粘合齊 、潤(rùn)滑劑、崩解劑等)來(lái)制備這樣的顆粒和片劑。具體而言，具有顆粒形式的姜黃素組合物的優(yōu)點(diǎn)在于，在將其添加到水性產(chǎn)品例如飲料或化妝用洗劑中時(shí)，表現(xiàn)出高溶解性并且迅速溶解。在可以達(dá)到本發(fā)明的效果的范圍內(nèi)，多糖增稠劑、調(diào)味劑、色素、抗氧化劑、壽命延長(zhǎng)劑、防腐劑、糖類和類似添加劑可以與姜黃素組合物一起使用。通過(guò)使用這些添加劑，可以改變姜黃素組合物的味道、氣味和質(zhì)地，使得制備出更可口的姜黃素組合物。用于制備姜黃素組合物的方法本發(fā)明提供用于制備姜黃素組合物的方法，其特征在于，通過(guò)混合改性淀粉與姜 黃素來(lái)得到組合物，從而掩蓋姜黃素風(fēng)味。用于本發(fā)明方法中的改性淀粉和姜黃素，以及用于制備姜黃素組合物的方法，可以采用與上述掩蓋方法相同的條件。姜黃素組合物的用途(I)用作食品添加劑或添加劑本發(fā)明的姜黃素組合物可用作例如食品添加劑或添加劑。更具體地，本發(fā)明的姜黃素組合物可以用作多種食品(包括一般食品(也包括健康食品)以及補(bǔ)充劑例如膳食補(bǔ)充齊[J)和化妝品中的調(diào)味劑或著色劑。食品可以為任何液體、半固體、或固體形式，并且其具體實(shí)例在下面列出。飲料(例如，碳酸飲料、水果飲料(包括果汁、含有果汁的軟飲料、含有果汁的碳酸飲料、含有果漿的飲料)、蔬菜飲料、蔬菜/水果飲料、低醇飲料、咖啡飲料、粉末飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、補(bǔ)充飲料、紅茶飲料、綠茶、混合茶等)；甜品(例如，牛乳布丁、牛奶布丁、含有果汁的布丁、果凍、巴伐利亞奶油等)；速凍甜品(例如，冰淇淋、牛奶冰淇淋、含有果汁的冰淇淋、軟冰淇淋、棒冰、果汁冰糕(sorbet)等)；膠(例如，口香糖、泡泡糖等)；巧克力(例如，巧克力豆和類似涂層巧克力、草莓巧克力、藍(lán)莓巧克力、甜瓜巧克力等)；糖(例如，硬糖(包括bon-bons、奶油糖球(butter ball)、大理石糖(marble)等))、軟糖(包括焦糖、牛軋?zhí)恰⑾鹌ぬ?、棉花糖?、疊疊樂(lè)(drops)、太妃糖等)；其它糕點(diǎn)(例如，烘烤糕點(diǎn)例如硬烤餅干、小甜餅、Okaki (米餅)、煎餅(米餅)等)；湯(例如，清湯、濃湯、南瓜湯等)；潰物(日本泡菜，例如，淺潰、醬油潰、鹽潰、味噌潰、日本米酒酒糟鹽潰、日本酒曲潰、米糠鹽潰、醋潰、芥子潰、醪潰(mOTomi-zuke)、梅潰、福神漬、芝漬、生姜潰、梅醋潰等)；果醬(例如，草莓醬、藍(lán)莓醬、橘子醬、蘋果醬、杏子醬等)；乳產(chǎn)品(例如，乳飲料、乳酸發(fā)酵乳飲料、酸奶、奶酪等)；含有油或脂的食品(例如，黃油、人造奶油等)；加工谷物食品(例如，面包、面條、面食等)；加工的魚或動(dòng)物食品(例如，火腿、香腸、魚糕、竹輪等)；調(diào)味料(例如，味增、燒汁(tare)(日式醬油)、醬油、瓶裝檸檬汁、醋、蛋黃醬、色拉調(diào)料、咖喱醬等)；烹調(diào)食品(例如玉子燒(日本煎蛋卷)、煎蛋卷、咖喱、燉菜、漢堡肉餅、炸丸子、湯、大阪燒(具有蔬菜、肉或海產(chǎn)品的煎餅)、餃子(煎的或煮的餃子)、果醬等)。其中，優(yōu)選飲料、果醬、潰物和醬油類液體調(diào)味料，并且特別優(yōu)選飲料。在膳食補(bǔ)充劑和類似補(bǔ)充劑的情況下，優(yōu)選糖漿、液體和溶液、可飲用的制劑、片劑、丸劑、粉劑、顆粒劑和膠囊劑。當(dāng)本發(fā)明的姜黃素組合物被用作食品添加劑或添加劑(著色劑或調(diào)味齊IJ)時(shí)，可以通過(guò)在制備目標(biāo)產(chǎn)品的任意步驟中添加本發(fā)明的姜黃素組合物作為著色劑或調(diào)味劑，來(lái)制備待著色或調(diào)味的產(chǎn)品(例如，食物、飲料和化妝品)?？梢愿鶕?jù)常規(guī)方法制備這樣的產(chǎn)品，除增加上述步驟外。在這種情況下，姜黃素組合物的量沒(méi)有特別限定，只要其達(dá)到所希望的目的即可。具體地，當(dāng)目標(biāo)是著色時(shí)，可以按如下量添加本發(fā)明的姜黃素組合物，即其相對(duì)于終產(chǎn)品的比例變?yōu)樽钌?.01質(zhì)量％。此處，已知姜黃素(常規(guī)姜黃素組合物)的實(shí)例是液體的、溶解的姜黃素組合物，其中可以通過(guò)使用粗姜黃素以及在現(xiàn)有食品添加劑列表中公開的制備方法(食品衛(wèi)生法第56號(hào)通告中關(guān)于標(biāo)簽和說(shuō)明書的附錄1，1996年5月23由衛(wèi)生福利部環(huán)境衛(wèi)生管理局的局長(zhǎng)發(fā)表)，經(jīng)含水乙醇提取姜黃素粉末而得到該姜黃素組合物。 (2)用作功能性組分當(dāng)關(guān)注姜黃素的生物活性功能時(shí)，本發(fā)明的姜黃素組合物自身可以用作例如膳食補(bǔ)充劑的補(bǔ)充劑。在這種情況下，本發(fā)明的姜黃素組合物可以形成為“口服姜黃素制劑”，即可口服制劑，例如硬膠囊劑、軟膠囊劑、片劑、顆粒劑、粉劑、細(xì)顆粒劑、丸劑、錠劑、糖漿劑、液劑和溶液劑，可飲用的制劑等。在這種情況下，本發(fā)明姜黃素組合物(口服姜黃素制劑)的劑量取決于消費(fèi)者的年齡、體重和癥狀、劑型、治療時(shí)間等。根據(jù)來(lái)自WHO的技術(shù)報(bào)告，姜黃素的ADI (每日允許攝入量)為O 3mg/kg體重/天，并且NOAEL (未觀察到不良作用的劑量)為250 320mg/kg體重/天(WHO技術(shù)報(bào)告系列第33頁(yè))。因此，可以在該范圍內(nèi)一次施用或分幾次施用
姜黃素組合物。以下將參考制造例、實(shí)施例、比較例等詳細(xì)解釋本發(fā)明。然而，本發(fā)明不限定于這些實(shí)施例。注意，用于配方中的單位均為“質(zhì)量份”，除非另外指出。實(shí)施例制造例I
_0] 用于制備姜黃素組合物的方法將60g的淀粉辛烯基琥拍酸酯(Purity BE,由Nippon NSC Ltd.制造)作為改性淀粉添加到830g水中，然后將混合物加熱至90°C以獲得水性溶液。隨后，將IlOg姜黃素粉末(姜黃素粉末第3075號(hào)，由San-Ei Gen F. F. I.，Inc.制造，結(jié)晶，姜黃素含量為88. 3%)加入所得到的水性溶液中，之后進(jìn)行分散性混合。調(diào)整分散水的量以獲得1，OOOg的質(zhì)量。含有分散在其中的姜黃素粉末的混合物被供應(yīng)至濕式碾磨機(jī)中(戴諾磨，DYNO-Mi 11 KDL:由 Willy A. Bochofen AG Maschinenfabrik 制造)以進(jìn)行濕磨。之后，使用均質(zhì)機(jī)(高壓均質(zhì)機(jī)，型號(hào)15MR-8TA :由APV Gaulin Inc.制造)，在室溫和20MPa壓力下，通過(guò)一次分散對(duì)磨碎的混合物進(jìn)行均質(zhì)化，以獲得液體形式的姜黃素制劑(液體姜黃素制劑)。平均粒徑(粒徑分布(D50))為O. 22 μ m。制造例2
_4] 粉末姜黃素組合物的制備
將83g的糊精NSD-C (由Nissi Co. , Ltd.制造)添加到119g水中。將混合物加熱至60°C以均勻地溶解糊精。將制備例I中制得的IOOg姜黃素組合物添加到混合物中，之后使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)化。之后，使用噴霧干燥器(由Tokyo Rikakikai Co.，Ltd.制造)，將均質(zhì)混合物進(jìn)行干粉化。得到的粉末(姜黃素粉末組合物)具有9. 7%的姜黃素含量。測(cè)試?yán)齀目的使用經(jīng)改性淀粉制得的上述姜黃素粉末組合物，檢測(cè)姜黃素風(fēng)味改善效果(實(shí)施例I)。作為比較例，根據(jù)表I所示的配方以及下面描述的制備方法I來(lái)制備在日本未審查專利公開第2009-28042號(hào)中公開的姜黃素組合物，以研究風(fēng)味改善效果(比較例I 4)。表I配方
權(quán)利要求
1.一種用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，包括將姜黃素與改性淀粉混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，其中相對(duì)于I質(zhì)量份的姜黃素，改性淀粉的量為O. Ol 10質(zhì)量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，其中所述改性淀粉是至少ー種選自こ?；说矸奂亥怂峥帷ⅳ初；趸矸?、こ?；说矸哿姿狨ァ⒀趸矸?、羥丙基淀粉、羥丙基ニ淀粉磷酸酯、羧甲基淀粉、淀粉醋酸酷、淀粉辛烯基琥珀酸酷、單淀粉磷酸酷、ニ淀粉磷酸酯、和磷酸化ニ淀粉磷酸酯的物質(zhì)。
4.一種用于制備姜黃素組合物的方法，包括將改性淀粉與姜黃素混合以掩蓋姜黃素的風(fēng)味。
全文摘要
可以掩蓋并因此改善姜黃素特有的氣味、風(fēng)味等。因此，公開的是一種用于掩蓋姜黃素風(fēng)味的方法，特征在于將姜黃素與改性淀粉混合。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102843919SQ20118001930
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2011年4月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月16日
發(fā)明者三內(nèi)剛, 德野勝也, 小田誠(chéng)志, 西野雅之 申請(qǐng)人:三榮源有限公司